烧腐竹饭店正宗做法_饭店里的烧腐竹的做法

1.怎样烧腐竹？在饭店吃的腐竹好像外面裹了一层面或什么先炸一下，然后浇上糖醋汁什么的那种烧腐竹。刚看了

2.蒸大米饭配什么菜最好吃

3.饭店做什么菜都喜欢勾芡，到底什么菜适合勾芡呢？

4.五花肉到底要不要焯水

5.清炒腐竹怎么炒好吃

6.正阳哪的小吃好吃，大家来说说

7.烧腐竹为什么做不出饭店的味道？大家能分享些技巧吗？

北方冬天就馋“这道菜”，葱香四溢，口感滑嫩，比葱烧海参还好吃

腐竹是很多朋友都特别喜欢吃的一种豆制品，夏天天气热的时候可以凉拌吃，冬天天气冷了，可以炒着吃，或者涮火锅，都是非常不错的选择，老少皆宜！腐竹经久耐放，只要保存得当，放上一年都没问题，非常适合冬天不方便出门的时候，作为家里的储备粮。

腐竹作为一种传统的特色 美食 ，距今已经有1000多年 历史 了，关于腐竹的记载最早可以追溯到唐朝。腐竹在北方的餐桌出现得比较多，所以很多朋友都认为腐竹最早产自北方的，是北方的食物。其实不然，江西高安是全国最早生产腐竹的地方，高安腐竹蛋白质含量达45% 50%，脂肪含量达30%左右，吸水膨胀后不黏糊，深受大家的喜爱。

除了高安之外，在我国很多其它地方也是盛产腐竹，比如河南许昌、广西贺州、福建三明、广东新桥都是非常著名的腐竹产地，但是时间上不如江西高安的早，因此严格上来讲，腐竹算得上是南方 美食 。

我们平常在购买腐竹的时候，会发现腐竹的种类挺多的，价格也差别挺大的，从几元一斤到几十元一斤不等，那么我们在购买的时候，如何才能挑选到优质的腐竹呢？

看外观

通常情况下，腐竹根据豆浆凝结的次数可以分为三个级别，即头竹、二竹和三竹，腐竹的等级越靠前，腐竹的质量也就越好。头竹颜色呈现淡淡的麦**，吃起来口感劲道，久煮不烂；二竹颜色灰**，口感略逊于头竹，不耐煮；三竹呈现黑**，质量最低，吃起来口感有点甜。

闻气味

大家在购买腐竹的时候，可以通过气味来辨别腐竹的好坏，通常情况下，优质腐竹会有非常浓郁的豆香味，这是豆制品本身特有的，豆香味越淡，则说明品质越差，如果闻到有刺鼻的气味，则说明有添加剂，不要购买！

品味道

优质腐竹吃起来口感劲道，豆香味浓郁，而且经久耐煮，不容易碎，劣质的腐竹吃起来会有酸味，要么煮不软，要么一煮就碎，筷子都夹不起来。

平常我们泡腐竹的时候，都是早上用冷水泡下，晚上回家的时候直接吃就行了，用冷水泡出来的腐竹口感最佳，但是如果着急想吃，怎么样才能快速的把腐竹泡发呢？尤其是在寒冷的冬季，一起来看看饭店大厨快速泡发的方法。

我们可以把腐竹先用七八十度的热水，加入1勺食盐浸泡20秒，让腐竹表层的纤维快速膨胀，增加腐竹的吸水能力，然后加入适量的凉水降温，水温稍微比我们的体温高一些就可以了，用手感知就可以，然后找来一个重物，把腐竹压入水中，这样大概20分钟左右，腐竹就可以泡软了，而且中间一点也不夹生。

关于腐竹的吃法非常多，但是对于寒冷的北方，冬天就馋“这道菜”，葱香四溢，口感滑嫩，比葱烧海参还好吃！只是目前大葱的价格着实不便宜，喜欢吃的朋友一起来看看吧！

------葱烧腐竹------

食材： 腐竹200克、番茄1个、黑木耳20克、银耳20克、大葱1棵、蒜苗2棵、黄豆酱1勺、生抽2勺、食盐适量、胡椒粉适量、白芝麻少许

制作步骤：

第一步：用饭店大厨的方法，先把腐竹泡发，然后切成自己喜欢的小段，也可以切斜刀段，更方便入味。

第二步：黑木耳和银耳用温水泡发，并且清洗干净，番茄一个切成小丁，酸甜的番茄汁，可以让腐竹吃起来更美味。

第三步：葱烧腐竹自然少不了大葱，现在葱价比较贵，花了2元钱买了1棵，土豪可以多放几棵，再来两棵蒜苗增香配色。

第四步：锅中烧热油，然后下入大葱、蒜苗，加入1勺黄豆酱，炒出香味。

第五步：加入番茄丁，炒出番茄的汁水，加入食盐、胡椒粉、生抽调味，然后加入半碗清水烧开。

第六步：下入腐竹段、黑木耳、银耳，小火慢炖3分钟，让腐竹吸足汤汁，然后大火收至汤汁浓稠，即可关火，撒上一层白芝麻点缀装盘，葱香四溢，口感滑嫩的葱烧腐竹就做好了，比葱烧海参还美味呢！

