大饼的做法大全_大饼的做法

1.大饼的做法有哪些？

2.死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？

3.河南大饼怎么做 河南大饼做法

4.大饼怎样做才好吃

一、想让死面大饼软而不硬，应该如何做？

做饼对面粉的选择没有特殊要求。家里常见的普通面粉也可以用。温水是和面最好的水，尤其是在寒冷的冬天，水的温度会高一点，用手背也能感觉到，热但不烫。

温水可以减少面粉中面筋的形成。水量略多。一斤面粉大概需要七两水，面团会比较软。

好的面团需要充分拉伸，所以醒发时间要长一点，大概30分钟左右。好的面团不需要太多的揉面，可以减少面团的面筋。可以达到做出来馅饼软而不硬的目的。

二、家常大饼做法步骤:

1.准备500克普通面粉，放入锅中，用筷子在中间画一条线，左右分开，将面粉和左边175克热水混合，边倒边搅拌。右边有175克冷水和面粉。步骤是一样的。

2.这种和面方式非常适合死面饼。凉了不会硬，口感还筋道.最后，它会混合在一起，直到水被完全吸收。一磅面团可以吸收大约350克的水分。面粉品牌不同可能会有误差，上下浮动10克，问题不大。

3.接下来开始揉面，可以达到盆光、面光、手光的状态。它是最完美的。揉面的时候，把底部粘粘的面团清理干净，揉得均匀顺滑，达到盆轻、面轻、手轻的状态。用保鲜膜盖着，一个多小时就醒了。

4.时间到了，面团会变得很光滑。撒些干面粉防止粘连，揉一会儿，整理成圈，用擀面杖轻轻擀成饼。

5.倒入适量的植物油，搓一片面条，摊匀，然后放一些胡椒粉和盐粒达到入味效果，从上到下卷起来。

6.擀好后分成均等的面团，切口朝上，用手掌轻轻按压，然后用擀面杖擀开。你不能太用力。这一步也是将馅饼分层的关键，然后你会得到一个绿色的馅饼。

7.锅里的油烧热，提前预热一会儿，刷上一层食用油。油不要太多，会油腻的。放入饼胚中，慢慢烘烤。底部固定后，将另一侧翻过来，再翻几次，保持加热均匀。

8.大饼加热后，会迅速膨胀。这是正常现象。分层发生在大饼内部。越好吃越好吃。可以烤到两面金黄，整个过程只需要几分钟，散发出浓浓的香味。

以上就是关于想让死面大饼软而不硬，应该如何做的全部内容，希望对您有帮助！

大饼的做法有哪些？

1、将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀，倒入面粉中，盖上盖子，放到阳光下发酵两个小时；

2、将发好的面团取出，面案上撒上薄面，将面团揉搓挤出气泡；

3、将面团揉成长条形，切小段；

4、用手将小面团压扁，擀成椭圆形，铺上一层葱油（葱花加盐加色拉油）；

5、将椭圆形面片卷起来，绕一圈，压扁；

6、锅中不用放油或放少许油，放入发面饼，在锅中再压扁一点儿，盖上盖子，小火煎至底面金黄；

7、翻面，盖上盖子，煎至另一面金黄即可。

1、在面板上撒少量面粉防粘，取适量发好的面团，擀成圆饼，抹上盐。

2、刷一层薄油。 3、撒一些面粉。 4、叠起 5、擀成长方形。

6、再刷一层薄油。 7、铺上事先准备好的葱花。 8、从一头开始折叠。 9、叠成小方块。

10、从上往下卷。 11、卷成一个更小的方块。 12、擀成一个圆饼。饼坯就制作完成了。

第二步

1、电饼铛预热，刷一层薄油。如果不用电饼铛，或者没有电饼铛的可以用厚底的平底锅。（用不粘锅，可省略刷油步骤。）

2、放入饼坯。3、在饼的上边刷水。4、撒白芝麻。

5、盖上锅盖，烙三分钟左右。

6、开盖，在饼的上面刷一层薄油（用不粘锅，可省略）。

7、翻面，盖盖，继续烙三分钟。出锅.

