牛肉清汤的做法及配料

牛肉清汤的做法及配料

       很高兴能够参与这个牛肉清汤的做法及配料问题集合的解答工作。我将根据自己的知识和经验，为每个问题提供准确而有用的回答，并尽量满足大家的需求。

1.牛肉面的清汤怎么做才好吃？

2.煮清汤牛肉放什么调料 清汤牛肉的做法

3.清汤牛肉的做法与配料

4.清汤牛肉冷片的做法

5.清炖牛肉汤怎么做才好吃？

6.牛肉清汤最正宗的做法

牛肉面的清汤怎么做才好吃？

       牛肉面味道鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我吃牛肉面最喜欢喝里面的汤了，汤清味美，原汁原味，清汤做好很简单，就是用牛骨、牛肉、老母鸡加上配料熬制而成，自己在家做，美味又卫生。

       牛肉面是一道非常常见的面食，也是一道传统美食，每个地方都有卖牛肉面的，做出来的味道也都不一样，我也是很喜欢吃牛肉面，最喜欢喝牛肉面的汤了，汤清味美，原汁原味，相信很多人都喜欢喝牛肉面的汤，很多人不知道牛肉面的清汤怎么做，其实很简单，下面就来分享一下牛肉面的清汤怎么做才好吃。

一、牛肉面清汤制作步骤

       1、准备食材：牛骨、牛肉、老母鸡、小茴香5克、花椒3克、丁香1克、八角2克、草果2克、桂皮1克、山奈2克、干姜4克、肉蔻1克、香叶1克、姜、葱、料酒、盐、十三香

       2、一定要选择新鲜的食材，熬出来的汤才会更好喝，把牛骨、牛肉、老母鸡处理干净，用水浸泡半天，中间要勤换水，一直浸泡至水变清澈就可以了，洗干净捞出。

       3、把牛骨、牛肉、老母鸡凉水下锅焯水，加入姜片、料酒、葱段去腥，大火烧开煮5分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

       4、香料也可以根据自己的喜好来放，香料的量不用太多，把香料用水浸泡10分钟，去除杂质和异味，洗干净装进香料袋中。

       5、把牛骨、牛肉、老母鸡放进锅中，加入足够的水，大火烧开，把浮沫撇干净，把准备好的香料包放进去，加入一点盐，盖上盖子，转小火熬制3个小时。

       6、时间到后，把里面的牛肉、鸡肉捞出来，接下来调味，根据自己的口味加入盐、十三香搅拌均匀，牛肉面的清汤就熬制好了，汤清澈见底，味道非常的鲜美。

小技巧

       1、熬制牛肉面清汤，要选择新鲜的食材，老母鸡不能少，这样熬出来的汤味道更鲜美，食材一定要处理干净，用水浸泡半天，凉水下锅焯水，这样熬制出来的汤才会清澈，味道鲜美。.

       2、可以根据自己的喜好放香料，香料的量不要太多，香料要用水浸泡一下，这样可以去除香料的异味，熬制的时候，浮沫要撇干净。

       3、熬制清汤的时候，火候很重要，大火烧开，要用小火熬制，这样熬出来的汤才会清澈，时间要足，至少要熬制三个小时。

总结：牛肉面的清汤就熬制好了，汤清澈见底，味道鲜美，制作也是很简单，自己在家熬制，美味又好喝，不过每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好来熬制，这样掌握好技巧，熬出来的汤味道鲜美，清澈见底。

煮清汤牛肉放什么调料 清汤牛肉的做法

       西式牛清汤是一道以牛肉、牛骨棒、洋葱等为原料，精心煮制而成的营养靓汤，色淡黄，清澈，清香浓郁，鲜美爽口。

       食料编辑

       配方一

       牛肉5000克，牛棒骨2000克，洋葱500克，胡萝卜500克，芹菜250克，清水25千克。

       配方二

       牛肉750克，牛骨头750克，洋葱100克，胡萝卜100克，芹菜25克，清水4500克。

       制作方法

       1.将牛肉洗净切成块；牛棒骨用砍刀砸断洗净；将洋葱去根皮，洗净后切滚刀块掰开；胡萝卜去皮，洗净后切滚刀块；芹菜去根叶，洗净后将它们放入烤箱内烤至色深黄。

       2.将牛骨、牛肉块下入不锈钢桶内，放入清水置火上，先用旺火煮沸后再改用文火，下入烤烙好的蔬菜，边煮边打尽浮沫（目的使汤色纯正，味不发腥）使之保持微开，火靠3-4小时，将汤汁过箩（或纱布）倒入另一不锈钢桶内即可。一般可出成品汤20千克左右。

