黑森林蛋糕的做法文章_黑森林蛋糕的制作过程

1.黑森林蛋糕怎么制作？

2.黑森林蛋糕正宗做法

3.一道黑森林乳酪蛋糕的好吃做法？

4.黑森林蛋糕在家怎么制作？

5.6寸黑森林蛋糕传统做法

6.黑森林蛋糕的简单做法

相信每一个人都很喜欢黑森林蛋糕。

因为它的口感特别细腻，今天我们就来做一做黑森林蛋糕。

食材：巧克力蛋糕八寸一个，樱桃酱40克，樱桃颗粒20克，打发奶油100克，巧克力碎屑，巧克力装饰片儿适量，开心果一个。

第一步，我们将巧克力蛋糕胚分成三片儿。

第二步，将奶油打发，加糖十比一。打发出有尖峰状即可。

第三步，刷上一层樱桃酱，并且加上颗粒在一层蛋糕皮。

第四步，抹平顶部收平。

第五步，巧克力刮碎片放入冷藏，冰箱中一会儿大概15分钟。注意间隙不要太大。第六步，冷冻一个小时之后开始切块。第七步，用六齿花的模型挤出两个小花儿。巧克力片儿和樱桃颗粒，还有巧克力碎。这样就基本形成了。

第八步，将开心果对半切开放在前面的奶油。注意巧克力用勺子反刮，用力刮片就可以。

巧克力蛋糕，不会有人怀疑巧克力的魅力，因为它的口味儿让人那么的愉悦放松，入口特别的丝滑，在你的味蕾上绽放，一起融入食道。

巧克力蛋糕，材料：蛋黄25克，糖25克，水35克，66%的黑巧克力150克，淡奶油300克。

第一，使用内部平整的蛋糕模具，然后裁剪油纸。第二，防止蛋糕粘住模具。

第三，把烤箱预热到180?。第四，将四个鸡蛋和120克糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

第五，蛋糊隔水加热同时使用电动打蛋器高速打发，蛋糊的温度达到40到45?的时候就可以离锅了。

第六，离锅后可以再使用电动打蛋器高速打发，一直到面糊提起来的时候可以在盆内画数字不消失。

第七，准备一张油纸把低筋面粉过筛在油纸上。倒入装有可可粉的喷那。摇晃盆儿，将两者混合在一起，这样是为了让面粉混合过筛更均匀。将油脂上的坟到一点到蛋糊搅拌均匀，这时候加入蛋黄继续搅拌。

第八，油纸上多余的粉慢慢的倒入蛋糊内，一定要慢慢的倒，一次性到的话容易起泡。将搅拌好的蛋糊放到模具内，排出模具内的空气，用力振模放进烤箱。

第九，预热烤箱一直到180?，把蛋糕烤30分钟就可以了。

黑森林蛋糕怎么制作？

　提起黑森林蛋糕，是否会有人认为它的颜色会是比较黑呢，虽然现在有的人在制作黑森林蛋糕的时候加了不少的黑巧克力，不过真正最正宗的黑森林蛋糕却一点也不黑。下面我给大家带来的黑森林蛋糕的做法，希望对您有所帮助！

巧克力黑森林蛋糕的做法

　 食材准备：

　低筋面粉100克，鸡蛋5个，牛奶80克，可可粉20克，淡奶油适量，巧克力适量，色拉油80克，白砂糖90克。

　 方法步骤：

　1、蛋清5个打至粗泡，加30克白糖，将打蛋器在盆里转圈，打发均匀；

　2、打发至细腻泡泡时再加30克白糖继续打发，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡，再加30克白糖。打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此时为偏干性发泡,约9分发时即可；

　3、蛋黄5个加30克白糖用手动打蛋器器打散，再加入牛奶80克、色拉油80克搅拌均匀；

　4、面粉100克，可可粉20克混合后，用面粉筛入蛋黄糊中，并搅拌至无颗粒状，再加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀；

　5、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀，然后将面糊倒入蛋糕模具内，震两三下，防止有大气泡；

