话梅的做法_话梅猪手的家常做法

2024-09-03 20:11:01

1.正宗话梅的制作方法

2.话梅的做法大全

3.冰糖话梅的做法

话梅的做法_话梅猪手的家常做法

用料 ?

话梅 450克

盐 68克

糖填满

紫苏 30张

紫苏话梅的做法 ?

梅子的选择看季节和区域，选择靠近自己产地的青梅，物流时间短，梅子也不易在运输中损伤过多。4月中下旬是嵊州高山青梅上市的季节，尽量赶在江南梅雨季之前完成腌制。

买来的青梅需仔细挑选，在泡酒淘汰下的梅子中挑选只有一些细微雨斑掐痕的，剔除受伤厉害有虫洞的梅子。用牙签挑除枝蒂，一定要挑干净，不然腌制后会有涩味。

撒上大量粗盐，用力揉搓，去除梅子表面茸毛的同时，也能去除一部分涩味。

搓洗过的梅子，无需再用洗涤剂再次清洁，否则反而可能带上杂味。如想去涩更彻底，可以用盐水再浸泡一晚，第二日梅子略黄，并且散发出香气。

放在厨房用纸上或者竹编框里于通风处晾上一日，最好不要过夜。（来自于企鹅吃喝指南公众号）

1L密封玻璃罐消毒干净，滤干后，按照15%比例放盐，分批放盐。不可比例过多，当初做的时候就放到了18%，略咸，后来需更多的糖来掩盖味道。（来自于河马私家厨房公众号）

按照参考，梅子和盐全部放入后，把一个保鲜袋放入瓶中，在袋中加入水，把袋口扎上，用水袋作为重物压上梅子，可以发酵得更快一些。（步骤方式及来自于河马私家厨房公众号）

大约1-2天后梅醋就会出来了。这时候旋转一下瓶子，确保梅子都浸到梅醋。一周后，可以开始放紫苏。红紫苏需新鲜叶子，菜场或某宝都可购买，尽量多放些，多余部分可晒干存放。（来自于河马私家厨房公众号）

紫苏洗净略微晒干表面后，攻略上建议用盐搓成条，但实际制作时也可以不搓成条状，所有叶子一起加盐搓去涩味更方便，盐分不要过多，紫苏叶出水了即可。（来自于河马私家厨房公众号）

腌制20-30天后，找一个晴天，准备好洗干净的竹筛，底部架空。然后将梅子捞出来晒太阳，紫苏叶也单独捞出来晾晒。（制作方式来自于河马私家厨房公众号）

一定要用干净的镊子或筷子取出梅子，瓶中的梅醋不要倒掉，曝晒后晚上仍旧放回瓶中。

如此重复曝晒三日，第三日晒干后放入干净的密封罐中，之前剩余的梅醋可来年再用。

新罐中倒入白砂糖，以淹没梅子为准.

过两日梅子会自然出水，腌制1月后，可尝一下汁水和梅子甜度是否足够，如果味道太咸，可倒掉后重新放入白糖。再放置2个月，即可食用。

小贴士

如清洗梅子前先放置3/4日，变为黄梅散发香气后制作更佳。紫苏放不放都无所谓，看个人喜好，最重要的一点是盐不能放多。

正宗话梅的制作方法

很高兴能回答这个问题，自制话梅的做法

1，尽量挑选颜色青一些，表皮完好的青梅，将青梅洗净，去蒂，然后晾干水。2，把青梅放入干净的容器中，倒入1斤盐。3，轻轻揉搓青梅(这个需要耐心哈)，先每一颗搓一遍，放一两个小时后接着搓，就可以裹上盐了，要让每一颗青梅都粘裹上盐噢。4，静置约10个小时后，盐完全融化，会渗出一些水，把渗出的水倒掉。5,往容器中倒入凉开水(一定要凉透)，让淡盐水浸泡青梅，放在阴凉处浸泡2到3天。6，取出青梅，沥干水，放在太阳下晒2天，如果太阳不是很大或是阴天，可以多晒2-3天，晒到表皮皱巴巴的就可以了。7，晒到表皮皱巴巴的，表面还有些绒毛，青涩渐去，闻起来有着天然果香，此刻已垂涎欲滴！8，准备好一个消毒好的玻璃瓶子，必须无油无水，然后一层青梅一层白糖，5斤青梅晒干大约3斤，加入2.5斤的白糖。9，两天后，糖渐渐融化，梅子往上浮，汁水清澈。因为梅子量大，我塞得很结实。10，前几天要晃动一下瓶子，让糖均匀地融化，然后放在阴凉干燥处，耐心等待三个月，就可以吃到美味可口的话梅啦！忍不住流口水了！

