豆豉牛肉酱的做法_豆豉牛肉酱的做法最正宗的做法窍门

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       下面，我将用我自己的方式来解释豆豉牛肉酱的做法的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下豆豉牛肉酱的做法的话题。

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牛肉酱的做法最正宗的做法视频教程

       酱牛肉做法：

       主料：牛腱子1000克、豆豉香菇酱35克、大葱2段、大蒜4粒、姜2片、红辣椒2个、花椒15粒、八角1个、盐2克、老抽15毫升。

       辅料：大蒜1头、醋15毫升、生抽10毫升、红油15毫升。

       步骤：

       1、牛腱部位，用凉水浸泡2个小时以上，期间换水多次，直到水变清。

       2、准备了这些香料和香菇豆豉酱。这种豆豉酱微辣，刚好适合我家人的口味，如果喜欢辣的可以再加些辣椒一起卤制。

       3、把香料放入电压力锅内。也可以用卤料包把调料装起来，看自己的习惯就好。

       4、加入足量的水，加入香菇豆豉酱，再加入盐和、冰糖、老抽等所有调料，搅拌均匀。

       5、放入牛腱，水的量要能没过牛肉，一次性加足水。

       6、仲景豆豉辣酱，加的是这种酱。

       7、压力锅选择牛肉，焖炖功能，接下来就可以去玩了，等时间到美味自动呈现。

       8、炖好的牛肉，不要拿出来，在汤里浸泡几个小时使牛肉充分入味，而且在冷却的过程中卤好的牛肉会变得更紧致，不易切散。

       9、浸泡入味之后的牛肉，切片摆盘，放香菜也装饰一下。

的做法，香辣牛肉酱怎么做好吃，香辣牛肉酱的家常做法

       主料：新鲜牛肉。

       基础原料：市售花生酱、豆豉、辣椒酱。

       辅料：植物油，精制食盐，白砂糖，胡椒粉，咖喱粉，

       味精，酿制米醋，料酒，新鲜葱、姜、蒜(均为市售)。

       添加剂：黄原胶，食用级山梨酸钾、亚硝酸钠。

       主要设备及器具

       粉碎机、电磁炉、磁力搅拌器、胶体磨、蒸汽灭菌锅、天平、烧杯、量筒、刀、锅、砧板、温度计、不锈钢盛器、真空包装机、分析天平等实验室常用设备。

       工艺流程

       操作要点

       原料选择与处理

       牛肉选用经卫生检验合格的新鲜肉或冻牛肉，无腐败或异味，不得混有牛骨等杂质，用水洗净备用。葱、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎，并用组织捣碎机将其打碎备用L6 ；将按配方比例称量好的花生酱、豆豉、辣椒酱混合均匀，然后过一次胶体磨细化。

       腌制、绞肉

       将牛肉、食用亚硝酸钠(60mg/kg)、一定量的食盐、料酒、香料拌和均匀，室温下腌渍1 h后用绞肉机绞成肉糜备用。

       增稠剂的溶解

       在适宜温度和比例的水中边搅拌边缓慢加入黄原胶，待其完全溶解后备用。

       调味液的制备

       用电磁炉将锅中的植物油加热，将葱、姜、蒜加入热油中炒拌，待有香气溢出时，按照一定的比例加入胡椒粉、咖喱粉，迅速翻炒后加水，然后加热使其沸腾，最后加入食盐、糖、醋，保持2 min后冷却待用。

       调配、熬制

       待上述原料准备好后，将植物油倒入锅中，待温度上升到130℃左右时加人牛肉糜，迅速翻炒后加入适量料酒去腥，待牛肉炒熟后，立即加入辣椒酱、豆豉和花生酱，使其混合均匀，然后加入一定量的调味液，最后添加溶解了的增稠剂，保持微沸，边加热边搅拌，调节好酱的粘稠度和色度即可停止加热。

       封装、杀菌、冷却

       将熬制好的牛肉酱与0．25 g/kg的山梨酸钾混合均匀后灌装进软包装袋中 ]。灌装后应尽快趁热封口，将酱料袋放人真空包装机里进行抽气包装，热封3～5 S。用杀菌锅在110℃下杀菌15~20 m．in，迅速冷却至室温即可。 [1]

