北京炖牛肉的做法_老北京炖牛肉的做法

北京炖牛肉的做法_老北京炖牛肉的做法

       欢迎大家加入这个北京炖牛肉的做法问题集合的讨论。我将充分利用我的知识和智慧，为每个问题提供深入而细致的回答，希望这能够满足大家的好奇心并促进思考。

1.牛肉有多少种做法，请详细说明求大神帮助

2.家里只有牛肉怎么做菜

3.炖牛肉放啥调料

4.土豆炖牛肉怎么做好吃，西红柿土豆炖牛肉的家常做法

牛肉有多少种做法，请详细说明求大神帮助

       1、五香牛肉级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时 然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙） 1个小时左右可，起锅即可。 要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。 2、酱牛肉以三斤牛肉为例（大概是两口人吃个2～3顿的样子） 新鲜牛肉三斤（你告诉售货员如何做法，他会推荐你买最适合的牛肉部位）切成3～4块（熟了体积会缩小将近一倍），用清水洗净（自来水就行），最好能浸泡3～5分钟，利用这个时间将炒锅内放入清水（水量估计能没过肉，但是先不放肉），将清水烧开。把洗净泡好的肉放在能空净水分的容器中空干（随便什么容器，能空至不滴水就行了），然后把肉放入烧开的水中再至锅开2～3分钟（俗称“把肉紧一下”，目的是把肉中的血水“紧”出来，除去异味）。 紧肉的过程中，可以准备下一个环节：高压锅中放入清水（水量约能没至肉的2/3即可），放入大葱段（约1～2寸长）3段、姜片（约2毫米厚）3～4片，找块干净纱布（或专门用于煲汤顿肉的调料盒）放若干花椒、小茴香和1～2个大料（八角茴香）以及你喜欢的各种炖肉料（每种放一小块足以，不要超过三种），包起来，目的是肉熟后便于择出，否则弄得锅里肉上都是小茴香或花椒之类的，吃起来很麻烦。再往锅中点一点料酒（先不要放盐、酱油或面酱等有咸味的调料），烧开。 用笊篱将紧好的肉捞起，空几下水，放入烧开的高压锅中，盖上锅盖和气阀（盖之前请检查好锅盖的气门和气阀通气不堵塞）。待高压锅上汽之后将火调至小火，15～18分钟，关火，待锅自己减压冷却（至能安全地拿下气阀，打开锅盖的状态）。打开锅盖，将肉捞出，凉在一旁，再把锅坐在火上（如果你的下一步操作不熟练，这步可以将火调小一点）。 这个时候开始炒面酱：做上炒勺，放一点油，烧至七八成，倒入面酱（一般袋面酱半袋至一袋吧，根据个人口味），象炒菜一样翻炒，至油与面酱炒匀（不要炒糊了），这时高压锅内的料汤应该开了，把炒好的面酱倒进去搅匀，再放入适量酱油、盐和鸡精），再把肉放回汤里，重新盖上锅盖和气阀，大火至上汽后改小火，10～12分钟，关火。待锅冷却。 不要着急享用，肉在原汤里浸泡几个小时，味道会更好。可以连汤带肉放在容器中，待汤冷却后，加盖放入冰箱（防止串味）每次吃多少取多少，不吃的尽量不要翻动，否则容易坏。

