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中国八大菜系

我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系。

（1）鲁菜

鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。（2）川菜

（3）川菜

风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。

（3）粤菜

粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。

著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。

（4）淮扬菜

淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。

由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，这样，淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心，以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。

代表菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。

江苏菜除上述淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间，口味鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。

江苏名菜名点有：盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（以上为南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州糟扣肉（以上为苏锡菜）；霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾对虾、爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼（以上为徐州菜）；天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹼仙裙。江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，都很有名。

5 闽菜

闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩。 闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，人趣于味，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。

最著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。

6 浙江菜

浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。

浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。

名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。

7 ?湘菜

湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。

著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。

8 徽菜?

徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。

江苏地理位置特点及其评价

“ 臭豆腐 ” 其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。 臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表，、等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为**，可蘸辣酱吃。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡**。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金**，臭味很淡。 北京闻名的王致和臭豆腐为臭豆腐乳，与南方流行的臭豆腐干是两种不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸，为馒头和大饼等面食的配品，并曾经为慈喜所喜爱，并赐雅名“御青方”，简称青方。 编辑本段臭豆腐的由来 说法一 话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。 说法二 而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。照这样看，无论是制法或煮法，好像都和朱元璋的版本没有什么分别。 北京臭豆腐的由来 相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。 秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。 王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。 编辑本段臭豆腐的做法 1.湖南臭豆腐： 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。 2.臭豆腐制成 原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺： （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 （3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 产品特点 色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 3.臭豆腐制成 原料： 豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个 制作： 1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。 2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。 3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。 4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。 4.南京的臭豆腐 如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金**，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。 5.香辣臭豆腐 材料 臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯 作法 1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。 2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。 3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。 叮咛与解说 1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。 2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。 6.油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制法： 1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。 3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。 eaaaahahahaha,我看我看我看看看。 编辑本段北京臭豆腐的制作 臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。 （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。 （2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。 （3）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 ） （4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。 编辑本段臭豆腐的吃法 毛豆煎臭豆腐 做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。 调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。 做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料： 绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。 肉酱蒸臭豆腐 材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条 调味料： 1. 酱油膏1大匙 作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。 备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。 如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 编辑本段两种地方特色臭豆腐 （一）绍兴吴字坊臭豆腐 “ 臭豆腐 ” 其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。”闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了．一串小小豆腐，常常能让人勾起一段回忆一个地方、一种思念、一种回味、一种感受、一份心情、一切的记忆…… “吴字坊臭豆腐”源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手。六十余年中，他兢兢业业、呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚。吴利忠独家继承了沈老的衣钵，并在原传统、落后、低效的工艺上，又进行了大刀阔斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。并别具一格的为它量身定做了一个极具文化气息的包装盒， 成为了第一个贴上商标、搬上店铺以连锁店专卖形式销售的臭豆腐。 凡尝过“吴字坊臭豆腐”者，无不赞誉其美味绝伦、前所未有，故留有“尝过吴字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。 （二）湖南臭豆腐 炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。 （三）南京臭豆腐 可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金**，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。 编辑本段臭豆腐的特色 臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。 臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。 研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。 臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒，就是由这种毒素引起的的。 其实，臭豆腐也不是一无是处，它在制作过程中，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。 如果对臭豆腐真的难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。 编辑本段臭豆腐的营养 过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。近日，据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。 该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。 臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。 吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

东南郡属于徐州哪个区

江苏省——中国古代吴越文化、长江文化的发祥地。江苏南京汤山直立人化石将这块富饶土地的文明史追溯到距今35万年前的远古时期。早在公元七世纪的中国盛唐时期，江苏就为那悠长的丝绸之路源源不断地输送着美绫玉帛，省在地南京被称为"六朝古都"，创造了推进中国历史进程的长江文明。

江苏省概貌

江苏省，简称“苏”。地处我国东部沿海，位介于东经116°18′-121°57′，北纬30°45′-35°20′之间，地居长江、淮河下游，东临黄海，西连安徽，北与山东接壤，南与浙江和上海毗邻。全省面积10.26万平方公里，占全国土地总面积1.05％。总人口7000多万人，是全国人口密度最高的省份。汉族为主要人口，约占人口总数的99.8%，还有回、满、蒙古、等少数民族。全省辖13个地级市，31个县级市，33个县，省会南京市，其他省辖市有：有无锡、徐州、常州、苏州、南通、连云港、盐城、淮安、扬州、镇江、泰州、宿迁。

江苏行政区划

江苏现设13个省辖市，下辖106个县（市、区），其中27个县级市，25个县，54个市辖区。共有1201个乡镇（民族乡1个），其中建制镇1078个，行政村18073个。

经院批准，全省对省辖市行政区划进行了较大规模的调整。1996年，扬泰分设，撤县级泰州市，设地级泰州市；淮宿分设，撤县级宿迁市，设地级宿迁市。2000年底以来，全省调整了南京、无锡、常州、苏州、镇江、扬州、淮安、连云港、盐城、宿迁10个省辖市的行政区划，共撤并14个县（市、区）、新设立12个区，基本解决了市县同城问题。

近年来，全省对布局不合理和规模偏小的乡镇、村进行了撤并。1999年至2004年底，共撤并乡镇773个，撤并村17185个，撤并率分别达到39.2%和48.7%。目前，全省乡镇平均面积达80.77平方公里，平均人口规模达5.14万人。

