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西洋菜排骨汤

材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。

重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。

2.蔬菜排骨汤

材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。

调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。

作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。

重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好

3.排骨酥汤

材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。

作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。

重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。

4.金针排骨汤

材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。

调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。

重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。

5.苦瓜排骨汤 version1

材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。

调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。

重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。

6.苦瓜排骨汤 version2

苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。

作法：

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。

2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。

微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可。

重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

7.山楂莲叶排骨汤

[原料/调料]

山楂一两 新鲜荷叶一角 排骨十二两 乌梅两枚 生薏米一两

[制作流程]

拣选煲汤用的排骨， 洗净、飞水，斩件；

山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净；

新鲜荷叶用清水洗乾净。

先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。

注意由于山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴；生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作

8.排骨蘑菇汤

原 料

大排骨500克， 鲜蘑菇汤100克， 番茄100克。 绍酒15克， 精盐5克， 味精3克。

制作方法

①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。

②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。

9.黄豆芽排骨豆腐汤

材料：

嫩豆腐1盒。 黄豆芽200克。 小排骨。 青葱段2支。

调味料 盐1茶匙。 高汤2杯。 胡椒粉少许。

适宜食用者：

1． 胃火大而长青春痘、脓疱者。

2． 排泄不畅易便秘者。

3． 唇肿胀色绛红、口臭严重，手足浮肿，产后哺乳者。

健康小语： 黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。

10.排骨玉米汤

[原料/调料]

排骨 1斤 玉米 3条 水 8～10杯

盐 1/3大匙 柴鱼味精 1/3大匙 香油 适量

[制作流程]

(1)将排骨洗渜后用热水氽焘去血水，再捞起洗渜沥乾备用。玉米洗渜切段备用。

(2)将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，加盖后熄火，放入爁烧锅中，爁约2小时即可打开盛起食用。

11.排骨藕汤

原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量。

制法：

1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。

2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金**时，捞出滤干油待用。

3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。

附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。

中式快餐菜单

夏至节气刚刚过去，马上就是盛夏，进入一年当中最热的三伏天。

流汗量强，补水量差，任凭你是身体强健的年轻人，或是知识渊博的老年人，碰到这种情况可能也会头晕目眩，浑身乏力。

尤其是上了年纪的人，更应该学会忌口，夏至过后，牢记少吃“2瓜”，多吃“5菜”，注意饮食，别不当回事！

少吃两瓜

一、西瓜

夏天还没到，西瓜就先到了，再赶上如今正是酷暑期，冰西瓜的诱惑力真的不小，很多人饭都不吃也要抱着西瓜吃。

不过西瓜虽然好吃，但 性寒凉 ，长期食用会引起 腹泻、腹痛 等问题，尤其是对于一些 脾胃虚弱、患有糖尿病的人，西瓜更是要少吃。

二、苦瓜

很多人都知道，苦瓜虽苦，但能消暑祛火，所以苦瓜，依旧是大家都喜欢吃的夏季菜。但其实苦瓜吃多了，对身体也会产生负面效应，苦瓜是凉性的，吃多了会引起 肠胃不适 。 尤其是孕妇 、低血糖患者，尽量少吃。

多吃5菜

一、高蛋

蛋白质是人体不可缺少的一种元素，蛋白质流失严重会导致 身体乏力、浮肿、免疫力下降 等多种症状。

因此要及时地补充蛋白质， 豆腐里面的蛋白质高达10%， 价格也不贵，营养价值高，老少皆宜。

小茴香拌豆腐

1、准备一块 豆腐 ，清洗干净后切成小块，放碗中备用；一小把 小茴香 洗干净后切碎，一根 红辣椒 切成丁，一起放盆中备用。

2、锅中加入 适量清水 ，水烧开后将豆腐放进锅里焯水，豆腐变软后用漏勺捞出，放冷水中一会，再用漏勺捞出控水。

3、在装小茴香和红辣椒的盆中加入 适量食盐、少许味精、白糖、芝麻油， 用手拌匀，豆腐倒进去，颠盆拌匀，就可以食用了。

二、高钙菜

钙是人体必不可少的一种物质，缺钙会导致 抽筋、牙齿松动、脊椎变形 等各种症状，其实等到已经缺钙的时候再想起补钙已经晚了，最好的办法就是日常生活中多吃一些含钙量高的食物，既解决了缺钙问题，又满足了食欲。