家里只有牛肉怎么做菜

酱牛肉做法如下：

       1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

       2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

       3、葱切大点的段、姜拍破备用。

       4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

       5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

       6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

       7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

       8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

       9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

       10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

炖牛肉放啥调料

       　一、土豆烧牛肉：bai

       材料　　

       新鲜土豆，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精

       做法　　

       1.牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀；

       2.新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈；

       3.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用；

       4.余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖；

       5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就好了！

       二、葱爆牛肉：

       材料

       牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

       做法　　

       1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

       3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

       三、芹菜炒牛肉：

       材料　　

       主料：黄牛肉、芹菜

       配料：青红、尖椒、蒜、姜

       调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

       做法　　

       1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

       2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

       3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

       4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

       5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

       6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

       7、锅里留一部分油，炒香配料。

       四、孜然牛肉：

       材料

       主料：牛肉（瘦）500克，

       调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克

       做法　　

       1.葱、姜洗净后切成末；

       2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

       3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

       4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

       5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

       6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

       8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间) 。

       9、放入芹菜。

       10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

       小诀窍　　

       1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

       2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

       五、炖牛肉：

       材料

       牛腱两条 、牛肉卤包 1包 、洋葱 1个 、大料、草果 各几个 、葱、姜、蒜、酒、盐，冰糖一大勺，生抽，老抽

       做法　　

       1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。

       2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。

       3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。

       4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。

       5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。

       六、酱牛肉：

       材料

       牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

       做法　　

       1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

       2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

       3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

       4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

       5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

       七、红烧牛肉：

       材料　　

       主料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1.5克，盐2克，花生油10克，白糖，八角各适量。

       做法　　

       1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。

       2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。

       八、秘制牛肉辣酱;

       材料

       牛肉一斤半，六必居酱四袋，鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半，味精2小汤勺，白糖2两，葱一小段，姜一块，蒜一头，盐一汤勺，豆油1斤

       做法　　

       1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）

       2.把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色

       3.放葱姜蒜末炒香，再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋，最小火慢慢烧，把酱和辣椒搅合均匀，小心糊底，用铲子铲铲底以免糊底，慢火烧5分钟就好了。

       4.关火后再放糖和味素就OK。

       九、重庆的红烧牛肉面：

       材料

       牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。

       红烧牛肉调料：

       1.泡海椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。

       2.泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。

       3.郫县豆瓣酱 2－4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。

       4.红花椒 1－2 大匙

       5.干辣椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。

       6. 油1大匙

       7.料酒1大匙

       8.酱油 2 大匙9. 盐 （这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）

       10.冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。

       11.桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。

       12.山奈5-6块

       13.八角1-2颗

       14.草果1颗，拍破。

       15.丁香4-5颗

       16.陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。

       17.香叶1片

       18.茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)

       做法　　

       1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。

       2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。

       3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。

       4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

       5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。

       6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。

       7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。

       重庆小面调料：

       生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

       注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。

       8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。

       9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。），再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。 做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。

       十、香辣牙签牛肉：

       材料

       牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签

       做法　　1.牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；

       2.将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；

       3.油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左 右，捞起转大火，将牛肉裹上剩下的腌制料，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可

土豆炖牛肉怎么做好吃，西红柿土豆炖牛肉的家常做法

炖牛肉应放啤酒、红茶包、山楂以及陈皮4种料。

       1、加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉肉质让其更快炖软，牛肉还能更易吃足汁水，香浓多汁；

       2、加红茶包也能软化牛肉。因为茶叶含有较多茶多酚，其有着去除自由基的效果，炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软，而用红茶是因为色泽更好看，炖牛肉更有食欲，并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道；

       3、加山楂也可以软化牛肉。因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性，帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快的被炖软；

       4、加陈皮能去膻味并解腻。因为陈皮内含有的柠檬酸可以软化牛肉，而柠檬酸的味道可以解油腻口感，让牛肉多吃不腻，并且陈皮的芳香可以压低牛肉膻味，帮助牛肉更好出香。

       主料：牛胸肉适量、西红柿2个、土豆2个、胡萝卜3根、卷心菜适量

       辅料：盐适量、料酒适量、生姜适量、大葱葱段适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、香叶适量、番茄酱适量、香菜适量

       西红柿土豆炖牛肉的做法步骤

       1

       牛肉焯水后，放入高压锅中，倒入开水，加入花椒，八角，小茴香，葱段，香叶，料酒，生姜压15分钟，排气后捞出晾凉切块。

       2

       土豆和胡萝卜去皮洗净，切滚刀块。

       3

       洋葱去皮洗净切小片。

       4

       西红柿洗净，用开水泡2分钟左右，去皮，切块。

       5

       锅中倒适量油，先倒入洋葱炒出香味。

       6

       倒入西红柿炒软。

       7

       倒入土豆块和胡萝卜块翻炒。

       8

       倒入煮牛肉的汤。

       9

       加入适量的番茄酱，搅拌均匀，煮开后，炖10分钟。

       10

       卷心菜洗净切片。

       11

       加入卷心菜煮10分钟。

       12

       加入切好的牛肉煮5分钟，加盐调味，搅拌均匀。

       13

       盛入热的砂锅中，点缀适量的香菜。

       来自 美食天下?悦悦玉食?的作品

       好了，今天关于“北京炖牛肉的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“北京炖牛肉的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。