月饼做法_水晶月饼做法

1.如何制作月饼简单做法

2.自制月饼的做法大全

3.月饼的制作方法

食材明细

主料

中粉105g

转化糖浆73g

植物油26g

枧水1g

咸蛋黄10个

红豆沙200g

辅料

蛋黄（涮面）1个

清水20g

甜味口味

烤工艺

十分钟耗时

普通难度

传统月饼的做法步骤

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1

以上配方为10个50g月饼的用量。转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀。

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2

用手抽既可以搅拌，无需打蛋器。

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3

.倒入低粉搅拌成团，静置1小时。

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4

此刻，将蛋黄用豆沙包起来，每份豆沙20克包裹一个蛋黄。

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5

10个包好的蛋黄放一旁备用。

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6

静置好的月饼皮，按总重量除以10的份量，差不多20g一份皮。

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7

收口向顶部推至完全收住。

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8

学厨月饼模具印花片上沾少许面粉，月饼团成圆后也要沾上少许面粉，以防沾连。

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9

放平往下直接按压至烤盘，可减少挪动，避免变形。

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10

表面用喷壶喷少许水雾，可防止在烤制过程中开裂。烤箱上下火170度，烘烤五分钟。

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11

五分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液！刷子每次沾起蛋液时在碗边来回得刮掉多余的蛋液，再轻轻刷至月饼纹路上。

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12

上下火160度底层，烤至20分钟。

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13

剩余五分钟的时候，我刷了第二次蛋液，放至中下层烤制。「如果你觉得上色不够可取出刷第二次，如果满意一次就够。」

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14

成品图。

小窍门

月饼出炉待冷却可取下，要不容易把冰皮扯坏。

如何制作月饼简单做法

自制10斤月饼的做法及配方：

工具/原料

豆沙馅、糖浆75G、奶粉30克、植物性油脂100G、苏打水(1:3比例)5克、盐10克、2KG面粉、模具

步骤/方法

1、首先转化糖浆75G,奶粉5克,植物性油脂25G,苏打水(1:3比例)2克,盐1克混合均匀,筛入100G面粉

2、用橡皮铲充分混合,出来的应该是**的非常柔软的面团,包上保鲜膜,常温静至三到四小时

3、将月饼馅与静至好的面团均匀等分,根据模具的大小有所不同，建议先试一个.看看大小合适不.

4、包月饼.包的时候将手上弄一点面粉比较不粘，包的发拍的很详细,要小皮包大馅,一点一点推上去.

5、包完后用要整形将月饼皮弄的厚薄一致,不要漏了。

6、用月饼模子压一下,豆沙比较软可以压成方的,但是伍仁就不行，压的时候要粘上面粉,这样比较好脱模.将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取,表面喷点水.

7、烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟.

8、取出来表面(记得只是月饼的表面，其他地方不刷的)刷上蛋液.继续180度烤15分钟左右,取出放置冷却.冷却后密封放置2天左右,等回油后就可以吃了.

扩展资料

宜早不宜晚?月饼是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以补充能量，也不易发胖。但晚上则应少吃或不吃月饼，特别是患有心血管疾病的老年人更应如此，否则可能会增加血栓的风险。