政区沿革

江苏建省始于清代初年，取江宁、苏州两府的首字而得名。溯流求源，江苏是《尚书．禹贡》所载中的徐、扬两州的一部分。西周时分属鲁、宋、楚、吴等国。春秋战国时分属吴、宋、楚、越、齐等国。秦代属九江、会稽、彰、泗水及东海等郡的一部分。汉代分属扬州、徐州刺史部。隋开皇年间设苏州、扬州、徐州。大业年间改为吴、毗陵、丹阳、江都、下邱、彭城、东海诸郡。唐初分属江南、淮南、河南三道。北宋时属江南东路、两浙路、淮南东路和京东西路。南宋时，淮北属金。元代分属江浙、河南二行中书省。明代江苏与安徽同属应天府，直隶南京。清初属于江南省。康熙6年（1667年）析江南省为江苏、安徽两省。太平天国先后设江南省、天浦省、苏福省。民国17年（1928年），南京为特别市。解放后，设苏南、苏北两个行政公署区，南京为中央人民直辖市。1953年合并，成立江苏省，省会南京。

地方传统文化

江苏是历史上多个朝代的地域政治文化中心，文化艺术历史悠久,文化遗产极为丰厚。江苏的地方戏曲表演艺术品种众多，名家迭出。现存的戏种有20余个，影响较大的有昆剧、锡剧、淮剧、扬剧、滑稽剧、淮海戏、柳琴戏、梆子戏等。昆剧，又称昆腔，昆曲。是我国现存最古老的剧种之一，有"百戏之祖"的美称。带有江苏地方特色的曲艺有15种，各具特色，大多源远流长，其中苏州评弹、苏州评话、扬州评弹、扬州评话，徐州琴书、淮海锣鼓，南京白局等影响较大。江苏的音乐、舞蹈艺术基础深厚,各地山歌、民谣多不胜数，美不胜收。“江南丝竹”是最有代表性的民间音乐，苏南民歌《太湖美》，苏北民歌《茉莉花》，《拨根芦柴花》，二胡演奏曲《二泉映月》等广为流传，历久不衰。民间舞蹈《闹花灯》、《花扇舞》等也都为广大观众所喜爱。

地理：

江苏是全国地势最低的一个省区，绝大部分地区在海拔50米以下，低山丘陵集中在北部和西南部，占全省总面积的14.3%，主要有老山山脉、宁镇山脉、茅山山脉、宜溧山脉、云台山脉。连云港的市郊云台山玉女峰为全省最高峰，海拔625米。

河流与湖泊：

全省主要河流湖泊大致可分为沂沭泗水系、淮河下游水系、长江和太湖水系等三大流域系统,全省有大小河道2900多条，湖泊近300个，水库1100多座,由江河湖泊组成的水面面积1.73万平方公里，占全省总面积的16.8％，比重之大居全国之冠，故以鱼米之乡而著称。

气候：

江苏属亚热带和暖温带地区，气候温和，雨量适中,具有寒暑变化显着、四季分明的特征，全省年平均气温为13℃-16℃,春季升温西部快于东部，东西相差4－7天；秋季降温中慢于北部，南北相差3－6天。全年日照时数（绝对日照）平均为2000－2600小时，≥0℃的日照时数平均为1800－2240小时；日照百分率（相对日照）介于48－59％之间。全省各地日照时数以夏季最多，冬季最少，各占全年的29．0－32．8％、20.1－21.3％。由于受季风气候影响，江苏降水充沛，年降水量724-1210毫米,但地区差异明显，东部多于西部，南部多于北部,全省年蒸发力为900－1050毫米，因受海洋潮湿气流影响，蒸发力明显自东向西递增。全省年平均风速为3.5米／秒，江苏灾害气象主要有干旱、雨涝、热带风暴（台风）、霜冻、冰雹等。

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矿产 主要有煤炭、石油、和天然气。非金属矿产有硫、磷、钠盐、水晶、蓝晶石、宝石、金刚石、高岭土、石灰石、石英砂、大理石、陶瓷粘土等，金属矿产有铁、铜、铅、锌、银、金等。粘土类矿产、建材类矿产、化工原料矿产、冶金原料矿产和特种用途矿产是江苏矿产资料的优势，其中方解石、泥灰石、凹凸棒石粘土、保温材料粘土、水泥用辉绿岩、水泥混合材料用闪长玢岩等6种矿产的保有储藏量列全国第一位。

水产 江苏东临黄海，海岸线长1040公里，海水可养殖面积139.00千公顷。地处长江、淮、沂、沭、泗等河流下游，湖库河塘沟密布，水域面积大，类型多，有着便利的海洋渔业和内陆渔业，水产丰富。内陆水面2600多万亩，有淡水鱼类140余种，经济鱼类30-40种，主要是鲤鱼、鲫鱼、黄鳝等。有近海鱼类150多种，其中多获性鱼类在25种以上，主要是黄鲫、银鲳、带鱼等，除鱼类外青虾、百虾、螃蟹等甲壳类水产品的产量也很高，内陆水域和沿海滩涂有丰富的贝类。水生植物也是江苏水产的一大优势，主要品种有芦苇、莲藕、茨菇、茭白、荸荠、菱等等。