黑木耳是一种常见的食材， 每百克黑木耳中含钙375毫克， 相当于鲫鱼的7倍，平时多吃也不会觉得太贵，无论是凉拌还是炒熟，都是一种美味。

凉拌木耳

1、 200克黑木耳泡 好之后备用，几颗 大蒜 拍扁，切成蒜末，几个 小米椒 切成辣椒圈，和蒜末放在一起；一小把 香菜 ，洗干净后，切成两厘米长的段，放入盆中。

2、起锅烧水，加入 少许植物油 ，等水烧开后，木耳下锅，中火煮 2分钟 ，漏勺捞出控水拔凉。

3、另起锅，添入少许 食用油 ，烧至 5成热 时，下进去几粒 花椒和红干椒 ，炸出香味后关火起锅，然后把热油浇在蒜末和辣椒上面，激发出蒜末和辣椒的香味。

4、调一下料汁，盆里加入 食盐2克，白糖1克 ， 味精0.5克 ， 陈醋5克 ， 生抽5克 ，用筷子搅匀，将调料化开；准备一个拌菜盆，把木耳和调料汁倒进去，颠盆拌匀，使木耳和调料充分融合，最后再倒入香菜段，再次颠盆拌匀拌好以后装入盘中，美味即成。

三、高铁菜

人体一旦缺铁，就会导致 贫血 ，严重的时候甚至会出现 呼吸困难、心绞痛 。对人体的危害是非常大的，所以一定要及时补充铁元素。

每百克紫菜含铁量55毫克， 每周喝两次紫菜汤，就不用担心身体缺铁了。

紫菜蛋花汤

1、准备一个大碗，把紫菜撕成小块，放入碗中，加入温水浸泡 5分钟 ；两根 小葱 ，切成葱花备用，两根 香菜 切成香菜碎，和葱花放在一起。

2、碗中加入适量的 玉米淀粉 ，再添入一点清水，用筷子搅成粉糊备用，准备一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。

3、锅中添入适量的清水，将淀粉糊倒入锅中，大火烧开，用勺子舀上鸡蛋液均匀地泼在锅中，静置 10秒钟 ，用勺子翻动几下，再加 食盐、胡椒粉、鸡精各适量。

4、等鸡蛋汤煮好之后，倒入刚才装木耳的盆中，搅拌均匀，加适量 芝麻香油， 一道美味营养的汤就做好了。

四、高钾菜

钾在人体中有着至关重要的作用，一旦缺钾，轻者会导致 恶心、腹泻 ，重者会导致 软瘫、肾衰竭 等疾病。补钾，就要从日常饮食中重视起来。

韭菜是很常见的一种菜， 每百克韭菜含钾量高达220毫克。

韭菜拌鸡蛋皮

1、一把 韭菜 清洗干净，切成 4厘米 长的小段，放入盘中。准备一个小盆，打两个 鸡蛋 ，加入 少许水淀粉 ，用筷子搅匀打散。几颗 蒜 拍扁，切成蒜末，半个 红椒 切成长条，和韭菜放在一起，用来配色。

2、拿一个平底锅，刷上 少许食用油 ，油热后将鸡蛋液倒进锅里，等一面凝固后，从锅边淋入 少许食用油 ，颠锅翻面关火，再把煎好的鸡蛋皮放在菜板上，用刀切成长条，放入小盆中。

3、起锅烧水，加入少许植物油，水开后把韭菜和红椒下锅，焯水 15秒， 用漏勺捞出控水拔凉。

4、准备一个拌菜盆，将蒜末和韭菜段放进去，放入鸡蛋皮，加入 食盐 ， 味精 ， 白糖，香醋，香油，葱油各适量 ，用筷子搅动颠盆拌匀，装盘就可以开吃了。

五、高维生素菜

维生素有很多种类，无论哪一种都对人体起着至关重要的作用。缺少维A会导致 皮肤干燥 、 夜盲症 ，缺少维B则会出现 痤疮，口腔溃疡， 缺少维D就会出现 骨质疏松、佝偻病 等症状。

绿色蔬菜是维生素含量最丰富的种类，像 青椒、、茼蒿、油麦菜 都要经常食用。

青椒肉片

1、准备半个青椒，挖去内瓤，切成三角块；半个洋葱切成斜片，用手抓散，和青椒放在一起备用。一小把黑木耳泡好，撕成小块，一起放盆中备用。半根胡萝卜，先切成斜段，再切成菱形片，和木耳放在一起。