怎样烧腐竹？在饭店吃的腐竹好像外面裹了一层面或什么先炸一下，然后浇上糖醋汁什么的那种烧腐竹。刚看了

豆腐皮也被称为腐皮，将豆桨烧开以后通过隔热保温表层产生的一层塑料薄膜，挑出来后松驰成条形，在通过干躁解决以后就做成了我们的生活中常用的干腐竹。这类豆腐皮香气扑鼻，口味与众不同，同时里边含有丰富多样的蛋白质多种多样营养元素，大家不论是拌凉菜还是烧菜都非常的美味，并且作法也是非常多的。特别是在老人常吃腐竹还可以防止老年痴呆。一般在超市里有很多价钱的豆腐皮，有外包装好的也有散称的，那么我们应当选择怎么样的豆腐皮的啊？怎么样的豆腐皮才会更的安全卫生的啊？今日小董跟大家分享几个方面挑豆腐皮技巧，把握以下几点小窍门，才可以筛出好一点的豆腐皮，不论是一切时节都能吃到美味又营养物质的豆腐皮。

第一：色调一般好一点的豆腐皮展现自然黄豆的淡**，表层光亮光滑细腻，并且观查表层并没有残渣杂点，这种豆腐皮比较合适；迎着光线看豆腐皮也可以看到一丝丝的结缔组织；可是品质的差豆腐皮表层暗淡无光，色调都比较暗淡，有可能会里面也掺有残渣，造成颜色不匀，因此碰到这样的豆腐皮不建议购买。第二：味儿我们都知道腐竹是由大豆制作而成的，所以好的豆腐皮有一股浅浅的豆香气，闻着味儿较为香；但如果是劣质豆腐皮可能是由各种各样添加物通过一系列的生产加工而成，甚至会有一些其他的臭味，或者嗅到有长霉或者酸臭味这种豆腐皮可能是早已变质了，因此碰到这样的豆腐皮不建议购买。

第三：折一下一般正常腐竹是豆桨表层的塑料薄膜通过干躁解决以后所形成的，所以一般的豆腐皮质地干并且很容易断裂，断裂以后里边有一定的中空状；可是劣质腐竹是由添加物做成，里边加入食用明胶，因此不容易断裂，即便断裂以后断裂面大多都是实芯。第四：观查保存期每一种食品类都是有保存期，豆腐皮也是如此，好一点的豆腐皮并没有添加物，无防腐剂，因此存储时容易受到环境的作用而改变，保存期一般短一些，而不太好的豆腐皮里边加了添加剂等各类食用添加剂，因此存储时间比较长，最好是选择保存期短一些的豆腐皮，这种豆腐皮更加营养美味。

根据这几点大家选择豆腐皮的时候一定要挑选那些表层光滑细腻，淡淡的豆香气，非常容易断裂而且保存期短一些的，这种豆腐皮才会更的美味又好吃。选择完豆腐皮以后，大家不妨买一把豆腐皮在家里做一个简单的烧腐竹，好吃美味又解馋解饿，喜欢的小伙伴可以尝试在家里做一下，做法简单又好吃。烧腐竹最先大家用清水将豆腐皮，黑木耳泡浸至泡开，再切一些葱段，圆葱，小肉预留，锅里加入适量油，油烧以后放进小肉爆锅，将肉片炒至泛白以后放进葱段，生抽酱油，炒匀，再倒入黑木耳煸炒，将木耳炒至噼噼啪啪声响之后放进豆腐皮，炒匀，能少加一点水，那样不易糊底，最终放进圆葱，十三香，适量耗油，炒匀就可以出锅了。

蒸大米饭配什么菜最好吃

其他回答(3)热心问友2010-01-19烧腐竹要搭配五花肉和千张结，味道特别好热心问友2010-01-23一日三餐必须吃，但要控制食量，不要多吃，最好是1小碗米饭，大鱼大肉少吃，多吃些青菜，有些人认为不吃饭就可能减肥，大大错误，那样子会适得其反，零食少吃，适量的水果，坚持每天早晨煅炼，晚上坚持饭后散步！不要一天到晚坐在电脑前，电脑的辐射很强，对身体不好！脱发注意：1、不用尼龙梳子和尖刷，因尼龙梳子和头刷易产生静电，会给头发和头发带来不良刺激，最理想的是选用黄杨木梳和猪鬃头刷，既能去除头屑，增加头发光泽，又能按摩头皮，促进血液循环。 2、戒烟，吸烟会使头皮毛细血管收缩，从而影响头发的发育生长 3、节制饮酒、白酒、特别是烫热的白酒，会使头皮产生热气和湿气.引起脱发，即使是啤酒，葡萄酒也应适量，每周至少应让肝脏"休息"两日，（即停止喝酒）。 4、多食蔬菜防止便秘。要常年坚持多吃谷物，水果。如蔬菜摄入减少，易引起便秘而 "弄脏血液"影响头发质量，得了痔疮还会加速关顶部的脱发。 5、勤洗头，洗头的间隔最好是2--5天，洗发的同时需边搓边按摩，既能保持头皮清洁，又能使头皮活血。 6、注意帽子，头盔的通风。头发不耐闷热，戴帽子，头盔的人会使头发长时间不透气，容易闷坏头发，尤其是发际处受帽子或头盔的压迫的毛孔肌肉易松驰，引起脱发，所以应摘好帽子，头盔通风，如垫上空心帽衬或增加小孔等。 7、不用脱脂性强或碱性洗发剂，这类洗发剂脱脂性和脱水均很强，易使头发干燥头皮坏，应先用对头皮和头发无刺激性的无酸性天然洗发剂。或根据自己的发质选用。 8、消除精神压抑感，精神状态不稳定，每天焦虑不安会导致脱发，压抑的程度越深，脱发的速度也越快，对女性来说，生活忙碌而又保持适当的运动量，头发会光彩乌黑，充满生命力，男性相反，生活越是紧张，工作越忙碌，脱发的机会越高，因此，经常进行深呼吸，散步、做松驰体操等，可消除当天的精神疲劳。 9、烫发吹内要慎重，损伤头皮，因此要避免高吹风。烫发，次数也不宜过多，烫发液对头发的影响也较大，次数多了会使头发发丝大伤元气。 10、空调要适应。空调的暖湿风和冷风都可成为脱发和白发的原因，空气过于干燥或湿度过大对保护头皮都不利。 11、可能是洗发水的问题，建议换个牌子的试试，不要一直用同一个牌子的洗发水。

