川菜红烧猪脚的做法_川菜红烧猪脚的做法大全

2024-05-06 16:13:53

接下来，我将通过一些实际案例和个人观点来回答大家对于川菜红烧猪脚的做法的问题。现在，让我们开始探讨一下川菜红烧猪脚的做法的话题。

1.川味红烧肉的家常做法

2.川味猪肘子怎么做

3.川菜红烧肉要怎么做呢？

4.炖猪脚放什么配料最香

川菜红烧猪脚的做法_川菜红烧猪脚的做法大全

川味红烧肉的家常做法

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

红烧肉的做法最正宗的做法

主料：五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!)，

调料：盐，糖(最好是冰糖末)，葱段，姜片，料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)

红烧肉的做法

1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.现在加水吧!末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

4.现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!)

5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

川味猪肘子怎么做

200克。1斤猪脚放5克炒糖色，红烧40斤猪脚需要200可糖，糖色水的味道是炒好的糖色水因为经过稀释，不会有明显的甜味。红烧猪脚是一道传统名菜，在川菜或粤菜中较知名。清代程兼善曾说“争似红楼富家户，猪蹄烂熟劝郎尝”说的就是它了。

川菜红烧肉要怎么做呢？

川味猪肘子的做法

川味红烧肘子的做法步骤

1.?去市场买好肘子肉，卖家烧好皮，处理掉毛后带回家，用钢丝球热水用力洗干净！抱歉，我手脏没有拍照片。

2.?处理好皮以后，烧水把肘子放入烧开的水中煮透，要煮到里面都已经没有红色才算透。煮肉的汤不要倒掉，备用

3.?煮透后捞出，我拿了一个小点干净的锅，依次放入：生姜（多放点，姜去腥）、小葱3根、盐、山奈、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒（量都不要放多了、特别是山奈八角这些大料）。

4.?把肘子连同汤汁一起倒入，量大概刚好没过肘子。然后加入料酒、老抽（酱油）、冰糖（约多一点点、相当于尝下汤汁要略有甜味）。开火大火烧涨后小慢闷三个小时以上

5.?待到肘子肉已经完全软糯后，捞出装盘。锅里的汤汁浓郁不够的话，过滤掉调料后加入芡粉勾芡。

6.?最后可以煮点青菜解解油腻。忽略被老公偷吃的那点。

炖猪脚放什么配料最香

红烧肉一般都切得大块，吃起来很过瘾，但四川的红烧肉却是小巧秀气，形似樱桃而被叫做樱桃红烧肉。这种红烧肉在做法上还有一个特别的地方，是完全不需要用一滴酱油，而靠炒糖色来帮助上色和提味，所以色泽樱红，吃口甜糯，也是一道经典的川菜。

红烧肉用料：五花肉，大葱，生姜，料酒，八角，山奈，香叶，桂皮，干辣椒，干花椒。主要做法：准备好材料，肉选五花肉，五花肉去猪皮上残留的猪毛，后洗净切块，我个人习惯买肉的时候就去掉猪皮，切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。?

同时还要准备好茴香花椒，锅内倒少许油，把五花肉放入煎至肉的表皮变色出锅（如果买的肉肥肉多点，就在锅里多煎一会儿）锅里有煎肉时留下的油，如果觉得油少就在放点菜籽油，油热后将火调至最小并放入白糖，且均匀搅拌白糖至淡淡的焦**时就可以倒入事先切好的肉了（此步骤说白了就是勾汁，为了让肉可变色为金**。还有就是这个勾汁也可以用油，红糖，**蜂蜜勾汁，此效果更好，但麻烦。最简单的就是直接用酱油勾汁）。

将肉倒入锅内翻炒至金**，并把葱，姜片，蒜块，八角，香叶，干辣椒，茴香，花椒全部放入锅内炒香，在锅内加入适当的热水，一般以水掩盖住肉块为准并盖上锅盖用小火焖至。（中途记得开盖翻炒），当锅内飘出香味时在加入盐、鸡精、味精（喜欢吃土豆的此时也可以放入土豆，红烧肉的口感更好。我个人不爱吃土豆所以就没放）之后依旧小火慢慢焖至，直至看不见锅里一开始加入的热水时收汁出锅。

这样美味可口的四川红烧肉就完成了。这样做出来的红烧肉酒香四溢，软糯清香，肥而不腻

红烧猪蹄是一道传统式的汉人特色美食，归属于四川菜，湖南菜或是粤菜馆。本菜要以猪脚为关键食物的家常小炒，味儿爽口，营养成分丰富多彩，具备养颜美容的作用。大家把猪脚称之为“美容护肤食品”猪脚带有丰富多彩的胶原蛋白蛋白，脂肪率也比白肉低。它能预防皮肤干瘪瘪发皱、提高皮肤延展性和延展性，让皮肤看上去更年青。对防衰老和推动儿童发育都具备独特实际意义。

做红烧猪蹄放哪些调味品

调味品:姜、小葱、米酒、生抽酱油、八角茴香(少量)、八角(少量)、白糖、盐、味精。

1、要糖色，炒糖色不需要炒的像太妃糖那般红的情况下，就是说色调所有发深褐色，没有乳白色的老冰糖结晶体，随后刚开始冒小泡沫的情况下，就能够倒了，这一情况下，有五秒的时间供你分辨。不容易熬苦。

2、放盐，不必一开始就加，那般肉会老硬，也有兑水要兑沸水，沸水开水都能够。千万不要兑凉水。凉水非常容易肉腥。

3、一定要细火慢炖，随后也要炒糖色。

红烧猪蹄的普遍作法

作法一：

猪脚2个，姜蒜盐适量、八角茴香3个、良姜2片，酱油10ml，生抽酱油25ml，米酒20ml，老冰糖10克，胡椒粉3克，味精少量。

1、将猪脚清洗切割成一小块。

2、切完的猪脚凉水下锅焯烫后处理工艺干净上边猪毛。

3、炒菜锅加温下油，放进老冰糖，将老冰糖炒至溶化。

4、放进调料后，再放进猪脚煸炒，添加姜蒜再次煸炒。