长沙的臭豆腐的做法_长沙臭豆腐的做法文字

长沙臭豆腐的做法

　长沙臭豆腐如今名气众人皆知，全国大部分地区的街头小巷似乎都能找到它的身影。长沙人称臭豆腐为臭干子，长沙臭豆腐因其焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，既具有白豆腐的新鲜爽口，又具有油炸豆腐的芳香松脆等特点而深受大众的喜爱。你知道长沙臭豆腐怎么做吗？下面是我为大家带来了长沙臭豆腐的做法，希望喜欢！

传统长沙臭豆腐的做法：

　原料：黄豆、卤水、石膏汁

　1、制豆腐：制豆腐要将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。（嫌麻烦的话，可以到市场上直接买现成的豆腐回来）

　2、压豆腐：豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，豆腐变得得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

　3、制卤水：卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法是用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。湖南长沙臭豆腐的卤水是用豆豉、纯碱、青矾（青矾尽量别用，这是商家为了提高发酵的效率才用的）、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。

　4、豆腐发酵：将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟即可成。

老长沙臭豆腐

食材：

长沙臭豆腐

做法：

1.臭豆腐清水冲洗两遍，擦干水分

2.起锅热油，加热两分钟候放入臭豆腐，中小火炸八至十分钟，中间要记得翻面，炸好后捞出臭豆腐，用筷子戳出洞（方便入味）

3.将调料包倒入碗中，加半碗开水搅拌均匀

4.再把料汁倒入臭豆腐，撒上萝卜干即可开吃