       自制做法编辑

       一般牛肉酱做法

       1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。

       2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。

       牛肉酱

       牛肉酱

       蜜汁牛肉酱做法

       1 配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油（抗氧化剂）

       2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。

       香菇牛肉酱做法

       主料 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蚝油 2汤匙 豆瓣酱 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙 郫县豆瓣 2汤匙

       方法/步骤

       1 准备好香菇，提前用水泡发。

       2将香菇用刀切成香菇粒。

       3牛肉洗净，剁成肉糜。

       4加入耗油

       5加入豆瓣酱。

       6充分拌匀，腌制15分钟。

       7准备炸好的花生米。

       8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。

       9取出花生碎待用。

       10将豆豉用刀剁碎。

       11烧热锅，放入香菇粒。

       12用中火，将香菇的水分炒干。

       13炒至香菇表面呈金**，将香菇取出待用。

       14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。

       15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦**。

       牛肉酱

       牛肉酱

       16加入豆豉碎。

       17加入郫县豆瓣。

       18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。

       19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。

       20用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了

李先生牛肉酱的做法最正宗的做法

       香辣牛肉酱怎么做

       材料

       新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，干黄酱100克，十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克

       做法

       1、准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。

       2、准备工作：再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入锅内，因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。炒熟后把这三样全部碾碎。

       3、制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉馅，再加入料酒，炒制肉色变白，出锅。

       4、锅洗干净后再置于火上，放入清油300克，待油温升高，放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后，放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。

