炖肉怎么做容易烂_炖肉怎么才烂

1.怎么炖肉好吃又烂窍门

2.炖肉怎么做好吃又烂

一、排骨

1.加酱油炒一下，排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间；

2.加橘子皮，在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软；

3.加醋，很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐，要不然会影响钙质的吸收哦~

二、猪肉

1.肉块切大一点，猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质，肉块切得大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴；

2.先大火，后小火，先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感；

3.中途少加水，炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水。

三、牛肉

1.冷水下锅，不焯水，牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉；

2.加茶叶，茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中；

3.加山楂，山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，同时给菜肴带来酸甜口味，口感更加丰富。

四、羊肉

1.用沸水焯羊肉，用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固，锁住蛋白质，同时可以清除掉肉里的血沫；

2.使用高压锅或者砂锅，炖肉之前先用高压锅煮上半个小时，再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味；

3.加萝卜或八角去腥，羊肉膻味重，可以加入萝卜或者八角去腥提味。

五、鸡肉

1.顺着纹路切，和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴；

2.用盐腌一下，在炖鸡之前，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，可以使鸡肉更紧致；

3.加料酒，炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒。

怎么炖肉好吃又烂窍门

1、在炖牛肉的头天晚上，用芥末在肉上面抹一点，第二天炖前用冷水洗一洗，在炖煮，这样会熟的很快，而且肉质鲜嫩。

2、将茶叶用纱布包好，放到锅内与老牛肉一起煮，肉熟的很快且味道清香。

3、炖牛肉时可以加酒或醋，使肉软烂。

4、炖牛肉时放几片山楂或萝卜，可以去掉异味而且熟的快。

炖肉怎么做好吃又烂

1、冷水入锅

牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。同时在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

2、与茶一起炖

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。

3、加酒或者醋

炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。

4、加山楂或萝卜

加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。

炖羊肉的秘诀

炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节啦~

1、加萝卜去味儿

煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块，青萝卜切滚刀块，水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉(花椒粒味道更好)，几粒枸杞，慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。

2、加八角

炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲

3、冷水下锅

跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时

4、加入中药材

羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大

要做出好吃又烂的炖肉，可以参考以下步骤，这都是我多年的经验哦。

选肉：选择新鲜的猪肉、牛肉、羊肉等，这些肉炖煮后口感会更加鲜嫩。

切肉：将肉切成大小适中的块状，这样更容易炖煮入味。

焯水：将切好的肉放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分备用。

炒制：在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜等调料炒香，然后加入焯好的肉块翻炒均匀。

炖煮：加入足够的水，没过肉块，然后加入适量的盐、鸡精等调味料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

添加配料：根据个人口味，可以加入一些土豆、胡萝卜、蘑菇等配菜，增加炖肉的口感和营养。

掌握火候：炖煮时火候要适中，不要太大也不要太小，以保证肉的口感和汤汁的浓郁度。

适时翻动：在炖煮过程中，可以适时翻动肉块，使其均匀受热，同时也要注意不要让汤汁烧干。

调味：在炖煮过程中，可以根据个人口味适量调整盐、鸡精等调味料的用量，以使炖肉更加符合自己的口味。

出锅装盘：当肉块炖煮至软烂入味时，可以出锅装盘，撒上一些葱花或香菜点缀即可。

以上是做出好吃又烂的炖肉的一般步骤，具体操作时可以根据个人口味和实际情况进行调整。