饭店做什么菜都喜欢勾芡，到底什么菜适合勾芡呢？

蒸大米饭配什么菜好

酸辣土豆丝

配料：土豆丝;白砂糖;食用盐;十三香，干椒丝;大料;大蒜;姜丝;鸡精;香葱沫;食用油;香醋(依个人口味增减)。

步骤

土豆切丝，用开水浸泡(很关键，可以去除淀粉)，热锅起油放入蒜片、大料、姜丝、干椒丝至香味四溢。将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖;食用盐、十三香、鸡精、香醋翻炒待调料彻底融入即可出锅，最后撒上香葱沫即可。

西红柿炒鸡蛋

原料：鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。

做法：

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。

3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。

烧腐竹

1、事先将腐竹泡软，切成4厘米长的段，勺内加底油30克，烧热，放入姜丝炝锅。

2、加花椒水15克、汤、酱油、精盐、白糖烧开放入腐竹段，用小火烧透汁浓时，腐竹已味，加味精，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡，淋明油出勺装盘。

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

火腿蒜茸蒸娃娃菜

原料：娃娃菜、尖椒、小葱、蒜瓣、火腿

做法：

1、娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟;

2、蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸;

3、炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状;

4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面;

5、炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加美极鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡;

6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成

五花肉到底要不要焯水

饭店做什么菜都喜欢勾芡，到底什么菜适合勾芡呢？

推荐勾芡食谱

1

杏鲍菇菜心

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材 料：杏鲍菇400g，油菜150g，盐1茶匙，味全高鲜1/2茶匙，素蠔油、老抽1茶匙，水淀粉1大勺做 法：1、杏鲍菇洗净，切成小条。2、放入热油锅内略炸一下备用。3、油菜去根和老叶，洗净。4、锅中加入清水、盐、植物油煮沸，放入油菜焯至熟。5、捞出用冷开水过凉，码放在盘内。6、炒锅中先不开火，加入清水、素蠔油、老抽、味全高鲜、精盐，调成酱汁搅拌均匀。7、开火，将汤汁煮沸。8、然后放入杏鲍菇煮2分钟，9、最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至汤汁浓稠。10、装入之前码好青菜的盘中即可。

2

平菇扣西兰花

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材 料：西兰花250g，平菇200g，生粉10g，素蠔油、姜蓉、味全高鲜、盐适量做法：1、食材洗干净、西兰花切小朵沥水备用。2、姜蓉下油锅爆香倒入下西兰花爆炒，加入一点点盐炒均，这样西兰花就有味道。3、炒好西兰花起锅摆盘。4、调勾芡调料，两勺素蠔油、生粉适量，姜蓉炸香。加入小碗水一起调好备用。5、平菇倒入锅内加入勾芡调料开中火一直拌炒至平菇断生即可。6、煮好的平菇勺入摆好的西兰花中间即可。

3

黄瓜木耳烧腐竹

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材 料：木耳，腐竹，黄瓜，生姜，红椒，水淀粉，植物油，盐，味全高鲜做 法：1、腐竹、黑木耳分别用清水泡发。2、泡发好的腐竹切小段，黑木耳撕小朵，黄瓜去皮切小块，红椒切条，生姜切末。3、热锅入油，姜末炒香。4、入黑木耳翻炒片刻。5、再加腐竹，黄瓜一起翻炒。6、调入适量盐和味全高鲜，用水淀粉勾芡即可出锅。

4

酸辣丝瓜荟竹荪

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材 料：竹荪适量、丝瓜1根、西红柿1/2个、水淀粉1大勺做 法：1、竹荪用淡盐水泡发，摘洗干净，沥干水分。2、丝瓜洗净切片，西红柿洗净去皮切小块，竹荪切段。3、炒锅烧热倒油，油温5成热放入姜末和剁椒炒出香味。4、放入丝瓜片和竹荪炒匀。5、放入约50克清水，用小火稍微煮一些，约1分钟。6、放入西红柿和盐炒至西红柿完全变软后加盐。7、放味全高鲜，勾芡出锅即可。

5

素炒海带结

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材 料：海带，豆腐干，红椒，生姜，水淀粉，胡椒粉，盐，素蠔油做 法：1、把海带泡发切成长条后打结。2、豆腐干斜刀切，红椒切成三角形，生姜切碎。3、热锅冷油，放入生姜煸炒出香味。4、放入海带结中火煸炒一会后加入豆腐干煸炒。5、加入少许素蠔油，胡椒粉和盐，放入红椒翻炒。6、最后勾芡就可以出锅了。

6

香菇油菜

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材 料：香菇，油菜，淀粉，素蠔油，生抽，盐做 法：1、香菇切成小朵，油菜去根。2、调一碗淀粉水：凉白开，加素蠔油，盐，生抽，淀粉。3、锅内加油，放入香菇炒软。4、加入油菜，淋一半的淀粉水翻炒均匀。5、装盘。6、剩下的淀粉水倒入锅内，加热成浓稠的汁，浇在香菇油菜上。

