怎样做虎皮蛋糕卷窍门_虎皮卷蛋糕做法

2024-09-09 16:46:45

1.虎皮瑞士卷应该怎样做？

2.虎皮蛋糕卷怎么做

3.怎样做能让虎皮蛋糕的纹路深一点

4.虎皮蛋糕的制作方法是什么？

5.虎皮方格蛋糕卷的常见做法虎皮方格蛋糕卷的吃法虎皮方格蛋糕卷的制作方法和配料

6.虎皮蛋卷的正宗做法，虎皮蛋卷怎样做才好吃的做法步骤

怎样做虎皮蛋糕卷窍门_虎皮卷蛋糕做法

　香香软软的虎皮蛋糕，相信是很多朋友们的心头好。吃货们先不用急着流口水，我们这就来详细地介绍一下虎皮蛋糕的做法。

　1、材料：

　低筋面粉60克、鸡蛋2个、糖粉45克、黄油45克、水90克。

　2、做法：

　用几分钟做下盖在泡芙上面的虎皮，黄油、糖粉、低筋面粉，1比1我各用了45克足够做好几次泡芙用了。黄油室温软化，加糖粉搅拌均匀。加入低筋面粉，揉成面团，速冻待用。这是成型好的虎皮。制作泡芙的原材料超级简单，黄油，鸡蛋，低筋面粉和水。黄油入小盆和水煮沸取出，倒入低筋面粉迅速拌匀，确保面糊熟透，放一边冷却至不烫手。鸡蛋打散分多次拌入面糊。面糊装裱花袋，虎皮切薄片盖在面糊上即可，烤箱预热200度，30分钟。

　3、小贴士：

　黄油和水煮沸加低筋粉拌匀后一定要冷却至盆底不烫手才可以加鸡蛋，否则鸡蛋被烫熟，泡芙就发不起来；泡芙进炉以后，千万不要打开烤箱看，因为冷空气进入，泡芙就会瘪掉。

　虎皮蛋糕的做法相对来说难度系数还是比较高的，可能对于一般动口不动手的`吃货们来说，在家制作虎皮蛋糕确实会有些勉强。其实虎皮蛋糕是非常经典的蛋糕甜点，各大面包店蛋糕店都会看到它的身影，只不过如果可以自己做的话，用料会更加地安全有保障，吃起来更放心哦！

虎皮蛋糕的制作技巧

　虎皮蛋糕的制作方法，对于一般吃货们来说，难度系数确实大了一点。任何一个步骤有所缺漏，都可能影响虎皮蛋糕的美味和色相。要想做出色香味俱全的虎皮蛋糕，可不是一件简单的事情哦！不过不用担心，万能的吃货们还是分享出他们的制作心得，可以帮助朋友们制作完美的虎皮蛋糕哦！我们这就来详细地介绍一下吧！

　1、烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂。

　2、出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）；

　3、散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开。

　4、蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。

　5、戚风蛋糕卷先做好备用。糖粉筛入蛋黄中，搅打至浓稠泛白，筛入玉米粉轻手拌匀，倒入已垫纸的烤盘抹平，即可烤焙。

　6、烤箱预热200度，这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂，放上层烤约4～5分钟，烤时不可开炉，否则烤不出纹路。

　7、蛋黄打发不可以太长也不可以太短，两分半钟到三分钟之间即可。打发过程中发现蛋黄变白便马上关机。打少或者打得太发就烤不出纹路了。

　虎皮蛋糕的制作确实是有许多的小细节需要注意的，细节决定成败，可能很小的一个细节就会直接影响虎皮蛋糕的制作哦！有心想要尝试在家制作虎皮蛋糕的朋友们可要事先做好充分的功课哦！

虎皮瑞士卷应该怎样做？

虎皮蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕卷，表皮金黄像虎皮，口感松软香甜，喜欢烘焙的朋友，一定要跟着郑州新东方烹饪学校老师尝试一下这款经典的美味，肯定让你吃了还想吃！

虎皮蛋糕卷

虎皮卷食材：蛋黄9个、细砂糖50克、玉米淀粉35克。

戚风卷食材：鸡蛋4个、蛋黄2个、细砂糖50克、玉米油50克、鲜榨橙汁65毫升、低筋面粉50克、柠檬汁少许。

馅料：淡奶油160克、细砂糖15克。

制作方法：

1、将9个蛋黄盛入容器中，加入50克砂糖。用电动打蛋器打至蛋黄颜色大白，体积膨胀，变得浓稠。然后筛入35克的玉米淀粉，用电动打蛋器打匀，玉米淀粉没有面筋，所以无需担心起筋的问题。

2、烤盘铺好油纸，倒入打发好的面糊，震几下，震出气泡。放入烤箱中，烤12分钟，烤到蛋糕表面起皱上色就可以出炉了。将其放在晾架上，表面盖上一张油纸，防止表面风干。

3、接下来，我们开始做蛋卷。将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄部分分离，蛋黄里加入50克玉米油、65毫升鲜榨橙汁，如果没有橙汁可以用牛奶或者水来替代，水和牛奶的量为55毫升。拌匀后筛入50克低筋面粉，做成蛋黄糊。

