1.潮汕清蒸鸡蛋做法窍门潮式蒸水蛋怎么做

清蒸鸡蛋日本豆腐_清蒸鸡蛋

清蒸鸡蛋羹

这鸡蛋羹简单又美味，营养也十足。有电饭锅煮饭时一同放进去，给我们省了时间，它蒸出来滑滑地，配上少许的酱油，味道清新。

简单

蒸

清淡

二十分钟

主料

鸡蛋两个

辅料

酱油少许

花生油少许

白糖1茶匙

葱1根

清水适量

清蒸鸡蛋羹的做法步骤

1.准备好食材

2.鸡蛋打出，加上少许的白糖搅拌均匀

3.再加鸡蛋的两倍清水搅拌均匀

4.接着加上少许的花生油搅拌均匀

5.把搅拌好的鸡蛋液过筛

6.过好筛后，用煲鲜膜封好

7.放上电饭锅上开蒸20分钟左右

8.蒸好后加上少许酱油和葱进行调味即可

小窍门&温馨提示

1.开蒸时，煲鲜膜最好用牙签扎几个小洞。

2.鸡蛋液搅拌时加少许酱油，再蒸，那味道就更好了。

潮汕清蒸鸡蛋做法窍门潮式蒸水蛋怎么做

第一步：鸡蛋敲入碗中，加适量的食盐和料酒。我们蒸鸡蛋的时候只会放一点点盐进行调味，其实这样是完全不够的。

因为鸡蛋是非常腥的一种东西，蒸出来的鸡蛋腥味会更加严重，如果只放入食盐的话，是不能去腥的，所以我们最好在里面放入少许的料酒。（料酒能够祛除鸡蛋的腥味，蒸出来的鸡蛋就算放凉了，也不会有腥味。）

第二步：放入温水搅拌。许多人蒸鸡蛋的时候，为了方便，会在蛋液里倒入凉水，真是这样的一个简单操作，就会让鸡蛋里面产生腥味和气泡。如果放入温水的话，会让蛋液更加的滑嫩，而且也能够最大程度的把小气泡消除掉。

注意：我们放入温水的时候，需要和鸡蛋以2:1的比例放入，这样鸡蛋入口才会更加滑嫩。就是我们在蒸鸡蛋的时候，放水的比例其实也很重要，鸡蛋打入碗中，要用温水顺时针来搅拌，而且方向不能改变，不能太用力，否则会起很多泡泡，添加冷水会让我们蒸出来的鸡蛋发硬，而且也会变老，还会影响食用的口感。

第三步：用滤网过滤。许多人蒸鸡蛋的时候把鸡蛋搅拌好，就会直接上锅蒸，其实这样是非常不对的，我们搅拌完的鸡蛋有很多小气泡，这样会让鸡蛋蒸出来之后一点都不好看，而且入口也没有那么嫩

鸡蛋搅拌均匀之后我们在碗上盖一层保鲜膜，然后扎几个小孔，其实这一步非常关键，如果不盖保鲜膜，蒸出来的鸡蛋表面会出现很多蜂窝状，那样就不好吃了。

第四步：热水上锅。很多人蒸鸡蛋的时候，锅里都是放的凉水，但是这样会让鸡蛋熟的慢，而且凉水一直蒸，也会让鸡蛋的腥味散发出来，所以大家在蒸鸡蛋的时候，最好在锅里放入热水，这样不仅能够减短蒸鸡蛋的时间，热水直接上锅也会让鸡蛋的腥味迅速地挥发掉，不会一直留在锅里。

将锅中的水热开，然后把鸡蛋放入锅中蒸7~8分钟，蒸好之后不要着急拿出来，让它在锅里闷2分钟，这样做出来的鸡蛋比较滑嫩，老人和婴幼儿都非常喜欢吃。

1、潮式蒸水蛋的制作材料：鸡蛋4个，韭王段（蒜黄段）35克,水发干贝丝（或水发海米）10克,香菜叶5克，调好的豉油王（食鱼）汁25克,小葱花5克,鱼露2克,味精3克,花生油10克。

2、将鸡蛋液打散，加入水发干贝丝、韭王段，加入清水250克、鱼露、味精调匀，下入玻璃盘内，上笼蒸10分钟左右，待定型起出（注意汽不要大，否则起蜂窝），撒入葱花。锅上火，加入花生油烧热，浇在葱花上，淋入豉油王（食鱼）汁，撒上香菜叶即成。