春笋的做法大全家常炒菜_春笋的做法大全
1.鲜竹笋的家常做法大全
2.春笋有哪些做法?
3.春笋家常做法
1、春笋里脊
主料:猪里脊肉150克。配料:净春笋50克。调料:精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克(实耗60克)。
做法:猪里脊肉切丝,放在容器中加冷水浸没,浸至白净。沥去水分,放入碗内,加精盐4克,绍酒5克,味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。春笋煮熟,切成同肉丝粗细长短相等的细丝。炒锅上旺火烧热,放精制菜油,烧至四成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色,倒入漏勺上沥去油。原锅上火,放入精制菜油30克,倒入春笋丝煸炒,放入绍酒5克,盐1克及少量的汤,用水淀粉勾芡,倒入肉丝颠翻几下,淋入少量油翻锅装盘即成。
2、姜葱炒春笋
主料:鲜春笋300克,香菇50克,红萝卜10克。辅料:生姜10克,葱10克。调料/腌料:精盐6克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,花生油15克,麻油2克,胡椒粉1克。
做法:春笋切日字形厚片,香菇浸透切块,红萝卜切片,生姜切片,葱切段。锅内加水烧开,放入笋片煮透,捞起待用。烧锅下油,下姜片,红萝卜片爆香,放入春笋,香菇,攒入绍酒,调入精盐,味精,白糖,麻油,胡椒粉炒匀,用湿生分勾芡,下葱段,下包尾油即成。小贴士:春笋一定要用开水煮透,否则会有苦涩味。
3、春笋西兰花
原料:春笋300克、西兰花200克。调料:色拉油、盐、料酒,味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。
做法:春笋去皮洗净切片,西兰花掰成小朵焯水。锅内注入色拉油烧热,下春笋片,当笋片半熟时,加入鸡汤浇开,调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水淀粉勾薄芡即可。另取锅烧热,倒入少许色拉油,下西兰花煸炒,再加入盐、味精、料酒炒熟,摆在盘子周围,把春笋盛在中间即可。厨师提示:西兰花焯水的时间不宜过长。
鲜竹笋的家常做法大全
油焖春笋
不用上班时,在闲暇周末,做一道不错的下酒菜,深杯酒满,小圃花开,油焖春笋正合适。
原料:春笋、 青蒜苗、红椒、盐、蚝油、水淀粉
步骤一:洗净的春笋切块,锅中注入清水,烧开后加入盐,倒入春笋,煮沸后捞出春笋备用。
步骤二:锅留底油,倒入青蒜苗段、红椒片略炒,加入盐、蚝油炒匀,焖煮片刻。
步骤三:倒入少许水淀粉勾芡,再淋入熟油炒匀即可装盘。
春笋炒猪肝
爽口的春笋,猪肝的美味,两者的结合,是春季的人间美味。
原料:春笋、猪肝、彩椒、姜蒜葱、料酒、生粉、生抽、豆瓣酱、水淀粉、盐
步骤一:彩椒洗净,切成小块,春笋切成条,再切成片,洗净的猪肝切成片备用。
步骤二:猪肝片装入碗中加入盐,淋入适量料酒搅匀,再加入生粉拌匀,倒入适量食用油,腌渍10分钟。
步骤三:锅中加入适量清水烧开,加入盐,放入春笋片,煮半分钟, 再加入彩椒,煮半分钟,捞出焯煮好的所有食材,放入盘中备用。
步骤四:用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱花爆香,放入腌渍好的猪肝炒匀,淋入料酒炒香,放入彩椒、笋片,翻炒均匀。 加入盐,生抽,豆瓣酱,淋入适量水淀粉,把锅中食材炒匀勾芡装盘。
春笋有哪些做法?