       制作提示

       此牛肉汤在西餐中，又称之为"大汤"。常用于制作西餐的汤菜、热菜或以之调制成各种少司，再以之进行调味。此汤在制作中，可根据质量要求增、减牛肉或牛骨的用量。

       注：在西餐少司（褐色汤）及西式牛肉汤的制作过程中，可撇去大量的浮油，将其滤去杂质，放入不锈钢调料罐，可作西餐中各种焖汤料的用油。此油色泽淡黄、清澈、味道清香，系油料中之佳品。

清汤牛肉的做法与配料

       1、用料：牛肉(肥瘦)500克、大葱200克、姜100克、味精2克、花椒25克、八角25克、香菜50克、盐10克。

        2、将牛肉洗净后切成块，放入清水中浸泡1小时。

        3、捞出放入沸水锅内氽透，取出用温水洗净。

        4、花椒和大料（八角）装入白纱布做成的调料袋。

        5、香菜洗净，切成段。

        6、葱切段、姜切片。

        7、将锅置于旺火上，倒入泡牛肉块的水烧沸，撇净浮沫。

        8、加入牛肉块、有花椒和大料的调料袋、葱段、姜块和精盐再烧沸。

        9、改用小火炖至酥烂，拣出葱段、姜块和调料袋，盛入大汤碗内，撒入味精和香菜即可。

清汤牛肉冷片的做法

       清汤牛肉的做法与配料如下：

       原料：牛肉若干。

       配料：牛大骨1块，白萝卜适量。

       调料：葱花、小葱、姜片、大料、料酒、盐、胡椒粉及香油各适量。

       1、牛肉、牛大骨洗净，用开水焯一会，捞出洗净沥干。

       2、锅中倒足够的水烧开，放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时。

       3、取出牛肉，切块，放回锅中，再继续炖1小时。

       4、白萝卜去皮洗净，切块，放入牛肉汤中，文火再炖煮至软烂，捞除牛大骨，加盐调味。

       5、汤碗中放胡椒粉、香油和葱花，将牛肉汤盛装至碗中即可食用。

清炖牛肉汤怎么做才好吃？

       熟牛肉250克，鸡汤2500毫升，土豆500克，鸡蛋4个，芝麻油50克，盐15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄酱150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），葱头2个，胡萝卜2根。

       步骤

       步骤

       具体操作

       步骤1

       葱头去皮，洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜摘洗干净，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切块；胡萝卜去皮，洗净，切斜花片

       步骤2

       炒锅内，，放入芝麻油，烧热，放入葱头丝煸炒出香味，放胡萝卜斜花片，加花椒粒焖半熟时，放上番茄酱，焖至油呈红色时，成汤码

       步骤3

       煮汤放入鸡汤，投入土豆块，焖九成熟时，加上焖好的汤码，加盐、胡椒面、醋、辣椒油，调剂好口味。

       步骤4

       食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段，拣去花椒粒，煮开，出锅，盛入碗内，每碗放半个煮老熟的鸡蛋，撒上芝麻，即可。

       营养价值

       1、美容：番茄，又叫西红柿。味美又多汁，富含维生素C，可以美白皮肤。

       2、防癌：番茄中含有更珍贵的天然色素成分——番茄红素。番茄红素可使多种癌症发病率下降，尤其是食道癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌的下降更为明显。

       番茄红素是在自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分，其清除氧自由基的能力是维生素E的100倍，是α、β－胡萝卜素的2倍之多。

