威风蛋糕制作方法图_威风蛋糕制作方法图片

2024-05-06 17:02:03

威风蛋糕制作方法图的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于威风蛋糕制作方法图的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.新年自制小零食！快准备起来了

2.怎么才能做出戚风蛋糕？

3.6寸香草戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

4.戚风蛋糕怎么才能不开裂？

5.十寸戚风水果蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

威风蛋糕制作方法图_威风蛋糕制作方法图片

新年自制小零食！快准备起来了

新年自制小零食，快准备起来了！

1.?低糖豆乳威风蛋糕

（1）鸡蛋黄蛋清分蛋黄加入玉米油混合乳化均匀。

（2）加入原味豆奶。

（3）过筛入低筋面粉和熟黄豆粉。

（4）翻拌均匀。

（5）蛋清在打发过程中分三次加入白砂糖。

（6）打发至小尖角。

（7）取1/3蛋白巷蛋黄糊混合混合。

（8）混合好的糊再倒入蛋白盆继续混合均匀。

（9）倒入6寸威风模具，150度烤40分钟左右出炉后倒扣冷却后脱模。

（10）糯米粉加入白秒糖倒入开水，

（11）混合均匀无干粉。

（12）搓成13克左右的小丸子。

（13）锅中水煮开后加入小丸子，煮至浮起后再煮5分钟。

（14）捞出过冰水。

（15）串成串串。

（16）做好的豆乳酱转入裱花袋，挤在6等分的威风上。

（17）盖上一串小丸子，

（18）撒上熟黄豆酱既可以食用了。

香草豆乳酱

香草味豆奶1瓶，低筋面粉15克，玉米淀粉10克，蛋黄2个。鸡蛋取蛋黄部分，打散，锅中加入一瓶香草味豆奶，加入蛋黄和过筛的低筋面粉、玉米面粉混合均匀。开小火，一边加热，一边不停翻炒至浓稠，出锅冷却备用。

2.蓝莓慕斯奶油小蛋糕

牛奶加热后加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，加入莓小仙蓝莓汁，搅拌均匀，热毛巾敷一下模具脱模，挤上流动状态的奶油，奶油打发至酸奶状，搅拌均匀，倒入蓝莓混合物，放上蓝莓装饰，蓝莓碎碎点缀。

3.草霉啵啵

草莓压碎，倒入锅中加少量水一起煮过滤出草霉汁水，草莓汁中加糖煮开，趁热倒入木薯淀粉，揉成光滑面团(揉面时，多拉扯几次)，搓成长条，切成小段，水开后下锅，浮出表面，再煮2分钟，加入牛奶或椰浆中摆一些草霉块点缀。

4.?桂花椰汁千层糕

准备好食材：吉利丁片用冷水泡软，碗中加入椰汁、砂糖。

另取碗中加清水，桂花蜜，吉利丁泡软攥干水分加碗中，同样隔水加热至吉利丁片融化。也可液体微波加热后，加入泡软的吉利丁片搅拌至融化，凝固后再舀入椰子层，重复步聚满模盖盖冰箱冷藏3~5小时以上脱模。

5.?新年兔子蛋糕

（1）奶油奶酪软化后加入砂糖搅拌顺滑.

（2）加入红曲粉和红丝绒液调成红色。

（3）分三次加入蛋液搅拌均匀吸收。

（4）加入淡奶油和淀粉搅拌均匀。

（5）提前铺好油纸，过筛至6寸模具中。

（6）放入预热好的烤箱220度烤25分钟，烤好后放冰箱冷藏2小时。

（7）淡奶油打发至酸奶状。

（8）吉利丁液搅拌均匀。

（9）蛋黄加糖隔热水打发至发白后加入吉利丁液搅拌均匀。

（10）加入马斯卡彭搅拌均匀。

（11）加入淡奶油搅拌均匀，

（12）倒入冷却的巴斯克上再冷藏2小时至完全凝固。

（13）提前用油纸剪出六个兔兔的形状。

（14）融化的巧克力在油纸上画出表情凝固。

（15）将兔兔油纸放在凝固好的蛋糕上。

（16）筛上红色饼干碎。

（17）用镊子取走油纸。

（18）放上巧克力表情装饰即可。

6.青提花胶奶冻

（1）青提去皮备用。

（2）将鲜炖花胶留入模具中至1/3位置。

（3）放入冰箱冷藏至凝固。

（4）100ml青苹果汽水+5克白凉粉搅拌煮开。

（5）倒入到定型好的花胶冻上。

（6）冷藏凝固后，放入青提。

（7）300ml清水加入15克白凉粉。

（8）加入适量白糖搅拌煮开至完全融化.

