广东古井烧鹅的做法_古井烧鹅的做法与配方

2024-04-27 02:53:56

大家好，今天我想和大家谈谈我对“广东古井烧鹅的做法”的一些看法。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

1.古井烧鹅古井烧鹅的由来

2.江门特色美食

3.江门狂飙打卡景点

4.烧鹅的历史故事谁知道`

5.除广州城之外，广东这6个城市的特色美食你尝过哪些？

6.江门美食特色推荐

广东古井烧鹅的做法_古井烧鹅的做法与配方

古井烧鹅古井烧鹅的由来

1、古井烧鹅的烧鹅街在哪？2、古井烧鹅怎么做，如何做3、古井烧鹅的来源古井烧鹅的烧鹅街在哪？

古井烧鹅的烧鹅街在天成街。

相关情况介绍：

1、古井烧鹅是广东江门新会的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜驰名中外，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。

2、天成街的烧鹅店很多，但名牌只有两个：一个是恒益烧腊行的“恒益”烧鹅，另一个是平香烧鹅专卖店的“平香”烧鹅。当地人有句话：古井人吃“恒益”，外地人吃“平香”。平香烧鹅店也很风行，在外名气也许比“恒益”还大，所以有“外地人吃平香”之说。

3、烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘长至三、四个月大，大约7斤重。这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧摇匀，并以麦糖擦鹅身，用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内，炉下置有水之镬接鹅油，避免把鹅烧焦，以中火烧烤约40分钟便成。

古井烧鹅怎么做，如何做

古井烧鹅的做法

1仔鹅(约3500g宰杀后洗净，陈皮和沙姜用搅打器搅打成粉备用。

2用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、山西汾酒、玫瑰露酒、五香粉、沙姜粉、陈皮粉加适量二汤调匀，制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

3之后将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

4将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

5取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干3小时。

将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，之后将烤好的仔鹅表面刷一层花生油加芝麻油的混合油料，这样可以保证烧鹅的外皮酥脆，防止返潮变软。之后用酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

古井烧鹅的来源

古井烧鹅制作技艺由南宋末年时期的一位御厨所创，后经后人不断地研发、创新，分成恒益烧鹅、平香烧鹅两大品种。恒益烧鹅的技艺制作特点是，在继承保留传统手工技艺的基础上，在配料方面有所改良，如加入汾酒，令烧鹅更甘香。1983年在古井天成街和古井市场恢复恒益商号，以后陆续在江门、会城开设“恒益烧鹅”分店。沿续古井烧鹅制作技艺的传承。平香烧鹅的制作特点是，在传统基础上创新，研究，用冷气房急冻烧鹅后再烧制，令烧鹅皮更加香脆。至今已在江门、会城开设多间“平香烧鹅”分店。

江门特色美食

有：烧鹅、广州文昌鸡、红烧乳鸽、蚝皇凤爪、百花鱼肚等。

1、烧鹅

烧鹅是广东省的一道特色美食，属粤菜系，烧鹅源于烤鸭。鹅以乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

烧鹅色泽金红，味美可口。广东地区著名的烧鹅如广州市黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”，以及江门市新会区古井镇的“古井烧鹅”。

2、广州文昌鸡

广州文昌鸡是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系；该菜品以海南岛的文昌鸡为主料，配以火腿?、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。广州文昌鸡，此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

3、红烧乳鸽

红烧乳鸽，是是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

4、蚝皇凤爪

蚝皇凤爪，是广东省的传统名菜，属于粤菜系。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。

5、百花鱼肚

百花鱼肚是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。

将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟。食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。

江门狂飙打卡景点

江门特色美食如下：

一、古井烧鹅。

古井烧鹅是广东省江门市新会区的一道特色名菜，凭借其皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。

二、鸡屎藤饼。

鸡屎藤是一种藤蔓植物，捣碎后闻起确实会让你有股淡淡的忧伤，将糯米粉一起混合，压制成模，蒸熟就可食用，散热解毒功效明显，不仅味道清香可口，还是江门五邑地区清明节必备的过节小吃。

三、台山黄鳝饭。

台山黄鳝饭是广东江门台山的一道名菜。对选米和黄鳝的比例及制作以及煮饭过程都颇为严谨，开吃前，将香葱、米饭、黄鳝肉充分搅拌均匀，米饭软硬适中，一丝丝的鳝肉软滑鲜弹，鲜美至极，不仅食味好，而且对各种身体状况的人都具有滋补功能，故民间还有夏令黄鳝赛人参之说。

