炖排骨汤的做法3不放_炖排骨汤怎么做

1.有人炖煮前放盐，有人炖好后放盐，到底哪种做法是对的？

炖排骨汤可以放的调料有：食盐、葱、姜、料酒、食用油等，炖排骨汤不建议放味道过于重的调料，比如花椒、八角等，味道重的调料会把排骨原本的清香味掩盖住，也不建议往汤里倒酱油，汤水的颜色会不好。

排骨在炖汤前应该先焯水，并在水里添加适量的料酒和葱姜，这样不仅可以去掉排骨内的血水和表面的灰尘等杂质，还可以除去排骨的腥味。

炖排骨汤可以搭配一些蔬菜，比如：甜玉米、胡萝卜、山药等，这样炖出来的汤比较美味。炖排骨汤一般是冷水下锅，水一次性加够，大火烧开后转小火，全程大概需要1.5-2小时左右。

炖排骨汤技巧

1、排骨、大骨头，都不要直接炖，要想去除血水，方法就是用盐水泡，当颜色发白时说明血水泡得差不多了。

2、排骨要先焯水后炒，焯水是去除残留的血水，而炒是为了激发排骨自身的香味，这样排骨汤才会更香更白。

3、炖排骨汤要用开水，不要加冷水，不然肉质会变柴，不是软烂脱骨的口感。

4、炖排骨汤，只放食盐、鸡精即可，其它调料都不要放。上面说的除了香料，还有一种调料不能放，说的是料酒。料酒虽然能去腥，但炖排骨汤并不需要放，经过浸泡、焯水、煸炒，基本没腥味了，只需要用葱、姜，就可以去腥增香了。

以上内容参考：百度百科-排骨汤

有人炖煮前放盐，有人炖好后放盐，到底哪种做法是对的？

正确做法是排骨切段冷水入锅加热烧开焯二分钟，焯的时候要去掉浮沫，这样能把排骨中的脏东西和血水去掉。

新鲜排骨有一些肉腥味，而且会有一些残留的血液和脏东西，如果直接炖会让排骨汤的口感变差，最好把它焯水以后再炖，但焯水时一定要冷水入锅，焯的时间不能太长，不然也会让排骨中的营养流失，如果不焯水把排骨浸泡半小时以后洗净直接炖，口感也比较好。

一、炖排骨汤的材料

炖排骨汤可以用排骨单独炖，也可以根据自己的需要给它搭配不同的食材，像生活中常见的玉米，香菇，冬瓜，莲藕，胡萝卜等都可以和排骨一起炖汤喝，它们的加入会让炖好的排骨汤营养价值更高口感滋味更好，炖排骨汤除了排骨自己喜欢的蔬菜以外，还要准备适量的葱姜和食用盐。

二、炖排骨汤的方法与步骤

炖排骨汤要选择新鲜的肋排，在购买的时候让商家把肋排切开，切成4厘米左右的段段，回家以后放在清水中冲洗干净，在锅中放冷水，把洗干净的肋排放到锅中加热一起煮开，这时要把浮沫去掉继续煮二分钟左右取出以后直接放在砂锅中，再放姜适量的热水加入切好的葱姜，盖好砂锅盖以后一起炖煮再炖煮半小时，再把自己准备好的其他蔬菜洗净以后切好放到砂锅中一起炖煮，半小时以后排骨汤能炖好，加盐调味就能取出食用。

三、炖排骨汤的注意事项

平时想要炖出好喝的排骨汤，一定要注意排骨的选择，要选择那些新鲜没有异味的肋排，尽量不要使用冷冻排骨来炖汤，那样的排骨炖出的汤鲜味不足，另外炖排骨汤时一定要加热水，如果加冷水会让排骨的肉质变差，也会影响它有效营养出现流失，会让排骨汤保健功效下降。

炖汤炖好后再放盐是对的。因为这样熬出来的汤口感才会更佳。

炖汤的技巧是我们一定要掌握的，否则炖出来的汤不仅味道很腥，排骨还会很柴。而在炖排骨汤的时候，有的人会选择先放盐，有的人会选择后放盐，那么哪种方法才是正确的呢？

一，熬汤之前先放盐是错误的。

协调共识很多人错误的认为熬汤之前要先放盐，这样熬出来的汤才会入味。其实我们一直都做错了，这样炖出来的排骨汤不仅不香还会发柴，这是因为岩浆排骨里的蛋白凝固了，排骨就会不容易炖烂，排骨里的营养也不容易释放出来，正确的做法是在汤出锅前五分钟再放盐，最后撒上葱花，一锅美味的汤就做好了。

二，炖排骨汤之前，要将排骨先焯水。

想要炖出鲜美的排骨汤，这也是一个很重要的步骤，如果不将排骨焯水，炖出来的排骨汤会特别的腥。焯完水之后就可以将排骨姜片，和其他的配料一起冷水下锅，盖上锅盖炖上40分钟。

三，熬汤也是一门技术活。

其实不管是熬鸡汤，熬排骨汤都是一门技术活，不是说随便熬熟了就可以了，熬汤需要添加的食材也有很多种，食材的种类添加不同汤的口感会不一样。除此之外加盐的顺序也是有讲究的，加盐的正确时机是在汤出锅前5分钟加入，这样可以让盐的咸味慢慢渗入到汤中，让汤的口感更加鲜美。

最后：想要做饭好吃，还是要掌握一些小技巧的，同时也要不断训练自己的厨艺，任何事情都是熟能生巧，没有捷径。我们其实不用去羡慕那些厨艺好的人，只要我们多看多学也能够跟他们一样，为自己的家人做饭是一件很幸福的事情。