清炒素菜食谱_清炒素菜菜谱

1.天热了，推荐这道素菜小炒，开胃消食、减脂瘦身，做法简单又好吃

2.炒素菜的方法清炒素菜的做法步骤

本期导读： 年夜饭，别全是大鱼大肉，9道素菜小炒，清淡素净解腻，深受女士喜爱 春节就要到了，除夕的年夜饭是春节的重头戏，家家户户都会准备一顿丰盛的年夜饭，家人团聚，温馨又快乐。 年夜饭，大鱼大肉比较多，比较油腻，年夜饭别全是大鱼大肉，搭配一些素菜小炒是不错的选择，荤素搭配， 健康 饮食，分享9道素菜小炒，清淡素净解腻，这些素菜小炒，特别深受女士喜爱，比大鱼大肉受欢迎，下面分享下这些菜肴的做法： 莴苣木耳炒莲藕 所需材料：莴苣半根、莲藕半根、木耳1小把、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、 做法步骤： 1.把干木耳提前用温水泡发好，莴苣削去外表的一层硬皮，莲藕刮去外皮洗净。 2.把莲藕顺长对半切开，再切成薄片，莴苣切成菱形片。 3.姜片切成姜粒，大蒜拍一下，再切碎。 4.锅内加入水烧开，下入藕片和莴苣片焯水，水开后，煮1分钟左右，将藕片和莴苣片捞出。 5.捞出后，马上放到冷水中投凉，迅速降温，捞出，沥净水分待用。 6.锅内水重新烧开，下入木耳焯水，水开后，将木耳捞出，沥净水分待用。 7.锅内加入油烧热，下入姜粒和蒜末爆香。 8.下入藕片、莴苣片、木耳，一起大火翻炒，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。 清炒山药 所需材料：山药1根、胡萝卜半根、尖椒1个、木耳 适量、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、 做法步骤： 1.木耳提前用温水泡发好，胡萝卜刮去外皮。再把山药刮去外皮，刮山药皮时，最好带上一次性手套，防止手上沾到山药的汁液，过敏发痒。 2.把山药斜刀切成片，山药片放到清水中，滴入几滴白醋，浸泡一下，防止山药氧化，颜色变黑。 3.把胡萝卜先斜刀切成段，再切成菱形片，尖椒去蒂去籽，切成菱形片，姜切成粒，大蒜拍一下，再切碎。 4.锅内加入水烧开，下入山药焯水2分钟左右，山药呈透明色，将山药捞出，马上放入到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。 5.锅内水重新烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，沥净水分待用。 6.锅内加入油烧热，下入姜粒和蒜末爆香。 7.下入胡萝卜片，尖椒片，木耳一起大火翻炒，将胡萝卜炒至颜色变深。 8.下入山药片一起大火翻炒均匀，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘颜色鲜艳，清淡味美的清炒山药就做好了。 四色蔬菜小炒 所需材料：山药半根、荷兰豆150克、红椒1个、木耳1小把、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、 做法步骤： 1.准备好所需材料，黑木耳要提前放到温水中泡发，把木耳泡发好，山药刮去外皮，洗净，荷兰豆择去两端，洗净。 2.把红椒去蒂、去籽，切成菱形片，山药斜刀切成片，再把山药片放到清水中浸泡，加入几滴白醋，这样可以防止山药氧化，颜色变黑。 3.锅内加入水烧开，把荷兰豆、山药片、黑木耳，一起下入锅内焯水2分钟左右，把食材都一起捞出。这几种食材的熟制时间都差不多，所以，不用分别焯水。 4.马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，捞出，沥净水分待用，食材焯水后，马上放到冷水中投凉，这样可以保持食材脆嫩的口感，而且，还可以保持鲜艳的颜色。 5.锅内加入油烧热，下入姜粒和蒜末爆香，下入红椒翻炒，将红椒炒至颜色变深。 6.下入山药、木耳，荷兰豆一起大火翻炒半分钟，加入盐、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，芡汁呈透明状，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的四色小炒就做好了。 鱼香杏鲍菇 所需材料：杏鲍菇1斤、尖椒1个、胡萝卜1段、水发木耳适量、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱两汤勺、5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、 做法步骤： 1.把杏鲍菇洗净，用刮皮刀把杏鲍菇顺长，刮成薄薄的长条，像宽面条一样。 2.把木耳切成丝，胡萝卜切成丝，尖椒去蒂去籽，切成丝。 3.准备好调料，把葱姜切成丝，大蒜切片，把5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉，放入碗内，搅均匀，调成鱼香汁。 4.锅内加入水烧开，下入杏鲍菇焯水，把杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。杏鲍菇焯水，可以去除杏鲍菇的异味和杂质，使杏鲍菇的味道更纯正。 5.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出酱香味，炒出红油。下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。 6.下入尖椒丝，胡萝卜丝，木耳丝，一起翻炒1-2分钟。 7.下入杏鲍菇大火翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，大火翻炒均匀，芡汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全，好吃下饭的鱼香杏鲍菇就做好了。 地三鲜 所需材料：茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、 做法步骤： 1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。 2.将茄子切去蒂，再把茄子切成滚刀块，（滚刀块就是将原料滚起来切成块，将原料切成基本相同的块），撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，（腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧）。 3.土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色，将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滚刀块。 