广东茄子煲的家常做法视频窍门_茄子煲广东正宗做法大全

1.茄子煲的做法，茄子煲怎么做好吃，茄子煲的家常做法

2.茄子煲怎么做的

3.广东塘鲺茄子煲的做法

4.我是广东人 谁会做茄子煲阿 麻烦教一下我 不然明天没菜吃了

原材料茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克

调味料蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量

制作过程

1、 咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；

2、 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金**，捞出沥油；

3、 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；

4、 准备：10分钟，烹饪：40分钟

特别提示咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味

茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。

营养与功效茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。

营养师健康警告秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。

烹饪特别提示茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。

烹饪方法茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。

选购新鲜的茄子为深紫色，有光泽，带未干枯的柄，粗细均匀，无斑。

保存用保鲜袋包好，放入冰箱中，一般保存时间为1-2天。

茄子煲的做法，茄子煲怎么做好吃，茄子煲的家常做法

“咸鱼茄子煲，广东名菜啊，以前在广东老家时每次朋友或者同事聚餐都会有这道菜，跟我老头在外面吃饭时也时不时会点这道菜，老头特别喜欢吃，以前自己做不好，把调料的都弄复杂了，其实很简单，就是蚝油生抽，主要还是要咸鱼，最好是有梅香咸鱼味更好，现在能做好了，也分享出来大家一起学习。””

用料

主料

茄子1根

咸鱼适量

鱿鱼干一条

辅料

葱末

适量

蒜末

适量

姜末

适量

生抽

适量

蚝油

适量

盐

适量

咸鱼茄子煲的做法

1.

准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末

2.

咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝

3.

锅宽有，烧四五成热时下茄子炸，稍软后捞出沥油

4.

炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝

5.

下葱姜蒜末一起煸炒

6.

再把茄子倒进去，翻炒

7.

加生抽蚝油，盐，翻炒均匀

8.

把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟

9.

出锅前撒葱花点缀一下

咸鱼茄子煲成品图

茄子煲怎么做的

茄子煲的做法

1.茄子切长条，放在清水里泡十分钟。肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用

2.另外，需准备一点水淀粉；锅子热油，油需稍放多一点，将沥干水的茄子过油，然后捞出来沥干，可以用锅铲压一压，弄掉多余的油

3.另起锅，放油烧热，放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香，然后放入肉末一同翻炒。放入茄子继续翻炒，放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾个薄芡。砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的肉末茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前撒葱花，淋少许香油即可

广东塘鲺茄子煲的做法

鱼香茄子煲的用料

长茄子2根 猪肉馅100克

油少许 盐2克

鱼香汁80克 水半碗

香葱末少许

鱼香茄子煲的做法

步骤1

材料准备好：2根长茄子，1碗肥瘦相间的猪肉馅；

步骤2

茄子纵剖8条，再切成5公分的长条，放大盆里，撒少许盐，拌匀，腌10分钟；

步骤3

手抓一把茄子条，稍用力攥一攥，攥出茄子的黑汤，经过这步处理，茄子不吸油、易熟、不黑；

步骤4

炒锅中倒20克油，油不要多，跟平时炒一盘菜的量一样；茄条入锅，中火翻炒，不时地用铲子轻轻按压，使茄子受热更均匀，出汤更多一些，直到茄条表面有微微的焦痕；

步骤5

将茄条倒入砂锅中铺底；

步骤6

另起锅倒少油，趁着油温没起来，肉馅入锅，迅速划散，肉馅颗粒分明，不粘不坨；

步骤7

倒入鱼香汁，再倒半碗水；不想用现成的自己配：米醋、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、豆瓣辣酱、大蒜末、少许淀粉；因个人的口味不同，所以需要自己调试一下；

步骤8

鱼香肉末倒入茄子砂锅中，盖上盖子，小火焖炖10分钟，起锅撒少许香葱末。

步骤9

鱼香茄子煲，软糯鲜香，很下饭！

鱼香茄子煲的烹饪技巧

1. 长茄子比圆茄子口感更嫩，且根根茄条带皮，有型有款，吃起来也有口感； 2. 用此方法还可做多种鱼香菜，比如鱼香土豆条、鱼香杏鲍菇、鱼香娃娃菜、鱼香豆腐等。

我是广东人 谁会做茄子煲阿 麻烦教一下我 不然明天没菜吃了

材料

茄子(紫皮，长)：2只; 猪肉馅：小半碗; 姜：适量;

香菇: 3朵;

小米椒：3只; 小葱：适量; 色拉油：适量; 食盐：适量; 蚝油：1大勺; 辣酱：1大勺; 鸡精：适量;

茄子煲的做法

1

先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里

2

香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少许水淀粉抓匀一下

3

将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟

4

然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里

5

锅内留少许余油，下蒜茸辣酱炒出红油

6

接着下姜丝、肉泥、香菇米一起翻炒，等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上

7

砂煲端上火，烧开后转中小火煲5分钟，淋蚝油、撒葱段、鸡精拌匀即可

将茄子洗干净，切块，然后放入水中泡着。

将蒜头切碎。若要放咸鱼的话，就洗干净切块。

将锅烧红，放上油，先放蒜头，然后放入茄子（滤干水）爆炒。炒到茄子软了，就可以加调味料。放在咸鱼的话，就不用放盐了。放些味精、酱油、糖、水翻炒一下关火。

将锅里的茄子放入小煲里，上面放咸鱼，盖上盖子，用中火慢煮20分钟即可。