无铅油条制作方法图片_无铅油条制作方法

2024-09-08 12:55:45

1.有谁可以提供无铅大油条的配方和做法，详细点，和面时间细节，可以留言给我，不要网上复制的那些哦，要有

2.如何炸油条又脆又蓬松？

3.无铅油条

4.在家怎样炸油条酥脆好吃

无铅油条制作方法图片_无铅油条制作方法

焦圈为圆形,油条长条。

做法也不一样

焦圈

有句话儿“豆汁儿焦圈儿咸菜丝儿，是说这喝豆汁儿，需佐以细细的咸菜丝儿，再就了这焦黄焦黄的炸焦圈，三样儿，不可或缺，一个都不能少。焦圈又名“小油鬼”，圈小如镯，炸得焦脆酥香。宋代苏东坡曾写过一首诗：纤受搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。

主料

面粉(500克)温水(300毫升)

调料

无铅泡打粉(3克)碱面(2克)盐(1克)食用油(50克)

厨具

不粘锅、其它

1 将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。

2 缓缓加入温水，边加边搅拌。

3 用手揉成面团。

4 加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。

5 盖上保鲜膜，饧发3个小时。（饧制过程中每隔一小时要揉制一下）

6 取出面团擀成碗边薄厚的面片，再切成5厘米宽。

7 将宽面片切成2厘米宽的窄条，每两个剂相叠，用小刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点。

8 轻轻扯开切口，形成封闭的面圈，

9 油烧至6成热，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈，使之成手镯形。

10 定形后翻面，炸至枣红色出锅控油，即可。

小窍门：

1、传统焦圈用盐、碱、矾制作，用无铅泡打粉代替明矾，更健康。

2、以一斤面粉为例可炸制40-50个焦圈。

3、用温水和面才可以使泡打粉发挥出膨松酥脆的效力。

4、饧制过程中要每隔一小时要将面团揉制一下，是其炸制的焦圈更酥脆。

5、面坯制作完要立刻下入油锅种炸制，因为饧发的面团比较柔软，放时间久了就塌了。

油条

主料中筋面粉500g全蛋1个色拉油40g小苏打2g无铝泡打粉6g 辅料水265g盐13g

步骤

1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。

2.将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。

3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。

4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。

5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。

6.每2条一组。用筷子在中间压一下。

7.稍微伸长再拧下。

8.锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。

9.至金**时捞起控油。

小贴士

1、第3步的目的，是为了让面团的组织细胞融合的更加充分，可以傍晚时分和好面，第二天早起炸。

2、500克的面粉我觉得量有点多，可以做一半的量。

有谁可以提供无铅大油条的配方和做法，详细点，和面时间细节，可以留言给我，不要网上复制的那些哦，要有

问题一：油条的做法（怎么做油条）做菜教学大全食材用料：

面粉250克

复配油条膨松剂（超市有售）10克

热水（50～60度左右）175毫升

植物油（用来炸制）500克左右（实耗没有多少的）

菜谱做法：

1.准备好所有食材。

2.将油条膨松剂放入面粉中拌匀。

3.用175毫升五六十度的热水将面粉和成比较软的面团。

4.因面团较软，可以用手蘸点植物油揉成光滑的面团。

5.盖上保鲜膜放置半小时左右。

6.锅上火烧热倒入植物油。

7.在面板上倒入少量的植物油防粘。

8.将醒发好的面团按扁成长条形如图。

9.用刀切成条，再在条的中间切一刀如图。

10.将两片叠放在一起，在在中间用筷子压一下如图。

11.油温六七成热将压好的面片用手抻一下，放入炸至两面金**如图。

12.将炸好的油条放在吸油纸上。

13.装盘即可。

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

和面的时候只用刮板即可，然后再用手蘸点植物油揉成光滑的面团。炸的时候注意油温不要过高，以防外熟里生和炸糊了。

问题二：在家怎样自制油条自制油条的做法

1.将酵母粉放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解

2.将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油

3.再磕入鸡蛋

4.用筷子拌匀

5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中

6.一边倒一边搅匀，成棉絮状

7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬，没有关系)，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时

8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了

9.将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解

10.然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中

11.直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软

12.将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大

13.用小刷子在案板上刷一层植物油

14.将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些)，再稍稍松驰一会儿

15.然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片

16.切成约2厘米宽的条状

17.将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟

18.锅内放入植物油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可

问题三：怎样做油条观看，炸油条的方法 1.为了早餐吃起来方便，晚上把面活好，这个量够一家3.4个人吃，面活好盖上就行了，温度高的地方需放冰箱。

2.面活好了，盖上，等明早用了

3.第二天一早，面团发好了

4.拿出一块面，搓成长条，抹上点油

5.按扁，切成宽约3厘米的条，两个摞起来，中间用筷子一压，捏住两头抻拉，放油锅里炸，也可以单个炸，不用筷子压，直接抻拉放锅里炸。

6.自己在家做油条，油不会放很多，所以把油条做的小一点，要低温小火慢慢炸，用筷子不停的翻动，不能心急，否则会糊的。

7.油条炸好了，配上自己打的豆浆

问题四：求高手赐教油条的制作你好，只要你做过油条没必要非要，有个好的无铝油条配方就可以做出膨松个大，口感酥脆，凉了不发硬的无矾油条。外酥脆内松软无矾油条配方（1）：面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