4.将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，（盐要少放，茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了） 5.锅加油烧至5成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺不时地搅动，使土豆颜色炸制颜色一样，将土豆炸至金黄，捞出控油待用 6.升高油温至6-7成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用 7.将尖椒在油里过一下，马上捞出控油待用 8.将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均匀 9.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘下饭的地三鲜就做好了。 干煸花菜 主料：花菜1斤、 油盐适量、干辣椒 8-9个、 花椒 10几粒、葱 1段 、姜 2片、 大蒜 2瓣、 生抽酱油 1汤匙、 醋 少许 、 做法步骤： 1.菜花用手掰成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥水。 2.干辣椒剪去头尾，去掉辣椒籽，剪成丝。 3.锅加油烧热，下入花椒炸香，将花椒捞出不用。 4.下入葱花，姜片，蒜片爆香，再下入干辣椒爆香。 5.下入菜花大火翻炒几下，转中火煸炒。 6.煸炒至菜花稍变软，加入盐，酱油翻炒均匀，再淋入几滴醋翻炒均匀，盛出装盘即可。 西兰花炒双菇 所需材料：西兰花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、淀粉半汤匙、 做法步骤： 1.准备好所需材料。挑选、选购西兰花时，颜色发黄的西兰花，一般不要买，一般是放置时间比较久，导致花变得黄了或多黄中带绿，这样的不新鲜，或是太过成熟了，刚摘不久的西兰花，一般切口是嫩绿湿润的，相反，如果切口比较干燥还伴有比较发红的现象的，就说明摘时间比较久，不新鲜的了，而且水分和营养已经流失了。 2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干净。 3.把西兰花也分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除农药残留，还能把蔬菜中的菜虫泡出来。 4.胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，把淀粉放入小碗内，加入4-5汤匙清水，再加入盐，鸡精，搅拌均匀，调成勾芡的汁。 5.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入西兰花焯水，把西兰花焯水至颜色变深绿，将西兰花捞出。 6.把西兰花捞出后，马上放到冷水中投凉，使西兰花迅速降温，将西兰花捞出，沥净水分待用。西兰花焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使西兰花的颜色更翠绿，焯水后，马上放到冷水中投凉，可以保持西兰花脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，西兰花炒之前，多做焯水这一步，这是炒西兰花颜色翠绿，口感脆嫩的小窍门。 7.锅内水重新烧开，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至颜色变软，将蘑菇捞出，沥净水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的异味和杂质。 8.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深。下入蘑菇大火翻炒1-2分钟。 9.再下入西兰花大火翻炒均匀，淋入调好的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒汤汁变浓稠，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。 芹菜四色小炒 所需材料：山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量 做法步骤： 1.准备好所需材料，木耳提前放在温水中浸泡1-2小时，将木耳泡发，山药和胡萝卜去皮，洗净，芹菜择去叶子和根，洗净。 2.将木耳择去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡萝卜切成菱形片，山药切成菱形片，放在清水中，加入几滴醋，这样山药片就不会氧化变黑。 3.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜段，胡萝卜片，山药片焯水，焯水至芹菜颜色变深，将蔬菜一起捞出，水中加入盐焯水，可以使蔬菜颜色更翠绿。 4.放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不过凉水，蔬菜颜色会变黄，口感也不脆嫩了。 5.锅加油烧热，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分钟。 6.下入芹菜、山药和胡萝卜片，加入适量盐和鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。 蚝油生菜 所需材料：球生菜1棵、油盐适量、大蒜4瓣、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、淀粉半汤匙、白糖少许、 1.用的是球生菜，球生菜又称西生菜、圆生菜等。 2.把生菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，再把叶子撕成大块。 3.大蒜切成末，碗内加入半碗水，再加入蚝油，淀粉，鸡精，生抽、少许盐和白糖，搅匀待用。 4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入生菜焯水10-15秒，将生菜捞出。 5.把生菜捞出后，马上放到冷水中，使生菜迅速降温，将生菜捞出，沥净水分。 6.把生菜码在盘内待用。 7.锅内加入油烧热，下入蒜蓉小火炒制，将蒜蓉炒出香味。 8.把调好的汁搅匀，淋入锅内，将汁加热至变得黏稠，关火。 9.将汁淋在盘里装的生菜上即可，一盘清脆可口的蚝油生菜就做好了。

