奶酪蛋糕做法_奶酪蛋糕做法

1.请教奶酪蛋糕的做法及配方？

2.如何做奶酪蛋糕

3.暑在家搅一搅就能做巴斯克芝士蛋糕

4.芝士蛋糕怎么做？

5.轻乳酪蛋糕的做法

网红乳酪蛋糕的家常做法？

食材

奶油奶酪 105克

牛奶 40克

黄油 20克

蛋清 100克

蛋黄 30克

低筋面粉 30克

砂糖 33克

柠檬汁 2克

方法/步骤

1

首先准备六寸活底戚风蛋糕模具，下面剪出圆形油纸垫着，四周不用垫也不用抹油，因为我们希望蛋糕沿着模具向上爬高！

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2

奶油奶酪加牛奶用微波炉加热后用蛋抽混合均匀，如果混合过程中有颗粒就是加热还不够，继续加热再拿出来搅拌，也可以坐热水盆里搅拌。

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3

我是这样的方式加热，用微波炉先来一分钟，化不开就继续20秒20秒的加热。直到奶酪跟牛奶变成光滑细腻的状态为止！

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4

趁热加入黄油，黄油可以是没有软化的，因为量少，奶酪糊是热的，所以加进去就化开了，搅拌均匀，然后加入蛋黄搅拌均匀。

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5

紧接着加入过筛的面粉，这个时候面糊温度大概在45度左右。

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搅拌均匀后把面糊过筛到一个盆子里，这样可以更细腻！

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这是最终的面糊状态，如果大家跟我不一样的面粉会存在一个吸水量不同的因素，所以你们跟我的面糊状态可能不一样，那可以适当增减面粉用量，比如美玫面粉就很吸水，那大家可能要少加一点！

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蛋白是提前准备好的.在冷冻室里冷冻了大概十分钟左右，冷冻过的蛋白打发后更稳定，细腻，但是不能冻的太厉害，不然就会打不发，就这样最上面一圈有一点薄薄的冰渣就好，万一冻过了也可以放室温回温一下在打发。

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打发方法跟戚风一样，糖分三次加，最终的状态是这种很软的有弹性的大弯钩状态，不能打过，不能有结块，全程低速打发，蛋白打好后加入柠檬汁低速拌匀，目的是可以稳定蛋白，去除腥味！增加一点酸的口感。没有柠檬汁也可以不加。

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取三分之一蛋白霜到面糊轻轻翻拌均匀，再把面糊倒入剩下的蛋白霜里面。

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看手法，翻拌均匀，注意别消泡了！

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烤箱提前预热130度上下火，连烤盘加水一厘米左右高度，一起预热到温度就把面糊放进去，模具记得包锡纸防止进水。

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放最下层，上下火130度先烤50分钟，然后把上火加高20度下火不变，继续烤到表面上色满意为止！大概15～20分钟。有点小裂纹没事，出炉后慢慢就没有了。

由于不同烤箱温度不一样，所以还需要大家根据自己烤箱脾气去调整适合自己的温度。

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时间到了可以拿出来了，放晾网上，平放模具，无需倒扣。印上自己喜欢的图案，趁热印。然后放一会直到蛋糕回落与模具边缘脱离，就可以脱模了。

蛋糕出炉会回缩一些这个是正常的！

能看懂吧，下面找个东西顶住，模具下拉就脱模了，下面的油纸可以等蛋糕凉了再拿掉！

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END

注意事项

烤这种轻乳酪蛋糕最重要的就是温度了，一定要水浴。

包锡纸的时候注意锡纸别有烂洞会进水，最后要用上火高温把表皮烤干，不然凉透了表面会黏手，刚出炉不用倒扣，直接平放着，看到蛋糕边缘与模具分离就可以脱模，无需等到蛋糕完全凉透，刚出炉不要吃，会很烫，建议凉透了再吃！

请教奶酪蛋糕的做法及配方？

乳酪蛋糕

材料

配料：奶油奶酪(cream，cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping，cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克，烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟

做法

1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。

2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)

