咸鱼的做法大全家常_咸鱼的做法大全家常湘菜

1.蒸咸鱼的做法，蒸咸鱼怎么做好吃，蒸咸鱼的家常做法

2.红烧咸鱼的家常做法

3.家常咸鱼怎么做好吃

4.咸鱼的做法大全 咸鱼的家常做法图 咸鱼怎么做好吃又

超级简单又好吃的家常腌鱼的做法 ?

四五斤重的草鱼一条，去内脏去鳞洗干净。很多人说腌鱼要从背部剖开，其实对于四五斤重的鱼也没太大差别，从腹部剖开简单点。我买的是两条鱼，如果一条配料减半。

鱼肚子里要清洗干净，重点是腹腔内的黑色的黏膜，要清洗干净。

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盐、花椒、辣椒面按照比例配好备用。

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生姜切成小条备用。不必切太细。

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把鱼放到盆里，然后把配好的香料涂抹在鱼的表面，两面都要凃。把生姜均匀铺在鱼肚子里。保持鱼肚子朝上。完成后再在鱼的表面撒上几勺老抽上色。

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放置一天之后，把鱼肚子朝下翻过来放置。期间会有很多水渗出来，属于正常现象。

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总共腌两天之后，就可以挂到通风的地方晾晒了。根据个人口味，可以自由选择干湿程度。腌好之后的鱼，我最喜欢的是炸着吃，非常美味哦！

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小贴士

1.可以根据自己口味选择盐的多少。

2.腌两三天就够了，太久了也没必要。

3.先把鱼肚子朝上，过一天再把鱼肚子朝下。

4.晾干的时候最好能放到通风有阳光的地方，如果没有放到室内通风的地方也可以。

蒸咸鱼的做法，蒸咸鱼怎么做好吃，蒸咸鱼的家常做法

炖咸鱼怎么做

咸鱼也就是用不同种类新鲜的鱼制作而成的，吃起来肉质会比新鲜的鱼要硬上很多，但是吃起来会比较香，咸鱼是腌制食物，一次性不要吃得太多，可以把咸鱼炖煮以后来吃，味道好，下面就给大家介绍一下炖咸鱼怎么做。

制作炖咸鱼需要准备一些蒜头，白酒，生姜，葱，白糖，味极鲜，水淀粉，油，咸鱼，花生，煎鱼放到清水里面浸泡两个小时，可以适当的加一些醋来浸泡，泡好以后用温水清洗干净，花生米也需要同时浸泡好，把鱼切成块状，准备一些佐料，生姜切开，葱切成段状，花胶切末，生姜切片。锅里面加入适量的油，把香葱生姜爆香，鱼块放进去，加入适量的味极鲜以及酒，一直炒到鱼块上色，再加入一些糖，兑上一些开水，花生米放进去，水煮开倒进砂锅中，再用小火煮30分钟，换成大火收汁，加一些水淀粉就可以吃了。

咸鱼炖茄子的做法

制作咸鱼炖茄子需要准备一些胡椒粉，白糖，淀粉，蚝油，老抽，生抽，料酒，生姜，葱，色拉油，猪肉，咸鱼，茄子，把茄子清洗干净切成条状，把咸鱼切成丁，生姜切片，再切一些葱末，生姜末，生粉里面加入适量的水搅拌均匀，炒锅里面加入适量的油，油可以稍微多放一些，茄子里面多放一些油才更好吃，一直炒到茄子变软盛出来，剩下的底油用来煎咸鱼，煎到两面金黄，煎咸鱼的时候一定要放生姜，可以避免腥味出现，咸鱼煎好以后盛出来，把锅清洗干净，重新放一些新的油，不需要太多，把香葱生姜放进去爆香，再加入一些肉碎，加一些料酒，等到肉变色，就可以把咸鱼茄子放进去，加一些胡椒粉，糖，蚝油，生抽，老抽调味，尝一下味道，看看到底还要不要添加盐，加入适量的水煮5分钟，再加一些芡汁，翻炒均匀就可以吃了。