一块猪瘦肉，切成薄片，放盆中。准备一块生姜，切成姜片，放盆中，一段大葱切成马蹄片，和生姜放在一起，再抓入几粒红干椒备用。

2、盆里加入 食盐，胡椒粉，料酒各适量，少许老抽 ，用手抓拌均匀，加入适量 水淀粉 ，再次用手抓匀，放在一边腌制5分钟。

3、炒锅烧热，加半勺食用油，充分滑锅，油热后，把腌好的肉片倒进去，用勺子搅动滑散， 10秒钟 以后倒出控油。

4、锅内添入少许底油，倒入葱姜和红干椒爆香，加入 蚝油3克 ，搅拌化开，胡萝卜和木耳下锅，快速翻炒几下，再把青椒和洋葱倒进去，从锅边淋入 少许料酒 。

5、开大火翻炒均匀，再把肉片倒进去，淋入少许清水，加入 食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖 各适量，快速翻炒几下，将调料化开，再勾入 少许水淀粉 翻匀，然后淋入 少许明油 ，迅速翻炒几下，即可关火起锅装入盘中。

这5种菜虽然价格便宜，但是可不能小瞧了它们的营养价值，建议平时多吃这几种蔬菜，手脚有劲精神好！

肯德基价格贵且难吃的单品都有哪些？

一、 外卖店菜品与中式快餐菜单设计

外卖店为客人提供带走的食品或者将食品送到客人指定地点的服务。目前在全美各地，外卖餐厅服务受到大多数顾客的青睐。中餐外卖作为其中的一个分支，也成为美国餐饮业的一个热点。

（一）外卖店菜品的特点

外卖店根据地区特点和经营环境的不同，经营内容差异也很大，有的专门经营饭菜，有的专门经营面食，还有的专门经营冷菜或地方风味食品。它们的基本特点是：

1、 独具特色

外卖店的菜品不可以照搬别人现成的菜单或者经营的品种，一定要明确自己的特色，把当地、本餐厅的一些独特菜肴、名菜、地方风味作为卖点，然后根据自己的特点，提供独特的服务，尤其是在菜品外观、口感、营养方面要显示自己的特色。

2、 精心设计

外卖餐厅设计菜单前进行深入的调查，对客人的需求把握得比较准确，精心设计菜品及外包装。菜单中的菜品必须要有针对性，例如一些公司为了解决员工就餐问题，通常由外卖餐厅提供盒饭，这样就要求饭菜口味比较大众化，菜肴汤汁不宜过多，方便携带或搬运；为了防止菜肴串味，要选择分格的餐盒。社区、厂区的外卖餐厅，客人往往将外卖菜肴打包带回家，在设计菜品时要考虑这些消费群体的需求特点，尽量多设计一些他们喜爱的菜点。

3、 选择适当的菜肴

外卖餐厅的菜品设计要考虑到菜品是否适合外卖。对外卖菜肴的要求是汤汁要少，制作方便快捷，包装美观，便于携带。有些冷菜、面食加工时间长，程序多，可以提前预备，大批生产，分开包装，做必要的技术处理，使产品适应外卖的特点。