（9）倒入青提层。

（10）放冰箱冷藏定型。

（11）多余的溶液，倒入模具做点小造型。

（12）脱模后装饰一下完成。

7.草莓麦片慕斯挞

（1）挞壳所有食材混合均匀。

（2）压入纸托后冷冻半小时。

（3）奶油奶酪＋糖隔热水搅拌顺滑

（4）加入草莓酱混合。

（5）倒入酸奶和麦片。

（6）吉利丁提前冷水泡软与牛奶混合隔热水搅拌融化,倒入步骤5，再加一点点粉色素混合均匀。

（7）倒入挞壳冷藏4小时以上去掉纸托，巧克力融化挤在挞壳边缘，撒上挪蓉，用草莓和绿植装饰就k了。

8.青提鸟龙茶冻麻薯蛋糕

青提香乌龙茶到入锅中加热，放入凉粉搅拌均匀，倒入容器中，冷藏凝固后切块，小圆子煮熟过凉水，锅中倒入牛奶，放入木薯粉和糖开小火不停地搅拌至拉丝状态，麻薯倒入碗中，依次摆上果冻、青提、小圆子、脆波波即可。

怎么才能做出戚风蛋糕？

制作戚风蛋糕需要准备：牛奶、色拉油、面粉、盐、鸡蛋、打蛋器、烤箱、筷子，制作时在牛奶里先后加入面粉、盐、鸡蛋、淀粉等材料，用打蛋器打均匀后放到磨具里，在烤箱里烤制即可，具体的步骤如下所述：

1、首先将牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态。

2、加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

3、蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀。

4、蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以。

5、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法。

6、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下。

8、烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）。

9、上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却。

10、最后蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块即可。

注意事项：

装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；蛋白打发到硬性程度；烤箱提前预热好；火候根据自家烤箱的温度进行调整。整个制作过程要注意卫生。

6寸香草戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

戚风蛋糕囗感松软，湿润，味道甜而不腻，是大部分烘焙爱好者必做的蛋糕之一。但做戚风蛋糕，有时就会象它的名字一样，把人给″气疯"，因为失败率很高。只有通过反复地积累，才能做出完美的戚风。

我用的这个方子是一个开店的朋友给我的，我试过很多次，无一失败，是一个不错的方子。

蛋白糊:蛋白180克，糖60克，盐l克，柠檬汁几滴

蛋黄糊:蛋黄5个，色拉油70克，牛奶44克，糖10克，低粉70克

步骤

1.给各原料称重后，我们先来做蛋黄糊，准备一个干净无油的盆，将称重好的色拉油，牛奶，糖放入盆中，用手动打蛋器顺时针搅打，至浓稠，搅打完的混合物有点像酸奶。

2.在混合物中加入蛋黄，用手动打蛋器戳散，搅打均匀，五六下就可以了，不要搅打过头。将称重好的低粉过筛，加入蛋黄糊中，Z字形搅打均匀，备用。

3.现在来做蛋白糊。取一干净无油的盆，放入蛋白，将糖，盐，柠檬汁都加入蛋白中，用电动打蛋器高速，打至蛋白湿性偏干状态，提起打蛋器，呈直立小尖角即可。

4.取三分之一的蛋白，加入蛋黄糊中，用硅胶铲以翻拌的手法搅拌均匀，然后加入另外三分之二的蛋白，仍以翻拌的手法翻拌均匀。

5.取一八寸模具，将混合好的糊，从十五厘米的高处倒入模具中，抺平，在台板上轻轻震两下，震除面糊中的气泡。

6.放入提前预热的烤箱中，中下层，135度，四十分钟。

7.出炉。

小贴士 l.做戚风选用的鸡蛋，必须用不超过一星期的新鲜鸡蛋，蛋白有黏稠状的。2.打发蛋白一定要注意不要打过头，在打至有明显纹路时换成低速，手上感觉有阻力就可以了，此时将盆倒扣，蛋白是不流动的。3.混合面糊时，一定要用翻拌的手法，减少翻拌次数，小心消泡。4.成功的戚风蛋糕，不坍陷，不凹陷的，用手轻轻一按，会很快恢复的，开裂的戚风，和你的烤箱温度或蛋白打得太过有关系，但只要不是开裂的太夸张，就没有关系。

戚风蛋糕怎么才能不开裂？

用料 ?

蛋黄 3个

香草枝 1/8根

牛奶 50g

色拉油 28g

低粉 65g

蛋清 90g

柠檬汁几滴

细砂糖 40g

经典香草戚风蛋糕（6寸中空戚风模）的做法 ?

1、蛋白先放入冰箱冷藏或冷冻至边缘略微冻住。

2、盆里加入蛋黄打散，加入香草枝搅拌。

3、加入牛奶，搅拌出较大的气泡。

4、加入色拉油，继续搅拌至气泡变小，均匀细腻，这时候蛋黄进入乳化过程。

5、乳化5分钟左右，筛入低粉，迅速的大幅度搅拌均匀直至粉末消失。

6、从冰箱取出蛋白开始制作蛋白霜，这时候预热烤箱，180度。

7、往蛋白里加入柠檬汁，先开低速搅拌均匀，之后转高速大幅度转动，至出较大泡沫，蛋白开始发白时加入1/3砂糖，继续高速旋转打发（电动打蛋器的搅拌头铁丝要打到盆壁上，发出“嘎达、嘎达”的声音）。

8、打到蛋白变白变细腻，刚开始有纹路的时候再加入1/3砂糖，打蛋器改中速继续搅打至能拉出大弯钩的状态，加入剩下的1/3砂糖，转低速打至能拉出小弯钩到直角的状态，即蛋白与搅拌盆即将分离的状态，有光泽。