鲜竹笋的家常做法大全:
一、腌笃鲜
原材料:笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋。
腌笃鲜的做法:
1、家庭烹饪腌笃鲜需要准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋,咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度,具体用量根据咸肉的咸度来增减。
2、新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净,切成块,焯一下水,冷水下锅,下入姜片去腥,大火煮开,转小火煮3分钟,关火出锅,出锅后把千张结放进焯肉的水中浸泡,能让千张结更软。
3、新鲜的春笋剥掉外壳,里面的笋肉白白嫩嫩的,把笋切成块之后焯水,冷水下锅,水开之后转小火煮1分钟,去除春笋的涩味。
4、所有食材都处理好之后,开始“笃”,鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中,加入姜片,焯好水的春笋也放进去,加入多一点的清水,大火煮开,煮开之后撇去表面的浮沫,盖上盖子,转小火笃一个小时。
5、一个小时之后加入莴笋和千张结,大火煮开,转小火继续笃20分钟,关火出锅,完美没有多余的调料,口味咸鲜的腌笃鲜完成,汤白汁浓,笋清甜脆嫩。
二、油焖春笋
原材料:春笋、白糖、生抽、老抽、食用油、猪油。
油焖春笋的做法:
1、挑选新鲜的春笋,去掉笋壳,底部的老根切掉一些,清洗干净的春笋将它拍碎,拍的时候笋会自然裂开,然后切成段,拍碎切段的春笋更容易入味。
2、把拍碎的笋段焯一下水,冷水下锅,水开之后转小火煮2分钟,焯水能很好地去掉春笋的涩味,焯水时间不长并不会影响春笋的鲜味。
3、锅烧热,加入适量的食用油和猪油,一半食用油加一半猪油,猪油能减少春笋的涩味,还能增加香味,油温5成热,下入春笋,煸炒3-5分钟左右。
煎到竹笋表面微微焦黄,看上去油滋滋的,加入三分之一碗的黄酒,再加入半碗清水,一调羹的白糖,适量的生抽和老抽调味,翻拌均匀,盖上盖子,焖煮5-8分钟,油焖笋主要是鲜甜口感的,白糖要多一点,白糖也可以换成冰糖。
4、焖煮到酱汁有些浓稠了,就差不多了,出锅前淋上少许芝麻油增香,翻炒均匀,出锅。
5、出锅之后撒上适量的葱花点缀,江南名菜油焖笋完成,鲜香脆嫩,色泽红亮,浓油赤酱中还能尝到春笋的鲜甜。
三、黄芽笋排骨煲
原材料:黄芽笋、排骨、雪菜、酱肉、食盐、生抽、食用油。
黄芽笋煲的做法:
1、新鲜挖的黄芽笋去壳,底部的根系沾上了黄土,稍微削掉一些,冲洗干净,这个笋的肉质是洁白的,这种笋吃起来不会涩,反而还有一种鲜甜的味道,清洗干净之后切成块。
2、清洗干净的排骨放在砂锅中,加少许姜片和稍微多一点的清水,大火煮开撇去表面的浮沫,然后转小火炖煮半小时,用排骨汤来吊黄芽笋,黄芽笋煲会更好吃。
3、炖排骨的时候炒一下雪菜,锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入酱肉,翻炒出油脂,等酱肉变色,加入雪菜,继续翻炒,雪菜翻炒过之后再炖煮,雪菜的香味会更加浓郁。
4、排骨炖好之后,加入切好的笋块和炒好的雪菜酱肉,大火煮开,煮开之后开始调味,加少许食盐和生抽,不用其它的调料,转小火炖煮15分钟,炖煮的时间跟笋块的大小有关系。
5、炖煮好之后,关火出锅,好吃的黄芽笋煲完成,笋肉鲜甜。
四、春笋炒鸡蛋
原材料:春笋、鸡蛋、食盐、食用油、料酒、生抽。
春笋炒鸡蛋的做法:
1、春笋炒鸡蛋的主要原材料是春笋和鸡蛋,春笋需要先焯水,去皮之后对半切开,冷水下锅,加入食盐,大火煮开之后转小火煮2分钟,捞出来过凉水。
2、鸡蛋打在碗中,加少许食盐、生抽、料酒,搅打均匀,搅打成鸡蛋液。
3、过凉之后的春笋切碎,放在鸡蛋液中搅拌均匀。
4、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入鸡蛋液,底部凝固之后轻轻推动,让蛋液凝固,根据自己喜欢的大小,煎成鸡蛋块,加入少许清水,焖煮一会,因为鸡蛋块比较大,焖煮一下能更好煮熟。