水利与电力 江苏地处长江、淮、沂、泗诸河下游，承接长江、淮河、沂沭三大水系15个省区200多万平方公里的来水，解放后在历代水利工程的基础上，进行维护加固、新建重大水利工程，提高治淮、治太和江海河湖堤岸防洪标准，建成了一批蓄水、引水、提水、调水、排水的工程，全省已初步形成防洪、防涝、防旱、防渍、防潮综合治理，大中小工程结合的水利网，增强了抗御自然灾害的能力，扩大了水的开发利用。

电力工业有了很展，特别是苏北地区。彻底改变了过去电厂基本上集中在苏南地区的状况，全省拥有500千瓦及以上发电装机容量1338万千瓦，年均递增11％。装机容量在全国由第七位上升到第二位。在500千瓦及以上机组中，主要是高温高压、超高压、亚临界压力级机组，约占容量的80％左右。全省发电量达751亿千瓦时，名列全国第三位。

动植物 省内植物非常丰富，约有850多种，此外尚有可开发利用的野生植物600多种。野生动物为数较少，鸟类主要是野鸡、野鸭，沿海还有丹顶鹤、白鹤、天鹅等珍稀飞禽。

工业：

江苏的工业发达，轻、重工业门类齐全，技术先进。主要工业有机械、电子、电力、石化、纺织、食品、建材、造纸等。南京、无锡、苏州、常州、南通为主要工业中心，其中纺织和丝绸工业居全国首位。机械、电子、石化、汽车正在成为江苏省新的支柱产业。以中小型企业为主的格局正在改变，工业产品品种结构不断优化，产品质量的整体水平有所提高，熊猫、小天鹅、常柴、红豆、森达被认定为全国驰名商标。

农业：

江苏是我国农业发达的省区之一，素有鱼米之乡之称，全省共有耕地面积4448.3千公顷。水田约占60％，旱地约占40％。

粮食作物以水稻、麦类为主，大部分地区宜于一年二'熟，旱粮两年三熟，或一年几熟套作。水稻主产于苏南。麦类（小麦、大麦、元麦）集中产于徐淮地区，苏北地区还产玉米、高粱等粮食作物。经济作物有棉花、花生、油菜、黄麻、蚕桑等。沿江、沿海平原和徐淮地区是全国重要的产棉区之一。油类作物的花生主产于徐淮地区，油菜则以太湖流域为多。

南通、海门一带为我国薄荷、留兰香等特种经济作物重要产区。太湖流域为我国三大桑蚕基地之一。江苏农村经济全面发展，苏南地区农业生产水平不断提高，苏北地区农业经济发展不断加快，已成为江苏省粮棉有农副产品的生产基地。

全省的农业多种经营包括畜牧、水产、林业、园艺、蚕桑等。

畜牧以太湖猪、海门山羊、海子水牛、南通狼山鸡、高邮麻鸭、昆山麻鸭等著名。水产以太湖银鱼、长江鲥鱼和刀鱼、阳澄湖大蟹为名产，还有养殖河蚌人工培育珍珠，著名的渔港有吕四港、连云港等。园艺业包括蔬菜、水果、茶叶、花卉、瓜类、食用菌，其中江苏的商品盆景产量在全国园艺业中名列前茅；江苏已建成五大园艺产品生产基地：淮北果品生产基地以产苹果、梨为主。太湖名特优果品基地主产柑桔、枇杷、杨梅、水、青梅。城郊一线、农区二线传统产区名特优三线蔬菜生产基地，如丰县芦笋、连云港牛蒡邳县与太仓的白蒜、南京郊区的野生蔬菜、里下河生蔬菜生产基地等，宜兴、溧阳、宁镇丘陵山区茶叶生产基地。南通、南京、扬州、苏州、无锡、常州是花木盆景生产基地。

旅游

江苏历史悠久，人文荟萃，山水秀美，风光旖旎，加上历史悠久，城市密集，文化发达，人文荟萃，自然景观与人文景观相映成趣，名胜古迹遍布全省各地。

已有2500多年历史的苏州城，享有"东方"之美称，城内小桥、流水、巷深、人家，充满水乡情调。江苏的水兼江湖河海之美，长江横穿东西，江面辽阔，一泻千里。古老的京杭大运河纵贯南北，连云港海阔天空，太湖烟波浩瀚，洪泽湖碧波万顷，扬州的瘦西湖，南京的玄武湖、莫愁湖，徐州的云龙湖，溧阳的天目湖等都是著名的游览湖泊。江苏的名泉极多，有"天下第一泉"镇江中泠泉，"天下第二泉"无锡惠山泉，"天下第三泉"苏州虎丘憨憨泉；南京汤山温泉；东海汤庙泉等。江苏的山虽不高，但多负盛名。南京钟山、清凉山，镇江北固山、金山、焦山，句容和金坛交界处的茅山，南通狼山，苏州天平山，吴县的灵岩山，徐州云龙山和连云港的花果山等等。

江苏流域和古老的黄河流域一样，也是中华民族诞生的摇篮之一，武进春秋淹城是我国保存最完整的古老地面城池遗址。连云港将军崖上的石刻岩画反映了原始社会农业部落的生活。孔望山上佛教摩崖石刻比著名的敦煌莫高窟还早200年，堪称"神州第一窟"。徐州东南部狮子山西汉楚王陵气势恢宏，汉兵马俑表情生动，神态各异，惟妙惟肖是继咸阳杨家湾西汉彩绘兵马陶俑和临潼秦兵马俑之后的又一重现。栖霞山的千佛岩有"南国云岗"之誉。南京的中山陵、明孝陵、雨花台。淮安城故居、纪念馆，徐州淮海战役烈士陵园。