这个葱油饼好吃的原因之一，就是折叠的层次多，其实也不难操作。

小提醒

做饼的面要和得软一些，多加一点水，刚开始学做可能会粘手，如果和不好的话，可以先少加一点水，不过饼的口感会差许多，以后和得顺手了，再多加些水吧。

小麦面粉400克辅料葱50克白芝麻20克酵母(干)4克盐10克植物油适量水适量

葱油发面饼的做法

1.此步骤用料葱　　50g白芝麻　　20g酵母(干)　　4g

准备食材，大概400克左右的面粉、4克左右的酵母粉、一根葱、适量的白芝麻

2.酵母粉加入适量的温水，静置一会，然后缓缓的倒入面粉中，揉成面团，烙饼的面一定要和的软一些

3.往面团表面刷一层油，然后盖上保鲜膜，醒发一个小时左右(冬天时间可能要更长一些)

4.葱切碎放入碗里，然后加入少许盐，白芝麻，锅中加少许油，油温六成热的时候，关火倒入碗中，葱油就做好了

5.面团发酵到原来体积两倍的时候，基本就发酵好了

6.面板撒少许干面，将面团取出，揉至表面光滑后，再让它醒发十分钟

7.将面团擀开，把葱油匀均的抹在面上

8.由里向外卷成大卷

9.用手将面分成一个一个的小剂子

10.电饼铛中倒入少许油

11.把面剂子揉成饼状，放入电饼铛中，手指粘一点水，在饼中间轻轻点一下，然后将芝麻粘在上面

12.盖上锅盖

13.底面烙制成金**时，翻一次面，然后继续将另一面烙制成金**

14.双面金黄就可以出锅了，装盘上桌吧

烹饪技巧

1、电饼铛火力选择“烙饼”，如果用燃气，一定要用小火来做；

2、在面团表面刷一层油，可以让面团更加湿润。

死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？

大饼的做法有很多，下面介绍一下千层大饼的做法：

1、将面粉与泡打粉混合，酵母溶于90克温水中，倒入粉中，活成光滑的面团，盖保鲜膜醒制十分钟。

2、拿出面团，分成九个小剂，外加一个是小剂两倍那么大的剂子。

3、把九个小剂擀成一般大小的圆饼，大一点的剂子擀成两倍大的圆饼。

4、在每一个饼的一面抹上油和盐。

5、所有剂子叠在一起，最大的放在最底层。

6、将大剂露在外面的部分，用刀分割成六等份。

7、一片一片，将所有露在外面的面皮包在小剂上。

8、最后一片用手抻大一点，将所有面皮包住就成圆饼了。

9、面饼按扁，醒制半个小时至发酵好，发好的面饼拿起时分量很轻。

10、放入平底锅中，加盖，中火烙制。

11、中间翻两次面，烙到两面上色即可。

河南大饼怎么做 河南大饼做法

死面大饼，在我们河南这边也叫油饼，有的地方也叫千层饼，叫法不一，但做法基本一样，会做的话，烙出来的饼又香又软，放凉了也不硬，非常美味。想做的香软不硬，其实也很简单，主要就是掌握好面与水的比例、要醒面、不要过多的揉面等技巧。

死面大饼制作简单，不需要加发酵粉，在我们河南这边，也算是非常经典的一道美食，也是非常普通，家家户户都经常做的美食，简单又好吃，下面我来详细分享下我有的做法

1、面与水的比例要适当

像平时蒸馒头时面与水的比例基本上是 2：1，而这个烙面饼需要面团更软，也就是说水要多放，正常情况500克面粉需要用350毫升水，这样使面团足够的软，烙出来的饼才会更软，关键是放凉了也不会硬。

