酱香排骨怎么做_酱排骨怎么做

1.酱排骨的家常做法？

酱排骨怎么做

　每次一提到酱排骨，我马上就会想到色泽诱人、汤汁浓郁还有肉质鲜美的排骨，它老少皆宜，营养价值高，让它成为一道汉族的传统名菜。究竟这道传统美味又是如何制作的呢？有兴趣的小伙伴们，那就千万不要错过这篇文章，一起继续往下看看吧。

酱排骨怎么做1

　 食材：

　排骨，八角，桂皮，草果，香叶，姜，小葱，蒜，甜面酱，生抽，老抽，醋，料酒，冰糖。

　 步骤：

　1、排骨洗净待用，姜切片。

　2、 排骨放入锅中，加入姜片、料酒1勺、适量清水焯水3分钟，捞出沥干。

　3、 油温烧至5成热，放入冰糖炒出糖色，加入甜面酱、排骨炒匀，加入八角，桂皮，草果，香叶，姜片、葱结、蒜瓣适量煮沸。

　4、 焖煮30分钟，待汤汁收浓，放入鸡精半勺、醋半勺拌匀即可。

酱排骨怎么做2

　1.排骨去血水后洗净、加入葱、姜八角、十三香、糖

　2.倒入酱油，然后加水开火煮

　3.大火煮三分钟转小火煮半个小时，出锅前放盐、味素。

　烹饪技巧

　煮排骨时可以放点橘子皮（陈皮）有利于节省炖煮的时间 ！

酱排骨怎么做3

　首先要做的`是将生排骨洗净，放入锅内煮开，然后将其中乱七八糟的东西撇出来，比如血沫、碎骨屑。然后把排骨捞出清洗。第二步就是将排骨放在锅垫之中（锅垫就是用来烧煮肉类制品的容器），同时加入的还有各种大料、香料要把大料和香料放在最下面这样可以更好地入味。

　再然后加水和老汤只要没过排骨就可以了，然后再加上料酒等调味品小火慢炖一个半小时左右，一定要是小火慢炖，只有这样才能将排骨的香和它的营养煮出来。之后再改用文火焖10—20分钟，等到汤变浓时关火，再焖3到5分钟出锅摆放在大盘里摊开，等待排骨冷却。

　第三步，将各种配料准备好，尤其是甜面酱。等到锅热以后，倒入适量的食用油烧热，再将葱姜蒜末丢进去用小火炒，炒出香味。然后将冷却好的排骨倒入锅中，加少量的水，转大火翻炒因为排骨已经煮熟了所以只需炒几分钟就好。最后一步，将甜面酱放进去，用小火焖煮10分钟至汤汁减少，最后放一点味精搅匀就可以出锅了。

　有几个小窍门想叮嘱大家的，对于排骨的选择最好是猪前腿的小排或者无肥膘的肋排及无骨大排。主要是肉多骨少。排骨要切块，但大小要适中均匀，否则造成有的已经煮了，而有的还没熟的情况。还有就是最开始清洗排骨的时候可以放少量的面粉，浸泡一个小时，这样会比直接用清水洗得干净得多。煮排骨留下的骨头汤大家也要好好利用，所有的营养都在汤里，这句话是对的。多喝骨头汤可以预防骨质疏松。对了，还要提醒大家，肥胖，高血脂人群不宜多食。

排骨的6大功效

　 1、补中益气

　中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

　 2、滋养脾胃

　排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

　 3、改善贫血

　排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　 4、强健筋骨

　排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

　 5、增强体力

　排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

　 6、补钙

　排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

酱排骨的家常做法？

　 导语 ：酱排骨我觉得一定要收汁才好吃，味道浓郁，一起来看看做法吧!

　食材主料

　肋排300g

　辅料

　油适量 盐适量 生姜片适量 蒜瓣适量 蒜花适量 葱白1段 冰糖适量 豆瓣酱1小勺 八角1个 干辣椒2个 花椒粒适量 老抽适量 高度酒少量

　步骤

　1.准备好材料：葱段、蒜瓣、蒜花、生姜片、八角、干辣椒、花椒和冰糖。

　2.排骨焯一道水然后捞出来滤干水分。

　3.锅内油烧热，放入步骤一的材料，小火慢慢煸，直至冰糖完全融化。

　4.放入一小勺豆瓣酱继续煸炒直至完全炒匀炒出香味。

　5.排骨下锅改大火翻炒。

　6.炒至表面紧实之后，放入老抽。

　7.排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水。

　8.大火煮至汤开，倒入小砂锅内。

　9.放适量的盐。

　10.放入几滴高度酒，盖上盖子小火焖1个小时左右。

13.最后加入豆瓣酱和准备好的料包袋，盖上锅盖，小火炖1个小时即可

14.炖的过程中，要把排骨多翻几次，让它受热均匀

15.最后5分钟，调成大火收汁，汤汁变浓稠后关火盛出

16.撒上白芝麻，一盘香喷喷的酱香排骨就做成了，可以开吃了

温馨提示：排骨很容易炖，经过我的测试，炖40分钟最好，1个小时肉太烂了，没有嚼劲了，这个也要根据自己的喜好；如果家里有啤酒，用啤酒炖是最好的，味口会比水炖得更好！