古都名城和不同历史时期、不同风格的名胜古迹如此集中和众多，以及特别的江南风姿，使江苏成为全国七个重点旅游省之一。目前全省共有3个国家级森林公园，5个省级森林生态自然保护区，2个国家级野生动物自然保护区，4个国家级风景名胜区，9个省级名胜区和29个全国重点保护单位。南京、苏州、扬州、镇江、徐州、淮安、常熟被确定为国家历史文化名城。

地方特色与特产

地方特产:江苏特产风味多姿多彩，琳琅满目。有壳薄色清，个大体肥，味道鲜美，营养丰富的"连云港东方对虾"。有生产上百年历史，色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩的镇江香醋。我国10大名茶之一，绿茶中的佼佼者--碧螺春茶。已有500多年历史的南京板鸭是以高邮、邵伯及当地的麻鸭为原料腌制而成的，其以肉嫩、膘肥、脂白食之味美而闻名。河湖产品有"太湖三珍"太湖珍珠、太湖银鱼和莼菜；长江三鲜：鲥鱼、刀鱼（又称鲚鱼）、河豚。阳澄湖的大闸蟹被誉为"蟹中之王"。泰兴黄桥镇的"黄桥烧饼"、和桥老油豆干以及扬州的富春包子，苏式糕点，南京秦淮河畔夫子庙的小吃等都是江苏有名的风味食品。

江苏的传统民间工艺品形式多样，许多艺技堪称一绝。我国"三大名锦"，江苏占其二，南京云锦，苏州宋锦。无锡惠山泥人，传统产品"大阿福"是它的代表作。宜兴紫砂陶瓷，扬州玉雕，苏州刺绣，南通风筝，扬州漆器，常州梳篦，南京雨花石，东海水晶，苏州桃花坞木刻年画等手工艺品都展现了江苏灿烂的传统文化。

地方佳肴：江苏菜肴主要由淮扬（淮安、扬州）、金陵（南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）等四大地方风味组成。江苏菜擅烹制鲜活淡水产品，选料精细，讲究刀工，工艺精湛，造型精美，以炖、焖、煨、蒸、烧等方法为多，调味重清鲜，善用糖，醇和宜人。其中淮扬菜是中国四大菜系之一,淮扬菜又称维扬菜、扬州菜。传统的淮扬菜有：将军过桥、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、清炖狼山鸡、三套鸭、肺汤等。金陵风味代表菜有：盐水鸭、美人肝。苏锡风味的传统菜有：松鼠鱼、无锡肉骨头、叫化鸡、清烩鲈鱼片、太湖银鱼。徐海风味菜有：霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸等。

交通与邮电

江苏是我国交通运输便利的省区之一。

铁路：境内主要干线有京沪铁路、陇海铁路、宁芜铁路等，南京、徐州为铁路枢纽，联系南北各地。铁路营业里程为757公里，正线延长里程为1440公里。京沪铁路已提速，现列车运行最大时速达140公里，平均时速100公里以上。

公路：全省拥有公路29331公里，其中高速公路2400公里，高速公路密度居全国首位。等级公路25610公里，一级公路1942公里，全省99%的乡镇和90%的村通了公路。

水运：江苏是全国著名的舟楫之乡，在古代水运交通就比较发达，现拥有内河航道23908公里，其中等级航道6329公里，均位居全国第一。拥有众多内河港口码头泊位、客运站点。沿海和沿江设有南京、镇江、张家港、南通、连云港、扬州、高港、江阴、常熟、太仓等一类开放港口。港口年吞吐量超过3亿吨。

航空：全省通航机场有南京大校场、无锡硕放、常州奔牛、苏州光福、连云港白塔阜等9个机场，以及新建的南京禄口国际机场。通航航线62条，每周出港航班316个，连接着全国36个城市和沿海开放地区；开辟了南京至香港航线。

现在江苏省以公路、铁路为主骨架，以长江、大运河、沿海为主通道，以中心港为枢纽，各种运输方式互相衔接，功能较完备的综合运输体系已初步形成。

邮电与通讯

江苏是中国邮电的发祥地之一，高邮传通是中国最古老的驿站。省邮电管理局统辖14个地市邮电局和20个直属单位综合通信实力居全国第二位。市话交换机容量1292.37万门，电话机用户为1300.52万户，居全国第二位。移动通信覆盖全省并实现与全国31个省市的大部分地区自动漫游。无线电寻呼用户303.95万户，居全国第三位。

科教文卫

江苏是我国科学技术比较发达的地区，科技事业发达，科技人才荟萃。普通高校66所，中专校218所。普通高中895所，成人高校48所。全省从事科技活动人员总数3.14万人，科学研究开发机构319个。全省依靠科技促进经济建设，提高经济效益。1998年江苏省拥有中国科学院院士46人，占两院总数的6.7％，获国家科技进步奖47项，其中国家发明奖2项，国家科技进步奖45项；获省科技进步奖299项，在全国处于领先地位。

卫生事业进一步发展，医疗卫生条件得到较大改善。全省拥有各类卫生机构13364个，病床17.0万张，卫生技术人员25.7万人。初步形成比较健全的医疗保健网，城乡居民的基本医疗得到了较好的保证。

