红烧羊肉的做法及配料_红烧羊肉的做法及配料羊肉烧萝卜

红烧羊肉的做法及配料_红烧羊肉的做法及配料羊肉烧萝卜

       接下来，我将会为大家提供一些有关红烧羊肉的做法及配料的知识和见解，希望我的回答能够让大家对此有更深入的了解。下面，我们开始探讨一下红烧羊肉的做法及配料的话题。

1.红烧羊肉需要些什么料?

2.红烧羊肉放什么调料比较好？

3.红烧羊肉怎么炖好吃又烂无膻味

红烧羊肉需要些什么料?

       1.爆羊肉

        主 料：羊后腿肉500克。 配 料：葱白100克。 调 料：盐4克、味精2克、白糖3克、胡椒面0．5克、酱油10克、料酒10克、香油0.5克、 油50克。

       制作过程：⑴将羊肉去筋，顶刀（刀与肉纤维成90°角）切成0．1厘米的厚的片。葱斜刀切 成厚约0．2厘米的片。 ⑵将羊肉放入碗中，加入盐、味精、白糖、胡椒面、酱油、料酒、香油，搅拌均 匀，尽可能使肉将调味品均吸收进去。 ⑶将炒锅上火，加入油50克，待油烧至七成热时，将羊肉片放入炒散，至五成熟 时，放入葱同炒，羊肉成熟后即可装盘。

       说 明：此菜为准扬风味，以咸鲜为主，色泽清淡。此菜要求旺火快炒，不要有过多的汤 汁。可在上浆时加入少许淀粉，以补充操作速度较慢和火力的不够。

        2.北葱炖羊

        用 料：羊肉７５０克，北葱１００克，猪油２５克，绍酒、生姜各１０克、红鼓油、淀粉、生蒜各２０克，酱油１５克，芝麻油、味精、精盐、芫荽各适量。

       制 法：１、将羊肉冼干净，放入锅内，加入红鼓油、酱油、姜、生蒜、芫荽、绍酒、精盐，先用旺火烧沸，改用小火炖至烂时取出（炖约３小时），去姜、生蒜、芫荽，将羊肉去骨切块，盛入餐盘的一边待用。２、将北葱洗净，切成４厘米长的段块，下油鼎炸至金**倒出，放在盛羊肉餐盘的另一边，入蒸笼蒸约８分钟取出。原汁放入炒鼎烧沸，加入芝麻油、味精、胡椒粉，用湿淀粉打芡，淋在羊肉上面即成。上菜时跟香醋二碟。

       特 点：色泽棕红，嫩烂香浓。

        3. 羔烧羊肉

        用 料：羊肉１０００克，南姜５０克，绍酒２５克，红豉油２０克，猪油１０００克（耗１５０克）、上汤５０克、五花肉２５０克，芒光丝（腌糖醋）１００克，山楂糕丝１００克。干面粉、酱油、川椒末、生蒜、芝麻油、精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。

       制 法：１、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金**时捞起。

       ２、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长５厘米，宽１.５厘米，摆落盘。用１小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。３、将羊肉放入蒸笼炊２分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱。

       特 点：香醇嫩滑。

        4.涮羊肉

       主料　羊肉片800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克。

       调料　香菜(洗净消毒切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克腐乳1块，卤虾油50克，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克，口蘑汤300克。

       作法　(1) 选内蒙集宁的小尾巴绵羯羊的上脑、磨裆、大三岔、小三岔、黄瓜条等部位的瘦(稍带一点肥)嫩羊肉，剥除骨底、肉枣、板筋、放冷库内冻僵。(2) 把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。(3) 把虾仁口蘑汤加入火锅汤内。(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片随下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。(5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。

       特点　选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。

红烧羊肉放什么调料比较好？

       红烧羊肉挺好吃的,至香又不腥而且可口.

       羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)、老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许)、水(适量)

       做法：

       1>羊肉出水洗净，放入白罗卜块同煮，至羊肉5成熟，取出白罗卜弃去。

       2>胡萝卜去皮切块，干葱去皮保持原粒。

       3>烧热1汤匙油，将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水份，煮滚后，改用中火煮。

       4>将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可上碟供食。

       3》红烧羊肉

       特点：软香可口。

       用料：熟羊腰窝肉250克、水发木耳、水发玉兰片、水发黄花菜、葱丝各15克，姜丝5克，水粉芡25克。

       作料：

       盐水5克，酱油15克，味精1克，料酒10克，花生油750克（约耗50克），汤250克。

       制法：

       1、将羊肉切成象眼块，放入粉芡、酱油打成的糊里，拌匀。

       2、锅放火上，六成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿**捞出滗油。

       3、锅内留油少许，放火上，下入姜丝炸一下，再下羊肉、配料、作料和汤烧制，待汁浓肉烂，出锅即成。

红烧羊肉怎么炖好吃又烂无膻味

       大家好，今天我做的是红烧羊肉，主料有羊后腿肉，配料有白萝卜，调料有油盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱姜、蚝油，香料有桂皮八角陈皮，还有泡椒酱。现在先把这个羊肉给它改刀成块。羊后腿肉啊，它是比较嫩，适合于红烧、酱、焖多种烹饪方法。

       锅上火先把改刀的羊肉放入锅中焯水，去除羊肉的腥膻味。这时呢，我们把这个白萝卜给它改刀成块。这时候已经开过了，我们把这个羊肉这个血沫啊，给它撇净，好，我们撇完这个血沫以后把羊肉捞出备用。

       锅上火，我们下入底油。好，现在油已经烧热了，这时我们先把八角和桂皮给它放入锅中，煸出香味儿。好，现在我们已经爆香了，这时我们再把大葱大姜放入锅中，这个葱姜啊，一定要炒出香味出来，这个烧制的羊肉啊，味道才会更浓郁。好，这个香味已经出来了，这时我们放入一勺泡椒酱，其实我们放泡椒酱以后啊，这个烧羊肉，主要是为了这个羊肉不会发黑，如果不喜欢吃辣朋友呢，也可以不用放。

       红油已经出来了，这时我们可以在锅里放入蚝油二十克，耗油呢，这个可以起到提鲜的作用，这时我们可以把这个焯过水的羊肉，我们给它下锅煸炒一下，好，轻轻的煸炒一下即可，让这个油脂啊，能够给它逼出来，但是不要炒的太干，轻轻的抄一下即可。

       我们加入热水，一定要没过这个羊肉，好这时我们把这个陈皮放到锅中。陈皮啊，放到这个羊肉里面主要是可以去掉羊肉的腥膻味，而且呢它能够分解脂肪解除油腻。好，现在已经大火烧开，我们改小火烧制四十分钟。现在这个四十分钟已经到了，我们看看这个羊肉。好，这个羊肉烧得非常的软烂，酱味也出来了。

       这时呢，我们可以进行调味，放入盐四克，不要过多，因为里面我们放的这个泡椒酱，还有耗油都是咸的，味精五克，鸡精五克，花椒粉可以重一点，放五克。胡椒粉可以有效的去除这个腥膻味，这时我们再可以把这个萝卜放入锅中，在过边给它烹入料酒一大勺，生抽一大勺，这时我们再放入老抽半勺，这个老抽啊，千万不要放多，放多以后啊，它会发黑，会影响到这个菜品的质量，老抽可以适量，盖上锅盖烧制十分钟。一定要把这个萝卜呀，给它炖到软烂。十分钟到，这个萝卜已经开始烧熟了，我们大火收汁，好，这汁已经收好了，出锅装盘，关火。

       红烧羊肉做法：

       1. 选材：新鲜羊肉最佳。

       2. 准备：羊肉切块，生姜、葱、料酒等调料。

       3. 炖制：羊肉入锅加水烧开，撇去浮沫，捞出羊肉。加油烧热，加入葱姜蒜，放入羊肉翻炒，加入料酒去腥。再加入足够的水和调料，大火烧开后小火慢炖1-2小时，直到羊肉炖烂。

       好了，今天关于“红烧羊肉的做法及配料”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“红烧羊肉的做法及配料”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。