例：某外卖店中式快餐菜单

星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日

午餐 豉汁蒸排骨

咸鱼蒸肉饼

宫保鸡丁

青瓜炒肉片 花生焖猪手

豉汁焖鸡

咸鱼肉丝茄子

酸菜炒大肠

清蒸鱼

冬菇焖鸡

虾米蒸水蛋

炒菜心 陈皮鸡

红烧肉

冬瓜焖鸭

丝瓜炒肉片

梅菜扣肉

洋葱烧鸭

番茄炒蛋

炒萝卜 左公鸡

梅菜蒸肉饼

尖椒炒猪腰

炒包菜 冬菇蒸鸡

蒙古牛

圆椒炒鸡肾

炒

汤 猪骨冬瓜汤 豆腐鱼头汤 酸辣汤 猪肝枸杞汤 甩袖汤 海鲜汤 猪骨萝卜汤

晚餐 烧鸭

炒鸡

青瓜炒鲜鱿

排骨焖土豆

炒生菜 红烧凤爪

香芋扣肉

尖椒炒猪心

焖南瓜 杏仁鸡

凉瓜牛肉

榨菜花肉

莲藕猪手

炒大 豉汁蒸排骨

鱼香肉丝

尖椒炒猪腰

凉瓜煎蛋

炒时蔬 蒜芯炒烧肉

冬菇焖鸡

豆角炒肉片

炒生菜 陈皮牛

红烧凤爪

丝瓜炒肉片

萝卜干煎蛋

煎咸水鱼

酸甜排骨

冬瓜焖鸭

炒菜心

汤 紫菜蛋花汤 节瓜咸蛋汤 番茄蛋花汤 冬瓜肉片汤 云吞汤 枸杞咸蛋汤 番茄蛋花汤

夜宵 鱼片粥

面包

炒米粉

蟹肉馄饨 皮蛋瘦肉粥

鲜肉包 鸡肉粥

莲蓉包 猪骨粥

炒河粉

点心蛋糕 骨腩粥

豆沙包

肉片汤粉

三丝炒粉

肉片粥 绿豆粥

粽子

（二）外卖餐厅中式快餐菜单设计要求

1、 中式快餐菜单明确经营项目

外卖餐厅的经营项目有很多，在设计菜单时，首先要了解主要经营哪些菜肴，根据这个原则来制定外卖菜单。经过一段时间的经营运作，了解各种菜肴的销售情况和顾客选中率，一些销售量少，顾客很少点到的菜肴应及时取消，并且补充进一些新的菜肴以保证有合适的品种数量。

2、 中式快餐菜单制定适当的价格

外卖餐厅的各种菜品，销售价格不宜定得太高。由于外卖菜品的制作成本低于零售菜品，可以大批量生产，有利于降低成本；在销售过程中，多数的消费者都是打包带出餐厅食用，餐厅不必提供进餐场地和其他服务，所以经营成本较低；许多消费者，尤其是一些旅游景点的游客、社区居民、工薪阶层，很难接受高价位的菜肴，如果定价高，无法被消费者接受，最终影响销售量。所以，外卖菜品要物美价廉，薄利多销。

3、 中式快餐菜单设计要全面

制作一份好的中式快餐菜单，内容必须全面。例如，外卖食品的品种、价格、每份定量以及餐厅宣传促销信息，都尽可能设计在菜单上。设计外卖菜单，还要注意菜单整体结构的艺术性、广告文字的优美性、食品照片的效果等。

