家庭卤肉的做法及配料_家庭卤肉的做法及配料窍门

家庭卤肉的做法及配料_家庭卤肉的做法及配料窍门

       希望我能够为您提供一些关于家庭卤肉的做法及配料的信息和知识。如果您有任何疑问或需要进一步的解释，请随时告诉我。

1.正宗卤肉的配料的比例和制作

2.卤肉的做法及配料是什么？

3.卤肉的正确做法及配方是什么？

正宗卤肉的配料的比例和制作

       配料和比例：

        猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克

       味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克

       丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克

       制作原理和具体步骤：

       1.将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤的长方块）。

       2.腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。

       3.糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止

       4.配制卤汁（初卤）： 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。

       加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。

       加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）

       加白酒 烧开 然后停火

       加味精搅拌

       调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡

       加热沸腾

       5老卤调配：

       补加香料、补汤和水，小火煮30分钟

       尝味

       调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡

       加热沸腾

       6.卤制：将腌制好 并 清洁过（的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次即可完成。

卤肉的做法及配料是什么？

       可乐卤肉

一、食材：五花肉500g、八角一个、姜片两片、可乐200ml、蒜头2个、香叶两片、桂皮一小块、酱油50ml、食盐10克、料酒20毫升、葱花10克、清水100?毫升。

二、做法步骤

       1、首先将所有食材准备好。

       2、五花肉洗净冷水下锅。

       3、煮至有浮沫时，捞出。

       4、切成小块。

       5、往平底锅到一点点油，煎至到皮变色时翻边。

       6、煎好的五花肉。

       7、往平底锅放入八角、姜片、蒜头、香叶、桂皮等香料，中小火翻炒一下。

       8、倒入煎好的五花肉，中小火翻炒均匀。

       9、加入食盐、酱油和料酒。

       10、倒入200ml可乐。

       11、加入适量的清水，沫过所有食材，因为平底锅比较浅，所以我换了砂锅。

       12、大火烧开后，撇去浮沫。

       13、盖上盖子，转中小火焖煮30~40分左右。

       14、在中小火煮的期间，要开盖子多注意看下，以免焖煮过头。

       15、最后大火收汁就可以出锅了。

       16、出锅后切点葱花撒上就好。

卤肉的正确做法及配方是什么？

       卤牛肉的做法

       主料：牛腱子500克。

       辅料：盐1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1颗、桂皮1片、香叶3片、花椒10粒、冰糖3颗、料酒2勺、姜2片。

       1、牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用。

       2、锅里放入辅料加入适量水。

       3、放入牛肉。

       4、大火烧开转小火煮1.5小时至熟。

       5、捞出切件、装盘即可。

       6、成品。

       今天特别推荐一款卤肉的做法，配方很简单，但是做出来的卤肉，肥而不腻。保证你按照我的做法做出来的卤肉，让您的味蕾享受到超满足的幸福感。做法简单的超乎你的想象，所有食材一股脑倒入锅中，微火焖上1小时左右，就坐等收获那咸鲜微甜的诱人卤肉吧。

卤肉

所需食材：带皮前肩肉900克、料酒250克、生抽酱油80克，冰糖50克。

制作的方法与步骤

       1、首先把900克带皮猪肉洗净切成两大块。

       2、猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。

       焯水的这个步骤非常关键，主要是把肉里面的血水和杂质排出，去除肉里面的腥味，让做出来的卤肉更加健康美味。

        3、焯过水的猪肉捞出控干水份。

       5、放入料酒，生抽，冰糖，再加入大约200克热水。

       6、置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。

       7、中间咱勤快点，给它翻个面。

       8、大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，美味的卤肉就制作完成了。

需要注意的是：尽量把汤汁收浓裹在卤肉上。

猪的哪个部位适合做卤肉

       1、梅花肉在众多的猪肉部位中，梅花肉是做卤肉的极佳选择。梅花肉又叫做五花肉，它由猪的脖颈、后背和肚子上的部位组成，是猪肉中含油量比较高的部位。

       这些脂肪能够使得肉的口感更加鲜美，而且在炖煮的过程中能够让肉更加软糯，吃起来很有嚼劲。所以，梅花肉做卤肉是很不错的选择。

       2、里脊肉里脊肉是比较瘦的猪肉部位，它富含蛋白质和各种营养物质，而且脂肪含量也比较低。因此，里脊肉一般是人们常常选择的健康肉类。

       虽然里脊肉不如梅花肉那样有浓郁的肥肉味，但是因为它本身就比较嫩，所以做卤肉味道也很不错，而且吃起来很爽口。

       3、肋排肋排是猪肉中比较小的一种部位，也是非常适合做卤肉的。肋排上的肉质非常细嫩，而且有一定的油脂含量，所以在做卤肉的时候，口感也很好。

       同时，肋排还有一层薄脆的骨头，可以增加食欲，吃的时候也非常方便。

       好了，今天关于“家庭卤肉的做法及配料”的探讨就到这里了。希望大家能够对“家庭卤肉的做法及配料”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。