做棉花糖的大叔_做棉花糖

1.棉花糖怎么做好吃的

2.棉花糖的做法？

3.怎么做香甜的棉花糖？

4.棉花糖是用什么做的？

食材：蛋白，细砂糖，砂糖，吉利丁，玉米淀粉。

1、先将吉利丁用冷水浸泡备用，玉米淀粉炒熟后铺在烤盘中，用鸡蛋圆头那端轻按出一个个小坑。

2、细砂糖分三次加入蛋白中，打发至硬性发泡。

3、细砂糖和水一起加热到118度左右，沥干浸泡好的吉利丁后加入糖水中，并不断搅拌至融化。

4、将糖水加到蛋白中，用打蛋器不断搅拌直到温度比手心温度高一些。

5、挤在玉米淀粉的小坑中。

6、接下来就等棉花糖边变干，我们可以先洗工具，因为会很粘，要用热水洗。

7、变干以后用刷子将边上的玉米淀粉刷到棉花糖表面，让棉花糖全身裹上玉米淀粉。

棉花糖怎么做好吃的

自制棉花糖的做法

原来棉花糖这么简单，再也不用买外面的了，配热巧克力、烤棉花糖饼干，都可以用自己做的了。

QQ的蓬松，滚糖粉的时候，简直受不了了，像是捏毛绒玩具不舍得放手的感觉。

我用的9*13（23*33厘米）的烤盘，大概能做80个小方块状的棉花糖。

原方来自Kitchen Frau

用料

水 240克

无味吉利丁粉 2包（7克一包，一共14克）

白砂糖 420克

香草精 1.5小勺

盐 1/8小勺

糖粉 适量.当手粉用

淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉） 适量.当手粉用

简单的自制棉花糖的做法

把吉利丁粉均匀地撒在120克凉水中。用叉子搅匀,静置至少5分钟。5分钟后会变成冻冻状。

同时，在小锅里混合白砂糖和120克水，中高火加热，同时一边搅拌，直到糖溶化。

用刮刀把步骤一碗里的吉利丁冻全部刮干净放到糖水里。

开大火，把糖水混合物煮开。直到冒大泡，连搅拌的时候泡也不会消下去，马上就要扑出来了，关火。

把煮好的糖水混合物室温放凉20-25分钟。

这时，准备烤盘。我用的脱模膏准备烤盘（后来很容易就把粘粘的棉花糖脱下来了）。也可以抹油，撒糖粉准备烤盘。还可以只铺烘焙纸准备。

20-25分钟后，小锅应该是用手碰感觉是温的不烫手。加入香草精和盐。倒入厨师机，用打蛋头，高速打7-8分钟，直到体积膨胀到3倍大，呈光滑的白色。（手持打蛋器可能需要10分钟以上）

打好后，马上把棉花糖糊倒入烤盘，不要试着把所有的糊能干干净净倒出来，因为糊干的快，速度慢了，就定型了。

用硅胶刮刀尽量把表面抹平，撒一层糖粉防粘，盖上塑料保鲜膜。用手轻轻压实防止变干，尤其注意四周盖严实。

室温静置（不是冷藏）至少6小时以上，最好过夜。

切棉花糖。按1:1比例混合淀粉和糖粉。案板撒一层混合好的粉，撕掉保鲜膜，如果表面粘，就再撒点粉。把棉花糖从烤盘里倒出来。表面撒一层粉。

把刀上撒些粉，切成自己喜欢的形状。切好后，把每一块在粉里滚一圈全部裹上粉。密封保存。

棉花糖的做法？

棉花糖的自制方法：

备用食材：蛋清30克，白砂糖40克，柠檬汁几滴，玉米淀粉适量，麦芽糖浆30克，水20克，吉利丁粉10克；

制作过程：第一步，首先准备玉米淀粉，将其放入炒锅中，不用放水也不用放油，直接小火将其炒熟，同时准备出蛋糕杯模具中，盖住模具的底部就可以了；

第二步，吉利丁粉用少许的清水将其化开，接着将麦芽糖、30克细砂糖和水放入在锅中搅拌均匀，置于火上小火加热，将其加热至比较粘稠，并且冒淡**密集泡泡的时候即可关火；