四、外海花生饼。

外海花生饼是广东外海历史悠久的地方传统名小食之一，不同于一般的花生饼，这个简直就是固体的颗粒花生酱，每口都卡兹的花生粒混着些许的砂糖，虽然甜度稍高但不妨碍它的美味，挺特别的口感，有种浓浓花生酱的感觉。

五、恩平濑粉。

广东省江门市恩平市特产，主要是以粘米为原料，选料和制作工序复习，需要合数人力才可以制作出来，吃时用开水烫过，过冷河后加进上汤，再加入白糖烧酒，别有一番风味，恩平人一直以来都把它当作中秋节的主食。

六、五味鹅。

五味鹅是是广东省江门市台山市的一道特色名菜，五味鹅口感嫩滑，味香带甜，当地大厨选用农家饲养的老鹅，放入自调的五味汁中慢火浸卤40分钟，成菜五香味悠长，连鹅骨都变得滋味十足。

烧鹅的历史故事谁知道`

《狂飙》中江门的打卡景点是江门三十三墟街。

剧中的旧厂街，是在江门三十三墟街拍摄的，剧中12集高启强和安欣偶遇的那个街口，强盛小灵通店，居然都可以在三十三墟街上找到原型，连店铺名都一模一样。江门是广东少有的不禁摩托车的城市，所以在街头巷尾到处都是穿行的机车。

三十三墟街可以说是最有江门韵味的地方，其实它并不是一个具体的街道名字，而是墟顶、北街、长堤等历史街道的统称。三十三墟街这个名字名称源于水埠头三十三级青石板梯，该石板梯建于清朝光绪年间，两侧商铺林立，见证了江门城区数百年风雨沧桑和光辉繁荣。在三十三墟街的长堤广场，广场上老太太跳着广场舞，江门人的生活就是这样慢悠悠。

江门美食推荐

1、荷塘鱼饼

荷塘鱼饼是江门蓬江区荷塘镇一道美味可口的传统小吃，从唐朝开始，荷塘人就学会以鲮鱼作为原材料，凭借精湛的制作工艺，制作出风味独特的鱼饼，闻名远近，成为五邑水乡的特色美食之一。

2、古井烧鹅

古井烧鹅是广东江门新会的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜驰名中外，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。

3、外海花生饼

外海花生饼是广东外海历史悠久的地方传统名小食之一，属于粤菜系。驰名江门五邑地区，是使用传统制作方法，用精选的花生、优质的白砂糖精制而成。外海花生饼是健康的绿色食物，在常温下可保质约十天。它入口松化、香甜适中、食后齿夹留香。可随意吃，也可作煎糯米薄饼、汤圆馅，令人回味无穷，作茶艺小食更佳。是馈赠亲友、团圆喜庆的最佳食品。

以上内容参考人民号-打卡狂飙取景地——江门老城区三十三墟街

除广州城之外，广东这6个城市的特色美食你尝过哪些？

烧鹅是广东传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

新会古井烧鹅的历史要追溯到南宋末年。相传是一位宫廷厨师逃难到新会银洲湖一带开了一间烧鹅店，用宫廷秘制烧鹅的手艺养家糊口。其烧鹅色、香、味俱全，多肉汁而甘香脆，甜中带咸，因而声名远播，并流传至今。

江门美食特色推荐

广东美食天下闻名，除了广州城之外，其他城市也有着各种各样的特色美食。如果你来广东游玩，那么下面这6个城市的6款特色美食无论如何你都要一试。

深圳窑鸡窑中烧出的美味，窑鸡是正宗的深圳特色美食,也是有名的“农家乐”菜品。这种烹饪鸡的方法很特别,先是将鸡宰杀放血,去毛,取出内脏之后风干,将生抽王、沙茶酱、又烧汁、味精、绍酒调料调均,涂抹在鸡身上。用锡纸将鸡包裹住,再用牛皮纸包裹住(纸要洒湿)。用小石头(或用砖角)砌成窑形,用木柴将石头烧制过热后,将木柴取出,放入纸包的鸡。捣倒石窑,盖上锅盖,半小时后,取出鸡,将外层牛皮纸、锡纸扒除便可食用。色泽金黄,美味特别,回味无穷。

珠海白豉油皇?h白鸽鱼味野不腥,十足海鲜风味，白豉油皇?h白鸽鱼是珠海的一道特色美食。白鸽鱼是一种习性奇特的鱼类,生活在咸淡水交界的江河、海滩湿地之中。这种鱼的肉质鲜嫩细腻而不粗碎,韧性适中而不梗麻,味野而不含腥,海鲜风味十足,是海产品中十分高贵的一款美味。将这种鱼配上复合豉油皇及其他配料放在锅中烹调,便诞生了一道珠海名菜——白豉油皇?h白鸽鱼。这道美味不仅味道鲜美,同时还含有丰富的营养,老少皆宜,适合各类人群品尝。