4、蛋白挤入少许柠檬汁，用打蛋器打发，打发过程中加入50克细砂糖，打发成大弯勾状态。然后倒入蛋黄糊，混合均匀，倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡，铺平。放入烤箱中烤12分钟左右即可，出炉同样放在晾架上，覆一张油纸晾凉。

5、淡奶油加细砂糖打发，把晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点，抹上淡奶油卷起。在虎皮卷的背面涂少许淡奶油将戚风卷卷在里面，这里涂淡奶油是为了起到卷起蛋糕卷的粘合作用。卷好后包裹油纸放入冰箱冷藏2个小时左右即可，食用的时候根据自己的喜好切开，就可以美美的食用了。

之所以出现虎皮，是由蛋黄短时间内变性收缩形成的，所以温度一定要达到，做出来一马平川的朋友，拿温度计测一下家里烤箱的温差。蛋糕卷的蛋白打发状态只需打发到湿性泡发，打过了烤好的蛋糕卷，卷的时候容易断。不喜欢吃奶油的朋友可以用果酱来代替。

虎皮蛋糕卷的做法，你学会了吗？

虎皮蛋糕卷怎么做

材料

蛋白120g，塔塔粉0.5g，细砂糖180g，蛋黄60g，细砂糖230g，盐1g，奶水80g，沙拉油60g，低筋面粉120g，发粉5g，虎皮：25g，蛋黄130g，细砂糖50g

做法

1.虎皮材料中的蛋黄加热至40℃备用。

2.取虎皮细砂糖加入作法1中打发后再加入虎皮玉米粉拌匀。

3.将作法2的面煳倒入烤盘并抹平烤多久即成虎皮备用。

4.蛋黄加糖2、盐拌匀，再放入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面煳。

5.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡，再分2次放入细砂糖1一起打至干性发泡，成蛋白面煳。

6.先取部分作法5蛋白面煳加入作法4的蛋黄面煳中拌匀后，再将剩余加入拌匀即成蛋糕体面煳。

7.取烤盘，于内部底层铺上白报纸，把作法6的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。

8.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用

9.作法3虎皮皱纹面朝底部，于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上作法8的蛋糕体，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断)，再用杆面棍与白报纸一起卷起待定形后打开白报纸即可。

怎样做能让虎皮蛋糕的纹路深一点

前言

其实就是用烤盘烤的戚风，外面又包了一层虎皮，做虎皮剩的蛋白也可以做蛋白糖和芝麻薄饼，我做了芝麻薄饼，非常的好吃！

材料

主料：蛋黄5个、糖50克、玉米淀粉20克、食用油10克；

辅料：鸡蛋5个、糖70克、低筋面粉85克、食用油40克、水40克、盐1克、白醋适量、淡奶油100克、白糖10克

虎皮蛋糕卷

5个蛋黄加白糖打发。

加玉米淀粉打发。

加食用油打匀成虎皮蛋液。烤箱200度预热10分钟，将蛋糊倒入铺了油纸的烤盘内，晃匀入烤箱200度烤5分钟，自己视颜色定时间，感觉颜色可以了立马取出倒扣在新的油纸上，撕掉之前的油纸，放一也待用。

蛋黄加油、水、盐、20克糖搅打均匀。

筛入低粉翻拌均匀成蛋黄糊备用。

5个蛋清加几滴白醋打至鱼眼泡。

加入3分之一剩余的白糖打至均匀的细泡，再加3分之一的白糖打至有纹路，然后加入剩余的白糖打至有直立的小角，蛋白就打好了。

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中翻拌均匀，倒入铺了油纸的烤盘中180度烤20分钟。

淡奶油加白糖打发。

将虎皮背面均匀抹上一层奶油，再放上蛋糕再抹一层奶油。在蛋糕的一端切开一条口子别切断了，这样方便卷，我的是30L的烤箱，所以从中间分成两段，卷了两卷，粗细刚刚好。

把抹好的蛋糕从一端卷起用油纸包好固定住。放30分钟等成型后取掉油纸切块即可享用了！

这是成品，感觉挺不错的，就是虎皮颜色淡了点。

虎皮蛋糕的制作方法是什么？

怎样做能让虎皮蛋糕的纹路深一点

虎皮蛋糕卷

材料

低筋面粉70克，奶油50克，水40克，植物油50克，白糖（25+45）克，鸡蛋三个，鸡蛋黄三个（60克左右，白糖25克，玉米淀粉7克，模具8寸方形烤盘，白糖10克（打发备用）

做法

1.蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒

2.蛋白有少许小弯钩

3.蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白

4.加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀

5.先将一小半蛋白放入蛋黄糊中

6.自下而上翻拌好

7.再倒入蛋白中，混合均匀

8.烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡

9.蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出

10.再将四面的纸撕开，放凉

11.烤盘中放油纸

12.鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中

13.用电动打蛋器打发

14.继续打至蛋黄发稠，不容易滴落

15.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中

16.