（三）中式快餐菜单外卖餐厅菜品设计方法

外卖餐厅菜品一般分为饭菜类、面食类、冷菜类、混合类。

（1） 中式快餐菜单饭菜类：一般以米饭、爆炒类和焖烧类菜肴为主，以套餐或者单份的形式出售。

（2） 面食类：一般以炒面、水饺、煎饺、包子等面食品种居多。

（3） 冷菜类：一般以各种卤菜类、烧烤类、炸制类、凉拌类品种为主，如烧肉、烤鸭、卤鸡、拌青菜等。

（4） 混合类：一般以米饭、菜肴、面食等品种为主。

下面推荐一些外卖套餐组合，供大家制作菜单时参考。

（1） 针对商务办公人员的商务中式快餐菜单。

豪华商务中式快餐菜单。

以较高级的菜品为主，主要用于招待商务客人。产品组合为：米饭＋3荤菜＋2素菜＋1开胃菜＋汤＋点心＋饮料。

经济商务套餐。

订餐者日常食用，产品组合为：米饭+2荤菜＋1素菜＋1开胃菜＋饮料。

（2） 针对家庭的中式快餐菜单。

全家福套餐。

产品组合为：米饭＋4荤菜＋3素菜＋3开胃菜＋点心＋油炸食品（不含反式脂肪）＋饮料。

亲子套餐。

这是专为为儿童食用设计的外卖套餐，产品组合为：米饭+蔬菜＋油炸食品（不含反式脂肪）＋点心＋维生素饮料。

福星高照套餐。

这是专门为老年人设计的外卖套餐，食品组合为：米饭＋清淡蔬菜（蒸煮为佳）＋补钙点心＋补钙饮料。

（3） 针对店铺经营者的套餐。

经济套餐。

产品组合为：米饭＋2荤菜＋2素菜＋1开胃菜＋饮料。

豪华套餐。

产品组合为：米饭＋3荤菜＋3素菜＋1开胃菜＋点心＋饮料。

休闲套餐。

产品组合为：点心＋水果＋饮料。

（4） 针对普通员工的套餐。

经济实惠套餐。

产品组合为：炒饭＋1荤菜＋1素菜＋1开胃菜。

经济开心套餐。

产品组合为：炒饭＋饮料。

各类套餐的包装要各具特色，既要美观大方，又要经济实惠。商务套餐的包装要更加讲究。

例：某川味外卖餐厅一周菜单

（汤免费，米饭、菜肴价格可按当地消费水平和食材成本而定。）

星期一：豆腐汤

红烧肥肠、酸菜炒肥肠、西兰花炒腊肉、豆芽炒肥肠、芹菜炒肉丝、酸菜肉末、青笋肉片、鱼香肉丝、红椒肉丝、大、土豆丝

星期二：紫菜蛋花汤

回锅肉、红烧肉、尖椒炒猪肝、青椒肉丝、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西红柿炒蛋、苦瓜炒蛋、烧油麦菜、红烧豆腐

星期三：西红柿蛋花汤

青椒牛肉丝、泡椒鸡杂、青椒炒鸡肉、土豆烧鸡块、木耳炒肉丝、四季豆炒肉丝、鱼香茄子、豆芽炒肥肠、苦瓜肉皮、炒豆芽、大

星期四：冬瓜汤

西芹炒肥肠、白油肚条、白油猪肝、蚂蚁上树、韭黄炒鸡蛋、红烧茄子、青椒肉丝、白萝卜烩肉丝、榨菜肉丝、炒生菜、土豆丝

星期五：青菜汤

回锅肉、酸菜炒肥肠、泡椒鸡杂、青笋肉丝、西红柿炒蛋、红烧茄子、鱼香茄子、四季豆炒肉丝、韭黄炒鸡蛋、烧油麦菜、炒菜心

星期六：海带汤

白油猪肝、青笋肚条、蚂蚁上树、鱼香茄子、青椒肉丝、苦瓜炒蛋、肉末茄子、鱼香肉丝、榨菜肉丝、大、土豆丝

星期日：西红柿蛋花汤

泡椒鸡杂、白油肚条、酸菜炒肥肠、红烧肉、四季豆炒肉丝、榨菜肉丝、鱼香茄子、西红柿炒蛋、炒油麦菜、炒菜心

（四）外卖餐厅菜肴制作注意事项

外卖菜品在烹饪装方面有特殊的要求。外卖菜肴一般是客人根据自己的喜好点菜，再经过烹调，打包之后带走。在这样的情况下，怎样才能使菜肴保持本身的色、香、味、形？对于一些新鲜蔬菜，烹饪的时候尽量不放醋，因为醋很容易使绿叶变成**，影响菜肴的美观；有些菜放酱油不要放得太多，否则氧化后容易变黑；有的菜品要挂糊上浆或者勾芡，在制作过程中，需要控制好火候，避免炒糊或者过火，造成菜肴质地老而韧。另外，所有的外卖菜品都要汤汁少，方便客人携带。

外卖菜肴盛装比较讲究。首先是盛装的容器必须按照卫生标准选择，装盘时不可太满，否则菜汤容易外溢；用食品袋盛装菜肴时，菜肴不宜太烫或者油份过多，否则容易造成食品袋变形、损坏；为了防止菜肴串味，最好选择分格餐盒；为了不对环境造成影响，可以选择有益环境的餐盒。

二、 快餐店菜品与菜单设计

（一）快餐店菜品的特点

快餐店是最典型的便携式餐饮经营方式。这种餐厅一般规模不大，菜谱也不复杂，提供的服务标准统一。快餐店的最大特点就是服务快速方便，节省用餐时间。

快餐店菜肴品种一般不多，主要是几种或系列特色风味，并且产品标准统一。如遍布全球的麦当劳、肯德基是以汉堡包、炸鸡为主要经营品种的快餐店。中餐的快餐连锁也很有发展余地，红遍全美的熊猫快餐（Panda Express）和华馆（P. F. Chang’s）就是一个很好的例证，而且一些面点和水饺都还有巨大的发展空间。

