蒜苔怎么腌制好吃又脆不辣的方法窍门_蒜苔怎么腌制好吃又脆不辣的方法

腌蒜苔虽然好吃，但是做起来稍微有些麻烦，想要一次成功，以下三点一定要注意：

1.?蒜苔腌制之前必须是干燥的状态

蒜苔我们买回来之后，肯定是需要清洗的，而在清洗之后，腌蒜苔之前必须让蒜苔完全是晾干的状态，做到这一点，腌好的蒜苔才不容易坏。

而想要腌出来的蒜苔不辣心，可以提前腌制一下，具体步骤是这样的：买回来500克的蒜苔清洗之后切成小段，然后晾干；接着把晾干的蒜苔放在放温的开水中，加入一勺盐腌一个小时，腌好的蒜苔再次晾干备用。用盐腌制起到的效果就是去除蒜苔的辛辣味道，而保证蒜苔干燥是成功的前提。

2.?熬制的糖醋水也有讲究

想要腌出来的蒜苔吃起来比较脆，口感更棒，我们熬制糖醋水也有讲究：糖醋水必须熬开然后放凉，比如500克的蒜苔，需要的糖醋水比例是：醋6勺、白糖6勺、生抽3勺、盐2勺，花椒和八角适量，把这些糖醋汁小火煮开然后放凉，再倒入备好的蒜苔里。

糖醋水经过煮开之后放凉，再倒入蒜苔中，这样腌出来的蒜苔不容易坏。

3.?腌蒜苔的器皿必须无油无水，而且密封性比较好

腌好的蒜苔想要保存时间更久，选择的器皿也有讲究，除了不能有油和水之外，还要保证器皿的密封性：密封性好，蒜苔保存时间也会更长。

为了保证密封性，有些人喜欢在瓶子或者保鲜盒上面再罩上一层保鲜膜，然后再盖盖子，这样密封性加强，更能保证蒜苔腌制成功。

蒜苔上市的人季节，有些人想要吃久一点，就选择腌制的方式来保存蒜苔，以上三个方面多注意，腌制爽口不辣的蒜苔更容易成功。

用料

主料：

蒜苔250克

辅料：

盐4克

生抽50克

油泼辣子2小勺

陈醋50克

香油10克

鲜花椒1小勺

1、新鲜蒜薹一把，大约半斤左右，掐头去尾。

2、取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制，其余比较老硬的部分可以炒菜用，不讲究也可以一起腌了，盐多半小勺4克左右，花椒1小勺十几粒。

3、保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟，用盐去除蒜薹中的水分；取一干净的碗，加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺，不吃辣可以不加油泼辣子，把上述调料兑成碗汁。

4、把腌好的蒜薹，取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹没过碗汁儿即可，这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味，经过盐腌制后蒜薹水分丧失，再次经过碗汁腌制吸收调料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存。