卡拉胶果冻的做法_卡拉胶果冻的做法大全

卡拉胶果冻的做法_卡拉胶果冻的做法大全

       卡拉胶果冻的做法的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于卡拉胶果冻的做法的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.条状的琼脂要在冷水中泡多长时间？5克的话大约是多少？怎样用琼脂卡拉胶条状做果冻、布丁？

条状的琼脂要在冷水中泡多长时间？5克的话大约是多少？怎样用琼脂卡拉胶条状做果冻、布丁？

       大概应该泡 30分钟左右吧 材料：琼脂，白糖，水果（看你喜欢哪些，一般的都可以，我喜欢用芒果，因为芒果果香味浓郁，自己做果冻当然不放色素香精了）

       1．芒果去皮去核，打碎成泥；

       2．小锅置火上，要小火．锅中加适量的水，待水开后放入琼脂和白糖，慢慢搅动直至完全融化，水和琼脂的比例以琼脂完全融化后放入筷子然后拎起时能有一点粘稠就可；

       3．放入芒果泥；

       4．将果泥琼脂水倒入小碗或摸具待凉放如冰箱即可．

        用琼脂来做果冻，虽然可以做，可是琼脂做出来的口感不好，很脆，没有Q的口感 。是这样的，你用棉花糖或胶皮糖，QQ糖吧吧。虽然没有买的果冻弹性那么好，但是不会很脆。我做过胶皮糖的，不错。

       特别推荐--做果冻

       呵呵，超级简单，超级好吃

       准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒，葡萄干少许。

       将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器

       内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。

       因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。

       真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。

       有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。

       简易果冻

       材料：旺仔QQ糖一包、牛奶一盒

       方法：把QQ糖倒入热牛奶中，煮化就好啦！然后放入冰箱冷藏一晚！

       第二天就可以吃啦！

       在里面加入一点水果也不错啊！

       香香的牛奶冻 （用棉花糖这个方法电视上也介绍过）

       材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 3、水果 （种类不限，看个人喜爱）

       制作方法：

       1、将牛奶倒入锅内加热

       2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化

       3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用

       4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！

       这道冰淇淋奶酪的特点是： 1、制作方法简单

       2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻， 略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。

       也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦！

       不用果冻粉也能做果冻

       用料：苹果汁 QQ糖

       做法：1.将QQ糖溶解在热水里，可以一边加热一边溶解，QQ糖可以多放点

       2.在QQ糖溶液里倒入苹果汁，然后用打蛋器搅拌均匀，打出泡沫

       3.倒在容器中，放入冰箱冷藏，过个3-4小时取出就好了

       嘿嘿，试试吧：）

       用QQ糖做果冻，超简单

       材料：三包QQ糖，一只奶锅，自己喜欢的水果切成丁。

       开始做咯....

       先放水进奶锅煮开，水大概200毫升，开了以后把QQ糖放进去煮，关小火搅拌，直到QQ糖完全溶化，用筷子点一点看看，如果感觉稍稍有点粘稠感就可以了，倒进一个容器里（最好有模具）放凉了后再放进自己喜欢的水果丁，然后放进冰箱冷冻，1---2小时就可以拿吃来吃了。对了，吃前先用一只稍大的碗装点热水，装着果冻的容器在热水里晃一下，这样会很容易扣出碟子上了。

       自己动手做果冻

       原料：QQ糖（数量多少决定果冻的软硬程度！

       鲜橙多饮料

       自己喜欢的水果切成小块

       做法：将橙汁倒入小锅内，加热后放入QQ糖，搅到QQ糖溶开，然后把锅里的汁倒入小容器内，把水果小颗粒放入容器内，再把容器放到冰箱内冻半个小时到一个小时！

       半小时到一个小时后拿出，拿出后倒入小盘内就可以吃到美味的自制果冻了啊！

       自己做出的果冻没有防腐剂而且很美味大家快自己亲手试试吧！

       牛奶冻

       材料牛奶、一包棉花糖、水果

       方法 1、将牛奶倒入锅内加热 2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化 3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用 4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！

       特点：

       制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻， 略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。 也可以在牛奶中加入巧克力

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       简易果冻

       材料旺仔QQ糖一包、牛奶一盒

       方法把QQ糖倒入热牛奶中，煮化。然后放入冰箱冷藏一晚

       　卡拉胶是一种从海洋红藻(包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等)中提取的多糖的统称，是多种物质的混合物。那么卡拉胶的用法有哪些?让我来告诉你吧!

       

卡拉胶的使用方法

       　果冻生产中的作用

       　卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。

       　卡拉胶在果冻中应用时应注意以下几点：

       　一是由于卡拉胶属于魔芋胶体系，其溶解度相对不高，因此要进行保温。如保温时间不够，溶解不完全，所做出的果冻口感就不好，严重的会造成果冻很嫩不成型;但同时保温时间过长，卡拉胶又偏碱或者加入了柠檬酸钠之类的缓冲剂，就容易发生去乙酰化变性，产生?蛋花汤?的现象，果冻仍可能不成型。因此建议夏天煮沸后不要保温，冬天煮沸后保温10min，春秋季节介于两者之间。

       　二是由于卡拉胶不耐酸，加酸温度越低越好，一般在70℃-80℃果冻灌装之前或根据实际工艺条件进行，否则温度越高卡拉胶越容易被破坏，影响口感，同时建议柠檬酸溶于水后添加，以免造成局部过酸;调节pH值一般不低于4，需要更酸的口感则应使用其他胶体辅助;巴氏杀菌也会影响口感，需要根据实际情况进行调节。

       　三是过滤。在煮沸后，使用筛网过滤料液，其目的是去除无法溶解的魔芋胶颗粒，获得相对透明的果冻，这样做可以得到某些高档果冻透明的效果。

       　软糖生产中的应用

       　用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。

       　卡拉胶在软糖中使用时应注意：一是以卡拉胶为主的软糖粉在高糖浓度下不易溶解，所以建议先将其用水溶解，否则容易产生?沙眼?，即一粒一粒的小胶粒。二是还原糖含量太低，储存时间长，容易返砂;还原糖含量太高，在熬糖时候容易注模不成型。三是可以在熬胶结束后加入花色物料，比如胡萝卜酱，不过要计算好软糖粉的比例。

       　冰淇淋生产中的应用

       　在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大，它能使冰淇淋和雪糕组织细腻，滑爽可口。在冰淇淋生产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用，产生独特的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，放置时也不易融化。

       　在冰淇淋生产中，卡拉胶虽然不适合作为主稳定剂，但它在很低浓度下能作为很好的防止乳清分离的辅稳定剂使用。因为卡拉胶虽然会增加体系的黏度，但不能包容足够的胶以稳定体系。刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及羧甲基纤维素单独使用或组合使用是较好的主稳定剂，然而它们具有相同的缺点，即在冰淇淋混合物中会导致乳清分离。所以加入卡拉胶能抑制这种现象的发生。

       　卡拉胶应用于冰淇淋中应注意：一是可以添加少量淀粉填充，数量多了就有粉质感，口感不佳;二是卡拉胶用量较少，多用于老化后凝冻过程中。

卡拉胶的化学特性

       　● 溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度提高;

       　● 胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶;

       　● 增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。

       　● 协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性;

       好了，今天我们就此结束对“卡拉胶果冻的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。