5、出锅装盘,好吃的春笋炒鸡蛋完成。
五、春笋烧五花肉
原材料:五花肉、春笋、生姜、小葱、食盐、料酒、食用油、生抽、老抽、冰糖。
春笋烧五花肉的做法:
1、准备适量的五花肉和春笋,清洗干净的五花肉冷水下锅,加姜片、葱结、料酒去腥,大火煮开之后撇去表面的浮沫,然后转小火焖煮5分钟;五花肉焯水之后取出来,放在一边稍微晾凉,切成块。
2、春笋去壳之后清洗干净,切成滚刀块,切好的春笋是需要焯水的,春笋中含有大量的草酸,草酸对人体有不良影响,春笋冷水下锅,加食盐,大火煮开,煮开之后转小火再煮2-3分钟,春笋焯水之后倒出来沥干水分备用。
3、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入肉块,小火翻炒,把五花肉表面的水分炒干,慢慢煸炒出里面的油脂。
煸炒出五花肉多余的油脂并盛出一部分,然后加入适量的冰糖,小火炒融化,让每一块五花肉都均匀的裹上糖色,冲入热水,大火煮开,开始调味,加适量的生抽和老抽上色,调味好之后加入焯好水的春笋,大火煮开。
4、煮开之后倒进砂锅,砂锅中大火煮开之后转小火,焖煮45分钟,把五花肉炖煮软烂,让春笋吸收汤汁,最后大火收汁,春笋焖五花肉完成,五花肉肥而不腻,春笋脆嫩咸香,汤汁浓郁。
春笋家常做法
春笋白拌鸡
原料:仔母鸡,春笋,绍酒,精盐,酱油,白糖,醋,味精,葱结,姜片,肉清汤,芝麻油。
做法:将鸡宰杀,煺毛、去内脏,放入肉清汤中,加绍酒、姜片、葱结,煮至八成熟时捞出,取其肉批成片。春笋去皮、老根,放入汤中煮熟,捞出切成片。将酱油、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖和在一起,调成卤汁待用。将肉清汤烧沸,倒入笋片烫3分钟,捞出沥去水分,再倒入鸡片烫1分钟,捞出沥水。趁热用卤汁拌匀笋片并放入盘中。然后将鸡片放在笋片上,浇上卤汁即成。
肉片烧春笋
原料:春笋、猪肉(瘦),葱白,料酒,味精,胡椒粉,淀粉(豌豆),猪油(炼制),酱油。
做法:将葱白洗净切成段,备用。用刀面将瘦猪肉拍松,切成小方块。春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片。锅放旺火上,倒入猪油,油热后投入葱白、笋片,炒10分钟后下入肉片,煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡,入味后调入味精、水淀粉,搅匀后即可出锅
清蒸鲥鱼
原料:鲥鱼,熟火腿薄片,猪网油,春笋片,水发香菇,香菜,葱段、姜片,绍酒,精盐,白胡椒粉,鸡清汤,熟猪油。
做法:将鲥鱼挖去鳃,下去鳞,沿胸尖剖腹去内脏,洗净。将猪网油洗净,晾干。锅内放清水烧沸,将鱼放入稍烫即捞起,烫去腥味,置盘内,再加熟猪油、精盐、绍酒,鸡清汤调匀浇上,放上火腿片、香菇片、笋片,排列整齐,盖上猪网油,放上葱段、姜片,上笼用旺火蒸约20分钟至熟取出,拣去葱、姜、网油,将汤汁滗入碗中,加白胡椒粉调和,再浇在鱼身上,放上香菜即成。
春笋是春天常见的一种美味食材,春笋的做法多种多样,以下是我整理的春笋家常做法,欢迎参考!
春笋家常做法 篇11、酱焖春笋
原料:天目笋干250克,葱150克,姜50克,高汤1千克,A料西瓜豆豉酱25克,柱侯酱10克,海鲜酱5克,B料(鸡汁3克,鸡粉、味精各5克,老抽25克),色拉油、山胡椒油各20克。
1.将天目笋干切成条,冲水,泡去盐分为宜。
2.锅上火,下入底油烧至五成热,放入葱、姜爆香,下入A料略炒,加入高汤烧开,下B料调味,煮制5分钟即可,再下入天目笋干,改小火煲制25分钟,然后用大火收汁,将收好汁的天目笋干冷却后,拌入山胡椒油,装盘即可。
小贴士:
1.天目笋干在初加工时要泡去盐分,否则口感会很咸。
2.在卤制笋干时使用高汤煲制会增加笋干的香味,否则口感不好,失去香味。
3.收好汁的天目笋干要冷却后才能拌入山胡椒油,否则天目笋干的酱香味会受到影响。
2、腌笃鲜
“腌”指的是咸肉,“鲜”指的是鲜猪肉,“笃”是江南杭州话,就是用小火慢慢的炖酥至汤色乳白、肉酥笋香。腌鲜肉相配与春笋——腌笃鲜,笃出浓香的一锅春天味道,汤鲜味美!
