脆萝卜咸菜的做法大全_脆萝卜咸菜的腌制方法

2024-09-06 13:16:22

1.腌青萝卜脆咸菜的做法是什么？

2.如何腌青萝卜咸菜绿又脆

3.萝卜咸菜的腌制方法大全脆爽

4.酱香脆萝卜的腌制方法

5.白萝卜咸菜怎么腌好吃

脆萝卜咸菜的做法大全_脆萝卜咸菜的腌制方法

萝卜干咸菜是用萝卜制作的一道家常菜。晒制萝卜干咸菜一般是天冷后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。萝卜干咸菜具有咸鲜、爽脆等特点。晒萝卜干咸菜我一般用青头大萝卜。

做法:1、萝卜洗净自然晾干水，切成长条。装进没有沾油的干净盆子，然后撒上盐（细、粗都行）揉搓腌制三天左右，捞出在太阳下晾晒，晒到萝卜卷曲，手摸时还有弹性即可。

做法2、萝卜洗净，连皮切大长条，然后晒至表面水份没有了，萝卜发软时，用盐搓匀，然后放在坛子腌几天，萝卜条变成**时，便拿出来晒，晒到合适为止。

晾晒的太湿不容易久放，如果太干吃着费劲，晾晒的时候一定要掌握好干度。一般来说，用手摸着还有弹性为最好。萝卜干晒制时，每晒几小时翻动一次。在上面罩上一块纱布，保持干净。晒好的萝卜干盖好密闭保存，随用随取。取萝卜干时，一定准备一双干净无油的专用筷子。

做法3、晒好的萝卜干放进无油盆子里用清水清洗一下，净锅烧开水把萝卜干放进去约七八分钟捞出晾水。准备干净无油的盆子，把萝卜干放进盆子里，首先把适量酱油倒入萝卜上搅拌均匀，只要萝卜均匀上色即可，其次把适量辣椒粉、八角粉、花椒粉撒在萝卜上搅拌均匀后放二个多小时就可以吃了。放了佐料的萝卜干要在半个月或一个月间吃完，不然会变坏的。

腌青萝卜脆咸菜的做法是什么？

　导语：喝粥配小咸菜，这也算得上是中国的特色传统文化了。没有咸菜的搭配，粥熬得再美味再滋补也难下咽。以下是我为大家精心整理的萝卜咸菜的做法，欢迎大家参考！

　 泡萝卜条

　食材

　鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

　做法

　1.将萝卜削去顶须洗净晾干。

　2.然后切成适当的'长条，放置室外晾晒至发蔫，将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。

　3.坛边用水密封保存5天后，即可食用。

　 腌酸辣萝卜干

　食材

　白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

　做法

　1.先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用。

　2.香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内，将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精。