       5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。

       6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。

怎么做好吃，自制老干妈香辣牛肉酱的家常做法

       牛肉酱的做法

       食材准备

       牛肉200克，洋葱1个，色拉油适量，食盐4克，料酒5克，生抽5克，淀粉少许，豆瓣酱3勺，剁椒1勺，胡椒粉适量，白糖2克。

       方法步骤

       1、牛肉切成小粒，加入料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟；

       2、洋葱洗净切小块，锅中加热少许油，小火倒入豆瓣酱翻炒；

       3、出香后倒入洋葱块，慢慢炒软，加入牛肉粒，炒至变色；

       4、加入剁椒，炒匀，然后加入盐，白糖，料酒，生抽；

       5、加入适量的清水没过材料，大火煮开后盖盖，中火煮15分钟；

       6、然后小火煮，加入淀粉水，勾芡后晾凉，装盒盖好冷藏即可。

       家常牛肉酱的做法

       食材准备

       牛肉适量，麻辣花生，熟芝麻，豆瓣酱，糖，豆豉，辣椒面，十三香。

       方法步骤

       1、牛肉洗净后切成小粒，花生放入保鲜袋中压碎待用；

       2、 炒锅 烧热适量油，倒入牛肉粒，大火炸一下，然后中小火慢慢炸至没有水分；

       3、然后加入切碎的豆豉，中小火炒散，再用小火炒2分钟，加入豆瓣酱翻炒；

       4、炒匀后，加入碎花生米，然后小火搅拌均匀，加入十三香，熟芝麻，孜然炒匀；

       5、最后再用小火慢慢的煨煮一会，关火放凉即可。

       香菇牛肉酱的做法

       食材准备

       牛里脊200克，香菇8朵，葱姜蒜适量，生抽2汤匙，料酒1茶匙，豆豉辣酱2汤匙，豆瓣酱2汤匙，油3汤匙。

       方法步骤

       1、牛肉切丁，加入生抽，料酒，葱蒜拌匀腌半小时，香菇洗净切碎待用；

       2、炒锅烧热油，放入姜爆香，然后倒入肉丁翻炒至变色；

       3、倒入适量的香菇翻炒，加入豆豉辣椒，豆瓣酱翻炒均匀；

       4、接着加入少量的水，大火烧开，转为中小红熬至浓稠即可。

       小贴士

       豆豉，豆瓣酱和生抽都有咸味，一般就不要再放盐了。

豆豉肉酱的做法

       香辣牛肉酱

       1.小火先把辣椒、花椒、花生炒香、炒酥。

       2.放凉；花生可以直接买炒好的花生。

       3.在等待花生辣椒花椒放凉的过程中，把牛肉切成粒。

       4.豆豉切碎。

       5.锅内加多多的油，把牛肉粒放进去基本上可以盖住牛肉粒的样子。

       6.在炸牛肉粒的过程中可以把炸好的花生等搅碎。

       7.在炸牛肉粒的过程中可以把炸好的花生等搅碎。

       8.把切好的豆豉放入锅中，慢慢的炒匀，出香，这个时候开始就要把火关小，千万别用大火，不然功亏一篑。

       9.然后都是甜面酱、白糖，不要小气，倒吧，一碗甜面酱都下去了...这个时候要勤搅合，不然要糊锅，火一定是小火，不然也是糊锅。

       10.最后就是芝麻、十三香、孜然，搅匀，就可以关火了。

       11.放凉，装瓶子慢慢吃吧；这些材料一共出来了大约是5瓶的样子，就是老干妈那种瓶子。

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老干妈牛肉酱的做法最正宗的做法

        豆豉肉酱的做法

        豆豉肉酱的做法，豆豉是黑豆经过发酵而成的，这是我们经常吃的'食物之一，豆豉的营养价值比较高，吃了之后对我们人体有一定的好处，下面一起来看看豆豉肉酱的做法。

豆豉肉酱的做法1

        食材

        瘦肉 250克

        老干妈豆豉 20克

        火锅底料 100克

        老抽 10克

        料酒 10克

        油 20克

        白糖 5克

        清水 100克

        方法/步骤

        瘦肉洗净剁碎，用少许料酒拌开；

       

        热油下肉末炒散至水分干燥，肉末变色；

       

        调入适量火锅底料翻炒均匀；

       

        放入老干妈豆豉，炒匀；

       

        调入少许老抽上色，白糖增鲜；

       

        掺入没过肉末的清水，旺火催开，中小火慢熬至肉酱浓稠，关火，晾凉，装瓶。

       

豆豉肉酱的做法2

        食材

        牛肉 适量

        豆豉 适量

        花生 适量

        姜 适量

        蒜 适量

        白酒 适量

        老抽 适量

        五香粉 适量

        花椒碎 适量

        甜面酱 适量

        白糖 适量

        盐 适量

        白芝麻 适量

        玉米油（菜籽油） 适量

        步骤

        准备好食材

       

        蒜和姜切极碎，加入切好的牛肉末中，加1勺糖，老抽，白酒等先腌制半小时

       

        将花生炒好后压碎去皮，豆豉也稍微切一下

       

        撰写制作步骤

       

        多放一点油，热油倒入菜籽油（或玉米油），倒入腌制好的牛肉末，再放五香粉和花椒碎，中火炸到颜色变深后转小火

       

        牛肉炸制酥脆后加豆豉和花生，炒均匀

       

        放入辣椒面，搅拌均匀后放甜面酱，2勺白糖，盐，炒匀后加一点白芝麻就完成了

       

        冷却后出锅，一瓶豆豉香辣牛肉酱就完成了

       

豆豉肉酱的做法3

        食材

        牛肉 300克

        大蒜 适量

        生姜 适量

        芝麻 适量

        方法/步骤

        牛肉焯水煮熟。

       

        大蒜和姜打成泥。

       

        烧油下豆豉和蒜蓉。

       

        加入牛肉，放上适量生抽，豆瓣酱，蚝油。

       

        再加上熟芝麻即可出锅。

       

       自制老干妈香辣牛肉酱的用料

       精牛肉 800克生红辣椒 700克干辣椒粉 150克花椒粉 150克大蒜 200克老姜 200克白芝麻 200克花生米 200克干豆豉 500克酱油 200克菜籽油 1500克盐 3勺鸡精 2勺白糖（炒糖色） 3大勺白糖 1勺半

       自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤

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       步骤 1

       先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好

       步骤 2

       准备好大蒜和老姜各200克;新鲜的红辣椒700克打碎备用

       步骤 3

       炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用

       步骤 4

       space

       大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了，500克干豆豉上锅蒸15分钟，干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）

       步骤 5

       锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色，炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火

       步骤 6

       另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热，首现倒入超好的牛肉碎，在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟

       步骤 7

       space

       再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅，再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻 ，调入200克酱油小火熬制

       步骤 8

       再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅，看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均，放入炒熟的花生碎，加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟，调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖，准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可

       好了，今天关于“豆豉牛肉酱的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“豆豉牛肉酱的做法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。