9、取1/3蛋白霜入蛋黄糊，用打蛋器粗略的搅拌均匀。

10、再取1/3蛋白霜，用J字翻拌的手法搅拌均匀（刮刀从2点方向划至8点方向，竖着画椭圆搅拌，每搅拌一圈，左手逆时针将盆转60度）。

11、最后把蛋黄糊倒回入蛋白霜的盆中，用J字翻拌手法搅拌均匀，搅拌35-45次直至蛋白霜看不到白色为止。

12、搅拌均匀的蛋糕糊应当是蓬松的，柔软的，有光泽的。如果体积明显变小，出现大的气泡，说明消泡了；如果还是白色的颗粒，说明蛋白没有搅拌均匀。

13、装入模具时，用刮刀盛着蛋糕糊滑到模具里，同时旋转搅拌盆，均匀放置。

14、此时烤箱已经预热完毕，放入烤箱，烤制大约40分钟（不同烤箱需自己调整温度和时间）。

15、烤好后将蛋糕取出，迅速将模具翻转过来，倒扣在一个小的固定物上，等蛋糕完全冷却后脱模。

十寸戚风水果蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

戚风蛋糕 -超详细图步骤，不开裂不塌陷！

如果要评选一款最经典最广受欢迎的蛋糕，那一定非戚风蛋糕莫属。口感细腻柔软，常常用作奶油蛋糕、蛋糕卷的胚子，征服了无数的吃客。但戚风蛋糕制作起来也容易出现膨发不足、蛋糕中部塌陷、口感粗糙等诸多问题，成为让许多烘焙新手又爱又恨的“气疯”蛋糕。其实戚风蛋糕并不难，只要注意最关键的几点，跟着方子一步一步做下去，新手也能做出令人满意的戚风蛋糕，不再被“气疯”

难易程度：★★★☆☆

准备时间：20分钟

烘烤时间：35分钟

制作分量：8寸

8寸所需食材（6寸的所有食材减半）：

鸡蛋4-6颗（以蛋黄80g左右为准），细砂糖85g（加入蛋黄），色拉油50g，热水85g，香草精2ml，低筋面粉115g，泡打粉2小勺，细砂糖50g（加入蛋白），柠檬汁1/2小勺

蛋白只需冷冻几分钟时间，所以开始制作后速度要尽量快一些，并且我们先把能做的准备工作都完成，也能节省时间，并取避免在制作过程中手忙脚乱。

准备工作（如图0）：称量好两份细砂糖（分别加入蛋白和蛋黄里的）、色拉油，烧好开水，低筋面粉和泡打粉混合过筛，如果用新鲜柠檬的话还需要挤好柠檬汁。

步骤：

1．分离蛋黄和蛋白，把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结，大概5分钟即可。

（蛋白中不含脂质，所以即使冰冷的状态也可以很容易被打发。蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，制作出来的戚风蛋糕口感也越细腻。并且低温也可以稳定蛋白糖霜，避免消泡。）

2．在蛋黄里加入砂糖，轻轻打散蛋黄并混合砂糖，不可打发蛋黄。

（蛋黄被打发后体积会膨大，颜色变浅。搅打其实就是一个打发的过程，只要动作轻一点，蛋黄被打散即停，就可以避免打发）

3．在色拉油里倒入热水和香草精，混合一下后加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅拌。

4．将已经筛好的低粉和泡打粉加入3，用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失，得到均匀细滑的面糊即可，不要过度搅拌。

（过度搅拌会使面粉起筋，造成蛋糕口感粗糙）

5．把蛋白从冰箱里取出，加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）后改为高速打发如图5a，约2至2.5分钟，打发至浓稠后（如图5b）加入剩下细砂糖的一半，继续以高速打发至体积膨大，表面可以短时间保持纹路时（如图5c）加入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角（如图5d）。

（蛋白加糖打发后称为蛋白糖霜。柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性，帮助稳定蛋白糖霜，避免消泡。打发前先低速打散蛋白是为了切断蛋白中的稠状连结，使空气更容易被搅打进去。而分三次加入砂糖相较于一次全部加入可以产生更多的气泡，使成品蛋糕更蓬松。）

6．把1/4的蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好。

7．把6倒回剩余的蛋白糖霜中，继续用刮刀翻拌，并一边转动容器，拌至蛋白糖霜消失为止（如图7a），大约需翻拌35次。不要过度搅拌导致消泡。

8．把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入8寸模具，装7-8分满，用刮刀刮平表面（图8a）。

（注意烤戚风蛋糕不可以用不粘型模具，会影响蛋糕爬升，同样也不可以在模具内壁刷油或者铺油纸）

9． 165度预热烤箱，轻轻地把模具放入烤箱下层烤35-40分钟，直至表面均匀上色，蛋糕中部漂亮地隆起。

10．烤好后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出，倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。

用料 ?

低筋面粉 127.5克

鸡蛋 8个

白砂糖（蛋白里放） 75g

白砂糖（蛋黄里放） 30g