7

上海炒素

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材 料：卷心菜100克，香菇3朵，黑木耳10朵，油面筋10只，腐竹，水淀粉、素蠔油、盐、味全高鲜适量做 法：1、腐竹，黑木耳加水泡发。2、开水锅里加点盐，将腐竹，黑木耳焯烫几十秒捞出。4、卷心菜撕成块，香菇切片。5、油面筋从中间切开，切面撒点水。6、锅里加点油，加入素蠔油小火十几秒。7、再加入香菇，卷心菜炒焉。8、加入焯好的黑木耳，腐竹，油面筋翻炒。9、调入盐和味全高鲜，用水淀粉勾芡再烧几十秒就可以。

8

荠菜豆腐羹

▽

材 料：荠菜，韧豆腐，素高汤，水淀粉，香油，盐做 法：1、韧豆腐切小丁放入淡盐水中浸泡10分钟。2、荠菜择洗沥水，备用。3、豆腐丁入沸水锅中汆烫一下，去除豆腥味。4、锅内倒入适量高汤烧沸，加入豆腐丁。5、加入荠菜略煮，调入盐。6、加入适量水淀粉勾芡。7、关火后淋入适量香油即可。

清炒腐竹怎么炒好吃

现代人生活变得越来越好了，节奏也越来越快了，但是就算生活再好，节奏再快，还是要停下来吃饭的，由于生活节奏快，很多人都不愿意花太多的时间用在吃饭上边，很多人把这个环节放在了饭店里，即省事，又快捷，但是回到家，生活节奏还是需要慢下来的，偶尔自己做做饭，体验生活，发现生活可以更加美好。小编每天在这里分享关于美食的一些琐事，当你慢下来时，可以在这里看一看，来看今天小编带来的美食吧。五花肉到底要不要焯水很多人都不明白？难怪红烧肉做出来也不好吃。

这道红烧肉我从小到大都喜欢吃它。儿时在表姐家看到过表姐夫制作红烧肉，当时就非常感兴趣，早早的就跑到后厨去观察姐夫做菜，姐夫看见了叫我过来在他旁边看，他在制作红烧肉的时候我就特别留心，一样一样的记在了心里，我就想，这么好吃的菜我一定要学会它，那时候的肉是不焯水的，只是用水洗的很干净，姐夫说，新鲜的猪肉要是焯水后就少去了几分肉味，炖出的肉就会不香。

针对这个问题首先要看肉的好坏，记得以前做红烧肉都是不焯水的，因为那时候的猪肉比较好，都是农村家里养的猪，很肥但是很健康，现在我们在市场里买的猪肉一般都是饲料喂养的猪，比家里养的猪品质差太多，还有好多注水肉，所以在制作之前要先焯水，它的主要目的其实就是去除肉里面的血沫子。

红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、肥瘦相间，香甜松软，入口即化，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。

正阳哪的小吃好吃，大家来说说

问题一：清炒腐竹的做法，清炒腐竹怎么做好吃，清炒腐竹 做法步骤

1. 腐竹用温水泡开，捞出洗净切丝。

2. 青红椒洗净切丝，葱洗净切段，蒜洗净切末。

3. 锅中倒入食用油。下葱 蒜翻炒出香味。

4. 将腐竹倒入锅中，翻炒片刻。

5. 将青红椒倒入锅中，加白糖 食盐调味，翻炒2~3mins即可。

参考。

问题二：爆炒腐竹的做法，爆炒腐竹怎么做好吃，爆炒腐竹 主料

腐竹250g

辅料

油适量

盐适量

尖椒1个

淀粉适量胡萝卜适量

蚝油适量

葱花适量

蒜片适量

步骤

1.腐竹泡半天，没有硬心为好。

2.泡好的腐竹切成段，加入干淀粉拌匀

3.尖椒与胡萝卜切片备用。

4.锅烧热，倒油，烧到七八成热，一块块放入腐竹炸成金**。捞出备用。

5.锅中留底油，加葱花，蒜片炒香，放胡萝卜和尖椒片。

6.倒入炸好的腐竹翻炒，加少许盐，蚝油，一小勺水（有高汤更好）

7.出锅享用吧。

小贴士

腐竹要事先泡软，不要有硬心。

问题三：腐竹怎么炒着吃？ 1、凉拌腐竹的家常做法

腐竹是一款既好吃又有营养的美食。腐竹的做法有很多种，但是要数最有营养的做法那就是凉拌腐竹了。凉拌腐竹把腐竹当中所以的营养都一一的保留着。但是对于常见的凉拌腐竹有一定的做法。首先把腐竹洗干净切好，然后在锅里放水烧开然腐竹放入水中煮熟捞出，准备一个碗，放入点酱油和醋，然后把煮熟的腐竹放进去搅拌均匀，一道美味的凉拌腐竹就大功告成了。

2、腐竹怎么泡才快

腐竹是受非常多人受欢迎的美食，但是把腐竹做一道菜也是需要一定的技术的。因为都知道腐竹是硬的，要泡软了才能做，那么腐竹应该怎么泡才好吃呢？最有效的方式就是将腐竹用温水浸泡然后在浸泡的过程当中撒点盐，这样浸泡完的腐竹你会发现吃起来软硬适中非常的有弹性，还有一种方式就是直接用凉水浸泡，这种方法能够让腐竹的营养不会流失。

