熏鱼的做法与保存方法_熏鱼如何做好吃

2024-09-23 00:29:09

1.熏鱼怎么做

熏鱼的做法与保存方法_熏鱼如何做好吃

家常熏鱼最简单做法如下：

用料：青鱼中段800g、老抽3勺、料酒适量、盐1勺、生抽2勺、生姜1段、葱2根、桂皮1段、八角5个、冰糖适量、五香粉1勺。

1、青鱼洗干净，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。

2、腌制后将鱼块放进镂空的萝里，每一块不重叠，放在室外晾晒至干。

3、油烧到八成热时，将鱼块煎到上色，借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。

4、全部煎好，放至凉透，二次下油锅再煎一次，做熏鱼煎两次更香更有型，就这样干吃也特别香。

5、今天我选择做五香熏鱼，准备生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐、五香粉。

6、锅放少许油，炸香佐料。

7、放生抽、料酒、五香粉、水，大火烧开，小火煮出香味。

8、将炸好的鱼片放进去煮并翻面，3分钟左右收干汤汁，加点鸡精出锅。

9、块块成型，味道很香，饭还没烧好，某人用手拿起来就吃，哈。

熏鱼怎么做

熏鱼家庭制作方法

熏鱼家庭制作方法，熏鱼,据了解也叫爆鱼，很多人都知道正经做熏鱼，是要买超大的草鱼的，而熏这种方式是我们做菜时常用的一种方法,以下来了解熏鱼家庭制作方法。

熏鱼家庭制作方法1

材料：小鲳鱼6条，葱姜各适量

调料：生抽、老抽、糖、料酒

方法/步骤

将鲳鱼去内脏洗净，在鱼中间片一刀花刀。

放入盆中，加入老抽、生抽、料酒，切成片的生姜与切成段的葱，混合均匀后腌4小时。

锅中热油，五成热时，依次将用厨房用纸吸干水份的鱼一条一条地放入，煎至两面金黄取出

全煎完后，倒出锅中大部分的油，只留少许底油，将鱼全部放入，将腌鱼的料连同葱姜一块倒入，加开水，加糖（要大量，通常一斤鱼要半斤糖！），烧开后改小火，炖1小时！

关火，等凉后，取出装盘即可

熏鱼家庭制作方法2

主料：青鱼段500g。

辅料：油适量、生姜适量、小葱适量、料酒15ml、生抽4汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖一汤匙、乌龙茶叶20g、红糖100g。

本帮熏鱼的'做法

1、青鱼段洗净后沥干水分。

2、准备葱段和姜片。

3、把葱姜加入鱼段里加入料酒拌匀腌制半小时。

4、调料汁，碗中加入4汤匙生抽酱油和2汤匙蒸鱼豉油。

5、一汤匙白糖和4汤匙清水拌匀。

6、倒入锅中煮开后熄火。

7、热锅温油取出腌鱼的姜片和葱段入锅爆香。

8、再把鱼块加入。

9、煎炸至两面金红色后捞起。

10、捞起后马上加入料汁里浸泡入味捞起。

11、准备红糖和乌龙茶叶。

12、烤盘里铺上锡纸后把红糖和茶叶。

13、进入烤箱，把鱼块放入烤架上入烤箱放入烤盘上层，用200度烤至红糖完全融化出烟后就停止，等烟雾消失后再取出。

14、成品。

熏鱼家庭制作方法3

原料：草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、食盐、老陈醋、姜、蒜、大料。

做法步骤：

第1步、鱼去鳞、内脏，清水冲洗干净，切条备用。

第2步、鱼条放入盆内，加葱姜蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油，搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏12小时，冷藏期间要搅拌一至两次，使其腌制均匀。

第3步、腌制后再用清水把鱼条表面的酱汁冲洗干净，这样炸出来的鱼条颜色红亮，不会焦糊。另起锅倒入食用油，油温四成热时逐条下入鱼条，炸至金**捞出，待油温五成热时复炸一次，待鱼条红色的时候捞出。

第4步、另起锅做卤汁。热锅凉油，葱姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、酱油、食盐，加入开水，其量以能没过鱼条为准，煮开三分钟后晾凉，再把炸好的鱼条放入卤汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小时。

第5步、经过24小时的制作过程以后，一盘颜色红亮、口味酸甜咸香的熏鱼就做好了。

熏鱼做法一，

材料

草鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙

调味料：绍酒1大匙，酱油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油适量

做法

1、草鱼处理干净后，将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。

2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

3、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。

小诀窍

将鱼肉用醋腌泡，可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼，但在浸泡过程中要多翻动，使其入味均匀。

烧制好的鱼最好凉透再盛出，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。

用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。

做法二，上海熏鱼

材料

"鱼 1段","老抽 2汤匙","黄酒 1汤匙","黑醋 1汤匙","玉米油适量","胡椒粉少量","葱 1~2根","姜片 1~2片","盐 1/2茶匙","熏鱼酱汁 ","葱 1~2根","姜片 1~2片","八角 2粒","干辣椒 3~4粒","五香粉 1/2茶匙","料酒 1汤匙","老抽 2汤匙","糖 1汤匙","盐 1/2茶匙",

做法

1:取鱼身上骨刺较少的中间段，切成约2cm厚的长条

2:加入黄酒，2汤匙老抽，胡椒粉，一半葱和一半姜片拌匀。之后加入盐再次拌匀，静置腌制约15分

3:制作熏鱼酱汁。高火在锅内加入适量油，加入葱及姜片炒香，之后放入红辣椒及八角继续翻炒

4:倒入黄酒及适量水，再倒入2汤匙老抽，五香粉，糖和盐搅拌均匀，煮滚，起锅备用

5:在锅内高火加热玉米油，放入鱼条炸至外表呈金棕色

6:取出放入之前煮好的熏鱼酱汁内完全浸没

7:之后立即取出，即成

做法三，茶香熏鱼

材料

鲳鱼，茶叶10克，面粉10克，白糖10克，姜4片，葱、蒜粒、芝麻适量

做法