2、水温

水温很重要，因为我们是想让烙出的饼柔软，所以就要尽量减少面团中面筋的形成，而用冷水和面，就容易起筋，所以，我们一定要用温水和面，这样和出的面团不易起面筋，烙出来自然就会软。

3、要适当醒面

烙死面饼是不用加酵母发酵的，但是同样需要醒面，其实不管做任何面食，都要醒面，这一步主要是让面粉与水分充分融合一起，使面饼吃起来软又筋道。

4、不要过多的揉面

大家在蒸馒头或包子的时候，都知道要揉面，越揉面筋就越多，吃起来就越筋道有嚼头。而这个死面饼就完全相反，我们要避免形成过多的面筋，所以，尽量少揉，基本上刚开始揉好放起来醒发，醒发后就不要过多地揉了，可以轻轻揉几下，就开始擀就行。

1、准备原料：面粉500克、温水350克、盐3克、油5克、葱花

2、将面粉、盐、油全部倒入盆中，然后温水慢慢倒入，边倒边搅拌，搅拌至絮状后，下手揉成面团，盖上保鲜膜，进行醒面半小时，这样可以使面粉与水充分融合起来，使面团水分均匀。

3、半小时后，直接整到案板上，轻轻揉几下，然后搓成长条状，分成若干个小面剂，再把每一个面剂擀平，抹上油撒上盐，卷起来按扁擀平即可；或者直接擀成一个大面饼，抹油撒盐，再卷起来，之后再分成小面剂，再分别按扁，擀平，两种方法都可以的。

4、若喜欢吃葱花的话，撒完盐之后，可以再撒点葱花，这样看着更好看，吃起来更美味。若想吃厚一点的饼的话，上一步按扁后不用再擀平，直接放锅里烙即可，烙出来就是厚厚的小圆饼，我们这里也叫做火烧，口感同样不错。

5、最后就是烙饼了，锅提前预热并抹上油，用一般平底锅或电饼铛烙，都行。放上饼，中小火烙，中间不断翻面并抹油，两面金黄后，即可出锅，食用。

总结：烙死面油饼真的非常简单，只要掌握好以上说的那几点小技巧，你也可以轻松制作出美味柔软的小面饼，放凉后也不会硬，再加点葱花，或者在制作的时候，层次整更多一些，真的就是葱花千层饼了，超级美味，有兴趣的赶紧试试吧。

大饼怎样做才好吃

1、用料：普通面粉500克 、温水330克、凉水一碗、盐少许、油少许。和面，软一些最好，将面粉和酵母粉以及食盐搅拌均匀，和成面团，醒发2小时，直到醒发成蜂窝状，发面的大饼比死面的好吃。醒发的时间段，可以去准备一点葱花芝麻之类的，放里面更香。