快餐店经营具有以下几点特征：

（1） 菜单简明，减少了顾客对菜品的选择时间。

（2） 服务迅速高效。点选的食品既可在餐厅内食用，又可带出店外。

（3） 快餐店中新菜品不易被顾客接受。

（4） 快餐店食品大量用流水线生产，制作成本低廉，菜品价格便宜。

（二）快餐店菜品的设计要求

快餐店的菜品设计讲究营养卫生、制作方便快捷，而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。

另外快餐店的产品定位十分重要，针对不同的用餐群体，应有不同的侧重。针对喜欢面食的消费群，可以猪肉、牛肉、羊肉为主；针对喜欢米饭的消费群，可以鱼虾等海产品为主；脑力劳动者用餐，菜肴的口味要清淡，数量要少而精；体力劳动者用餐口味重，并且数量要足一些。设计快餐菜品时，要深入调查研究，找准自己的市场定位，充分发挥自身的优势，才能赢得更多的市场份额。

中式快餐在设计和筛选产品时，以品质优、制作快、便于工业化生产的产品为首选。工业化生产的实质是将传统手工操作改成机械操作，用定量代替定性，用标准取代经验，其目的是产品供应迅速、品质恒定，有利于实行连锁经营。

实例一：快餐菜单

经济套餐（以当日菜单为准）

套餐熘肉段 黑 渍菜粉

套餐干炸带鱼 肉丝炒蒜苗 油豆腐炒大头菜

套餐鸡块炖土豆条 酱蛋尖椒 炒肉瓜片

套餐炖豆角 干炸带鱼 芹菜炒粉

套餐丸子烧油菜 尖椒干豆腐 香辣肉丝

套餐酱茄条 素炒土豆丝 熘肝尖

套餐红烧肉 黑 木须柿子

套餐麻辣豆腐带 炒肉芹菜 滑溜里脊

套餐地三鲜 木须瓜片 炒肉黄豆芽

白领套餐（以当日菜单为准）

套餐干煸蚕蛹 大蒜肚条 麻婆豆腐 炒肉鲜蘑

套餐尖椒护心脂 鱼香肉丝 炒什锦 酱炒角瓜

套餐熘肥肠 烧豆角 尖椒干豆腐 酱炒蛋

套餐猪肝菠菜 金穗浸排骨 酱豆腐 炒肉瓜片

套餐红烧鸡腿 红烧肉圆 青椒土豆丝 蒜泥黄瓜条 粉丝小

套餐红烧刀鱼 重庆辣子鸡 烧茄子 素三丝

套餐干炸黄花鱼 木须肉 烧豆角 酱豆腐

套餐麻辣鳕鱼 鱿鱼炒韭菜 炒肉芹菜 鱼酱土豆条

套餐糖醋肉段 酱焖牛犍 芹菜炒粉 蒜茸菠菜

套餐红烧排骨 尖椒肥肠 渍菜粉 烧豆角

商务套餐（以当日菜单为准）

套餐红烧鸡腿 北极虾 香炸鸡排 芸豆肉丝 红椒西葫芦片 炒双菇 松仁玉米

套餐大虾扒菜心 香炸鸡腿 香芹肉丝 丝瓜肉丝 丝瓜毛豆 植物四宝 香椿鸡蛋

套餐中椒鸡胗 红烧鸡腿块 元爆百叶 椒盐日本豆腐 地三鲜 蒜茸荷兰豆

套餐红烧小黄鱼 桂花蹄筋 红烧鲢鱼 萝卜炖年腩 草菇毛豆 茭白炒鸡蛋 清炒茼蒿

主食米饭 包子 水饺 面食

汤类鸡蛋西红柿 紫菜汤

小菜海带丝 干豆腐丝 辣 豆芽

实例二：快餐菜单

沙茶肉米饭

咖喱鸡丁饭

黑椒牛排饭

香菇面筋饭

红烧狮子头饭

扬州炒饭

烟熏鸭肉饭

扣肉饭

香肠饭

鱼香肉丝饭

宫爆鸡丁饭

炒烧饭

五香鸡块饭

大肠饭

干煎咸草鱼饭

酱汁门腔饭

德国咸蹄膀饭

笋干烧扣肉饭

沙拉排骨饭

沙拉鱼排饭

香鱼鳝丝饭

腊肉饭

辣鸡肉饭

酱鸭腿饭

鸡腿饭

盐水鸭腿饭

红烧牛肉饭

鳗鱼饭

汤的做法

肯德基是一个非常人性化的快餐店，他可以免费让你入座，而且还是24小时开放。在深夜的时候，看着这样一家美食店还亮着灯，就觉得非常温暖。其实肯德基美食虽然众多，但是价格还是比较高的，最让人难受的是，有些食物不仅仅价格贵，而且味道不好，让人一吃就感觉踩坑了！