4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。

5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）

8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）

10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。

14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。

16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。

17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。

19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

小诀窍

1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。

2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。

3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。

4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。

5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。

6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。

和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。

如何做奶酪蛋糕

奶酪蛋糕——不开裂不塌陷，轻盈柔软入口即化

曾经有一段时间满大街都是奶酪蛋糕。现在虽然已经不那么火爆，但是那种轻盈柔软，入口即化的口感已经深深留在了记忆中，所以现在时不时的还会做上一个解解馋，嘻嘻。

奶酪蛋糕的用料

奶油奶酪90g 低筋面粉15g

鸡蛋2个 玉米淀粉10g

淡奶油17g 牛奶36g

白砂糖40g 黄油30g

柠檬汁1g

奶酪蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪放在容器里，隔热水融化。

步骤2

边搅拌边软化。软化好后先放在一旁备用。

步骤3

奶锅中加入牛奶、黄油，放在小火上微微烧开。

步骤4

牛奶黄油液分次倒入刚刚软化好的奶油奶酪中，搅拌均匀。

步骤5

筛入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤6

鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白先放入冰箱冷藏备用。把蛋黄加入奶酪面糊中拌匀。

步骤7

拌匀后的糊糊用筛子过滤一遍，使面糊更细腻。

步骤8

蛋白中加入柠檬汁儿，用电动打蛋器打发，白砂糖分三次加入蛋白中，打到湿性发泡状态。

步骤9

打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，六寸蛋糕模底部和侧面均铺上油纸，底部用锡纸包起来，将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下，震去大的气泡。

步骤10

烤箱150度预热，用水浴法进行烘烤，总共烘烤四十五分钟。后二十五分钟可以把烤箱温度调至130度烤。中途盖上一层锡纸。

步骤11

烤好后稍稍晾温立即脱模，不用倒扣晾凉，轻轻撕去油纸即可。

步骤12

不开裂、不塌陷。

步骤13

轻轻咬一口，那感觉如云朵般轻盈，美妙无比。

奶酪蛋糕的烹饪技巧

奶油奶酪在隔水融化的过程中水温不宜长时间过高，若是放在火上，那么水沸腾后就要立刻关火。

蛋白在打发的过程中，电动打蛋器全过程可使用低速，所谓湿性发泡状态，是提起打蛋器有大弯钩，蛋白可流动。

奶酪蛋糕在烘烤过程中温度不宜过高，会造成开裂。

蛋糕烤好后，只要不是太烫就可以脱膜，不必等到晾凉之后再脱，那样反而会脱不干净。

暑在家搅一搅就能做巴斯克芝士蛋糕

奶 酪 蛋 糕 的 做 法

食材用料：

低粉 25克、奶油奶酪 125克、鸡蛋 3个、牛奶 50克、黄油 30克、细砂糖 45克、

柠檬汁 几滴、淡奶油 130克、细砂糖（加入淡奶油） 13克。

做法：

把食材准备齐；

在模具中刷上脱模膏；

蛋白、蛋黄分离好，分别放在无水无油的容器内，蛋白要放在大的器皿内；

在不锈钢容器内倒入奶油奶酪，加入牛奶；

隔热水搅拌至奶酪奶油融化，与牛奶相融合；

加入黄油，继续搅拌至黄油融化；

将不锈钢小盆取出稍放凉,分三次加入蛋黄；

加入一个蛋黄搅拌均匀再加入下一个；

筛入低粉；

快速搅拌均匀成蛋黄糊，细腻顺滑；

在蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋）；

分三次加入细砂糖打发蛋白，打到湿性发泡为止，打蛋头提起有软的大弯勾状态，预热烤箱170度；

分三次加入蛋白霜翻拌均匀；

最后一次也可以倒回蛋白霜的器皿内继续翻拌；

把奶酪蛋糕面糊倒入模具内；

隔水法：在烤箱最底层放入烤盘，烤盘内注入1厘米高的水量，烤盘上放一个烤架，放上蛋糕模开始烘烤；上下火，170度烤15分钟上色后，转140度烤45分钟（上色后建议在蛋糕面上盖上层锡纸，防止颜色过深），最后在烤箱内焖30分钟左右再取出脱模；