       做法七：牛骨髓汤

       材料

       熟牛肉250克，鸡汤2500毫升，鸡蛋4个，芝麻油50克，盐15克，胡椒面2克，花椒粒2 牛骨髓一碗

       步骤

       步骤

       具体操作

       步骤1

       炒出来葱花

       步骤2

       放入开水 ，加入鸡蛋，加入牛肉

       步骤3

       牛头汤OK了。加入调料可以食用了

       做法八：东北汤

       食材

       牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

       步骤

       步骤

       具体操作

       步骤1

       牛肉洗净，切成方块；

       步骤2

       锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫；

       步骤3

       加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后；

       步骤4

       再放其他调味炖2.5小时即酥烂；

       步骤5

       拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

       做法九：客家汤

       材料

       牛肉半斤；

       配料1：葱段、姜块25克；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量；

       配料2：咸菜、香菜末、姜块25克；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量；

       配料3：西红柿1个，香菜末适量；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量。

       步骤

       步骤

       具体操作

       步骤1

       牛肉洗净，切成薄片；

       步骤2

       锅内倒入水（1000ML），烧开，牛肉入锅，再烧至半开，放入牛骨头，大火烧制三小时；

       步骤3

       加入配菜，烧开加酒糟、精盐；

       步骤4

       再放其他调味，出锅，撒上香菜末；

       食用时间：一般早餐配腌面或者宵夜配炒粉炒面食用。

       做法十：粉丝汤

       材料

       主料：牛肉250克 粉丝1圈茴香、桂皮适量

       辅料：酱油、盐适量 味精、葱、油适量

       步骤

       步骤

       具体操作

       步骤1

       放入清水和牛肉一同煮；

       步骤2

       放入适量的油；

       步骤3

       水开了后，放入粉丝继续煮；

       步骤4

       加入葱花，汤煮开后即可。

       做法十一：普通做法

       材料

       牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。

       步骤

       步骤

       具体操作

       步骤1

       牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深**（为提香保色）；

       步骤2

       将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之；

       步骤3

       用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。

牛肉清汤最正宗的做法

牛肉汤好吃的做法如下：

       1、牛肉洗净切大块，锅中烧开水，放入牛肉煮出血水洗净备用。

       2、煮锅中加清水，放入花椒、大料、葱姜、料酒，将牛肉大火煮上15分钟。

       3、放入焖锅中，焖上一个半小时。所有食材全部洗净切好备用，粉丝温水泡发备用。

       4、炒锅倒油，把白菜、萝卜、香菇、黄豆芽放入翻炒一下。

       5、炒过的蔬菜放入砂锅中，加入牛肉汤。加入少许老抽、糖、干辣椒，大火煮开，中小火煮上十分钟。

       6、把煮好的牛肉切片，加入蒜苗和香菜关火即可。

       牛肉清汤最正宗的做法如下：

       材料/工具：牛肉200克、玉米淀粉一汤勺、青红酒一汤勺半、生抽半汤勺、鸡精、葱一颗、生姜切末、盐一茶勺、花生油半汤勺、筷子、容器。

       1、买一块牛腰肉，要新鲜的瘦肉，然后切成片，注意要让牛肉跟嫩，那么就要横纹切，不能顺纹切，尽量切的薄点。

       2、把生姜切末，葱绿切成葱花、葱白切段留着备用。

       3、把切好的牛肉片放到碗里，加入玉米淀粉一汤勺、青红酒一汤勺、生抽半汤勺然后抓均匀腌制一会。

       4、起清汤，把锅烧热，加入半汤勺花生油烧成七分热，加入一茶勺盐、生姜末和葱白段爆香，然后加入适量少开的开水，此时清汤底就起好了。

       5、等清汤开后把腌制好的牛肉片在搅拌均匀下，然后最好用筷子播一片一片的滑入汤中，翻滚一分钟即可关火。

       6、撒入葱花，加入半汤勺青红酒，适量鸡精调味，如果不够咸可在加点盐即可。

       好了，今天关于“牛肉清汤的做法及配料”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“牛肉清汤的做法及配料”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。