卷饼

说实话，肯德基里面的卷饼还不如路边儿摊的煎饼果子，煎饼果子几块钱一个又香又脆，分量还足，而肯德基里卖的卷饼贵多了，动不动就是十几块，面饼又软又厚，一口下去全是各种难吃的酱味，根本没有口感的体验，试过一次再也不想买第二次。

肯德基的早餐油条

我们平时在外面买的油条，一元就可以买一根，而且都是新鲜的，是肯德基里面的油条，都是冷冻的，只要把它们放到油锅里炸一下就可以了，吃起来特别硬，而且吃一根油条，你觉得都不够塞牙缝的，实在是太坑人了，这钱还不如到外面好好的吃一顿早餐呢，简直就是最失败的一种美食。

紫菜蛋花汤

紫菜蛋花汤，价格贵，就那个卖相就让人反胃，汤太稀，还是直接用开水冲调而成的。还没有以前在学校食堂免费送的紫菜蛋花汤好喝呢？

豆浆

豆浆也是我们中国的一种美食，在早餐的时候有很多的人都是会选择喝豆浆的搭配油条一起吃，味道也更加的好，而且肯德基里边也是推出了，都加不过，有很多的人在喝了一次以后就不会再购买了，因为味道一点都不好，而且据说肯德基的豆浆并不是用黄豆做出来的，而是用豆浆粉冲泡出来的，这样的豆浆喝起来不仅味道不好，让人感觉也是很没有营养的，而且有很多的网友也都表示，肯德基里边的豆浆都快比得上老北京的豆汁了。

网上说塑料做的紫菜是真事吗？

第一种汤：糊辣汤食材：猪红、豆腐、酸笋、木耳、瘦肉、醋、葱、盐、胡椒粉、姜、生粉。

做法:

1、锅洗净倒入清水煮开，再往锅中放入胡椒粉、盐、醋、姜，盖上锅盖煮开。

2、调料煮开后，把猪红、豆腐、酸笋、木耳、瘦肉全部倒入锅里一起混煮。

3、全部食材煮开后，生粉对适量水倒入锅中煮I分钟关火，撤入葱花，盛出即可。

第二种汤:紫菜蛋花汤食材:紫菜、鸡蛋、瘦肉、香葱、香菜

1.瘦肉切成薄片，打俩个鸡蛋，同肉一起朝一个方向拌几下。

2.锅中倒入青水煮可，把紫菜和肉倒入锅中。

3.待所有的材料煮开了，关火撒入葱花、香菜，出锅即可。

第三种汤:玉米猪骨汤食材:玉米、猪骨、葫萝卜

1.葫萝卜切段，玉米切段，猪骨洗净去血水。

2.将玉米、葫萝卜全部倒入汤锅，然后倒猪骨进去，最后倒入清水，盖上锅煲。

第四种汤:黄花菜鸡尖汤食材:黄花菜、鸡尖

1.黄花菜泡发，鸡尖洗净过开水，去血水。

2.将所有的材料全部放入锅中，加清水过汤料2-3lm厘米。

3.待汤煲好后加点盐，盛出即可以喝。

第五种汤:木瓜汤食材:木瓜、黄豆、骨头

1.木瓜去皮洗净，切小块，黄豆用温水先泡半小时。

2.将木瓜、黄豆、骨头全部倒入锅中煲一小时。

3.煲好后放少许盐即可食用。

第六种汤:莲藕汤食材:莲藕、骨头

1.莲藕去切块，备用。

2.把所有的材料倒入锅中，加入清水。

3.中火慢慢煲，煲好后放点盐，即可以出锅。

无良商家用黑色塑料袋冒充紫菜？专家：不大可能

不会有塑料做的紫菜。

第一、紫菜品种、品质影响韧性，和塑料袋完全不同

据温州海洋渔业局专家介绍，市面的紫菜以坛紫菜和条斑紫菜这两类为主，温州以及福建等地所养殖的均是坛紫菜，江苏等地以条斑紫菜为主。条斑紫菜一般用于制作寿司等，入口即化，而坛紫菜相比条斑紫菜会略厚一些。此外，生长期中第一次摘的紫菜（头水紫菜）质量最好，而末水紫菜则品质会略差，口感更韧。不过即便是末水的坛紫菜，其韧性也远远低于黑色塑料袋，在气味、味道上也有天壤之别，不可能发生混淆。如果你买到的紫菜也是嚼不烂的类型，那最大的可能就是你买到了品质不佳的紫菜，不是塑料的，放心吧。

