萝卜牛肉丸子汤的做法简单_萝卜牛肉丸子家常的做法

2024-10-12 10:48:05

1.清汤牛肉丸子汤的做法

2.牛肉萝卜丸子汤冬瓜牛肉丸子汤

3.牛肉丸子汤怎么做窍门

4.正宗牛肉丸子汤的做法

萝卜牛肉丸子汤的做法简单_萝卜牛肉丸子家常的做法

街上的牛滑店里的牛滑或牛肉丸子,怎么就是比家里做得好吃呢?

福州人爱吃鱼丸,因为地理优势,靠海呗。除了鱼丸之外,牛肉丸子也很受青睐。而为什么将鱼肉打成鱼丸及牛肉做成牛肉丸,看似简单,在家做总是缺了一个“好味道”

咱们用的食材也不比别人差,到底是哪个细节做错了吗?所以再次邀约几位吃货去“偷师”一番。害怕一人独行,万一被老板赶出来,多“丢人”的事呀!

这次选在离峰的用餐时间,正好遇上店家进货时间,于是凑过去瞧瞧。

好多牛骨头呀!有一个小山头这么多,偷瞄一下后厨,干净利落将牛骨处理后,正熬制牛骨高汤。原来魔鬼就是藏在这个细节里,从堂食中,很难一窥究竟。这就是厨艺里的原汤化原食,所以好喝好吃是有道理的。

看懂,不等于学会,赶紧采买后,回家练一练手,才不耽误学习。

冬季的白萝卜就是这么贴心,怎么料理都好吃。加进牛肉丸子汤中,可以解油腻,增加爽口的味道。咱们也是能举一反三地吃货,不光只会熬高汤,适当添加“友善”食材,发挥最大效用。

芹菜也是临门的点睛之笔,而投放的时间是有讲究哟。碗中加入芹菜末,再冲入牛肉丸子汤,借由热汤冲击之下,让芹菜发挥该有的清晰香味,如果按往常做法丢入大锅中,再捞到碗里来的芹菜末,早已软趴趴,香气也飘走啦!

先进行汆烫后的牛肉丸是软中带弹的口感,咬下去,里面充满汁水,丝毫无骚味,肉香浓郁,撩人胃口大开,连一旁的萝卜丝,丝丝都有十足牛肉味道,汤底看似清澈,顺口中透露出牛骨芳香。冷天来一碗,肠胃太舒服。

萝卜汆牛肉丸子

〔材料购买〕

白萝卜与胡萝卜各一条、牛肉300克、芹菜及香菜适量、葱姜少许、鸡蛋一个、淀粉适量、芹菜与香菜适量

牛高汤:牛骨头2斤、葱姜适量、料酒1勺

调味料:料酒一勺、胡椒粉一勺、盐一匙、鱼露一匙

〔具体做法〕

步骤1

胡萝卜切片后改刀切丝,白萝卜也相同,切好的两种萝卜丝,泡入水中备用。

*切好的萝卜丝泡在水中可以增加脆度。

*真心不建议用擦丝板擦萝卜丝,两者口感完全不同哟。萝卜也是有纹路方向,擦丝板不分方向,只有刀切的才能顺纹切。

*萝卜丝大小约为土豆丝大小就可以了。

步骤2

葱姜切碎,加入盐与料酒抓成“葱姜水” 这是用来去腥增香的。

步骤3

牛肉切小块。放入绞肉机,加入葱姜水、鸡蛋、淀粉,绞成牛肉泥。

步骤4

牛骨头焯水洗净,放入一个深锅,加足了水、葱姜、料酒,开大火煮开,中小火熬煮1~2小时,就是牛高汤。

*熬高汤中,请勿加盐。一时没有完,可以按家庭需求,装袋放入冰箱冷冻保存。

步骤5

牛高汤倒入锅中,加入两种萝卜丝。

步骤6

水锅温度约60度,将打好的牛肉泥,从虎口挤出一小团,用汤勺挖入水中浸泡。变色后,捞至高汤锅中,保持中小火,继续煮5~8分钟。千万不要大火猛攻,牛肉丸子就前功尽弃,索然无味。

