怎么做红烧大排(怎么做红烧大排好吃)

怎么做红烧大排比较嫩窍门？

猪身上有很多部位是人们喜欢的，比如猪蹄啊，猪心，猪肠，猪肝等等。也有很多人喜欢吃红烧猪大排，那么怎么做红烧大排好吃?这个好吃当然最主要的是要把猪大排做嫩做入味了。那么有哪些技巧呢?小编收集了多种方法，就等你来啦。

一、红烧大排美味营养，受到很多大人小孩的喜爱，小编教你怎样做红烧大排才嫩的的几个技巧

怎么做红烧大排嫩美味好的窍门1

如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。

大排除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

红烧大排鲜嫩美味的制作步骤

准备：猪大排:2块，盐1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，红椒1/2个，老抽1汤匙(15ml)，葱、姜、蒜适量，腰果50g

制作方法:

首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软,然后每块大排上都拍上生粉,将葱切段,姜切片,大蒜去皮敲扁。

锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来。

剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料,放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以。

盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒,因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了。

做大排要注意什么?红烧大排制作嫩美的注意事项

大排买的时候请卖家切好,因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。

用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩,没有锤就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顾。

炸大排的火候很重要,油温过高会让大排上色过快,外面糊了里面还是不熟。中西餐厅配油炸大排的是辣酱油,这样的味道很不错也很搭,大排隐约的咸辣特别好吃。

二、怎么做红烧大排嫩口不干柴的窍门2

一是需要刀背剁一下破坏掉肉的纤维，二是拍淀粉大火过油炸，最后大火烧开转小火炖酥收汁。只要掌握这几点，做出来的大排肯定嫩口。

红烧大排嫩口不干柴完成图

准备：淀粉少许，葱姜料酒适量，大排骨6块，生抽两勺，老抽一勺，盐少许，冰糖适量，鸡精少许

1、大排洗净，控干后用刀正反背横竖剁几下，破坏掉肉的纤维;2、然后加葱姜、少许料酒腌制20分钟备用;

3、拍上少许淀粉，不要挂太多太厚，拍好抖落一下;

4、5、然后大火过油炸，炸制两面外皮金黄即可，千万不要小火慢炸，这样肉就老了;

6、热锅入少许油，放葱姜煸香;

7、然后放炸过的大排稍稍煸一下，放入生抽、老抽、糖;

8、加入多些的水，大火烧开后转小火慢炖，收干汤汁，加鸡精调味即可。如果是要做浇头的，汤汁最后可以不要收的太干，留点汤汁更好吃。

怎么做红烧大排鲜嫩多汁的窍门3

要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。

一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，这样大排才会嫩

二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉

三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。

第一，表面要有很多绒绒的嘘嘘头，这样的大排看起来更诱人，其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。

第二，大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~

准备食材啦：猪大排3块，葱适量，八角2个，料酒10ml，生抽15ml，淀粉适量，盐糖适量

1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干，用刀背将大排锤松

2.加入料酒少量盐，葱姜腌制半小时，在大排两面拍上干淀粉

3.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄，将油盛起

4.加入2个八角，加生抽，适量开水

5.盖盖大火焖煮6分钟，加入白糖调味

6.大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦，放入少许葱段。

怎么做红烧大排不加嫩肉粉嫩松的窍门：1.首先依然是将大排一定要两面拍松。2.一定要加淀粉和盐腌制，淀粉不限，玉米淀粉，木薯淀粉等等都可以。3.最后一步水不要太多，太多水煮完肉也老了，要是不小心加太多就一直大火吧，比较容易收干

准备大排五块，淀粉2勺，白胡椒一点点，白糖2勺，盐半勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，姜3片，香葱适量

1.大排洗净，两面拍松，注意，这步很重要哦，可用刀背拍，我是用肉锤拍的，很好用，忘记拍图了，拍个锤子吧

5.这么咕嘟一会，因为水没有加太多，所以很快就能收汁

6.不要收干哦，差不多浓稠就可以盛出来了，保证又嫩又香，可以表面再洒些新鲜香葱碎，会更漂亮，我没有了，所以就这样啦

怎么做红烧大排肉嫩多汁窍门5

刀背拍松，蛋清腌，冷藏过夜是肉嫩多汁的关键。反正最后的酱汁够咸，腌制时没有放盐，盐尽量少吃点吧。

准备制作的材料：大排，蛋清，面粉，老抽，生抽，黄酒，糖，香葱，姜

红烧大排(肉嫩多汁版)的做法

1.前一晚备料：大排最好选边缘有点肥的，厚肥膘的不要。用刀背剁松大排两面，横竖都要拍，不能偷懒。

边缘的白筋要切断，不然会煎变形。

裹上蛋清，什么调料都不要放，冷藏过夜。

2.甩掉多余的蛋清，两面拍上薄薄的面粉，用煎过姜片的油，先大火煎成型，再小火略煎。

有追求的可以同时煎土豆块，洋葱条什么的，土豆炸透会很好吃~~~赶时间的煎下葱段再取出。不然会跟我烧的一样卖相难看。

3.要是油太多，倒出来点。加生抽，老抽，黄酒，一点点糖提味。店里葱烧大排有放八角的，按个人喜好，我没放。加点水，盖上锅盖焖一小会。我也不知道要煮几分钟，看差不多了，筷子戳不出血水就算熟了。大火收汁。

4.最后扔进葱段，装盆，开饭!

小贴士：喜欢葱香的，多放葱不限量，但绝对不要放大葱，这是上海菜啊!!!!

对大排鲜度有信心的，不必放姜。

三联小编总结，要想让大排好吃，以上分享的几种做法都少不了拍拍拍，所以在制作的时候一定别忘记了哦。

二、猪大排有哪些营养价值?猪大排值得你吃的理由。因为1.猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

2.猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

3.猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血，适宜于气血不足，阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。这都体现了猪排骨具有较高的营养价值呢。

三、如何挑选猪大排？想要红烧大排做的好吃，挑选好的大排也是关键哦。外观

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。

适合

很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。

子排

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。

外观

隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚。

适合

子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5?7厘米为宜。

肋排

肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的一种。

外观

因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，肉层则比较薄，看起来非常分明。

适合

一根根的，很适合拿来烤或者焖烧。喜欢吃得清淡的朋友也可以用肋排做汤，因为肉层薄，所以相对来说油也少了，口感会更清爽不油腻。

红烧大排怎么做

红烧大排

红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜。

红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。该菜肴有提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血的功效。

中文名

红烧大排

主要食材

猪大排

分类

其它菜系

口味

咸香

基本特点

补血，养血

快速

导航

网络娱乐节目

基本介绍

美食特色

吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。

菜品原料

猪大排：2块

共20张

制作红烧大排的材料

盐：1茶匙（5g）

白砂糖：2茶匙（10g）

鸡精：1茶匙（5g）

红椒：1/2个

老抽：1汤匙（15ml）

葱、姜、蒜：适量

腰果：50g

制作方法

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

共20张

各式红烧大排

2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了[1] 。

小贴士

如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

家常做法

主料：猪肉

辅料：葱、蒜、姜、淀粉

调料：生抽、老抽、料酒

红烧大排

做法

1、准备好所有的食材。

2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。

3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。

4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。

5、将大排两面拍上干淀粉备用。

6、准备好油锅，放入大排。

7、大火炸至两面金黄，捞出备用。

8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒几下。

10、加入酱油，再加老抽、料酒。

11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。

12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。[2]

小贴士

1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。

2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。