第二、化学专家说黑塑料袋多为聚氯乙烯制成，有毒且不溶于水

如果冒紫菜真的是黑色塑料袋做的，那需要选择非常薄的再生塑料才能做出形似紫菜的效果。而近几年来受原油价格反弹的影响，再生塑料的价格一直在上涨。商家如果要做塑料紫菜，需要经过回收袋子、人为破碎、压缩加工等流程，时间成本和原料成本都比种植紫菜的成本贵，商家这样做实在是得不偿失。另外，塑料是由石油炼制的产品制成的，有化工气味，尤其有颜色的劣质袋子，气味更重，但不是腥臭。你说商家紫菜是为了赚黑心钱，而实际上紫菜的成本比真紫菜还要高，商家是不是傻？

第三、食品专家“腥臭味”实际上是紫菜本身具有的气味。据食品专家介绍，所谓的“腥臭味”实际上是紫菜本身具有的气味。紫菜这种特别的海腥味主要与两种关键的气味物质有关，一个是1-辛烯-3-醇，它是水产品中常见的风味物质，很多鱼和海藻都含有；另一个是庚二烯醛，鲫鱼的那种特殊味道很大程度上要归功于这种物质。

紫菜挑选攻略

1.一般好的紫菜是深褐色或者紫褐色，有天然的光泽，干紫菜有弹性，不易碎。购买的时候捏一捏、闻一闻，选择手感蓬松有弹性、没有异味的紫菜。

2.好的紫菜是不掉色的。如果泡发时发现水的颜色变深了、变紫了，那你可能真的遇到无良商家了，你买的紫菜可能是用其他海藻染色制成的。

3.泡发时水温要高，用冷水泡出来的紫菜大多数是不好嚼的。

最后，希望大家都能够喝到美味健康的紫菜蛋花汤。小编还想透露个秘密给大家，拿干净的锅开火把紫菜焙一焙，啥也不用放，就能得到香香脆脆的紫菜哦~

近日来，一段塑料袋冒充紫菜的在网上热传，让不少网友心生疑虑。中，一名女士将品牌名“海味佳”的紫菜放入水中泡发，随后捞起撕扯。泡发后的紫菜较有韧性，拉拽不开，吃的时候总觉得嚼不碎，女子据此判定紫菜是黑色塑料袋做的，并称“现在人心都变坏了。”

但有记者专门对此事做了实验。

左图是黑色塑料垃圾袋泡水后被拉扯的样子，右图就是紫菜被泡水后被拉扯的样子。仔细看，塑料袋不吸水，表面有水珠；紫菜吸水，表面光滑，没有水珠。而很明显，中那位女士撕扯的紫菜表面是没有水珠的。

而且不良商家伪造紫菜，动机也不外乎是为了赚钱。再生塑料分析师翟秋萍认为，如果冒紫菜真的是黑色塑料袋做的，那需要选择非常薄的再生塑料。近两年，受原油价格反弹的影响，再生塑料的价格一直在上涨。再考虑到回收袋子、人为破碎、压缩加工等流程，时间和原料成本比较贵，商家这样做不太划算。

关键是紫菜本身的售价也不贵，也不知道商家费时费力来，到底能赚几个钱？说不定还会赔本呢……

如果你吃到了又硬又难嚼的紫菜，可能只是紫菜的品质不好，但是塑料伪造的可能性并不大。与其转发谣言，不如来学上几招，买到品质上乘的紫菜：

① 一般好的紫菜是深褐色或者紫褐色，有天然的光泽，干紫菜有弹性，不易碎。捏一捏、闻一闻，购买手感蓬松有弹性、没有异味的紫菜。

② 好的紫菜是不掉色的，如果泡发时发现水的颜色变深了、变紫了，那你可能真的遇到无良商家了，你买的紫菜可能是用其他海藻染色制成的。

③ 泡发时水温要高，用冷水泡出来的紫菜大多数是不好嚼的。

最后，希望大家都能够喝到美味健康的紫菜蛋花汤。

以及，不造谣、不传谣。