曲江大塘扣肉肥而不腻,风味别致，曲江大塘扣肉属粤菜,是韶关的传统美食。在当地,每逢过节或有客人来访的时候,这道菜一定会被当作一道重点菜肴。这道美食的特色是外观看起来色泽铁红,吃起来肉质烂而不糜、肥而不腻,别致的风味让食客称赞不绝。

汕头牛肉丸美味的肉丸，牛肉丸是汕头的一款著名小吃,有着近百年的历史,是一款大众化小吃,既可以当作点心来食用,又可以端上桌,成为宴席上的一道汤菜。牛肉丸可分为两种,一种是牛肉丸,另外一种是牛筋丸。牛肉丸的肉质比较细嫩、口感嫩滑,而牛筋丸与牛肉丸的不同之处就是在牛肉丸中加入了一些嫩筋,使其吃起来更加有嚼头。过去制作牛肉丸都是人工操作,据说上好的牛肉丸扔在地上可以弹得老高。但现在打丸机逐渐代替了人工,所以那种“扔在地上弹得老高”的牛丸便很难见到。后来随着外地人和老汕头人对“扔在地上弹得老高”的那种牛丸强烈的要求，美味的手打牛肉丸才重现江湖。

佛山柱候鸡骨软肉滑，鼓味浓郁，柱候鸡是佛山地区传统的美食之一，属粤菜，其特色是骨软肉滑，鼓味浓郁，深受各地食客的喜爱。柱候鸡制作也简单，在食材中选了一只头细、颈短、脚幼、堕臀的鸡,将鸡剁好洗干净,然后用少许油面豉(未抽过豉油的豆腐)及少许白芝麻,拌匀捣烂,再加上适量猪油、白糖、绍酒加入汤中煮沸,最后将酱汤淋在鸡肉上,就这样,一道美味从此诞生。

江门古井烧鹅皮脆汁美、肉香甘甜，古井烧鹅闻名各地,许多游客千里迢迢来到古井镇只为品尝这款美味，可想而知这款美味多么受欢迎。古井烧鹅属粤菜,是广东江门地区的传统美食,其特色是皮脆汁美、肉香甘甜,是一道驰名中外的特色美食。古井烧鹅要烧得出色，必须具备三样宝，第一样是马岗鹅，其二，是要用荔枝木来熏烤，最后一样宝，那就是腌制鹅肉的调味，其中最重要的包括传统的生抽王、砂糖、汾酒、桂皮、陈皮等，这些调味要调和均匀后灌入鹅腹，之后用绳扎紧摇匀，再用天然蜂蜜和麦芽糖为鹅擦身，外皮焦香，内里脆嫩的烧鹅就有了足够的味道。

今天就介绍这种6种美食，相信曾经来广东游玩的朋友尝试过的一定会再想来品尝，而没有品尝过，或者没来过广东的朋友，有机会真的要来广东尝一次，因为这些特色美食实在是太好吃！

江门美食特色推荐有恩平濑粉，恩平野菜宴，江门陈皮宴，川岛海鲜宴，古井烧鹅。

1、恩平濑粉：

濑粉是用大米为原料制作而成。吃时用开水烫过，兑进上汤，就成独具一格之濑粉了。在濑粉中兑入白糖烧酒，又另有风味。

2、恩平野菜宴：

恩平有名的家乡美食有炸豆豉鱼仔、棘菜汤、石蛤饭、走地鸡等，取材简单，味道鲜美。鱼仔长在恩平深山的山涧小溪，与众不同的是它生长到一食指长度便不会生长。

3、江门陈皮宴：

江门本地人历有把陈皮作为烹食的原料，因陈皮有特殊芬芳香味和药用价值，制出如陈皮鸭汤、陈皮煮鱼干、陈皮排骨等菜式，味道过齿留香。

4、川岛海鲜宴：

台山川岛是江门五邑吃海鲜的好地方。各种海鲜美味随捞随吃，本地人最喜欢的一般做法是清蒸，辅以佐料沾食，味道极鲜、清甜。

5、古井烧鹅：

新会古井烧鹅烧鹅色、香、味俱全，多肉汁而甘香脆，甜中带咸。烧鹅源自南宋末年，相传是一位宫廷厨师逃难到新会银洲湖一带开了一间烧鹅店。