第三步，将融化好的吉利丁液倒入在糖浆中，利用锅中的余热将其搅拌均匀至融化，接着蛋清放入一个碗中，加上柠檬汁和剩余的白砂糖，打发至有小尖角的状态；

第四步，接着将吉利丁糖浆加入打发的蛋清中，高速打发直至出现明显花纹的时候即可，然后准备一个裱花袋，将打好的混合物装入裱花袋中；

第五步，将其挤入在盛有熟玉米淀粉的模具中，拿起模具轻轻晃动几下就可以了。

总结：自己亲手做糖果比外面买的吃着放心多了，制作过程可以保证干净卫生，而且还不会有添加剂，家里的小朋友完全可以放心吃，所以说对于喜欢吃糖果的，还不如自己做，成本实惠制作方便，大家跟着食谱认真做，便可以轻松做好棉花糖，相信大家看完食谱便也能发现自制棉花糖所需的食材也很简单，2个蛋清加上2勺白糖，便可轻松搞定，做好的棉花糖香甜绵软入口即化，口感好的没话说，学会了棉花糖的自制方法，以后想吃就不用买了。

烹饪小技巧：

1、炒玉米淀粉的时候，注意要保证锅和铲子是干燥的，否则容易结块，不喜欢用锅炒的，可以用烤箱加热，炒至微微发黄的时候就可以了，注意全程小火别糊了；

2、蛋清中加入柠檬汁打发，是为了帮助去除其中的蛋腥味，如果没有柠檬汁的用白醋代替也是可以的，直接用电动打蛋器打发会更加方便，而且效果也特别好，注意盛放蛋清的容器不能有水有油，否则难以打发；

3、将吉利丁液和打发的蛋清混合，如果发现吉利丁液凉了并且有些粘稠的时候，可以稍微用小火加热，变稀后即刻离火，这样做的棉花糖效果便会特别好。

怎么做香甜的棉花糖？

准备材料：黄油50克、蔓越莓干50克、坚果50、奶粉50克、棉花糖500克、饼干250克、撒面奶粉适量

一、准备好棉花糖。

二、再准备好奶粉。

三、把果干，坚果混合，再把饼干掰断混合。

四、将黄油放入锅中小火加热融化。

五、棉花糖加入锅中小火加热。

六、棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉。

七、搅拌成这样，把饼干、混合坚果、蔓越莓干混合物一起倒进去。

八、把所有混合物倒金盘里开始整形。

九、用面粉筛筛一层奶粉上去。

十、放凉后，用锯齿刀切成大小均匀的方体即可食用。

棉花糖是用什么做的？

棉花糖口感像软糖一样有嚼劲不会像果冻一样的软嫩口感，这样的小零食简直无敌了！

用料 ?

吉利丁片 5克

白糖A 120克

白糖B 30克

水 40克

蛋清 40克

大号量勺 1个 （用压粉窝）

红素 适量

玉米淀粉 适量 （需熟制）

棉花糖的做法 ?

1_先把玉米淀粉给炒熟。

2_ 把炒熟的玉米淀粉放在烤盘或者器具里面 铺平，用量勺压粉窝。

3_称量好A、B白糖。

4_用冰水泡软吉利丁片。（大约10-15分钟）备用！

5_这一步先打蛋清，先打粗泡再分次加入白砂糖B打发。

6_我们打完蛋白后先备用，然后开始煮糖浆，糖A加40ml的水加热融化，再加入泡过的吉利丁片融化搅拌均匀。

7_把刚刚熬好的糖浆倒入打发好的蛋白里面进行均匀再打发。

8_打发像这样就可以了！

9_把打好的蛋白糊装进裱花袋里面，最后剩一点搅浑色素来做装饰。

10_像这样一个对一个粉窝。

11_最后滴上有颜色的就完成了?我们的棉花糖也就做好了。

用鸡蛋清和麦芽糖做的，棉花糖的做法如下：

准备材料：水21克、鸡蛋清1个、吉利丁1片、麦芽糖37克、红色素2滴、柠檬汁3滴、绿色素2滴、细砂糖47克4人份、玉米淀粉200克

步骤：

1、一片吉利丁片5克，用饮用水浸泡湿润。

2、玉米淀粉倒入锅里炒熟。

3、用两个12连模装入适量的熟玉米淀粉，然后用鸡蛋印出深凹痕，备用。

4、蛋清加入3滴柠檬汁，打发至出现粗泡。

5、然后加入10克细砂糖，打发至硬性发泡。

6、37克细砂糖放入奶锅中，并加入37克麦芽糖，21克清水，加热至118度熄火。

7、趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀。

8、将混合溶液加入到蛋白霜里，用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路且纹路不容易消失为止。

9、用两个小碗分别装入一汤勺棉花糖糊，然后加入2滴色素，搅拌均匀，分别装入裱花袋中。

10、先挤出白色。

11、然后用粉红色和绿色棉花糖糊在表面挤出图案（如果挤的时候有个小尖，可以挤好后用手沾水把小尖按下去）挤完后，用熟玉米淀粉盖着放置两个小时。

12、吃的时候，将表面的粉筛掉即可。