话梅的做法大全

准备材料：青梅5斤，盐1斤，白糖2.5斤，凉开水适量

1、青梅洗净控干水后放入容器中，倒入准备好的盐。

2、让每颗青梅都均匀的裹上盐巴，放置阴凉处10小时。

3、10小时后，将腌青梅出的水倒掉。

4、往青梅里倒入凉白开，放置阴凉处2天。

5、2天后，将青梅捞出在日光下暴晒2天。

6、取干净无水的玻璃瓶，一层青梅一层白糖依次放置好盖上盖子保存。

7、将腌梅子放置阴凉处三个月即可。

8、三个月后，腌好的话梅就可以取出食用了。

扩展资料

话梅的养生功效：

梅子益人，在医药方面有广泛的用途。黄梅有这样的作用：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上；还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会止痛。

有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。

百度百科-话梅

冰糖话梅的做法

　李时珍在《本草纲目》中写道：?梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢?。下面我跟你分享一下话梅的做法大全。

　一、话梅醉鸡的做法

　菜谱简介

　?话梅醉鸡?味道很清香、独特，鱼露能带出鸡肉的鲜味，话梅和花雕配合的香味能令你食指大动!而且做法非常简单，是宴客的道选!

　材料

　鸡1只(约重1斤8两)，话梅30颗，花雕酒250ML，鱼露250ML

　做法

　1、水烧开，加两片姜，放入整只的鸡，水要盖过鸡面，待水再沸时，关火焗45分钟，取出过冷水;

　2、取3杯浸过鸡的水，放入话梅浸泡至少两小时，隔去话梅渣，话梅汁待用;

　3、将话梅汁、花雕酒、鱼露拌匀，放入鸡(可将鸡斩开四件)，浸一晚，放入冰箱，取出斩件即可。

　小诀窍

　1、由于是凉菜，所以最好不要选用太胖的鸡，2斤内是比较适宜的。

　2、话梅选用一般的咸话梅即可。

　二、话梅圣女果的做法

　材料

　主料樱桃西红柿250克，脆枣适量。辅料话梅50克。调料白糖100克，矿泉水一瓶。

　做法

　1、将话梅倒入加白糖、矿泉水的盆内拌匀待用，将洗净的西红柿用沸水汆一下捞出，脆枣洗净待用。

　2、将西红柿放入脆枣玻璃煲内，加入搅匀的话梅汤即可上桌食用。

　小诀窍

　特点

　色泽艳丽，酸甜可口。

　三、话梅排骨的做法

　材料

　大半磅排骨、话梅七至八粒。

　做法

　预备工作：

　将话梅放小半碗水，放在微波炉里叮5分钟，取出，冷却后，如此反复叮多几次，水干时就加小半碗水，水不要倒掉，越浓越好，最后留小半碗水泡着话梅，此时，水里有咸和酸味，这就是我们所需要的。

　方法：

　一、冷水下排骨在锅里，放几片姜，等滚后有好多泡沫，用勺撇开，排骨不要用冷水冲，用勺子避开泡沫捞起即可;

　二、锅放油，下几片姜，再加入4--5茶匙砂糖，等锅热后糖变成半焦，转成褐色;

　三、此时要及时放排骨，迅速翻炒，使排骨均匀的沾上糖色，这就是我们常说的炒糖色了;

　四，再倒入小碗中的话梅与话梅汁了，再加水刚能没过排骨表面，，焖一下排骨，汁干到差不多时，再就沾少少汁上来，用舌头试味，不够咸的放少少生抽，不够甜的放少少红糖(砂糖也可以)，撒少少胡椒面，焖至汁刚能就加水淀粉(2茶匙玉米淀粉加2茶匙清水，搅拌均匀)，搅拌均匀，慢火收汁，喷几滴高度酒更香，也可撒几滴麻油作包尾油，兜几下，可上碟了

　四、话梅卤汁豆腐干的做法

　材料

　白豆腐干3张，话梅1颗，八角2颗，小茴香适量，香叶2片，生抽2汤匙，红烧汁1汤匙，冰糖1小块，清水适量，食用油

　做法

　1.豆腐干的炸制过程：白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块

　2.锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热

　3.放入切好的豆腐干块炸制

　4.炸到豆腐干表皮金黄

　5.用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了

　6.用漏勺把豆腐干沥油捞出

　7.豆腐干的卤制过程：炸好的豆腐干备用

　8.原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