　6、烤箱预热150度，上下管倒数第二层55分钟，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模；

　7、巧克力隔热水融化，倒入无水的平盘中，凝固后用勺子刮成巧克力屑；

　8、淡奶油加白糖打发，如果是植脂奶油就不需要再加糖；

　9、将烤好的蛋糕划成蛋糕片，抹好奶油，再垫一片蛋糕片；

　10、然后将奶油抹匀在蛋糕周围，适当弄平整；

　11、用勺子将巧克力屑均匀的洒在蛋糕表面即可。

简易黑森林蛋糕的做法

　 食材准备：

　黄油48克，酸奶200克，低粉70克，白糖70克，鸡蛋4，盐2克，白醋几滴，新鲜奶酪，巧克力。

　 方法步骤：

　1、48克黄油隔水或者微波炉融化；

　2、黄油中加200克酸奶，2克盐，4个蛋黄，搅拌均匀，再筛入70克低粉搅拌；

　3、在四个蛋白里放入几滴白醋，打发蛋白到起泡时加入25克白糖，继续打发蛋白起丰富泡沫再加入25克白糖，再发一会后加入剩余的20克白糖，一直打发到干性发泡的.程度；

　4、把打好的蛋白的1/3的加入到前面搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀或者小铲子用炒菜的方式搅拌,然后把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里用同样的手法搅拌,直到蛋白和蛋黄糊充分混合；

　5、把搅拌好的蛋糕糊放入6英寸的蛋糕模具里,端起来震几下,把里面大的气泡给震掉；

　6、烤箱预热170度,烤盘里加入温水,高度在1厘米左右,蛋糕模具放在烤盘里；

　7、烤盘放入烤箱最下层,先170度烤15分钟后改成150度继续烤45分钟；

　8、取出蛋糕磨具,把磨具倒扣，放凉后脱磨,奶酪涂在切好的蛋糕上；

　9、巧克力切碎撒在蛋糕表面即可。

黑森林蛋糕正宗做法

Part1. 蛋糕制作1. 烤箱预热至180度；面粉和可可粉混合过筛备用；黄油融化，冷却备用；鸡蛋和蛋黄混合加白砂糖用蛋抽搅匀至起泡变稠，1-2分钟。2. 做一锅热水，要使蛋盆坐上去不会接触到热水，只利用蒸汽加热来隔水打发。均匀地用力抽打鸡蛋糊，持续这个过程直到鸡蛋糊明显变稠，温度加热至55度（用手摸上去有一点烫）。移开热水继续打发，均匀地抽打直到打3. 将干粉分三次切拌入打发的蛋黄糊中，最后将黄油拌入。倒入抹过黄油和粘过面粉的模具中，放入烤箱烤熟，大约20-30分钟。判断的方法是用竹签戳入中心取出后表面光滑。脱模冷却备用。Part2.打发奶油

将淡奶油和打蛋盆，蛋抽一起冷藏20分钟，再拿出来会更易打发。做黑森林的chantilly不要打得太硬实，而是要刚刚出现纹路那个左右的程度，仍然柔软的状态。Part3.糖浆

将白糖和水混合，上火烧至沸腾即关火，冷却后加入樱桃酒。Part4.组装

1.将蛋糕均匀的分成三片，将中间的那一片留作最上层用的。2.取一片放在蛋糕垫片上，用刷子将1/3的糖浆浸入蛋糕体，抹上一层奶油（大约1.5-2cm厚），放一些酒渍樱桃，再抹一些奶油将樱桃覆盖，再摆上一片蛋糕片。重复刚才的步骤直到三层都组装好。3. 用抹刀将蛋糕表面均匀的抹上奶油，抹好后用星型裱花嘴挤花在顶面，放入冰箱冷藏。Part5. 巧克力片

1.将黑巧克力调温之后薄薄的抹在大理石／不锈钢台面（这个很多人家里可能没有条件，也可以抹在玻璃面上，但是效果可能没有那么好，或者参照最后的小贴士）上。2. 待表面变成哑光后用刀划棱形的纹路，不等完全变硬即用铲刀铲起，铲的同时巧克力就会自然卷曲。3. 最后将巧克力片／卷贴在蛋糕侧面和顶面中央，用樱桃装饰好就完成了。

