香椿炒鸡蛋的禁忌是什么？

香椿炒鸡蛋的禁忌是香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（在储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前最好先焯烫一下。

焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。如果香椿芽足够新鲜，不焯也可以，因为香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。 

腌制的香椿别着急吃：

很多人喜欢把香椿用盐腌制后吃，需要特别提醒的是，在腌制过程中，杂菌会把香椿中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，可能带来致癌风险。但这个变化也是有长有消的过程。

研究表明，一般来说，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但在2~3周的时间之内，又会慢慢下降减少。到了20天之后，一般来说已经达到安全水平，所以腌制的香椿建议在20天之后再食用，以免带来健康风险。

椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。

以上内容参考 百度百科-香椿

以上内容参考 人民网-吃香椿必须知道的事

以上内容参考 人民网-怎么吃香椿更安全

香椿芽可以不焯水直接炒鸡蛋吗？

春天的第一茬香椿芽一般没有虫子，不用焯水直接炒鸡蛋是最好吃的，红红的叶子嫩嫩的芽，从树上摘下来洗净上边的灰土，放在盆子里凉干水份，用菜刀切细成碎沫，放上一点盐煞一小会，再打上几个鸡蛋上锅翻炒，炒成绿油油黄拉拉的就可以吃了。

吃香椿就是吃它的味道，炒鸡蛋尽量不要焯水，焯了水的香椿芽就没有香香的味道了，营养也减少了很多，生淹生拌生炒都比较好吃。

可以，洗干净切碎，直接炒鸡蛋。至于什么虫卵，在炒得过程中就杀死了。如果焯水，营养就会大幅度流逝，香椿的味道也淡了很多。

香椿在民间流传至今，依然深受百姓的喜爱，至于它的天然味鲜不用说，既 健康 又营养。

关于吃法来讲，偶尔一次要新鲜，但不能吃多了不焯水可以。如果大量吃一些没有焯水的香椿，就有可能会引起中毒的症状。

香椿本身内含亚硝酸盐，因此，焯水后，想咋吃自便，但不宜食量过多。

你来问我来答。

香椿芽在洗干净的前提下可以不焯水直接炒鸡蛋。

这是因为焯水本身会影响香椿芽的香味、口感和养分。一般情况下，还是不焯水为好！

当然，一人一个口味，一人一个做法。自己个人喜欢便好！

为了降低硝酸盐、亚硝酸盐和草酸带来的 健康 隐患，通常是先焯水再切碎炒鸡蛋。那么， 香椿芽可以不焯水直接炒鸡蛋吗？

1、香椿芽不焯水的好处

香椿芽不焯水可避免部分维生素C和香味成分损失，让你吃到更鲜香和更营养的春天美味。

2、香椿芽不焯水的坏处

香椿芽不焯水，里面的硝酸盐、亚硝酸盐和草酸都会被你吃了，可能会给你的 健康 带来隐患。这是因为亚硝酸盐可能会在体内形成强致癌物质亚硝胺，体内草酸过多，会与钙形成不溶性草酸钙，可能导致草酸钙结石的缘故。

1、选香椿芽

你要选叶子紫红色多的，芽长16厘米以下的嫩芽，香椿芽越嫩，里面的硝酸盐和亚硝酸盐就越少。

2、要控制好食用量

你每次不要吃得太多，也不宜天天都吃。

3、合理搭配其他食物

你吃不焯水的香椿芽炒鸡蛋，最好搭配吃一些富含维生素C的食物，如红枣等。因为维生素C可以阻止亚硝酸盐形成强致癌物质亚硝胺。

多喝白开水，这样可使尿液得到稀释，钙(离子)和草酸(根)的浓度就会降低，减少导致草酸钙结石的风险。

特别提示:

你吃不焯水的香椿炒鸡蛋，不宜同时吃其他富含硝酸盐或亚硝酸盐的食物，如颜色鲜艳的卤肉、熏鱼、腊肠、腊肉、腌制酸菜和质量不好(将要变质)的蔬菜等；不宜同时吃富含各种胺类的臭鱼虾等；也不宜同时吃其他富含草酸的食物(如菠菜、苋菜、空心菜等)以及高蛋白食物(如豆制品、牛奶等)。

如果你选对了香椿芽，控制好食用量，并能合理搭配食物，吃香椿芽就可以不焯水直接炒鸡蛋。

以前这都不是问题的问题，春天的香椿芽摘下来洗洗直接让盐搓搓，放小罐子里闷上半天，就可以生吃了。炒鸡蛋也是直接生着炒。可是前几天看了一篇报道说香椿吃前得绰水，否则会中毒，这消息看的我比较懵圈，绰水以后还有香椿最初的香味吗？别人不知道，反正以后我还是不绰水。

可以，我就这么吃

以前不懂什么亚硝酸盐，香椿芽都是切吧切吧，拿盐煞煞，再切上一块浆水豆腐，滴上点香油，拌吧拌吧，就上桌了，香椿味那叫一个足！

也可把嫩嫩的香椿芽，细细地切碎，打入几颗鸡蛋，拌匀，上锅炒，一盘香味浓郁的香椿炒蛋，保准让人多吃一个馒头！

自从得知香椿里面含有一定的亚硝酸盐，吃前得先焯焯水，才能吃。以前摘下来就炒鸡蛋，炸香椿鱼吃，也吃了那么些年。

不知者不怪，以后为了 健康 也先把香椿焯过水再炒鸡蛋吃吧！

不焯水直接可以炒了吃的，我看见我老公，把香椿芽洗干净后，切得细细的，放小点干椒，大蒜直接炒鸡蛋，可好吃了。前提是要把鸡蛋和香椿芽一起搅拌后，再放香油一起炒。

最好的办法是先用盐水浸泡十分钟，这样既能清洗干净，又能杀菌，毕竟露天长的是有尘土和细菌的。然后要用热水烫一烫，可以杀死里面的虫卵，最主要的是香椿芽是发苦的，用热水烫过后就没有苦味了，再切成细丁炒鸡蛋简直是人间美味啊，一口下去，绝对满满春天的味道！