宜鲜不宜陈?月饼大多含有较多的脂肪，一旦存放过久，容易发生变质，不利于健康。

宜少不宜多?月饼含油脂、蔗糖较多，过量食用可能会引起胃满、腹胀、消化不良、食欲减退、血糖升高等反应。老年人、儿童更不宜多吃。

需要注意的是无糖月饼中所含的油脂并不少于普通月饼，热量仍然较高，会导致糖尿病人血糖升高。高血脂、高胆固醇人群要少吃肉馅、蛋黄馅月饼。

宜与茶相配?由于月饼吃得过多会觉得油腻，所以品尝时宜多饮绿茶。茶能解腻，在绿茶中掺放少许花茶，饮起来香甜可口，效果更佳。

此外，吃月饼后最好多喝些功效茶，如开胃茶（酸梅汤等）、消滞茶（如以山楂、何首乌、决明子等中药材泡制，对于清肠胃颇具功效；也可以适当吃一些蛋白酶片帮助消化。

参考资料：

人民网--吃月饼 有讲究

自制月饼的做法大全

需要提前准备好的材料包括：粘米粉 50克、糯米粉 50克、澄粉 适量、牛奶 适量、莲蓉 适量、炼奶 适量、白糖 适量、玉米油 适量。

一、首先盆中放入准备好的粘米粉，糯米粉，澄粉，牛奶，用筷子不断的搅拌。

二、搅拌成面糊。

三、然后放入锅中，大火蒸8分钟。

四、8分钟后取出，放凉。

五、锅里倒入准备好的糯米粉，使用小火慢炒。

六、炒好后用手揉成面团，静置20分钟。

七、然后把准备好的面团和莲蓉分成大小均匀的小份。

八、把面团慢慢擀开。

九、然后放入准备好的莲蓉。

十、准备好月饼模具，沾上适量的糕粉。

十一、把面团放入模具，压5分钟。

十二、时间到后把模具去除，这样月饼就完成了。

月饼的制作方法

　广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。下面我跟你分享一下自制月饼的做法大全。

　一、苏式月饼的做法

　 菜谱 简介 数量：20个

　材料

　油皮材料：95g，低筋面粉63g，糖粉16g，猪油63g，水63g，油酥材料：200g，奶油100g，内馅：70g，枣泥馅830g，其他材料：少许

　做法

　1.将油皮、油酥分割成20等分;核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。

　2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。

　3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置于烤盘上。

　4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需25?30分钟，即完成

　二、广式月饼的做法

　材料

　面粉150g，蜂蜜糖浆112G，花生油38g，碱水2g，红豆馅，栗子蓉，鸭蛋黄白莲蓉

　做法

　1.糖浆+枧水搅拌均匀。

　2.加入花生油拌匀。

　3.筛入面粉1/3面粉拌匀，然后加入剩余面粉活成面团，用保鲜袋装起来，入冰箱1-3小时。

　4.面团、馅料分别平均分小块，滚圆备用，皮馅比例2：8，开始包馅。

　5.包好饼滚圆沾上一些面粉，用月饼模压型入烤。

　6.开始烘烤，先用200度的温度烤大概8分钟，到表面稍稍上色拿出来，冷却5分钟以后表面刷上两遍蛋黄液。

　7.月饼再入炉烤大概20分钟，到表面金**出炉。

　8.刚烤出来的月饼有点干，冷却后用保鲜袋装起来，存放2天回油以后最好吃啦。

　小诀窍

　(1)饼皮和馅料的比例要计算好，称准。

　(2)用蜂蜜做的糖浆味道比纯白糖纯厚，更容易上色。

　(3)蜂蜜糖浆的做法：蜂蜜100G+20G砂糖+几滴白米醋和一点点水，煮开转小火熬制有质感流动，晾凉即可使用。

　(4)自制馅料的 方法 ：馅原料(红豆、干莲子、绿豆等都可以)水浸泡6-12小时左右，上蒸锅蒸熟，加入蜂蜜、油打揉碎拌匀即可。

　三、水晶月饼的做法

　材料

　白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球

　做法

　1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。

　2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。

　3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。

　4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。

　四、蛋黄月饼的做法

　材料

　糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个

　做法

　1.蜂蜜糖浆：(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的)，用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。

　2.转化糖浆：(是坛子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1个半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。

　3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡)，清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。

　4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖浆里，搅拌均匀。(此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。)

　5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。

　6.饼皮制作：材料：低粉：150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许(我居然忘了放) 一个蛋黄(刷表面用)。

　7.制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。

　8.醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。

　9.慢慢的收口后揉圆。

　10.放入模具中。

　11.压花。

　12.装入烤盘。

　13.烤箱预热160?，中层6分钟后取出刷蛋液。

　14.再次入烤箱，还是160?，烤18分钟。

　15.装盘ok。

如下：

低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。

制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。