怎样烧咸鱼

可以做咸鱼红烧肉，需要准备一些咸鱼，五花肉，酱油，黄酒，冰糖，生姜，香葱，把五花肉切成块状，冷水放到锅里面焯烫一下，咸鱼清洗干净放到水里面浸泡一下，能够把一些咸味给清除，然后再切成小块状备用，锅里面加入适量的油，把冰糖碎放进去，小火炒到融化，然后再变成棕褐色，五花肉立刻倒进去，快速翻炒，加咸鱼块，生姜片，葱段炒出香味，再加一些黄酒以及酱油翻炒均匀，倒入适量的清水，用大火煮开，再改成小火炖60分钟，最后用大火收汁就可以吃了。

还可以制作清蒸咸鱼，需要准备油，白糖，生抽，米酒，辣椒面，蒜，生姜，葱，咸鱼，先把生姜葱清洗干净，蒜皮去除，然后再切碎，咸鱼清洗干净以后切成段状，用洗米水反复多清洗几次，然后把水分控干，放到碗里面，再加一些辣椒面，蒜，生姜，葱白，白糖，油，生抽，米酒，放到蒸锅里面蒸20分钟，咸鱼蒸好后撒上一些葱花，再淋上热油就可以吃了。

还可以做红烧咸鱼块，准备青椒，八角，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣酱，老抽，糖，生抽，醋，咸鱼块，花椒，生姜片，放到锅里面爆香，然后再把花椒捞出来，咸鱼加一些豆瓣酱，一直炒到金**，再加入一些醋以及生抽煸炒一下，加入适量的水煮，需要把八角干辣椒放进去，最后撒上一些胡椒粉以及青葱，这样就可以吃了，可以搭配早餐的粥一起吃，是非常下饭的。

咸鱼怎么保存

可以先把它放到一个密封的袋子里面，包好以后放进冰箱里面保存，如果咸鱼是比较大的，就可以先切成块状装起来，也可以在咸鱼上面撒上一些丁香，生姜，花椒，放到干燥通风阴凉的地方保存，大蒜片铺在罐子下面，咸鱼放进去，盖子盖紧，也可以保存很长的时间。

红烧咸鱼的家常做法

食材用料：

咸鳝鱼

五花肉[图]五花肉

葱[图]葱切丝相克食物

姜[图]姜切丝相克食物

酱油[图]酱油1勺

色拉油1勺

菜谱做法：

蒸咸鱼的做法图解11.准备材料：新鲜美味咸鳝鱼干

蒸咸鱼的做法图解22.洗净备用

蒸咸鱼的做法图解33.剪成大小适中的鱼段用水浸泡一个小时左右

蒸咸鱼的做法图解44.五花肉切片备用、葱丝、姜丝切好备用

蒸咸鱼的做法图解55.泡好的鱼段用厨房专用纸擦干水份

蒸咸鱼的做法图解66.将擦干水份的鱼段摆到盘子里，放上一层葱丝姜丝

蒸咸鱼的做法图解77.摆上一层五花肉，再放一层鱼段，摆上葱丝姜丝（重复6、7的操作直至全部放到盘子里），放一勺色拉油、一小勺酱油即可

蒸咸鱼的做法图解88.盖上保鲜膜入锅内蒸，先大火烧开锅转中火蒸半个小时即可

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

没有厨房用纸可将泡好的鱼提前捞出沥干水分也行，蒸时一定要盖上保鲜膜，不然水蒸汽进到鱼里了，不好吃。

跟玉米面稀饭或是玉米面饼子一起吃，真好吃，想起小时候我妈做的咸鱼饼子了，呵呵，只不过现在多了点肉香。

家常咸鱼怎么做好吃

前言

材料

主料：咸鱼400g；

辅料：姜适量g、辣椒适量g、花椒几粒g、蒜几瓣g、老抽适量g

红烧咸鱼

1

咸鱼洗净泡水，锅里放适量水下入鱼块煮一会

2

过水的鱼捞出控水

3

姜切片辣椒切两半

4

锅烧热倒适量油烧冒烟倒入鱼块翻炒一会，加入姜辣椒蒜花椒炒香

5

倒入适量老抽黑胡椒粉翻炒几下，加适量水盖上盖子煮开小火闷煮一会

6

出锅前撒入葱花即可

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太多种做法了，可以蒸着吃，煮着吃，还可以用油炸，或者煎着吃