3、腐竹怎么炒好吃

腐竹配合各种配菜炒起来是非常的好吃的。比如最常见的腐竹做法就是凉拌腐竹，这种最方便和简单，如果想要更加的好吃那就得腐竹炒豆腐，两者完美的搭配炒起来香味沁人，实在是美味，如果你是肉食者那么就可以腐竹炒牛肉片，这道菜无非是下饭神器，非常的美味牛肉与腐竹在一起适当的翻炒两者吃起来都非常的Q，腐竹的炒法有很多种，我们举例比较有名的几个例子。

4、腐竹的营养价值

腐竹一种高营养的食物，腐竹含有大量的蛋白质和脂肪。所以吃腐竹具有美容的功效，腐竹当中还富含维生素和膳食纤维，不仅仅能够补充维生素还可以助肠道消化和吸收，有些人缺钾缺镁的患者也可以食用腐竹。腐竹当中含有钾与镁，值得注意的是如果是减肥的患者腐竹应该要适量的食用，因为腐竹当中的能量和脂肪还是比较多的，减肥人群要适量食用。

5、炝锅腐竹

炝锅腐竹是一道非常经典的菜系。主要材料由腐竹和火锅料底所组成的，那么炝锅腐竹应该怎么做呢？做法很简单，首先我们将腐竹浸泡软然后切成小片，锅里放油烧热将腐竹放入锅中油炸。油炸至金**即可捞出，准备一个火锅放入火锅底料然后烧开。烧开之后加入腐竹烫熟即可，一些喜欢个别口味的可以加一些豆腐和大白菜，味道也是非常的好。

问题四：青椒炒腐竹的做法，青椒炒腐竹怎么做好吃，青椒 用料

主料

柿子椒500g

枝竹100g

调料

食盐

适量

酱油

适量

味精

适量

调和油

适量

腐竹炒青椒的做法

1.青椒洗净去籽撕成小块

2.腐竹泡开切小段

3.锅烧热，放少许油

4.放青椒块翻炒

5.翻炒变软变色，放腐竹段

6.放盐

7.放味精

8.放酱油

9.翻炒几下，就做好了。

问题五：油炸过后的腐竹要怎么炒好吃？ 《白果烧腐竹》

原配料：

白果18颗，干腐竹80克，葱10克，姜5克，高汤适量

调味料：

干红辣椒，八角，老抽，生抽，盐均适量

做法：

1，白果敲去硬壳，用开水烫去薄皮，剥出白果仁备用；

2，腐竹掰断，用冷水浸泡1-2小时至软；

3，油锅内加油热至5成，加入腐竹和白果翻炒，加入盐，八角，姜片，干红辣椒，倒入高汤，老抽，和适量水，盖锅盖，中火闷煮；

4，待汁水收干，加入葱段，即可出锅。

问题六：的做法，腐竹炒青椒怎么做好吃，腐竹炒青椒的家常做法 腐竹炒青椒的做法

1.青椒洗净去籽撕成小块

2.腐竹泡开切小段

3.锅烧热，放少许油

4.放青椒块翻炒

5.翻炒变软变色，放腐竹段

6.放盐

7.放味精

8.放酱油

9.翻炒几下，就做好了。

问题七：烧腐竹的做法 烧腐竹怎么做如何做好吃 烧腐竹 原料：腐竹250克，冬笋片、冬菇片各25克，香菜段、鲜汤100克、色拉油100克、葱姜丝各15克，料酒10克、酱油50克，精盐、味精、花椒油各适量。 做法： 1、腐竹用开水泡透，加碱水洗净油质，再用清水漂净，挤干水。切成段。 2、锅内加油，烧成八成熟时，放入腐竹炸至呈金**。捞出控净油。 烧腐竹(20张)3、炒锅加油，用葱、姜爆锅，加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、炸好的腐竹，开大火烧开，调好口味，改用文火烧透，待汁浓时，淋花椒油出锅装盘即成。 特点：汁浓味厚。咸香适口。 红烧腐竹做法：1.腐竹泡发，沥干水分，干红辣椒切碎2.锅热油，下腐竹煎至金黄，盛出3.留底油爆香葱花，下干辣椒炒出香味，放适量生抽、白糖炒炒，下腐竹翻炒，加适量水，稍炖煮入味4.上色入味后大火收干汤汁，调入鸡精、芝麻（又是芝麻），出锅

问题八：烧腐竹的做法，烧腐竹怎么做好吃，烧腐竹的家常做法 烧腐竹的做法

1.准备好食材，腐竹提前泡发好备用

2.泡好的腐竹沥干水分，逐条沾上淀粉入油锅炸

3.等腐竹油炸酥脆，捞出备用

4.将腐竹切段，小葱、青椒和红椒同样切段

5.锅中倒入食油，预热后，放入葱段和豆瓣酱煸炒

6.放入青红椒段

7.放入腐竹，加入生姜汁、生抽、十三香调味

8.加入适量的清水，煮至味道浸入食材中

9.大火，汤汁收浓后，调入鸡精调味出锅食用

问题九：腐竹怎么炒好吃 虾子烧腐竹

做法: 1. 将腐竹用开水泡20分钟,挤干水分切成段; 2. 将虾子放在碗中用清水泡,冬笋洗净切成片,...坐锅点火倒油,油五六成热时,放入葱、姜煸炒出香味,加入料酒、酱油、盐、糖、虾子和少量高汤,放入腐竹和冬笋用小火烧15分钟左右，收汤即可！