刷了脱模膏，非常容易脱模，动作一定要轻柔，因为奶酪蛋糕质地非常的柔软；

在淡奶油中加入细砂糖；

把淡奶油打发，打至奶油体积膨大，出现明显的纹理；

装入裱花袋中；

在蛋糕体上挤出心形的轮廓；

中间挤满奶油，用刮刀或抹刀抹平；

放上水果，银色糖珠装饰；

这样漂亮又好吃的奶酪蛋糕就完成了；

记得一定放冰箱冷藏，口感才更佳。

快来品尝吧！

小 贴 士

水浴法：将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了；水浴法的话，活底模需要包好锡纸；

轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象；

刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。

芝士蛋糕怎么做？

巴斯克芝士蛋糕

食材：奶油奶酪 350克、淡奶油100克、鸡蛋3个、蛋黄1个、细砂糖55克、玉米淀粉10克

做法：

1、奶油奶酪室温软化?细砂糖，隔热水搅拌至顺滑备用

2、三个鸡蛋一个蛋黄拌匀，分3次加入奶油奶酪糊中搅拌均匀，最后加入玉米淀粉和淡奶油拌匀搅拌均匀，过筛一次

3、铺好油纸的6寸模具中倒入面糊，放入预热后的烤箱上下火220 度烘烤 25分钟

4、时间到取出放凉后送入冰箱冷藏4小时脱模就可以啦

轻乳酪蛋糕的做法

准备食材3个鸡蛋，65克纯牛奶，10克玉米淀粉，25克低筋面粉，125克奶油奶酪，25克黄油，20克酸奶油，45克白砂糖

做法步骤

1、在大碗中加入65克纯牛奶和20克酸奶，然后把125克奶油奶酪和25克黄油，也分别切成小块放入大碗中，把大碗隔热水融化，不停的用搅蛋器搅拌融化，把所有的材料都隔热水搅拌均匀，搅拌成下图般比较顺滑的芝士糊状态即可。

2、把3个鸡蛋打碎，蛋清和蛋黄分离在不同的碗中，把3个蛋黄分三次加入到搅拌好的芝士糊中，边加边用打蛋器搅拌均匀。宝妈喜欢做出来的芝士轻乳酪蛋糕有点酸酸的味道，于是在里面滴入了几滴柠檬汁，家中没有柠檬的也可以用白醋代替，然后再次搅拌均匀，当然根据自己的口味，也可以什么都不加。

3、在搅拌好的芝士糊中，用筛子筛入10克的玉米淀粉和25克的低筋面粉，然后搅拌均匀，搅拌成没有干面粉颗粒的顺滑状态即可。

4、用电动打蛋器打发蛋白，把45克白糖分两次加入，把蛋白打发至湿性状态，提起打蛋器有大弯钩，不落下说明蛋白就打发成功，可以了；切记装蛋清的大碗和打蛋器上不能有任何的水和油，否则影响蛋白打发成功。

5、取三分之打发好的蛋白加入到搅拌好的芝士糊中，上下翻拌均匀，然后把翻拌好的蛋白芝士糊，全部都倒入到打发好的蛋白糊中，上下翻拌均匀。

6、在六寸模具外周围包上三层锡纸，底部铺上一层油纸，模具内壁上抹上一层黄油防粘，然后把翻拌好的蛋白芝士糊倒入六寸模具中，宝妈准备的用量，正好可以把六寸模具加到八分满，然后把模具轻轻地震几下，把里面的大气泡震出来。

7、在烤盘加入适量水，宝妈加了大概1公分左右，然后把蛋糕模具和烤盘送进烤箱，烤箱预热180度，大概10分钟左右，180度烤25分钟，等表面很好的上色后，转145-150度再烤55分钟左右，当然每个人家里的烤箱温度不一样，所以大家可以观察、适应和调整一下。

蛋糕烤好之后，不要立即取出，再在烤箱里面呆半个小时左右后，取出晾凉，脱模，好吃又美味的轻乳酪芝士蛋糕就做好了，可以放凉后包上保鲜膜，放冰箱冷藏大约4个小时后再食用，口感会更加的绵软细腻又好吃。

轻乳酪蛋糕

用料：

鸡蛋3个 奶油奶酪200g

低筋面粉10g 玉米淀粉15克

牛奶130g 黄油40g

细砂糖35g 泡打粉2克

塔塔粉1克

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

分离蛋黄，蛋液，放蛋液的容器不能有水

步骤2

蛋液加5g白砂糖搅拌均匀

步骤3

家里没有牛奶了，用的冲泡好的奶粉

步骤4

提前烧开一锅清水，水开后关小火，隔水融化奶油奶酪，室温足够的情况下可以省略这一步，融化至能不太费力就能搅拌的时候即可

步骤5

面粉，淀粉一起过筛入搅拌好的蛋黄液中，搅匀，放入三分之一的牛奶，充分搅拌后，把剩余牛奶放入搅拌均匀

步骤6

将上一步搅匀的蛋奶面粉混合物倒入小锅中，隔水加热（小火），不停搅拌，直到小泡泡消失，开始糊糊化

步骤7

加入黄油搅拌均匀，如果很热的话，稍微晾凉一些

步骤8

将上一步的糊糊三分之一先倒入软化的奶酪中搅匀，然后全部倒入搅匀

步骤9

接下来打发蛋清，蛋清加入塔塔粉，泡打粉，低速打至湿性发泡备用

步骤10

将打发的蛋白跟第8步的糊糊混合均匀倒入6寸的模具中，震出气泡，放入250℃预热好的烤箱中，230℃烤10分钟，之后转130℃烤50分钟。

步骤11

成品出锅