步骤7

芹菜与香菜切末,拿一小撮在成品汤碗中,再加入胡椒粉、鱼露、料酒。吃之前,从锅中先来一勺热汤,冲出底料香气,再加入牛肉丸及萝卜丝。

清汤牛肉丸子汤的做法

材料：

牛肉馅200克（最好是用牛肉自己剁成馅）蛋白一个、西红柿一个、木耳6朵、香菇6朵、胡萝卜半根、葱末适量、盐胡椒粉适量、热水（高汤更好）香油食用油适量

做法：

1、肉馅放在盆中，放入少量盐胡椒粉蛋白香油葱末

2、顺着一个方向搅打，直到上劲儿为止（上劲就是看出有纹理并开始有些筋道）。烧开一锅水把肉弄成丸子，下锅中，丸子漂起来就可以捞出沥水备用

3、胡萝卜切薄片，西红柿切块，木耳和香菇提前发好，木耳撕成小朵，香菇去蒂，横切花纹。锅内放少量油，烧至6分热，把这些都放入翻炒。

4、翻炒至西红柿有点软烂，倒入热水，再把牛丸子倒入，煮开锅后放入胡椒粉和盐，再淋上香油即可

牛肉萝卜丸子汤冬瓜牛肉丸子汤

1.牛肉洗净

2.牛肉洗净后切块，和葱姜一起放入料理机。

3.料理机开始工作啦！这个宝贝可是我厨房里的好帮手啊，别看模样可爱个子不高，工作起来可有劲啦！！

4.瞧，10秒钟即成肉馅啦！！

5.放入调料按顺时针方向搅动，并分三次加入适量的水，最后放油哦！

6.冬瓜切成丁，这样好熟还方便孩子食用。

7.冬瓜变身冬瓜丁啦。

8.备好葱花和香菜，这可是提味的关键哦。

9.锅内放入清水，等锅边微微有水泡时，开始下丸子啦。

10.丸子煮一个开就下冬瓜块吧，然后根据自己的口味放入盐·胡椒粉·味精等

11.简单好喝的冬瓜丁牛肉丸子汤就做好啦，撒入葱花香菜即可?

牛肉250克，味精、淀粉、精盐、白糖、清汤各适量。

氽牛肉丸子汤的做法：

1)牛肉剁成茸，放人盆内，用清水拌匀淀粉，加入味精、白糖、精盐，和牛肉茸一起拌匀，搅至起劲，成胶状。

2)汤锅置火上，烧开，将牛肉馅挤成丸子下人，改用文火煮熟即可。

牛肉加入鸡蛋搅拌至上劲，在加入葱末、姜末、五香粉、盐、鸡精、酱油拌匀，加入干淀粉拌匀

锅中倒入清水烧至温热关火，将拌好的肉馅挤成丸子状，下到温水中，然后开火，将丸子煮熟

将煮好的丸子捞出，盛入碗中备用，煮丸子的水倒掉不要，水很脏，都是肉馅里的血质

胡萝卜洗净，切滚刀块；西兰花洗净，掰小朵；木耳洗净，撕小朵

炒锅倒入适量植物油烧热，下葱姜末炝锅，倒入胡萝卜块煸炒2分钟

倒入清水烧开，煮至胡萝卜软烂

下煮好的牛肉丸子，再倒入西兰花和木耳

加入适量盐再煮2分钟，最后加入鸡精调味即可

牛肉馅200克、西兰花150克、胡萝卜半根、木耳水100克、鸡蛋1个、淀粉适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精2茶勺、葱适量、姜适量、五香粉1茶勺、水适量

牛肉馅中加入适量干淀粉，能使做好的丸子软嫩、香滑。做丸子时肉馅里千万不要加油，否则做好的的丸子下锅后就会散开。将所有丸子制作完成，挤入温热的水中再开火加热，这样能使所有丸子同时熟，不会造成丸子有的生、有的熟的现象。胡萝卜属于脂溶性蔬菜，所含的胡萝卜素要在热油中才能很好的释放，以利于人体吸收，所以胡萝卜一定要先用油炒一下。

牛肉丸子汤怎么做窍门

牛肉萝卜丸子汤冬瓜牛肉丸子汤

潮州有名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的垄美斋牛肉丸著称。牛肉丸做法选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止牛肉丸有关握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸加入适量味精芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

正宗牛肉丸子汤的做法

用料 ?

牛肉馅 300克鸡蛋 1个盐 2小勺葱姜末适量耗油 1勺生抽 1勺

白胡椒粉 1勺香油 1勺料酒 1勺清水 50-60毫升

家常版牛肉丸子汤的做法 ?

牛肉馅要选择带一点肥的，做成丸子才好吃。把肉馅中放入葱姜末（2根小葱?4片生姜，尽量切细一点），鸡蛋，耗油，生抽，料酒，白胡椒粉，一点点盐，用筷子朝一个方向搅拌。

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调料拌匀之后，少量多次加入清水（总计水量50-60毫升），继续同一方向搅拌上劲。每次都要让肉馅充分吸收水分再加入下一次，这样做成的丸子比较嫩。

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锅中放入清水，水开以后用手抓一点肉馅，食指和大拇指轻轻一挤，出来一个圆圆的肉丸子，用勺子挖到锅中，直到所有肉馅变成丸子入锅。

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水开以后加入2小勺盐，撇去表面血沫，尽量撇干净，中火煮大概8分钟，丸子就差不多熟了。