原料：腐竹250克，冬笋片、冬菇片各25克，香菜段、鲜汤100克、色拉油100克、葱姜丝各15克，料酒10克、酱油50克，精盐、味精、花椒油各适量。

做法：

1、腐竹用开水泡透，加碱水洗净油质，再用清水漂净，挤干水。切成段。

2、锅内加油，烧成八成熟时，放入腐竹炸至呈金**。捞出控净油。

3、炒锅加油，用葱、姜爆锅，加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、炸好的腐竹，开大火烧开，调好口味，改用文火烧透，待汁浓时，淋花椒油出锅装盘即成。

特点：汁浓味厚。咸香适口。

腐竹木耳

主料：水发腐竹、水发木耳

辅料：葱花、姜丝、蒜片

调料：酱油、食盐、天添鲜、淀粉、高汤、麻油

操作：

1、将腐竹切成片，木耳洗净，切成小片；

2、锅烧热入油，放葱花、姜丝、蒜片煸香，然后加入腐竹、木耳、高汤、酱油、食盐、天添鲜，烧开后，用水淀粉勾芡，淋点麻油，出锅即成。

1、鲜蘑腐竹

原料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，

鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

制法：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，

切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。

2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。

3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，

投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

2、芹菜拌腐竹

主料： 芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。

制作方法： 1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。

2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。

3、腐竹银芽黑木耳

?配 料: 腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。

?特 色： 此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压

?操 作: 1、 腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段。

2、 姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。

3、 炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。

4、腐竹烧肉

原料： 瘦猪肉750克，腐竹300克。 配 料： 酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。

制 法： ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金**捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。