文化遗产

★苏州古典园林

苏州城历史悠久，私家园林始建于公元前6世纪，至明代建园之风尤盛，清末时城内外有园林170多处。为苏州赢得了"园林之城"的称号。现存名园十余处，闻名遐尔的有沧浪亭、狮子林、拙政园、留园、西园、网师园、怡园等。苏州园林占地面积小，用变换无穷、不拘一格的艺术手法，以中国山水花鸟的情趣，寓唐诗宋词的意境，在有限的空间内点缀山、树木，安排亭台楼阁、池塘小桥，使苏州园林以景取胜，景因园异，给人以小中见大的艺术效果。拙政园享有"江南名园精华"的盛誉。宋、元、明、清历代遗存至今的苏州古典园林各具自然的、历史的、文化的、艺术的特色。

拙政园、留园、网师园、环秀山庄、狮子林、沧浪亭、艺圃、耦园、退思园。

★南京明孝陵

2003年7月3日，经在巴黎举行的联合国教科文组织第27届世界遗产大会审议投票决定，南京的明孝陵和北京昌平的明十三陵作为“明清陵寝”的扩展项目，被列入世界文化遗产。

明孝陵在南京市东郊紫金山南麓独龙阜玩珠峰下,茅山西侧，明开国皇帝朱元璋和皇后马氏合葬于此。建于明洪武年间，方圆45华里，规模宏大，从修筑到安葬前后历时30余年之久。明孝陵历经沧桑，屡遭破坏，现仅存碑亭（四方城）、神道、碑殿、享殿（孝陵殿）、方城、明楼和宝顶等建筑，是中国现存最大的帝王陵墓之一。

★非物质文化遗产--昆曲

昆曲起源于元末明初的江苏昆山一带，距今已有600余年历史。是中国乃至世界现存最古老的，具有悠久艺术传统的戏曲形态，是中华民族传统艺术的瑰宝。

昆曲艺术剧目丰富多彩，文词华丽典雅，曲调清俊婉转，舞姿细腻优美，武功技艺术卓绝，表演情真意切，富有诗的意蕴，画的风，融戏、文、乐、歌、舞于一炉，在中国文学史、戏曲史、音乐史、舞蹈史上都占有重要的地位。昆曲对后来的京剧和众多的地方戏曲产生过深远的影响，因此它被看作是中华民族戏曲的代表，百戏之祖，百戏之师，是中国戏曲艺术集大成者。

昆曲的艺术成就和它独特的文化价值已经超越了国界和民族，为全人类所认识和赞赏，是全人类共同的精神文化财富。2001年5月18日，中国昆曲艺术被联合国教科文组织宣布为世界首批《人类口头遗产和非物质遗产代表作》。

昆曲在长期的演出实践中，积累了大量的上演剧目。其中有影响而又经常演出的剧目如：王世贞的《鸣凤记》，汤显祖的《牡丹亭》、《紫钗记》、《邯鄣记》、《南柯记》，沈璟的《义侠记》等。高濂的《玉簪记》，李渔的《风筝误》，朱素臣的《十五贯》，孔尚任的《桃花扇》，洪升的《长生殿》，另外还有一些著名的折子戏，如《游园 惊梦》、《阳关》、《三醉》、《秋江》、《思凡》、《断桥》等。

昆曲的音乐属于联曲体结构，简称"曲牌体"。它所使用的曲牌，据不完全统计，大约有一千种以上，南北曲牌的来源，其中不仅有古代的歌舞音乐，唐宋时代的大曲、词调，宋代的唱赚、诸宫调，还有民歌和少数民族歌曲等。它以南曲为基础，兼用北曲套数，并以"犯调"、"借宫"、"集曲"等手法进行创作。