材料:春笋、新鲜猪肉、咸肉、百叶结、小葱
1、 将春笋去壳,切成滚刀块,再在清开水里焯一下;
2、鲜猪肉、咸肉洗净切成肉块,鲜猪肉先在开水锅里焯去血水;
3、 然后把鲜猪肉与咸肉、春笋块一起倒入沙锅里,加清开水、姜片、料酒、大火煮开后转小火慢慢炖一个小时左右;
4、出锅15分钟前,可加入少许百叶结;
5、至菜汤色变成乳白色,肉酥笋香之时,撒上点葱花即可出锅。
3、春笋红烧肉
食材:五花肉、春笋、姜、香葱、白糖、盐、黄酒、酱油
1、猪肉洗净切成75px见方的大块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋去壳,切成滚刀块备用。
2、中火加热炒锅中的`油至3成热,放入白糖翻炒至融化并呈金棕色,调成武火放入肉块翻炒至肉变色。
3、加入黄酒、酱油继续翻炒至所有肉块都均匀地裹上颜色。加入热水至淹没所有肉块,大火煮开,撇去浮沫,投入葱结和姜块。改小火焖煮1小时。
4、锅中加入春笋,调入盐继续加盖焖煮10分钟。调成中火将汤汁收浓,捡除葱结老姜即可装盘上桌。
小贴士:
1、香葱和黄酒的用量可以大一点,这样做出来的红烧肉香气更加浓郁。
2、保证黄酒下锅的时候锅内温度较高,这样才能激发出黄酒的香气,同时使肉的口感更佳。
4、凉拌三丝
这道凉拌小菜,好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料,快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然,其做法则少油健康,吃起来清脆爽口。
材料:春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐
① 春笋去壳后切丝,胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。
② 春笋和荷兰豆,分别入滚水中汆熟,沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。
③ 将处理好的食材放入碗中,按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。
5、咸肉蒸春笋
主料:咸肉、春笋、葱少许、白糖1勺、水少许。
1、春笋剥壳洗净,对剖再斜切成薄片,铺在盘底;
2、咸肉切薄片,平铺在春笋上。撒一汤匙白糖,再撒一点点清水
3、锅中水煮开,放入大火蒸10分钟即可。
注:
1、春笋焯水时间要长一点。
2、咸肉最好选肥瘦相间的,不要选瘦肉太多的,这个菜里的咸肉要肥肉稍多点才好吃。
3、咸肉不能放太多,平铺一层就好,外面的买的咸肉基本都很咸,放多了太咸更浪费饭,哈哈。放白糖一起蒸也就是为了调整咸肉的咸味。
4、葱花蒸的时候不需要放。
6、春笋咸肉鲜蒸黄鱼
主料:黄鱼1条、春笋2个、咸肉50克,食盐2克、姜5克、料酒1.5汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、小葱10克
1、黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下;
2、黄鱼身上切几刀,用一点细盐抹匀,再抹点料酒,放姜片葱段腌制15分钟;
3、春笋斜切薄片,在盘中铺一层;
4、把咸肉切薄片铺在春笋上;
5、把腌制好的黄鱼放在春笋、咸肉上面,在鱼身上再铺三片咸肉,放上姜片和葱段,浇一汤匙料酒;
6、淋上一汤匙蒸鱼豉油,入烧开水的锅中,大火蒸7分钟左右即可,出锅后可撒适量葱丝做装饰。
春笋家常做法 篇2材料:
五花肉,春笋
调料:
大葱,姜,大料,陈皮,冰糖,料酒,酱油
做法:
1、五花肉刮洗干净,切成约2CM见方的块,春笋去壳切滚刀块
2、分别将五花肉和春笋焯烫一下,五花肉焯约2、3分钟,春笋5分钟,焯好后捞出
3、炒锅内倒入少许油,放入冰糖,小火炒化,颜色变深
4、倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒一会
5、倒入料酒和酱油继续翻炒一会
6、将炒锅中的全部内容倒入砂锅中
7、放入焯好的春笋,加入足量开水
8、大火煮开后,转小火1小时
9、最后大火将汁收浓即可
春笋家常做法 篇3食材
主料
鲜笋450克
猪肉片100克
辅料
油适量
盐适量
酱油适量
生粉适量
糖适量
姜适量
蒜适量
葱适量
步骤
1.鲜笋把外皮去掉,留可食用嫩的部分;
2.把笋切成片备用;
3.锅中煮开水,把笋片下锅焯熟,然后再沥干备用;
4.锅中热油,先下姜蒜爆一下,然后下用油,盐,生粉,糖,酱油等腌好的肉片一起炒熟;
5.倒入焯好的笋一起下锅炒匀,最后加盐调味即可,上锅前撒葱花。
小贴士
笋使用前最好焯一下水,这样可以去除异味!
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