17.烤箱190度预热，中层烤至上色即可

18.将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。18，切掉最边上的边，然后卷起来，放一会儿

19.将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油20，再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀

虎皮方格蛋糕卷的常见做法虎皮方格蛋糕卷的吃法虎皮方格蛋糕卷的制作方法和配料

虎皮蛋糕是戚风蛋糕的一种，外面一层**的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油，每咬一口都是惊喜。

戚风蛋糕卷:蛋3个、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低粉100克、发粉1小匙(或用自发粉100克代替)、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(无可用几滴柠檬汁或白醋代替)、已打发的忌廉适量虎皮配方:蛋黄100克(约5个)、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙:烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4~5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路，

折叠技巧

A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂;B.出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上(这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印);

C.散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开;

D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。

戚风蛋糕卷先做好备用

糖粉筛入蛋黄中，搅打至浓稠泛白，筛入玉米粉轻手拌匀，倒入已垫纸的烤盘抹平，即可烤焙

折叠小贴士

1、烤箱预热200度，这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂，放上层烤约4~5分钟，烤时不可开炉，否则烤不出纹路;

2、注释:蛋黄打发不可以太长也不可以太短，两分半钟到三分钟之间即可。打发过程中发现蛋黄变白便马上关机。打少或者打得太发就烤不出纹路了。

3、蛋白打至倒扣不倒;

4、蛋黄最好用电动打蛋器用慢速搅拌一会儿，这样蛋糕会更松软;

5、虎皮是制作过程中，高温加热，产生虎皮现象。所以，蛋黄一定要用慢速搅拌一会儿;

6、蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。

虎皮蛋卷的正宗做法，虎皮蛋卷怎样做才好吃的做法步骤

美食与功效：甜品/零食口味：甜工艺：烤虎皮格纹蛋糕卷制作材料：主料：原蛋糕100g辅料：蛋黄130g，玉米粉25g(**)；调料：白糖50g教你如何做虎皮格蛋糕卷，如何做的好吃。1.混合原蛋糕(100g)，抹茶蛋糕2。将饼体切成两条相等的长条状，然后均匀地抹上剩余的奶油酱并折成棋盘状，再用面包刀将边缘修剪整齐；3.将虎皮面朝下，另一面均匀抹上奶油酱(150g)；4.把方格蛋糕放进去，然后一起卷起来。

虎皮蛋糕卷制作小技巧：虎皮1。将蛋黄(130克)加热至40度备用；2.蛋黄中加入细糖(50g)，再加入玉米粉(25g)拌匀；3.将面糊倒入盘中，抹平。220烤8分钟成虎皮备用。茶饼卷的原料是：蛋清210克、塔塔粉2克、精制糖120克、盐1克、低筋面粉10克、蜂蜜红豆50克、奶油酱60克、红豆沙馅100克。1.蛋清和鞑靼粉中速打至起泡；2.加入2/3细糖和盐，搅拌至细糖完全溶解；3.加入剩余的细砂糖，继续搅拌，直到变湿微干起泡。4.分别筛入低筋面粉和抹茶粉，轻轻搅拌均匀成蛋糕面糊；5.取烤盘，内层底部铺白报纸，均匀撒上蜂蜜红豆；6.倒入蛋糕糊抹平，然后放入烤箱190烤20分钟左右；7.将奶油酱和红豆沙调成红豆奶油馅备用；8.取出饼体，倒扣在白色报纸上。冷却后，用美颜面朝下；9.将红豆奶油馅均匀地铺在上面。开始要卷2cm左右，做一个浅浅的切口，然后用擀面杖把白报纸和饼身卷在一起。小贴士：蛋黄：蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。玉米粉(**):玉米不宜与田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

食材明细：低筋面粉(戚风蛋糕)40克、鸡蛋(戚风蛋糕)2个、糖(戚风蛋糕)40、玉米油(戚风蛋糕)25克、水(或牛奶)戚风25克、泡打粉(戚风蛋糕)1/4小勺、蛋黄(虎皮)3个、糖(虎皮)35克、玉米淀粉(虎皮)10克、香草精(虎皮)几滴、沙拉适量、肉松适量

虎皮蛋卷的做法步骤

准备好做虎皮的材料：蛋黄3个，细砂糖35克，玉米淀粉10克，香草精数滴。

准备好做戚风蛋糕的材料：鸡蛋2个，低筋面粉40克，细砂糖30克（加入蛋白中），细砂糖10克（加入蛋黄中），玉米油25克，水（或者牛奶）25克，泡打粉1/4小勺。

先来做虎皮：三个鸡蛋到入碗中，再加入糖。

再滴几滴香草精。

准备用电动打蛋器打发蛋黄。

开始打发，刚打的蛋黄还不够发。

已经打好的蛋黄。

再加入玉米淀粉，搅拌均匀。

倒入8寸的烤盘中（我用的是圆的，应该是长方形。

将蛋黄糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让蛋黄湖更均匀地平铺在烤盘上。