②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同......>>

问题十：炒腐竹怎么做才能像饭店一样的好吃，有什么窍门？ 我一般都是把腐竹先放冷水里，泡软，然后跟猪肉炒。。。哇塞，那个香啊。。

烧腐竹为什么做不出饭店的味道？大家能分享些技巧吗？

1、红庙路西头的“东来顺”饭店的唐河凉粉，鱼香茄脯。一家牛肉菜馆的砂锅牛杂也很是美味，桥口的早餐小店做的午饭焖面肚丝汤（肉片汤）味美实惠，与车站南路的交叉口东南角的“唐河烧鸡卤羊肉”小店也是名声在外，冬天加汤烧火锅，夏天吃干锅是很爽的，他的扯面也是筋道爽滑，冬天他卖的黄酒是很地道的，口感好，就是度数略高。 2、红庙路与文化路交叉处的“徐记胡糊汤”的胡糊汤、水煎包、小甜饼、菜合、煎饼，隔壁的“丁记米线”的米线、凉皮、米皮。红庙路道口的烧兔子和锅盔馍、怪味鸡、怪味鸭也很抢手。六零售口的早餐糊辣汤，三中对面的清真牛肉汤也是有口皆碑。 3、红庙路的小四川的酸菜鱼。红庙路和武侯路的十字路口，华光饭店的斜对面有一家很小的卤羊肉馆，那的羊肉卤的很好。他是和老陕西一样那种带汤用小锅烩着吃的，在他旁边路对面100米那个市场外面有个叫路“遇斋的牛肉馆”牛肉拉面是他们最精典的美食。 4 、红庙路二十二中路口的桥头羊肉汤，二十二中道里和长江路东头的牛肉汤，河街口的桥头牛羊肉汤，武侯路的原胖子牛肉汤现路遇斋牛肉汤也是10年以上的老店，冬天的牛杂汤和拆骨肉、干煸肥肠等也是十分的受用。 5、农校后门有个三甲卤馆，那里的鹅脖子，猪蹄，罗盖肉，鸡翅，油而不腻。。。其实还有猪皮、大肠等也很不错，最后来碗排骨汤面条，味很美的。 6、永安路向北有家小四川饭店的酸菜鱼与回锅肉，夏天的凉面，水煮肉片等，工业路往北教委南边路东的小道里面有家很小的店专卖牛杂面热干面，他的牛杂面在附近比较有名，适合酒后来一碗解酒养胃，当然要交待少放辣椒。 7、人民路老体育场上坡的辣不怕里面的3蒸(土豆，大豆，条子肉)，应该叫不怕辣才对，它的粉蒸肉和卤蛋、豆制品很好吃，他对面的烧鸡店的烧鸡非常正点，冬天是火锅店可以吃烧鸡火锅或者牛羊肉火锅，实惠好吃，在路南厕是一家手工烧饼老店，他的烧饼是很有名气的，也非常好吃。 8、人民路体育场上坡的豆腐油茶，老缸瓦市（回族群力饭店）斜对过的道口（原东关烧腊店旁边），专卖豆腐汤。 9、人民路南航五哥烩面旁边有家浆面条，工农路口对面的原邮政局门口早餐店的浆面条也是不错的. 10、人民路与建设路交叉路口的果园的锅餮！ 老果园在公园西门对面的街口桥头，新果园在公园北门对面，个人感觉老果园的菜品口感好于新果园，另外素锅贴的口味比荤的要好些。 11、人民路农科所楼下，津鱼头火锅的鱼头不错！尤其鱼皮鱼肚很香。 12、武侯路小市场外的千里香馄饨皮薄陷红如金鱼，包子也好吃，做早餐宵夜都不错。 13、人民北路南航那里有个“特香包”的休闲小站，特色菜有一兔三吃、泉水兔、泉水鸡，中南宾馆往东的小道里有家地锅排骨非常不错，搪瓷缸喝茶粗瓷碗吃饭喝酒，煤火炉烧地锅羊肉、牛肉、排骨、骨髓等味道很好。 14、人民北路在口腔医院边上有家“鱼米乡”很不错，尤其是他们的米很香！它还有两家分店，一家在文化路和八一路那个十字路口，一家在人民路和七一路那个丁字路口附近，七一路口快到育阳桥的鱼米乡，鱼做的不错。 15、八一路与人民路交叉口的“小天俯”里的日本豆腐 16、新华东路金汉丰错对面旋转楼梯旁那家小店的芝麻叶绿豆面做的不错，还有羊蹄,味道也是相当不错的 17、新华东路王府饭点对面有一条道里面有几个很小的店，那几家店东西都很便宜，而且还挺好吃。那的菜特点是油都比较大，吃起来很香。 18、新华路与解放路口的油茶，新华商场附近的油馍尖，油条，浆面条、油茶等等早餐。 19、新华路自来水楼下麻辣鱼头。 20、天桥一带红都名品购物后边的小吃一条街，有个“巴蜀人家”那的酸菜鱼，水煮鱼，油泼黄瓜，烧汁茄子，夫妻肺片等。 21、北京大道与滨河大道“加壹饭店”的卤羊排，北京路的风干鸡和风干鱼虽然小店但是生意不错。京达对面的小道入口处则是烧烤夜市，那家油田烧烤还不错。 22、北京大道桥南头的白土岗辣子鸡，黄焖鸡也不错，炸馍干沾汤口味很好。 23、二机厂十字口北的凤凰饺子，他的卤肝也不错，凉粉调的不错。武侯路烟草库西路北50米，新疆驼铃饭店，以拉条和大盘鸡为主，清真，口味较重，拉条是一整根盘在面盆里面的，筋道滑溜很独特！ 24、武侯路与车站南路交叉口或七一路与车站南路交叉口都在路北的羊肉汤锅里的扯面与羊肉。 25、车站南路临近卧龙医院路东的“隆中牛肉汤锅”里的拉面与炒拉条还有牛肉汤，这里早先有家早餐店的油条糊辣汤是非常好的。 26、天山路和仲景路交叉口的金运快餐，瓦块鱼还有烩羊肉味道也非常鲜美。 27、医圣祠那里那个桥东头往南走，那片居民区里有个很隐蔽的饭馆，有一道素菜超级好吃叫迷踪茄衣。 28、河南兴隆路口南边的都一处刀削面，广场南街邹记刀沙锅削面也不错。 29、河南海关对面的虹丽(或者是丽虹)卤羊脚和一道牛肉炖黄豆都是很好吃的，阳光地带KTV边上的老南阳菜馆的家常菜也是很不错的，煨豆腐、香辣茄丁 、黄豆炖牛肉等等口味很好。 30、在滨河路育阳桥头向西一点，信阳饭店，清蒸甲鱼，海带排骨汤，萝卜炖羊肉，都非常不错的。 31、老桥头的黄闷兔和水煮鱼，就是在白河桥头往西300米路北，没注意名字 ，是红色的房子，服务员厨师都是四川的 32、三中对面“源盛苑” 杨记拉面、羊肉串。 33、西关浴池的辣扯面、腐竹，就是老浴池扯面部的清汤+辣椒油还是很够味的。 34、高新路东头的“壤东卤兔腿”，推荐必点菜品:卤兔头，沙锅鱼，大葱卷饼。 卤兔腿最正的口味还是去壤东清真老店，全场的羊肉清汤当茶，饼卷菜，扣碗等。 35、高新路全富湘菜馆的红烧肉 36、锦绣苑的蒸红萝卜丝、六味烩麦鱼、冬瓜蹄筋。 37、中州路上坡麻辣盘鳝、酸菜鱼，芸豆炖猪蹄、醋焖鸡等。 38、在卫校往西上坡，半坡处有个“复顺餐馆”，那里的川菜很够味。特别是云豆猪蹄。 39、防爆口宛棉宾馆的东坡肉，巧味馄饨种类多，品种全。 40、天山路工农路万正十字口东加油站对面某饭店红烧狮子头等河北沧州菜。 41、东苑小区西北角，白云宾馆对面有家喜湘逢酒楼，东北大拉皮和南瓜鱼等味道都不错！ 42、商城南门对面的碧海酒店的炒刀削面，但是菜价很贵，大家还是吃面好了。工业南路的益友真菌面馆，汤味鲜美，烤羊腿也很好吃。 43、广场南街开封灌汤包子的茄汁炒米也不错，但它最好吃的是孜然炒面，烧麦和丸子汤、馄饨等也不错。 44、广场南街丁记米线旁边那家店的红油凉拌面很过瘾，喜欢吃辣的朋友可以去试试，还有位于广场南街路口那家的臭豆腐。 45、梅溪路北边的路口有一家很小的小吃店，特色是一种叫麻辣烫的粉带汤。位于中段的十里香就不用多作介绍了，那基本是串串香、油炸薯圈、小火锅的发祥地。梅溪路北头还有家姐弟快餐业很有特色。 46、育阳桥西边宾河路上的丁香大骨头，吃起来很解馋。量还是很足的。东方红隔墙的馋嘴鸭也是老店。 47、白河桥头的白记烤全羊，羊脑，羊排不错！盆窑“林趣园”的猪踢，大锅菜和南瓜饼也好吃。 48、老体育场上坡走到头 那家炝锅扯面好吃很鲜，旁边的烧鸡天天卖光去晚了吃不着！ 49、老体育场上坡的拉条也是一绝，斤拽的很，味道也好的很，让你吃了还想吃！ 50、烟厂门口对门的桥头其有家“连聚扯面”，而且是大肉的，可以让不吃洋肉的过过隐，还有毛肚也是一绝，还有拆骨肉和自己做的鸭蹄味都不错！ 51、证券市场门口的南阳老扯面馆也是最正宗的一家，扯面以香辣味足为特色，（不过是羊肉的）炒菜以烧腐竹，烧羊肉最拿手，味道没的说，上了面给你盛的汤也是一绝是羊肉面汤，能养胃的！ 52、专医院北一点，一个新疆拉面炒面吃着不错！ 53、七一路金爵酒楼对面有一家买酸汤饺子的，汤是那种烩出来的汤，很好吃。还有买一些卤味，鸭脖味道都不错。十五小边上的武汉九九鸭脖，洪庙路鸭脖，广场南街口的鸭脖都很出名。 54、九中旁边“梅溪快餐店”煎饺不错，拆骨肉汤也不错。 55、工农路北段，春天大药房第八分店对面的手抓饼很好吃，商城的鸡蛋灌饼是很好的早餐。 56、工业路北头哩狗肉火锅也好吃，贵州花江狗肉冬日生意很好它的的狗肉狗肠和汤都很好吃。 57、三里桥的蜀正苑火锅，七一路的京福华肥牛，大傻的自助，同乐巷的酸萝卜老鸭，建设路的王梅香串串香，车站路的袁记串串香。 58、文化路和建设路口、南阳影剧院内的程甫记清真糊辣汤很好喝，有牛肉和羊肉两种。还有近期火爆的刘冰湖辣汤连锁。 59、商城东门向东走50米，路南。糊辣汤老店了，汤味比较咸辣，适合口味重的。 60、商城东门北边，路东原在十四小路口糊辣汤，汤味比较清爽，油饼很好。适合口味淡的。 61、文化宫上坡，二小错对门，新野板面。菜凉拌羊头脸很好。 62、仲景路黄河证券向南20米，方城烩面，味道还不错。 63、商城南门向西20米，贵州花溪米粉，喜欢的可以去尝尝 64、五星农庄的卤肘子，味道很似小时候流行的那种火腿，蒸的烂烂的，味道不错。 65、锦江南的酸辣肥牛，分量很足，价钱公道，味道不错。 66、天山路星光学校（教师公寓）的小路口向南50米，有家“都市家常菜”，里面的蒸茶豆板（干菜）和水煮鱼，味道不错。 67、河南金地利宾馆路口向北，走到距河边一半的时候，路东有一家啥哈小店，做的冷锅鱼很好吃。 68、文化宫上坡路左边的馄饨好，还有 ，七一路上的唐河卤羊肉， ，滨河路上的重庆水煮鱼，独山大道的烤鸭店的烤鸭和瓦块鱼好吃，人民路公园对面的煎饺子。

