老式月饼_老式月饼图片

1.老式发面月饼的做法和配方

2.老式酥皮五仁月饼的做法

八月十五元宵节，家人们做在一起一边吃着月饼一边赏月团团圆圆的其乐无穷，可是现在的月饼样式口味越来越多，吃来吃去感觉还是老式的五仁月饼好吃，做老式的月饼其实也没那么什么复杂的，可以选择自己在家做老式的五仁月饼还可以添加各种自己喜欢的口味馅料。

老式五仁月饼馅的做法与步骤

1.备好材料

2.糖浆加油

3.用刮刀搅匀

4.筛入一半的面粉

5.用刮板按压混合均匀

6.30分钟后再将另一半面粉筛入拌匀

7.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。

8.将五仁中的果仁全部烤熟

9.颗粒大的花生核桃切成碎

10.入容器，放入玫瑰酱

11.放入3汤匙糖桂花酱

12.浇入熟油

13.所有原材料混合拌匀

14.将熟面、糕粉（熟糯米粉）

15.放入拌合好

16.放入高度白酒一汤匙，视干湿情况加入50ml左右的凉开水。

17.手攥能成团

18.馅料分成每个30克手攥成团

19.醒好的面团分成每个20克

20.取一个饼皮在手掌上按成圆饼

21.放上一个内馅

22.借助虎口往上推，直至收拢口

23.搓圆放在铺了保鲜膜的台面上

24.全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘，要将多余的粉倒出来

25.取一个包好的饼胚，在面粉里面沾一下，去掉多余面粉整理成椭圆形

26.放入月饼模扣压，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦

27.压好的月饼放垫了油布的烤盘里

28.蛋黄液：一个蛋黄加1/4蛋清调均匀，刷子再碗边滤几下，滤出多余的蛋液

29.烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液

30.只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15-20分钟见上色就好了。

31.最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。

老式发面月饼的做法和配方

1、价格方面就不一样，东北老式月饼一个就几块钱，广式月饼一般一个十几块；

2、用油也不一样，东北老式月饼一般用的是豆油，广式月饼用的是猪油；

3、味道也不一样，东北老式月饼味道是甜的，广式月饼一般是咸的；

4、馅也不一样，东北老式月饼一般以素馅为主，广式月饼主要是猪肉或者是火腿。

老式酥皮五仁月饼的做法

老式发面月饼的做法和配方如下：

配方（准备材料）：面粉200克，清水100克，酵母2克，熟的黑白芝麻，花生米，腰果，葡萄干，蔓越莓干，共100克，白糖50克，猪油适量，红曲粉，可可粉，南瓜粉，菠菜粉。

1、面粉中放入酵母，倒入清水，一定要慢慢往里倒，每种面粉的吸水量不同，用筷子搅拌成絮状。

2、揉成表面光滑的面团后，分出4个20克左右的面团，分别把南瓜粉，可可粉，红曲粉，菠菜粉揉进面团，使劲力气揉，一定要揉的均匀，把所有面团盖上保鲜膜进行发酵到2倍大小。

3，等待发面的时候可以准备馅料，黑白芝麻炒熟，花生可以用电饼铛五六分钟就可以加工熟。馅料里还可放些自己喜欢的干果。

花生米敲碎，把所有的干果混合在一起加入白糖，融化的猪油搅拌均匀，猪油也可以不放，但是做出来的馅料会比较干，口感欠佳，加猪油起到湿润馅料增香的作用。

4、把发好的面团反复揉排气，同时可以加入一些干面粉揉，使真出来的面食更加劲道，把揉好的面团分成约55克左右的小面团，用保鲜膜盖好防止表面风干，馅料每个25克左右分好。

5、拿出模具备用，把4种水果颜色的面团搓成细长条。

6、模具里沾满干面粉，再把多余的倒掉，按照模具上面的凹槽把各种颜色压进去，注意，凹槽一定要均匀地铺上薄薄的面粉，否则压的时候会粘在模具上取不下来了。

7、取出一个白面团擀成中间厚边缘薄的圆形，把馅料包进去封口，放入模具里整形，再倒扣在面板上，可以把图案上多余的面粉用毛刷轻轻的扫掉。

8、凉水上锅蒸10分钟，关火后5分钟打开锅盖，以免热胀冷缩月饼有会塌陷，影响造型。

9、刚蒸好的月饼，非常软软，咬一口，满嘴的芝麻花生香。蒸的月饼吃了不上火，少油少糖比较健康，老少皆宜。快到中秋节了，还不赶快动手为家人蒸一锅美味又好看的月饼。

老式酥皮五仁月饼的做法如下：

1、油皮材料放入盆内，先用筷子搅拌均匀，再用手揉成面团，盖保鲜膜静置半小时。

2、油酥材料放盆内筷子搅拌成团，盖保鲜膜静置。

3、静置期间准备好馅料，芝麻，核桃，花生仁烤熟切碎，也不用太碎，有点颗粒感才好吃。糯米粉小火炒熟。

4、所有馅料放盆，水量酌情添加，搅拌均匀，能揉成团即可。

5、油皮分割成20克左右小剂子，油酥分成16克左右小剂子，共18个。五仁馅料分成30克左右小圆球，也是18个。

6、油皮擀成圆片，包入油酥，按扁，擀成长舌状，自上而下卷起成卷，全部依次做好，放旁盖保鲜膜静置。

7、取第一个面团，中间压一下，整理成圆形。擀成圆片，包入五仁馅。按扁成圆，排入烤盘。静置10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。