问题五：油条制作方法油条步骤面粉里加点糯米粉炸出来口感好，面粉六糯米粉四的比例，酵母，无铅泡打粉，一点花生油，混一起揉成比饺子面软一点的面团。醒发后别揉，拽出一块搓成长条压扁，切成条，两条摞在一起用筷子在中间竖着压一下，油热一点再把油条拉伸放入油里炸，膨胀后翻面，炸到变色就捞出控油装盘

问题六：放心油条的家常做法大全怎么做好吃放心油条的做法

1.将速冻油条表面刷上一层油

2.将飞利浦Airfryer温度调至160摄氏度预热3分钟

3.将刷好油的油条平铺放入炸蓝中

4.时间设置8-10分钟，炸至表面金**即可，完成后可蘸酱料食用

问题七：自制蓬松酥脆好油条的家常做法大全怎么做好吃主料

面粉250克

鸡蛋1颗

盐4克

小苏打2克

泡打粉2克

植物油10克

水130克

自制蓬松酥脆好油条的做法

把所有原料放在一起揉成光滑的面团，揉好后的面团非常软，像耳垂一样，这时要注意水不要一次都加进去，留10克左右，看面团的状态再决定加不加，如果完全加完还不够软，再适量加进去一些水。揉好后表面抹一点点油，放进保鲜袋里，冷藏一晚上。

第二天拿出面团，切取一半，在案板上整成长条形，可以在案板上撒少许手粉，也可以抹油防沾。

切成自己想要的大小，这一个没有要求。

将两片叠在一起，用筷子压一下，将两片粘合。

轻轻扯住两端拉长。长度按自己家炸锅的大小来定哦！

锅内热油，将一小块面放进油里，可以马上浮起来就可以来炸油条了，将拉长的油条放进油内，浮起来后马上用筷子来回翻动，油条很快就会膨胀起来，然后炸至金**即可出锅。

问题八：香酥油条的家常做法大全怎么做好吃香酥油条的家常做法大全

材料

仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒

做法

1.把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，加入B料煮至鸡肉断生，取出晾凉。

2.木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。

3.取一个小碗，用A料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。

4.把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。

5.另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。

问题九：自制蓬松炸油条的家常做法大全怎么做 1、泡打粉主要成分是小苏打，加热后产生二氧化碳、水、苏打（苏打是平时做馒头会放的，中和发酵时产生的酸味），所以只要用不含铝的泡打粉，适量食用是没问题的～

2NaHCO?==△== Na?CO?+ H?O + CO?↑。

2、油条要炸的蓬松：①泡打粉的量不能减 ②冰箱冷藏过夜，让面团松弛的步骤不能省略 ③从冰箱取出后需要恢复室温④面团擀开后，需要松弛至少10分钟⑤油温要足够高（180度，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来），这个量可以炸10根左右，油条面团如果太厚，也会炸不开。

3、炸过油条的油，可以留着炒菜，或者炸东西用（最好不要反复炸超过5次）；介意再次高温加热的，可以用来拌饺子、包子馅儿，或者拌凉菜使用。

4、建议用玉米油、葵花籽油这类味道轻的油来炸，像大豆、花生、菜籽油也可以，就是味道大些。”

如何炸油条又脆又蓬松？

你好，网友，我有两种口感的无矾油条配方可以分享给你，炸油条技术其实很简单，在淘宝网店购买一袋无矾油条膨松剂〔泡多源〕，然后给〔泡多源〕厂家梁山天喜要份技术资料，自己练习一下手法，就可炸出膨松个大，口感酥脆，凉了不发硬的无矾无铝健康油条。

无铅油条

1.做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用） + 15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。

2.将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵。

3.发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来。

4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀。

5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟。

6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀。

7.再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大。

8.取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了。

9.用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形。

10.平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段。

11.一段摞在一段上面。

12.筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚。。

13.等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金**且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！小心烫嘴哦！

做油条的几点心得：

1.面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。

2.油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。

3.加入泡打粉可以让油条蓬松。

4.小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳（哇！做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！

5.泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。

在家怎样炸油条酥脆好吃

你好，不是无铅油条，而是无铝油条，无铝（不含明矾）油条是将来的油条发展趋势。用有QS证的无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。

原料：普通面粉5000克，盐适量,碱（冬季60克，春季70克，夏季80克），温水（冬季3000克，夏季2750克）

1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺即可。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金**即成。

做法二

原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

做法：

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；

3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金**捞出即可。

做法三

无铝油条新技术

原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两