2、面团放在面板上开始揉搓，加点面粉避免粘在面板上，轻轻揉几下就行，分成几份，开始擀饼。

3、面团擀成圆形，涂抹上玉米油或者是花生油，均匀涂抹以后，加上食盐或者糖，卷起来，最后收口的时候轻轻捏紧，再擀成圆形就行了。

4、擀好的油饼先不要直接放在锅中烙，醒发20分钟，放入电饼铛或者平底锅中，小火烙至金黄，翻个再烙另外一面。大饼比较厚，要保证颜色金黄还不糊锅，软嫩暄软。

大饼怎样做好吃？发面还是不发面的？每样都有自己的味道，快来学。

烙饼是北方人几乎每天都少不了的主食，烙饼有很多种类，有发面烙饼，有不发面烙饼，不管是哪种烙饼，都有自己独特的味道，都好吃，尤其是刚出锅的时候，是最好吃的。

今天来分享八种烙饼的做法，看似种类很多，其实只要学会一种，举一反三，其他的种类都就会做了。

今天分享的八种大饼，用料简单，做法简单，很快就能学会。

1、发面糊大饼：

做这种大饼，特别适合早餐吃，手不沾面，就可以做出来，晚上发面，第二天早晨烙饼。

给盆里放面粉和发酵粉，加适量冷水搅拌，搅拌成比较稠一点的面糊，密封放冰箱冷藏发酵。

第二天早晨拿出来面糊，给电饼铛里面刷油，倒入面糊，用铲子摊平整，给饼子上面也滴几滴油，正反两面各烙两分钟就熟了。

这样烙的饼子，特点是吃起来特别松软，在此基础上，还可以给面糊里面加各种蔬菜和肉末，做法都是一样的。

2、锅盔大饼：

锅盔大饼比较厚实，烙锅盔大饼需要耐心，是在燃气灶上用煎锅小火烙出来的，吃起来外皮酥脆，里面松软。

给盆里放适量面粉加发酵粉，用温水和面，面团要偏软一些，发酵好后，先擀成一个大饼状，然后刷上熟油、撒上香豆子，再卷起来，盘成一个饼状，再擀开，大饼的生胚就做好了。

放入煎锅二次发酵后开始烙饼，烙这个锅盔大饼需要的时间比较长，用最小火，慢慢转动煎锅，使饼子每一处都受热均匀，直到烙的两面金黄，按压不塌陷，能快速回弹就说明熟了。

3、不用发面的饼子：

这种不用发面的饼子，适合早餐吃，烙这种饼比较简单，不用发面，不用烫面，就是晚上吃面条的时候，多和一点面，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏。

早晨擀开卷上油，再擀成饼状，要擀得薄一点，放入电饼铛里面烙烙两分钟就出锅，这种饼吃起来比较有嚼劲。

4、发面香豆子大饼：

这是用发面卷上香豆子烙出来的饼子，和锅盔比起来就是比锅盔要薄一些，味道吃起来也有所不同。锅盔卷的香豆子比较少，有淡淡的香豆子味道。

这个香豆子饼卷的香豆子比较多，吃起来有浓郁的香豆子味道，两种饼子都是外皮酥脆，里面松软的。

5、发面油酥饼：

这是用发面卷上油酥烙出来的，油酥是用面粉和五香粉、盐，用热油泼出来的，饼子吃起来味道咸香松软，也很好吃。

发面的过程和前面都是一样的。只是卷的食材不一样，烙出来的味道就不一样。

6、发面鸡蛋饼：

这款大饼也适合早餐吃，是用发面糊再加上鸡蛋烙出来的，晚上把发面糊搅拌好，早晨起来后，直接倒入刷过油的电饼铛。

烙熟以后拿出饼子，再把加入葱花、五香粉、盐、料酒的鸡蛋液倒入电饼铛，然后把饼子压在鸡蛋液上面，把鸡蛋液烙熟后就出锅。

这种饼子吃起来特别软，再加上外面一层咸香美味的鸡蛋，有吃鸡蛋摊饼的感觉。

7、发面姜黄饼：

这是用发面卷上油酥姜黄烙出来的饼子。饼子刚出锅的时候，香味浓郁，闻着特别香。

油酥姜黄是用姜黄和面粉，用热油泼出来的，然后卷入面饼里面，颜色黄亮，味道好吃。

8、发面夹心红薯饼：

这款饼子是用烤箱烤出来的，面团是用红薯泥、发酵粉和面，然后面饼中间再夹上红薯泥，是一款红薯泥饼。

先把发酵好的面团分成两份，一份擀开后，给上面刮上红薯泥，另一份擀开后，压到红薯泥上面，再把饼子切三刀，变成六份，然后给饼子上面刷上一层鸡蛋黄，撒上白芝麻，放入烤箱二次发酵。

二次发酵好后，开始烤饼子。这款饼子虽然是烤出来的，但是吃起来是特别柔软的，有红薯香香甜甜的味道，特别好吃。

以上是八种大饼的做法，做法都比较简单，味道却很好吃，快收藏起来，每天早餐不知道吃什么的时候，可以做任意一种大饼来吃。