北豆腐和南豆腐怎么区分_北豆腐和南豆腐怎么区分蚂蚁

1.南豆腐和北豆腐到底有什么区别

2.北豆腐和南豆腐怎么区分

听见豆腐这个词，相信大家是耳熟能详的，因为不管是谁?应该都吃过豆腐，豆腐，豆腐，豆腐，豆制品，东西入口鲜嫩爽滑，而且非常柔嫩，是小孩子和老人最佳的选择，但是虽然我们都吃过豆腐，但却不了解豆腐，还有很多品种，比如说南豆腐和北豆腐区别是什么呢?

一、外形区别

首先要给大家介绍一下，我们经常说的南豆腐和北豆腐，意思就是，北豆腐就是老豆腐而南豆腐就是嫩豆腐，所以从他们的名字上来看，就能知道白豆腐比豆腐的质地坚硬一些，肯定是没有北豆腐没有难豆腐柔软，所以这一点应该是从外观上也能看出来的，还有一点就是男豆腐的颜色比较鲜嫩，比较白，北豆腐的颜色则相对暗黄一些。

二、营养价值区别

豆腐可以清热去火，而且还可以养生，可以补充人体的血气，还可以清热去火情节，我们人体的肠胃吸收，一些对人体有害的垃圾物质，然后将它排为体外，而且豆腐吃起来非常柔软，还有补钙的作用，对我们的生长发育也有一定的功效，再来说一下，北豆腐的钙含量非常的高，所以吃北豆腐可以补钙，而对于南豆腐呢，它的蛋白质含量则比较高，所以吃南豆腐就补充蛋白质。

南豆腐和北豆腐到底有什么区别

区别：

制作：南豆腐的成型剂是石膏液，北豆腐的制作方式是豆浆煮开之后加入盐卤，让之凝结成块，然后压去一部分水分。

口感：南豆腐和卤水所制的北豆腐相比，南豆腐质地就更为软嫩，口感更细腻一些。北豆腐质地要比南豆腐更坚实一些，切面不及南豆腐细滑。

营养成分：北豆腐中含有的铜、钙等矿物质很丰富，对于血液、中枢神经和免疫系统有着很好的保护作用，同时北豆腐中含有的碳水化合物、蛋白质也很高，因而吃北豆腐有着提高免疫力的效果。

区分：南北豆腐的区分也很简单，超市中一盒盒的豆腐就是南豆腐，而一块块的豆腐就是北豆腐，北豆腐因为质地更厚实。

烹饪方式：南豆腐的水分较之北豆腐要多，所以不适合炒，更适合做汤、清炖等烹饪手法。北豆腐更适合用来炒菜、煎炸或者是酿豆腐等。

豆腐功效：

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

参考资料：

北豆腐和南豆腐怎么区分

南豆腐和北豆腐的区别

从外观上看：

南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。

从制作上看：

南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。

北豆腐和南豆腐的区别含水量不同、使用的成型剂不同、做菜选不同品种。

一，含水量不同

两种豆腐的含水量是不一样的，南豆腐含水量高一些，一般会含有90%以上的水，而北豆腐大概含有85%左右的水，所以这就导致了南北两种豆腐的软嫩度不一样，南豆腐含水量高，所以会更加嫩，北豆腐含水量低，所以会更加硬一些。

二，使用的成型剂不同

做豆腐的时候是先把豆子打磨成液体状，然后在里面加入一定的成型剂来调成豆腐，南豆腐使用的成型剂是石膏液，而北豆腐使用的成型剂是卤水，这也导致两种豆腐最后形成的软硬度不同，南豆腐会比较细腻，而北豆腐就比较硬一些，比较坚实一些。

三，做菜选不同品种

因为以上两点的不同，所以注定了南北豆腐所做的菜品也是不一样的，我们平时做的一些凉拌菜，基本上都是选用南豆腐做成的。

因为南豆腐比较细腻而且不容易成型，特别软嫩，所以做成凉拌菜吃起来口感会很好，比如说凉拌豆腐，凉拌香椿芽，以及皮蛋豆腐等等，这些菜里面的豆腐都是选用南豆腐来做的。

而北豆腐质地比较硬，我们可以用它来做红烧豆腐，以及葱烧豆腐和豆腐丸子等等，这样的北豆腐就比较容易成型，不会像南豆腐那样很容易散开。