昆曲的伴奏乐器，以曲笛为主，辅以笙、箫、唢呐、三弦、琵琶等（打击乐俱备）。

昆曲的表演，也有它独特的体系、风格，它最大的特点是抒情性强、动作细腻，歌唱与舞蹈的身段结合得巧妙而谐和。

江苏各地邮编：

市县名称所属地区邮政编码

南京市南京210000

江宁区南京211100

溧水县南京211200

高淳县南京211300

县南京211500

江浦县南京211800

徐州市徐州221000

邳州市徐州221300

新沂市徐州221400

铜山县徐州221112

睢宁县徐州221200

沛县徐州221600

丰县徐州221700

连云港市连云港222000

赣榆县连云港222100

灌云县连云港222200

东海县连云港222300

灌南县连云港222500

淮安市

楚州区淮安223200

淮阴区淮安223000

涟水县淮安223400

洪泽县淮安223100

金湖县淮安211600

盱眙县淮安211700

宿迁市223800

宿豫县宿迁223801

沭阳县宿迁223600

泗阳县宿迁223700

泗洪县宿迁223900

盐城市盐城224000

东台市盐城224200

大丰市盐城224100

盐都县盐城224022

建湖县盐城224700

响水县盐城224600

射阳县盐城224300

阜宁县盐城224400

滨海县盐城224500

扬州市扬州225000

高邮市扬州225600

江都市扬州225200

仪征市扬州211400

胥浦扬州211900

邗江区扬州225100

宝应县扬州225800

泰州市泰州225300

泰兴市泰州225400

姜堰市泰州225500

靖江市泰州214500

兴化市泰州225700

南通市南通226000

如皋市南通226500

通州市南通226300

海门市南通226100

启东市南通226200

海安县南通226600

如东县南通226400

镇江市镇江212000

扬中市镇江212200

丹阳市镇江212300

句容市镇江212400

丹徒县镇江212100

常州市常州213000

武进市常州213100

金坛市常州213200

溧阳市常州213300

无锡市无锡214000

宜兴市无锡214200

江阴市无锡214400

苏州市苏州215000

吴江市苏州215200

昆山市苏州215300

太仓市苏州215400

常熟市苏州215500

张家港市苏州215600

江苏各地区号：

区号 地名

025 南京市,,江宁,江浦,高淳,溧水

0510 无锡,无锡县,江阴,宜兴

0511 镇江,丹徒,丹阳,扬中,句容

0512 苏州,吴县,吴江,常熟,张家港,太仓,昆山

0513 南通市,如皋,如东,通州市,海门,启东,海安

0514 扬州,邗江,江都,宝应,高邮,仪征(胥浦)

0515 盐城,东台,大丰,射阳,滨海,响水,阜宁,建湖

0516 徐州,铜山,睢宁,邳州,新沂,沛县,丰县

0517 淮阴,淮阴县,淮安,金湖,洪泽,涟水,盱眙

0518 连云港,灌云,东海,赣榆,灌南

0519 常州,武进,金坛,溧阳

0523 泰州,靖江,兴化,泰兴,姜堰

0527 宿迁,沭阳,泗阳,泗洪

机动车牌照-字母对照表

苏A 南京

苏B 无锡

苏C 徐州

苏D 常州

苏E 苏州

苏F 南通

苏G 连云港

苏H 淮阴

苏J 盐城

苏K 扬州

苏L 镇江

苏M 泰州

苏N 宿迁

徐州有哪些特产

东南郡属于徐州市徐州市泉山区。

东南郡小区:位于新新路北侧、翡翠路南侧，占地220亩，建筑面积约25万平方米。东南郡小区共三期，一期20栋，二期17栋，三期12栋，共49栋。还有京华逸景8栋。东南郡2485户，京华逸境849户，总人口9985人。

东南郡小区毗邻山雨时嘉小区、管道二小区、华宇小区、管道小区、南苑小区、全新小区、十里小区、文同小区、姚庄小区、御景湾小区、眉佳小区、翟山小区。

东南郡社区附近有云龙湖、徐州博物馆、淮海战役烈士纪念塔花园、汉画像石艺术馆、李可染艺术馆、泉山森林公园等旅游景点。有徐州桂花糖、地锅、彭城鱼丸、大王记香肠、项羽鸿门宴、汤煎双酥等特色美食，有徐州剪纸、徐州花轿婚俗、泰山庙会、徐州祛腐生肌膏、泉山花鸟人物、余窑烧。://img.tcmap.cn/723/7230/w402299456.jpg

中国传统八大菜系及其代表菜，你吃过几道

易牙五味鸡、符离集烧鸡、霸王别姬、鸳鸯鸡、葱烧孤雁、乐天鸭子、纪妃伴龙颜、地锅草鸡、古沛郭家烧鸡、徐州三鲤、徐州四孔鲤鱼、龙门鱼、梁王鱼、彭城鱼丸、愈灸鱼、戏珠、鱼腹藏羊肉、鱼汁羊肉、鼋汁狗肉、东坡回赠肉、新沂捆香蹄、太虚丸子、开阳炒苔菜、众星捧月、冬瓜四灵、西楚贡菜、油炸金蝉、长寿面、烙馍、蝴蝶馓子、小孩酥、蜜三刀、稚羹、啥汤、辣汤、丸子汤、热粥、帝王粥、古邳粥、云母羹、龟打，桂花楂糕、苔干、丰县苹果，沛县冬桃、沛县广电冷面，徐州两来风辣汤，睢宁香肠，邳州银杏，睢宁盐豆子等。

QQ餐厅各大菜系菜名是什么

中国传统八大菜系及其代表菜

一、鲁菜

1.特点：

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

2.代麦名菜:

齐鲁风味: 糖醋鲤鱼、宫保鸡丁 (鲁系 )、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜。

胶东风味: 肉沫海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼。

孔府风味:一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子。

药膳风味: 苏造肉、苏造肘子、菊花鸡汤、菊花烩鸡丝。

二、川菜

1.特点：

口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味 (鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味 )。

2.代表名菜:

上河帮: 夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子 )。

小河帮: 火鞭子牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔、牛佛烘肘、梭边鱼火锅、合江烤鱼、老牌鸭子。

下河帮: 水煮肉片、水煮鱼、酸菜鱼、毛血旺、灯影牛肉、口水鸡、干菜炖烧系列、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝。

三、粤菜

1.特点:

口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

2.代表名菜:

广府风味:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑。

潮汕风味: 潮州卤水拼盘、潮汕牛肉火锅、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、潮州打冷、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸。

客家风味: 客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜、酿苦瓜、梅菜肉饼、腌面、客家清炖猪肉汤、三杯鸭。

四、苏菜

1.特点：

口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁，口味平和。

2.代麦名菜:

金陵风味: 盐水鸭、鸭血粉丝汤、美人肝、清炖鸡孚、凤尾虾、金陵丸子。

淮扬风味: 清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭。

徐海风味: 羊方藏鱼、霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡等。

苏南风味: 香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、鲃肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊。