一道黑森林乳酪蛋糕的好吃做法？

　 传统德国黑森林蛋糕（超详步骤）的做法

　酒煮樱桃，将车厘子、细砂糖、樱桃白兰地、柠檬汁称取，放入厚底小锅，小火煮，不停翻拌，防止糊底和不均，待樱桃稍微软一些时离火，不要煮到太软，影响口感。此步骤最好提前一天制作。

　将煮好的樱桃冷却，带汁水全部倒入密封罐中，冰箱冷藏至少一晚，两三天最佳。

　分离蛋黄和蛋白。

　蛋黄和细砂糖称量后混合均匀。

　坐在锅上，蒸汽加热，不停搅拌，或坐在50度左右热水里。

　加热至35度左右，离火。

　打发蛋黄糊至画八字不消失的状态。

　蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发蛋白至硬性发泡。

　取三分之一蛋白加入蛋黄，再将将剩余部分翻拌均匀。

　加入过筛低筋粉翻拌均匀。

　加入过筛杏仁粉，翻拌均匀。烤箱上下火预热150度。

　称取黄油，微波炉加热至融化，不是软化！

　筛入法芙娜可可粉，可可粉的质量是决定蛋糕胚口感的重要因素。这个做法的原因，详见小贴士。

　蛋抽搅拌均匀。

　加入温热的牛奶搅拌均匀。

　加入面糊。

　加入樱桃白兰地，翻拌均匀。

　6寸慕斯圈，底部包锡纸，放在烤盘内。

　入烤箱，上下火150度，55分钟左右，视自己烤箱脾气决定时间和温度。

　翻拌手法正确不会消泡，中途可加盖锡纸，用牙签测试是否中间部分烤熟。

　完全凉却后脱模，切成三片备用。

　吉利丁片，冷水泡软。（借图）

　酒渍樱桃汁加入樱桃白兰地，隔水加热后加入泡软的吉利丁片，融化后搅拌均匀。稍微凉却后，将部分打发淡奶油加入其中，再加入剩余部分拌匀。

　将步骤2的酒渍糖水，均匀地涂抹在每片蛋糕上。（借图）

　取一片刷好液体的蛋糕片放回慕斯模具中，加入奶油霜，铺满酒渍樱桃，重复上述动作，第三片蛋糕铺好后，冷冻至蛋糕体变硬。

　法芙娜巧克力削屑，巧克力币较小，可用削皮刀，哈哈。（借图）

　 小贴士

　1、酒渍樱桃煮之前，洗净后沥干，可用厨房纸吸干。

　2、切勿煮的太软影响口感，冷藏两天口味更佳。

　3、樱桃酒没有的话，用白兰地代替，不是朗姆酒。

　4、可可粉容易使海绵蛋糕消泡，所以在搅拌的最后将可可粉拌入融化的`黄油，再加入面糊中避免消泡。（抹茶类、竹炭粉也是如此）。可可粉、抹茶如果与面粉直接筛入蛋糊，消泡会很厉害，特别是竹炭粉，用这个办法，翻拌手法正确的话不会消泡。

　5、因为要冷冻一下，最好使用六寸慕斯圈。

　6、此方子为一个六寸慕斯圈的量，比六寸蛋糕模具量少，上述的量为我做三个黑森林蛋糕的。

　7、黄油要融化，可可粉趁热加，牛奶温热，如果凉了不好搅拌均匀，也不可太热加入面糊。

　8、完全凉了脱模，这款蛋糕倒不倒扣没什么差别。

　9、慕斯圈包好锡纸，放在烤盘以后再倒面糊。如果最后放烤盘，底部是活的，不好转移。

　10、奶油霜糖量、吉利丁量、酒量可依据个人喜好增减。

　11、烤箱温度和时间根据烤箱脾气调整。

黑森林蛋糕在家怎么制作？

用料 ?

黑森林芝士蛋糕(参考分量：6寸圆形蛋糕一个)

黑森林芝士蛋糕的做法 ?

蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)

奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克

装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量

烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。

制作过程：

1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。

2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。

3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。

4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)

5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。

6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。

7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。

8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。

9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。

10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。

11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。

12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。

13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。（建议冷藏在冰格，因为蛋糕体很像冰淇淋那样很容易融化）。把脱模的蛋糕放在裱花台上。

14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。

15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。

16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。

6寸黑森林蛋糕传统做法

黑森林蛋糕

食材

巧克力 一块

细砂糖 50克

淡奶油 500克

火龙果 一个

巧克力黄油蛋糕胚 一个

大樱桃 6个

巧克力片 1片

方法/步骤

将500克的淡奶油和50克的细砂糖打发，再放入冰箱，冷藏30分钟备用

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在冷藏奶油的时候把水果切成粒

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用巧克力刮刀将巧克力刮碎备用

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把蛋糕胚分成3片备用

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开始做蛋糕，先抹上一层淡奶油，再放入水果粒，铺满

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再添上一层淡奶油，抹平

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再放上第二层蛋糕胚，同上步骤5、6

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同步骤7一样，在整体抹上奶油，在裹上巧克力碎

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最后用在蛋糕上放上几个大樱桃（你可以放你喜欢的水果，不一定是大樱桃）并插入巧克力牌

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黑森林蛋糕的简单做法

　黑森林蛋糕是德国著名甜点，制作原料主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等。是受德国法律保护的甜点之一，为大家分享黑森林蛋糕传统做法，一起来学习吧！

　 用料

　低筋粉 35克

　可可粉 15克

　玉米油 30克

　牛奶 30克

　鸡蛋 3个

　糖 45克

　表面装饰---

　淡奶油 450克

　青梅酒（自制） 30克左右

　美国樱桃干 适量

　75%黑巧克力 80克左右

　糖粉 40克

　朗姆酒（浸渍樱桃干） 适量

　 黑森林蛋糕传统版（6寸）的做法

　蛋白蛋黄分开，蛋白放无油无水的'容器里备用。油+奶混合用手抽打匀，筛入低粉和可可粉，拌至无干粉状，分三次加入三个蛋黄，每拌匀一个再加下一个

　混拌成光滑细腻的可可蛋黄糊

　蛋白分三次加40克糖，打至9分硬性发泡，提起打蛋头成小三角状

　蛋白霜分三次与蛋黄糊切拌均匀，倒入模具，轻嗑两下去气泡。烤箱160°预热，150°上下火，中层，烤40分钟出炉，从20cm 左右高处轻摔后，倒扣晾凉

　晾凉的蛋糕，均匀切成三片，刷上青梅酒

　淡奶油加糖粉，打发至出现细纹，倒扣不流动状即可，抹在刷了青梅酒的蛋糕片上，再撒酒渍樱桃干，放上第二片蛋糕片，重复同样操作后，放第三片蛋糕片

　剩下的淡奶油，装入裱花袋，按自己喜欢的方式，挤在蛋糕表面

　最后，将巧克力用刮刀刮成屑，装饰在蛋糕表面即可

　小贴士

　此次的6寸可可戚风，是用后蛋法做的，操作更轻松，更方便，亲们可以试试。美国樱桃干提前用朗姆酒浸渍，过夜口感更好。烤箱温度依自家烤箱脾气增减，配方温度仅供参考。

导语：怎么做黑森林蛋糕好吃？学做黑森林蛋糕需要哪些原料和厨具？以下是我为大家分享的黑森林蛋糕的简单做法，欢迎借鉴！

　黑森林蛋糕的家常做法：

1.将30克白糖分两次加入刚刚从冰箱里拿出的淡奶油，用打蛋器打发。加入两滴香草精。

2.将樱桃切开，去去胡。朗姆酒加入糖，把樱桃泡在里面。泡20分钟，充分吸收。

3.把海绵蛋糕切成3份，在最下面那层得上面洒上加糖的朗姆酒，然后涂抹一层刚刚打发的奶油。之后，在奶油上面摆上泡好的.樱桃。中间那层做相同的处理，然后盖上最上面一层海绵蛋糕。

4.抹平奶油。把剩下的奶油装进裱花器，挤上造型。

5.我用削皮刀一点一点削的巧克力屑，技术不好削不出很卷的，据说用小刀削得更好看。削得我手酸极了...哎...

6.洒上巧克力屑

7.摆上樱桃

8.DONE！生日快乐~