不过我更喜欢吃先煎然后用水煮一煮的，可以先用油把鱼煎成黄黄的，然后加上水和调料，还有点蒜苗，然后盖上锅闷一下，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好，其实也可煎或炸.也可蒸肉饼.烧茄子.加上配料（味精.切碎的泡椒.姜，蒜油）这可以根据你的口味放配料，拌匀后上屉蒸或者放在电饭煲上层一起蒸就好了。香.

买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，更香的哦

咸鱼茄子煲材料：咸鱼、茄子、小红椒、香葱、蒜米、盐、鸡精、糖、醋、蚝油。

做法：

1.咸鱼泡软后切粒，茄子切条，泡盐水。

2.锅里下油，先把咸鱼粒放入炸出香味，捞出待用。

3.再把茄子放入锅里炸至表皮呈金**，然后捞出。

4.锅里留少许油，爆香蒜米和小红椒，然后倒入茄子和咸鱼粒，放入料酒、生抽、糖、蚝油、鸡精，再倒入少许汤焖一下，我倒的水太多了，所以这个茄子煲水汪汪的。放入少许淀粉勾芡，滴入几滴醋，倒一点麻油。然后转到瓦煲里，放到火上烧滚后撒入香葱，盖上盖子再焖一下下，上桌！

食用前，用加醋的温水(一盆水，二两至半斤醋)浸泡两小时至半天(视鱼的咸度而定)可以去除腥味和咸度，回复新鲜。

咸鱼最原味的吃法：

1、蒸。

咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。

2、煎。

咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。

剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。先泡，等泡出咸味在做菜。

也可以蒸

咸鱼茄子煲

材料：

咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；

做法：

1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；

2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。

咸鱼蒸五花肉

材 料：

生晒咸鱼（如马胶、黄长、腊鱼、鲳鱼等）约100克，上好五花肉150克。

调 料：

姜15克，葱段15克，精盐5克，辣椒圈约20克，糖5克，蒸鱼酱油1茶匙，生粉15克。

做 法：

1、 将咸鱼用清水洗净，切成块，待用。

2、 将五花肉切好，用酱油、糖、盐、油、生粉腌肉。

3、 将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。

将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。起锅加上浓香芝麻油，上碟即可。

咸鱼鸡粒炒饭

用料：

咸鱼、鸡胸肉或鸡腿肉，米饭，葱花、少量姜丝

做法：

1、将咸鱼和鸡肉切小，咸鱼切细点为好。

2、放油，姜丝，将咸鱼和鸡肉炒熟

3、炒米饭（其实用剩饭放过冰箱的最好口感），炒到米饭是一颗颗分散了，再将咸鱼和鸡肉放进去翻炒，均匀了，将葱花撒进去，翻炒到有香味了，即可盛起。

咸鱼原锅饭

咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙

[制作流程]

(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。

(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。

(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏。

西芹咸鱼饭

材料：

西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋 大匙 糖2大匙

做法：

(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。

(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。

(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用

咸 鱼 烧 肉

咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。

1、 咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。

2、 炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。

咸鱼蒸豆腐

材 料：嫩豆腐1盒。 咸鱼1条。 五花肉40克。 辣椒丝1根。 姜2片。 调味料 酱油2大匙。 米酒1大匙。

制 作：

1. 咸鱼去头、尾，片下两面鱼肉，切成8块备用。

2. 豆腐切1厘米厚片。

3. 五花肉切细丝。

4. 辣椒及姜切细丝。

5. 将豆腐先排于盘底，续放咸鱼，于中段分别撒上五花肉丝，辣椒丝与姜丝。调味料加2大匙油调匀，淋在鱼上，置蒸茏以中火蒸15分钟即可。