天热了，推荐这道素菜小炒，开胃消食、减脂瘦身，做法简单又好吃

一：清炒豆角丝

1、将长豆角去筋，清理干净，打花刀切成丝，装进盘里备用

2、姜切成丝，干红辣椒切成丝备用

3、凉锅加点油，爆姜片，干红辣椒丝

4、放入豆角丝，翻炒匀称

5、添加食盐，五香粉，少量白汤

6、烧沸，将豆角丝煮熟

7、最终添加蘑菇粉翻炒匀称，起锅摆盘装饰就可以

二：素炒西兰花

1、西蓝花切小花

2、生姜切成片

3、胡萝卜去皮清洗，切成片

4、西蓝花、菌类、红萝卜放入清水中氽烫三十秒捞起来

5、锅里倒进油热，把生姜片进行爆香

6、再放入花菜、洋菇、胡萝卜炒匀

7、放入调味品就可以

三：香菇炒扁豆

1、干蘑菇清洗，温小水泡发后，切成丁

2、泡香菇水备用，不要扔

3、炒菜锅放置火上，倒进适量油

4、用中火加温至七成，放入花椒面炒出香味

5、倒进香菇丁和豌豆粒翻炒匀称

6、倒进适量平菇水，盖上盖子闷煮五分钟

7、放盐、蘑菇粉，淋入芡粉，翻炒匀称就可以出锅了

8、末尾撒少量红尖椒粒点缀一下

四：素炒空心菜

1、芥蓝菜清理干净，姜切成丝

2、炒菜锅热锅凉油，六成热

3、放入姜片进行爆香后立刻放入芥蓝菜，走红素炒

4、炒到断生添加盐与蘑菇粉翻炒

5、翻炒匀称立刻起锅摆盘

五：松仁玉米

1、玉米清洗，用开水焯烫一下预留

2、榛子仁，下锅文火炒过预留

3、青瓜，尖椒滚刀块预留

4、锅入适量食用油，放入玉米，添加盐和糖翻炒

5、最终添加黄瓜丁，尖椒丁和榛子仁炒匀后起锅摆盘

六、凉拌木耳

1.黑木耳凉水泡开，清理干净，滤水预留。

2.锅里烧水，放入木耳氽烫1一2min捞起来过凉沥出预留。（烧开水期内提前准备调料：葱根切成丝，剁辣椒2勺，生抽2勺，1勺陈醋，调为汁）

3.将氽烫过过凉的黑木耳上洒少量盐，一点点白砂糖，拌入别的调味品：剁辣椒、京葱、生抽、醋，翻拌就可以。

七、果仁菠菜

1.备好西兰花、花生，将大葱剁碎，姜片取两块细细地切成丝。备好盐油糖酷等辅材。

2.将炒菜锅烧开倒进适量食用油，油烧后将火调至最少，倒进洗干净的花生且要持续用大勺翻炒。等花生在锅中噼里啪啦响过，声响工作频率渐小（或是观查花生颜色炒成金**），熄火。

3.将炒好的花生摆入碗内，撒进适量的食用盐。

4.在另外一个锅中添加适量水，烧沸烧开，将洗干净的西兰花放入锅中，等一分钟后将西兰花捞起来用冷水过虑。将西兰花上边的谁挤干，切成适度长短。

5.将西兰花放入稍微大一点的容器里，倒进花生，也有适量白糖和大葱，浇适量米醋。拌匀以后入盘。一道美味可口的凉拌菜就完成了。

炒素菜的方法清炒素菜的做法步骤

天热了，推荐这道素菜小炒，开胃消食、消脂瘦身，做法简单又好吃，吃一周瘦了3斤，春天已经过去大半了，夏天也即将到来，天气也开始越来越热了，最近我们当地最高温度都已经30多度了，每天都是穿短袖出门，天热了，经过了一个多月的宅家“养膘”生活，肚子上已经多了一圈的肥肉，再不减肥，夏天到来的时候都不敢穿短裙出门了。但减肥也是讲究方法的，有的人选择绝食减肥，这是非常不可取的，这样即使瘦下去了，但还是会很快反弹，同时还会伤害身体。 健康 的减肥就是要管住嘴、迈开腿。管住嘴不是说不吃了，而且要吃得有讲究，一些高热量的食物不能吃，更不能暴饮暴食。

