清炒里脊丝是哪个菜系_清炒里脊丝

1.滑炒里脊丝的做法

滑炒里脊丝的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：滑炒滑炒里脊丝的制作材料： 主料：猪里脊肉200克

辅料：青蒜75克,冬笋50克,鸡蛋清30克

调料：大葱10克,淀粉(玉米)5克,黄酒5克,味精3克,香油5克,花生油50克教您滑炒里脊丝怎么做，如何做滑炒里脊丝才好吃1. 淀粉（5克）放碗内加适量水调成湿淀粉（10克）备用；

2. 将猪里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内，放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；

3. 葱洗净切丝；

4. 青蒜洗净，切成段；

5. 冬笋切成细丝；

6. 将黄酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁；

7. 炒锅内放入花生油烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内沥油；

8. 锅内留油40克，放葱丝炸出香味后，随即放入笋丝、青蒜、肉丝，倒入对好的芡汁，颠翻几下，放味精，淋香油出锅即成。 滑炒里脊丝的制作要诀： 备花生油500克，实耗约50克。小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

炒里脊丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

炒里脊丝的制作材料： 主料：猪里脊丝250克。熟笋丝25克。味精2克,绍酒10克,葱段05克,精盐2.5克,姜0.5克,湿淀粉25克,蛋清1个（重约25克）,熟猪油500克（实耗油75克）,白汤25克。炒里脊丝的特色： 肉丝洁白鲜嫩，笋丝鲜嫩清香，滑爽利口。教您炒里脊丝怎么做，如何做炒里脊丝才好吃 肉丝用蛋清。精盐1.5克、湿淀粉20克上浆拌匀。炒锅置中上下油烧至三成热（约66℃）时，把里脊丝入锅中划开，呈白玉色时倒入漏勺沥油。锅内留底油15克，放葱姜煸至出香味，再将笋丝入锅，加入绍酒、白酒、味精和精盐1克，用湿淀粉5克勾芡，放入里脊丝炒匀，淋上猪油15克出锅即成

滑炒里脊丝的做法

用料

主料

猪里脊肉200克

辅料

莴笋

75克

调料

花生油

50克

食盐

适量

姜

10克

料酒

5克

淀粉

5克

鸡蛋清

1个

高汤

适量

滑炒里脊丝的做法

滑炒里脊丝是帅帅姥爷的拿手菜，虽是家常菜，但平时做行次数却很少。逢年过节我们才能得以饱口福，还是要来方子自己动手吧，做过之后才知道原来如此简单。成品口味咸鲜，肉嫩嫩的，汤汁鲜美，一上桌盘子就见底了～做好道菜有三个关键词：上浆、滑熟、高汤，如果没有高汤可以用市售的浓汤宝来代替，配菜也可以换成冬笋、土豆丝……

1.里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内

2.肉丝中放入淀粉、蛋清、精盐、料酒

3.将肉丝与调料抓匀上浆，腌制5分钟

4.锅中烧开水，将腌好的肉丝，分次放入肉丝用筷子划开，滑熟

5.肉丝倒入漏勺内沥水

6.锅中放入花生油烧到五成热，加入姜末炒出香味

7.加入肉丝编炒

8.莴苣切成细丝

9.加入高汤煮开，加入莴苣丝即成

炒法种类很多。根据技法、传热介质以以及调味、调色配料的不同派生出了炒的家族。今天为大家做一道滑炒类的菜品：

一、滑炒里肌丝

原料：猪里肌肉300克、冬笋丝60克、

调料：盐3克、味精3克、胡椒粉1克、葱姜米各3克、食用油、蛋清、水淀粉

二、制做过程

1、里肌切成0.18厘米厚、10厘米左右的细丝、加入盐、蛋清上浆。

2、锅炙好滑油后倒出。锅中入宽油烧至3成热时倒入里肌丝及焯过水的笋丝滑熟后倒出。

3、锅入一点底油下入葱姜米炒香后加入主料、调料翻炒均匀即可。

主料猪里脊400克，水发竹笋50克，蒜黄20克，鸡蛋。

调料鲜汤，盐，味精，鸡精，胡椒粉，淀粉，葱，姜。

具体制作步骤

第一步:新鲜猪里脊去除白色筋膜，顺刀切薄片，然后切成丝，放入盆中加蛋清一个，盐5克，料酒10克，食用油10克，胡椒粉5克用手抓匀上浆待用。

第二步:水发竹笋切丝，蒜黄洗净切段，葱姜切末，

第三步:洗净炒锅加少许食用油烧至冒烟把锅滑透，倒出重新加食用油500克，烧到五成热下入肉丝，用筷子轻轻拔散，至肉丝发白饱满时倒出控油。

第四步:锅内留少许，放入葱姜爆香，放入鲜汤200克下竹笋丝蒜黄段，调入盐5克，味精10克，鸡精15克，把滑好的肉丝倒进去，开锅10秒钟，即可出锅享用。

小技巧

猪里脊上的白色筋膜要剔除干净，这个是咬不动的，如果刀功不好可以提前把猪里脊放冰箱冻两个小时，这样比较好切，锅一定要滑透，不然肉丝会粘在锅底，没有鲜汤可以直接用清水代替。