三、闽菜

1.特点:

口味鲜香为主。尤以“香”“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

2.代麦名菜:

闽东风味: 佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。

闽南风味: 桂花蛤肉、红焖通心河鳗、东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、油焗红鲟。

闽西风味: 原味河田鸡、金丝虾球、椒盐大虾、菊花、红蟳丝瓜煲。

闽北风味: 八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、龙凤汤。

四、浙菜

1.特点:

口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。

2.代麦名菜

杭帮菜: 西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐、杭菊鸡丝等。

宁波菜: 冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、红膏炝蟹。

温州菜: 三丝敲鱼、江蟹生、怀溪番鸭、盘香鳝鱼、瑞安扎羊、永强泥蒜冻。

金华菜: 蜜汁火方、火踵神仙鸭、金华煲、薄片火腿、金华肉圆、婺江春。

五、湘菜

1.特点:

口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。

2.代表名菜:

湘江菜: 东安子鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、面包全鸭、麻辣子鸡、龟羊汤、吉首酸肉、五元神仙鸡。

洞庭菜: 洞庭湖银鱼、洞庭湖腊野鸭条、巴陵全鱼席、蝴蝶过海、君山银针鸡片、洞庭湖香辣鱼仔、洞庭湖火焙鱼。

湘西菜: 苗家酸鱼、湘西腊肉、苗家社饭、秘制大锅鸡、炒农家腊肉、韭菜炒酱笋、干锅手撕笋、血耙鸭、湘西米粉。

六、徽菜

1.特点:

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

2.代表名菜:

沿江菜: 清香砂焐鸡、生熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、火烘鱼、蟹黄虾盅。

沿淮菜: 麒麟鳜鱼、明珠酥鲍、五彩虾松、鲜奶干贝、葡萄鱼、红扒羊蹄、苔干羊肉丝、绣球羊肉、香炸琵琶虾。

皖南菜: 火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼、香菇盒、虎皮毛豆腐、蛏干烧肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、扬梅丸子。