关于春天减肥，我也是有一套自己的小方法的，虽然不是什么很专业的方法，但是自己亲测有效，按照这个饮食习惯，一周下来瘦了3斤了，还是非常开心的。我平时不怎么爱运动，一般会在饭后和家人出门散散步，但是每天的一日三餐还是照常吃的，早餐吃的跟以往没啥变化，午餐也照常吃肉，但是米饭控制在1碗饭之内，吃个7分饱的状态就行，到了晚上基本不吃米饭了，就是吃菜喝汤喝水，晚上也不怎么吃肉，都是吃一些素菜小炒，也是吃7分饱。再加上饭后的散步，晚上不吃宵夜和进食了。就这样坚持了一周瘦了三斤了。可能是宅家的这段时间吃太多了，吃饱就坐着，没啥运动，一下就长胖了。

适合减肥吃的家常素菜小炒也有很多，这里要分享的是：青红椒炒土豆片。土豆中含有丰富的淀粉，吃它有很好的饱腹作用，同时土豆与米面等主食相比，它只含有0.1%的脂肪，多吃也不容易发胖。但也是取决于土豆的烹饪方法，不建议油炸土豆和土豆炖肉。直接蒸或炸清炒是最合适的吃法，这里搭配了青红椒一起炒，简单快手又美味，春天晚餐这样吃，炒一炒5分钟就上桌，营养好吃热量低，多吃不胖，接下来一起来看看详细做法吧。

家常炒土豆

准备食材：土豆一个、青红辣椒各半根、大蒜适量。

配料：油盐适量、生抽适量、蚝油少许。

1、土豆去皮洗干净切片，青红辣椒洗干净切块待用。大蒜洗净切碎待用。

2、准备一个小碗来做调料，碗里加入适量生抽蚝油和水，搅拌均匀待用。

3、锅烧热，热锅凉油放入蒜蓉炒出香味来。

4、加入土豆片炒至断生。

5、倒入提前做好的调味汁。盖上锅盖焖3分钟。

6、最后加入青红辣椒下锅一起炒熟，下少许盐调味，炒匀即可。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：青红椒炒土豆就做好啦。这样炒出来的土豆鲜香入味，还带有青椒独特的香味，非常开胃好吃又下饭，这是一道素菜小炒，虽然没有放入一块肉，但是非常香，我们家人都很喜欢吃这道素菜小炒，热量也不好，多吃也不用担心会长胖。做法还很简单，炒一炒3分钟就上桌啦，适合全家人一起享用，想要减肥的小伙伴晚餐不妨多吃它。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily 美食 谈小贴士：

1、去皮切好的土豆容易氧化变黑，没炒之前可以放入水里浸泡，既能去掉表明的淀粉还能防止氧化。

2、喜欢吃脆脆的土豆片的话，可以不用焖太长时间，炒至断生即可错过，这里焖了3分钟，口感有点绵软。

3、最后喜欢吃辣的小伙伴可以多放一些小米辣一起炒，这里加入的少许青红椒起到点缀提香的作用，口感并不是很辣，小朋友也能放心吃。

1、将黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗净；黄豆芽去尾巴尖，胡萝卜削皮，小菠菜去黄叶保留整棵形状，芹菜去梗去叶，豌豆苗去老梗。

2、用温水将木耳、香菇泡发；同时将香干、豆皮洗净备用。

3、将泡发好的木耳、干香菇以及香干、豆皮，胡萝卜切丝，芹菜切同等长度的段。

4、炒锅热油，将木耳丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入事先准备好的大盆。

5、炒锅热油，将香菇丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入装木耳的大盆中。

6、依次将香干、豆皮、黄豆芽、胡萝卜、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪里蕻分别炒熟，倒入大盆。在炒芹菜时要加一些糖，炒雪里蕻时，盐不要加了，加一些糖即可。

7、在大盆中加入鸡精与香油，将全有的材料与调味料混合均匀即可。