东北酸菜的做法家常吃法_正宗东北酸菜的做法

2024-08-14 16:11:23

1.东北酸菜的做法家常做法是什么？

2.东北酸菜怎样做才好吃

3.东北酸菜的家庭腌制方法，东北人是怎么腌酸菜的

4.东北酸菜怎么吃

东北酸菜的做法家常吃法_正宗东北酸菜的做法

东北酸菜是东北美食，以芥菜为主料，腌制后口感酸爽。腌制方法简单，将芥菜洗净晾干放入缸中，煮沸盐水加姜片后倒入缸中，封口放置阴凉处。注意保持温度和湿度，避免阳光直射。一个月后可取出食用。

东北酸菜的做法家常做法是什么？

主料\x0d\　　新鲜的、粗粒盐\x0d\　　正宗的东北酸菜的做法步骤：\x0d\　　1. 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；\x0d\　　2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将全部放入开水中，并用筷子帮助在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将取出，控一下水，放入盆中；\x0d\　　3. 将烫好的放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让彻底降温；将降温后的根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的装盆，备用；\x0d\　　4. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的，一层盐一层依序往上铺；\x0d\　　5.再用同样处理过的帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶；\x0d\　　6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。

东北酸菜怎样做才好吃

主料：酸菜2棵、粉条1把、五花肉600g。

辅料：葱1段、姜2片、干辣椒5个、八角1个、炒菜香1小勺、豆油2勺、料酒1勺、酱油1勺、生抽1勺、盐适量。

五花肉酸菜炖粉条的做法

1、粉条提前泡上。

2、酸菜每片都片薄然后切成丝，再淘洗干净。

3、五花肉选这种，肥一点的。

4、切成片。

5、葱切段，姜切片，干辣椒洗干净，准备好八角。

6、坐锅热油，比平时炒菜多放一点油。

7、放炒菜香。

8、下五花肉。

9、煸到肉片发焦，吐出油。

10、下葱姜干辣椒和八角炒香。

11、放一勺料酒。

12、一勺生抽，然后炒出香味。

13、倒入酸菜炒一会．

14、倒入清水，要没过酸菜一块，大火烧开小火炖20分．

15、20分钟后放入粉条，再炖15分．

16、出锅前尝下味道，加盐调味．

17、成品。

东北酸菜的家庭腌制方法，东北人是怎么腌酸菜的

1.东北炖酸菜。材料:东北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3汤匙，葱约30cm，姜1片，酱油1汤匙，盐1茶匙。做法:酸菜洗净，菜要掰下来一块一块洗。把酸菜挤干，然后晾10分钟左右。将酸菜的厚片切成薄片，再切成细丝，嫩叶和心部也切成细丝。榨出酸菜丝中的水分，葱姜切丝。大火加热炒锅，加入植物油，翻炒洋葱和生姜，发出香味。加入五花肉片，快速翻炒至变色，加入酸菜丝。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀。加入清水刚好没过酸菜，盖上锅盖，中火炖15到20分钟(其间记得把锅里的菜翻几下)。出锅前加盐，加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火。

2.酸菜炖大骨头。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油。做法:将腔骨剁碎，放入冷水中加热。洗去漂过的空腔骨上的浮沫。将冻豆腐切成大小适中的方块。来到张权的锅里，用油炒姜和蒜。将骨头放入锅中翻炒，加入少量酱油上色，再加入一些料酒。加水，盖上锅盖煮。水沸腾时，关小火。炖15分钟左右，将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖。炖15分钟左右才能出锅。当然，如果你家里不急，可以炖一会儿，味道更好，也可以边吃边炖。

3.东北酸菜鸭。材料:光鸭(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。做法:鸭肉洗净，剁碎，放入沸水中焯一下，去血腥味，沥干水分备用。酸菜洗净，切片；生姜切片。烧热1汤匙油，将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒，翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅。倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用。

4.东北酸菜炖排骨。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，冻豆腐500克，香菜20克，姜5克，盐5克，料酒1勺，胡椒粉5克。做法:将酸菜洗净，切成几片薄片，再切成丝备用。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中；将排骨用开水焯一下，去除表面的血渍和污垢，码在酸菜丝上；然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切片的冻豆腐；最后把五花肉放在院子里，砂锅加足水；加入姜片大火烧开，再加入料酒和盐；转文火继续煮1小时至排骨酥烂；最后加入香菜和胡椒粉调味。

5.炖猪肉粉丝。材料:五花肉1块，东北酸菜300g，红薯粉条150g，葱1根，姜1根，干红辣椒2个，红辣椒少量，植物油，高汤，盐，鸡精。做法:粉丝用温水浸泡。酸菜洗净切丝。姜、葱、干辣椒切片，红辣椒切丝。五花肉切片。将五花肉片放入锅中炒至变软，炸出一些油备用。如果油量不够，再加点油，放入干红辣椒和生姜炒香。酸菜丝炒。加入高汤和盐，烧开，加入五花肉和粉丝。烧开后小火炖大约20分钟。出锅前加入鸡精和洋葱。

6.酸菜粉丝汤。材料:细粉丝150克，酸菜50克，葱丝5克，胡椒粉2克，盐3克，味精5克，精炼油25克，汤600克。做法:酸菜、粉条浸泡待用；酸菜、粉条、花椒放入锅中，倒入高汤，用蔬菜料浸泡，煮开，中火(电磁炉1000W)焖15分钟，13分钟时加入葱花丝；加入盐和味精。

7.酸菜香肠。配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。做法:肥肠用油切片，干辣椒在锅里翻炒后倒入肥肠酸菜中。翻炒，加入高汤，浸泡蔬菜。大火烧开后，中火(电磁炉1000W)开20分钟，加盐、酱油、蒜苗，中火炖2分钟。炖透后，收集汁液，装盘食用。

8.酸菜鱼。材料:鲜鱼750克，酸菜350克，料酒，米酒，葱段，姜片，白糖，胡椒粉。做法:将鱼去鳞去内脏，用开水烫一下，去掉鱼刺，只留下鱼，洗净，切成斜边。在锅底放一些酸菜丝，把鱼放在酸菜上面，把剩下的酸菜丝盖在鱼上面，加水泡菜，加入酸菜丝、精盐、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖。

9.炒酸菜。配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法:酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒。锅里热油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出锅前加盐和味精调味。

10.酸菜白肉。配料:酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒。做法:五花肉煮熟，晾凉，切片；炒锅放油，葱、姜、酸菜煸炒片刻，放入少许干辣椒，放入白肉，放入高汤煨5分钟，再放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，淋少许香油，起锅。

东北酸菜怎么吃

首先需要准备好工具和材料：

工具：腌菜缸一个、大石头一个。

用料：东北大20棵、大粒盐2斤，水。

接下来接可以着手腌制酸菜了。具体做法如下：

第一步：将买来的放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

第二步：腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都必须洗干净，然后装缸；