　3.待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀。

　4.每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红**。质地筋脆，味道酸辣。

　 泡什锦菜

　食材

　大，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

　做法

　1.将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。

　2.把2公斤凉开水注入到坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水。

　3.把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中。

　4.盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。

　5.如此泡制7-10天，即可食用。

　 酱油花生

　食材

　新鲜花生米500克，优质酱油250克。

　做法

　1.将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内。

　2.把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖。

　3.泡约7天即可食用。

　4.此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。

如何腌青萝卜咸菜绿又脆

准备材料：青萝卜1根、生抽10g、糖20g、米醋或陈醋20g、白醋20g 、盐（腌制）5g、盐（调味）2g、蒜2瓣、小米辣1个

制作步骤：

1、青萝卜去皮对半切开，然后切成1毫米的片，可以一刀切断一刀不切断，就像藕夹那样。

2、加入5g盐腌制30分钟，中间可以翻拌几次。

3、2个瓣蒜，1个小米辣（根据自己口味加）切碎。

4、调一碗酱汁：2g盐、20g糖、10g生抽、20g米醋、20g白醋（不是醋精）。

5、倒掉萝卜腌出的汤汁，将以上三样混合。

6、拌匀后放入冰鲜腌制1小时以上。

7、然后就可以吃了。

萝卜咸菜的腌制方法大全脆爽

所需食材：青萝卜，青辣椒，大蒜，黄豆酱油，大葱，花椒，白糖，白酒，盐。做法，1：先将萝卜，辣椒洗净，切成大小相同的条，撒上盐和花椒翻匀，腌制2小时。

2：炒锅烧热，将酱油倒入锅中，小火慢慢烧开，关火后加入白糖，搅匀。

3：将凉白开倒入腌好的萝卜中，揉搓清洗一遍，倒出控干水分。

4：将熬好的酱油汁，倒入萝卜里面，再加入大蒜碎，白酒搅匀。

5：另起锅烧热，加入少许底油，放入花椒和大葱片，小火将其炸黄，凉透。

6：将其倒在萝卜里面，搅匀后装入玻璃容器中，密封后低温腌制2-3天就可以了。

技术要领总结：1：萝卜撒盐腌制时，尽量不要用手直接翻拌，避免有细菌带入，防止变坏。

2：腌好的萝卜，一定要再次洗净，不然太咸没法吃。

3：酱油无需使用好的贵的，我家用的是1块钱1包的，但是一定要烧开，不然有一股生酱油味儿。

4：腌制时间不要低于2天，不然腌不透，时间也不能太长，腌好后将其捞出，别再放酱油里泡着了。

不管是腌萝卜还是腌黄瓜，只放盐是大错特错，也是最忌讳的，再加点花椒进去，这样腌好的咸菜更入味，吃起来嘎嘣脆，一定要多加这1步哦！腌制萝卜咸菜使用的酱油汁，一直放在冰箱冷藏即可，放1年不会坏，什么时候想吃了，随时就能腌

酱香脆萝卜的腌制方法

萝卜咸菜的腌制方法如下：

用料：青萝卜1根、盐适量、鸡精适量、辣椒油适量、蚝油少许、麻油少许、香菜少许、香油少许。

1、青萝卜洗净，去皮。

2、把萝卜切成丝，用盐腌制。

3、萝卜丝上面压点重东西。

4、这样更能把萝卜中的水分压出。

5、用手把萝卜攥净水，备用。

6、把攥净水的萝卜丝放入碗中，加入香菜，辣椒油，香油，麻油，蚝油拌匀即可食用。

白萝卜咸菜怎么腌好吃

现在正是萝卜大量上市的时候，好些人都会提前备上一些，准备过冬的时候食用，平时，大家用它来炖汤，或者制作其它的菜肴的辅料，除此以外，人们还喜欢用它制作萝卜咸菜，特点是嘎嘣香脆、香辣脆爽，饭前吃上几口就会让人打开食欲，既好吃又下饭。

萝卜咸菜，在物质匮乏的年代，是家家户户必备的一样小菜，但凡遇到萝卜丰收的时候，家庭主妇或多或少都会做上一些备着，那种咸香辣甜的滋味，想必也是好些人一辈子都难以忘记的味道，现如今生活条件好了，除了某些农村地区依旧盛行以外，就鲜有人去制作它，偶尔吃上2,3回，也是让人觉得非常舒服的，不仅制作成本低廉，而且非常适合长期保存。

食材配料：大萝卜（青萝卜或者白萝卜）、盐、鸡精、海鲜酱油、青红椒、大蒜、陈醋、辣椒粉、白糖、白芝麻、食用油。

制作过程：

1、首先，去市场上挑选1-2根新鲜的大萝卜（优先选择青萝卜，其次是白萝卜，前者辣味较重，后者会更清脆香甜一些），把它清洗干净后，再将它们改刀切成条，再装入盆中备用。

2、然后，在盆中倒入适量的食用盐，充分抓拌均匀后，再将它放在一旁腌制4-5个小时，尽量将多余的汁水“杀”出来，而且把盐水倒干净，再放入清水中，反复冲洗2,3遍（如果喜欢吃咸一点，洗1遍即可），把水分攥干后，重新装入盆中备用。

3、然后，再萝卜条中，放入少量的红绿辣椒（青和红两种颜色各取一半），再来1勺的蒜末，1勺海鲜酱油（鲜味胜过普通的酱油），1勺陈醋（喜欢吃酸点的可以加大用量），以及少许的盐、鸡精、白糖调口，好些人在腌制萝卜的时候，时常不懂的方哪些调料，这个做法可供大家借鉴参考，配方来自民间，既实用又简单！

4、另外，准备1只干净的空碗，先在里头放入1勺辣椒粉，和1勺白芝麻，然后，再把烧至冒烟的热油（色拉油即可）浇入进去，香味炸出来后，再将它倒入装有萝卜的盆中。

5、最后，把萝卜条和其它调味料充分拌匀，继续放在一旁腌制3个小时，好吃又下饭的萝卜咸菜制作完成，口感嘎嘣香脆，香辣脆爽，现在正是萝卜大量上市的时候，大家如果对它感兴趣，不妨先做上一些，如果觉得味道还不错，就可以大胆放心批量制作。

温馨提示：

1、10斤的萝卜条，大概需要30-50克的盐，只有将它里头的水分充分“杀”出来后，口感才会变得越来越香脆，大家在制作的时候，要保持充分的耐心，切忌急功近利。

2、腌制萝卜咸菜，萝卜皮是无需削掉的，它里头的营养成分不比果肉低，同时，吃起来不仅清脆爽口，而且也不会辣口。

主料：白萝卜（小）适量

调料：白芝麻适量、食盐适量、八角适量、花椒适量、水适量、五香粉适量