烧腐竹大家在做的时候也就是要将豆腐皮简单泡一下，切好以后就能够放到锅上开展翻炒了，同时针对那样炒下来的豆腐皮一点也全是完全不美味，总是会感觉和饭店里边的烧腐竹并非一个味儿，那样针对餐馆里边的烧腐竹为何味儿那样好吃呢？

实际上一直也全是觉得餐馆里边的大厨师它的调味品。会很独特。但其实也并不是这样的一样也全是豆腐皮。一样的调味品如何做出来，的，口味却根本不一样呢，实际上针对今日那也是和各位说一下这其中的一些诀窍，如果你学好以后都是再也不需要出去吃了，并且针对大爷也是他们在做豆腐皮的情况下，也是由豆腐皮进行了特殊的一些生产加工解决，赶紧来看一下吧，以后你也就全懂了。

所以我们在做烧腐竹以前要筹备的一些食物有豆腐皮，小葱，姜片，蒜头，辣椒，尖椒，小香葱。针对大家首先要做的，也就是要将小葱切角成，然后再把蒜头敲碎以后，生姜切片小香葱切条，尖椒和辣椒切成片都准备好以后放到菜盘里边预留，然后再锅里面加入适量的植物油以后，大火烧开，继续再将豆腐皮下进锅里面开展炸制，在炸的情况下大家还是要一定要记得用铁铲轻按，直至豆腐皮表面起泡以后再把它捞出来控油补水，再度放入冷水里边开展泡浸时长也是要泡得偏长一些，经由两个小时的泡以后直至豆腐皮变为完全没有硬心以后再捞出来，沥干水分。

然后再把豆腐皮切割成一小段，然后在锅里面添加一些少量的水，煮沸后将豆腐皮放入水里面焯一下水，那样才能够让豆腐皮，并没有那么的油腻感，并且再把豆腐皮捞出来，沥干水分以后预留。

然后也就是要在炒菜锅里边加入适量的植物油，烧开以后先把葱蒜放进锅里爆锅出香气，然后再把青红椒装进去，煸炒到断生以后再加入适量的冷水，然后再把豆腐皮放进锅里面，加入适量的盐，白胡椒粉，白砂糖和味精拌和至匀称以后加入适量的芡粉开展水淀粉勾芡，针对大火烧到粘稠以后再煸炒两下就可以将豆腐皮出锅了。

实际上用这种一个方法来开展烧腐竹得话，味儿都是特别的好，并且对大伙儿都是可以看得出那样烧出来的，豆腐皮与你平常烧腐竹的办法也真的是尤其不一样呀，这么也就是在烧腐竹以前或是要将豆腐皮放入锅中里边炸一下，然后再泡浸并不是仅仅会泡浸在最后烧腐竹的情况下都是要多再加上一些水那样烧的时间久一些得话，那样针对豆腐皮它味儿才能更为的入味特别好吃。