浙菜

1级 麻油萝卜 白萝卜1

2级 奶油 大2

3级 扬州炒饭 鸡蛋1 水稻1

4级 五香荷叶蛋 鸡蛋5

5级 嘉兴蛋黄粽 水稻4 咸鸭蛋3

6级 西湖醋鱼 鱼肉1

7级 西施豆腐 豆腐2 鱼肉1

8级 东坡茄子 茄子3 鲜肉1

9级 栗子黄焖鸡 栗子2 鸡肉1

10级 叫花鸡 鸡肉2

11级 西湖牛肉羹 水稻2 牛肉2

12级 红烧狮子头 香葱3 鲜肉2

13级 糖醋松鼠鱼 番茄4 鱼肉2

14级 金陵丸子 虾1 鲜肉2

15级 东坡肉 香葱1 鲜肉3

16级 凤尾对虾 虾3 鸡蛋4

17级 杭州酱鸭 鲜姜3 鸭肉4

18级 无锡排骨 猪骨4

19级 芙蓉肉 油菜1 鲜肉4

20级 镜箱豆腐 豆腐2 虾4

21级 炒湖蟹 竹笋3 蟹2

22级 绍式虾球 虾5

23级 盱眙龙虾 辣椒5 龙虾2

24级 彭城鱼丸 粉丝2 鱼肉5

25级 荷叶粉蒸肉 水稻4 鲜肉5

26级 蟹酿橙 橙子6 蟹2

27级 清蒸大闸蟹 香葱1 蟹3

28级 三鲜海参 蘑菇1 海参3

29级 霸王别姬 鸡肉2 甲鱼3

30级 蟹粉鱼翅 粉丝3 鱼翅1

川菜

1级 酸辣土豆丝 土豆1

2级 四川泡菜 辣椒1 萝卜1

3级 麻辣萝卜干 胡萝卜2

4级 麻辣 2 辣椒1

5级 虎皮青椒 辣椒4

6级 鱼香茄子 辣椒2 茄子3

7级 麻婆豆腐 辣椒4 豆腐2

8级 聚三鲜 莲藕3 豌豆4

9级 开水 5 鸡肉1

10级 肉末茄子 茄子5 鲜肉1

11级 水煮肉片 鲜肉2 2

12级 宫保鸡丁 鸡肉1 花生5

13级 口水鸡 鸡肉2 辣椒3

14级 回锅肉 鲜肉2 辣椒4

15级 酸菜鱼 酸菜1 鱼肉3

16级 泡椒牛肉 辣椒2 牛肉3

17级 辣子鸡 辣椒3 鸡肉3

18级 毛血旺 辣椒4 鸭血3

19级 水煮鱼 辣椒1 鱼肉4

20级 东坡肘子 辣椒2 鲜肉4

21级 葱辣大虾 辣椒3 虾4

22级 蒜泥白肉 鲜肉4 大蒜5

23级 樟茶鸭子 大蒜2 鸭肉6

24级 水煮牛蛙 辣椒2 牛蛙5

25级 冷锅鱼 辣椒3 鱼肉5

26级 重庆烤鱼 鱼肉5 竹笋4

27级 灯影牛肉 牛肉5 辣椒5

28级 芙蓉青蟹 鸡蛋3 蟹3

29级 麻辣香锅 辣椒3 鲜肉6

30级 香辣蟹 辣椒4 蟹3

粤菜

1级 双鱼茄子 茄子1

2级 萝卜泡菜 萝卜1 辣椒1

3级 花开富贵 花菜2

4级 黄埔炒蛋 鸡蛋5

5级 鼎湖上素 油菜2 蘑菇1

6级 烟筒 1 鲜肉1

7级 煎酿青红椒 辣椒1 虾1

8级 香煎芙蓉蛋 鸡蛋5 竹笋4

9级 四喜豆腐 豆腐4 鸡肉1

10级 鱼香茄子煲 茄子5 鲜肉1

11级 滑蛋虾仁 鸡蛋2 虾2

12级 龙骨玉米汤 玉米3 猪骨2

13级 菠萝咕噜肉 鲜肉2 菠萝2

14级 广式虾饺 面粉5 虾2

15级 白斩鸡 大蒜1 鸡肉3

16级 广式烧填鸭 鸭肉4

17级 咸蛋蒸肉饼 鸡蛋5 鲜肉3

18级 文昌鸡 鸡肉4 大蒜1

19级 麒麟鲈鱼 竹笋1 鱼肉4

20级 东江盐鸭 大蒜2 鸡肉4

21级 豉汁蒸排骨 豆豉3 排骨4

22级 梅菜扣肉 鲜肉4 梅菜5

23级 鱼头豆腐汤 鱼肉5 豆腐1

24级 脆皮鸡 大蒜2 鸡肉5

25级 白灼虾 大蒜4 虾5

26级 雪里藏珍 鸡蛋7 虾5

27级 五福临门 蘑菇5 海参2

28级 桂花鱼翅 鸡蛋3 鱼翅2

29级 红烧大鲍翅 鸡蛋5 鱼翅2

30级 鲍鱼四宝羹 竹笋4 鲍鱼2

鲁菜

1级 醋溜土豆丝 土豆1

2级 大地丰收 萝卜2

3级 麻酱素什锦 生菜1 胡萝卜1

4级 蒜泥拌茄子 茄子2 大蒜1

5级 木犀瓜片 鸡蛋3 黄瓜2

6级 扒栗子 2 栗子2

7级 扒卷 2 鲜肉1

8级 炸萝卜丸子 鲜肉1 萝卜4

9级 锅塌豆腐盒 鸡肉1 豆腐4

10级 煎酿茄子 茄子5 鱼肉1

11级 四喜丸子 鲜肉2 鸡蛋2

12级 朝天锅 鱼肉2 竹笋2

13级 京包里脊 鲜肉1 蘑菇4

14级 炸春卷 鲜肉2 面粉5

15级 德州扒鸡 鸡肉3 大蒜1

16级 四喜鸭子 鸭肉4

17级 番茄虾球 番茄3 虾3

18级 南煎丸子 鸡蛋7 鲜肉3

19级 担担鸡 竹笋1 鸡肉4

20级 糖醋鲤鱼 大蒜2 鱼肉4

21级 蛋黄鱼片 鱼肉4 鸡蛋5

22级 豆腐箱 鲜肉4 豆腐5

23级 蒜烧小黄鱼 鱼肉5 大蒜1

24级 焖大虾 大蒜2 虾5

25级 椒盐中虾 大蒜4 虾5

26级 海参全家福 海参1 蘑菇9

27级 鲁派赛螃蟹 鸡蛋1 鱼肉6

28级 炒芙蓉蟹 鸡蛋3 蟹3

29级 海参豆花 豆腐3 海参3

30级 玉菜扒排翅 5 鱼翅2

湘菜

1级 红油莲藕 莲藕1

2级 干锅手撕菜 2

3级 板栗烧菜心 栗子1 1

4级 剁椒炒鸡蛋 鸡蛋1 辣椒2

5级 油炸臭豆腐 豆腐2

6级 湖南粉蒸肉 土豆1 鲜肉1

7级 湖南小炒肉 辣椒1 鲜肉1

8级 剁椒鱼头 辣椒2 鱼肉1

9级 干锅手撕鸡 辣椒3 鸡肉1

10级 腊味合蒸 鲜肉1 鱼肉1

11级 香干炒肉丝 鲜肉2 香干1

12级 小炒玫瑰肉 辣椒2 鲜肉2

13级 小炒腊肉 辣椒3 鲜肉2

14级 东安子鸡 辣椒4 鸡肉2

15级 毛氏红烧肉 辣椒1 鲜肉3

16级 湘西土匪鸭 辣椒1 鸭肉4

17级 左宗棠鸡 辣椒3 鸡肉3

18级 湘西酸肉 辣椒4 鲜肉3

19级 芙蓉鲫鱼 鸡蛋2 鱼肉4

20级 口味虾 辣椒2 虾2

21级 豆豉扣肉 鲜肉4 豆豉3

22级 辣子鱼块 辣椒1 鱼肉5

23级 豆豉蒸鲳鱼 豆豉1 鱼肉5

24级 九味贵妃鸡 鸡蛋4 鸡肉5

25级 香辣带鱼 辣椒3 鱼肉5

26级 粉蒸竹筒鱼 鱼肉5 面粉5

27级 煎连壳蟹 辣椒6 蟹2

28级 小炒河虾 辣椒1 虾6

29级 麻辣小龙虾 辣椒2 龙虾3

30级 祖庵鱼翅 鱼翅2 鲜姜5