糖葫芦的做法和熬糖_糖葫芦的做法和熬糖

1.糖葫芦怎样熬糖

2.做冰糖葫芦不化糖有什么秘诀？

3.穿糖葫芦怎么熬糖

4.冰糖葫芦的糖怎么熬

5.求制作冰糖葫芦不化糖，保存的时间长的做法。

其实。熬糖葫芦的话，糖要做到不粘牙，嘎嘣脆，这个需。需要技巧和经验的。 对火候的把握非常重要。其实基本上是用白糖。和麦芽糖相互混合熬出来的，可以用1:1，当然开始熬不好的时候，全部用麦芽糖来熬。用麦芽糖熬大火煮煮开，然后把水分煮干，煮干到什么程度，当麦芽糖变得有点开始发黄的状态，由白转黄的状状态，然后用筷子嚼一嚼起来拉丝，然后拉丝一碰一断脆的状态，这个状态就是刚刚好。，如果说再有层次好一点，然后稍微再老一点，然后这样就熬好了熬熬好放旁边，把串好的葫芦或者果串，然后直接浇汤，然后放在案板上晾干就可以了。

糖葫芦怎样熬糖

熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金**啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。

蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择。

提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。

冰糖葫芦，酸甜适口，老少皆宜，它不仅好吃，而且还十分好看，红彤彤的山植果按大小排列穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一颗结满硕果的小树，煞是诱人。冰糖葫芦的历史可谓源远流长。相传起源于大约八百年前的南宋绍熙年间。

功效作用

研究证明，冰糖葫芦还有降血脂、降低血清胆固醇等作用，因此而更加受到人们的青睐。冰糖葫芦食品也花样翻新，品种繁多。但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱的吃食。冰糖葫芦的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱涤虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。” 本品特点本批富含维生素C、果胶和多种有机磷、用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感尚好，属天然营养食品。

做冰糖葫芦不化糖有什么秘诀？

主料：山楂250g、白糖400g

辅料：水200g

步骤一：将白糖倒入锅内

步骤二：加适量清水，开锅后小火慢熬

步骤三：这时糖是白的，汽泡比较大

步骤四：等糖熬至微黄，用筷子蘸一下，能够拉出长长的丝，就可以了

步骤五：开最小火，以保持温度。把山楂放进去蘸糖

步骤六：成品。

穿糖葫芦怎么熬糖

冰糖葫芦加水熬糖可以不化糖，常见做法如下：

准备材料：山楂30个、冰糖200克、水200克

一、准备原料。

二、山楂洗净后控干水分。

三、控干水分的山楂去蒂后大致排一下大小，把相似的果子放在一起。

四、用竹签子将山楂串成串。

五、准备冰糖和水，按照1:1的比例。

六、把冰糖和水放入不粘锅。

七、熬到有细密的小气泡，颜色微黄，挑起糖浆后30秒内便会凝固，凝固的糖衣尝起来是脆的就可以了。

八、将串好的山楂串在锅里均匀的裹上糖浆。

九、迅速放到不粘烤盘上冷却即可。

冰糖葫芦的糖怎么熬

小时候去集市赶集，总会买上两串糖葫芦吃。糖葫芦的种类也是多种多样，圆的，扁的，中间豆沙馅的，还有用橘子、山药豆做的，都非常的好吃。最近特别想吃糖葫芦，但是现在情况特殊买不到，今天就自己在家做了几串糖葫芦，比买的还好吃，酸酸甜甜，咬一口嘎嘣脆。

糖葫芦好吃，做的时候失败率却特别高。糖葫芦成功的关键就在于熬糖这一步，火候非常的重要。火候不够不行，熬过头又会发苦，一定要抓住那个最佳时机才可以。今天就分享大家一个糖葫芦的做法，特别是熬糖的做法详细讲解给大家，按照这个方法做，保证一次成功，一起来看一下吧。做糖葫芦总是失败？教你详细熬糖做法，保证一次成功，个个嘎嘣脆。

糖葫芦

食材：山楂、180g冰糖、180g清水。做法步骤：

第一步：准备一些山楂洗干净，去掉果蒂，横着转圈切开，去掉中间的核，合起来，用签子穿起来备用。

第二步：锅中倒入180g的清水，加入180g的冰糖，水和冰糖的比例是1:1，这里的量正好可以做10串糖葫芦，先开中火把冰糖煮至融化，尽量减少翻动的次数，防止反沙，锅里开始冒泡泡转小火熬，不要翻动，熬煮至泡泡更加的细密，转最小火，这时候就可以开始做实验了，用筷子沾一下糖液，放到冷水里泡一下，然后尝一下，如果还是黏软的就说明还不够火候，继续熬，继续试验，直到糖液刚刚发一点点的黄，再试一下，吃起来嘎嘣脆就可以了。

第三步：糖熬好之后立马把锅倾斜，不要离火太近，以免糖液烧黑发苦，也不要离太远，防止糖液凝固，然后把糖葫芦依次粘上糖液，放到常温下晾凉就可以了。

小贴士：首先熬糖的比例要记住，水和冰糖的比例是1:1,180加上180g的冰糖正好可以做10串糖葫芦，大家可以根据自己的需求进行增减。熬糖的时候尽量不要搅动，以免反沙。熬煮至冒密集的小泡泡的时候就要不停的尝试，因为裹糖的最佳时机就在一瞬间，蘸一下糖液，再浸冷水，吃起来嘎嘣脆就可以了

求制作冰糖葫芦不化糖，保存的时间长的做法。

糖葫芦的糖熬制步骤如下：

1、将150g冰糖放入平底锅中。熬糖浆最好是选择浅口的平底锅，而且直径要比竹签稍微长一些，这样裹糖浆的时候比较方便操作。

2、往锅中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。

3、先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉。

4、当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮。

5、用小火慢慢熬煮，直到锅中的糖浆出现大量的气泡，而且颜色变得微微发黄的状态，糖浆就熬得差不多了。

6、如果不知道怎么判断的话，可以事先准备一只小碗，装入冷水。用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中，糖浆会凝结成透明的晶体，用手捏一下晶体，是非常硬的，或者用牙齿咬一下，感觉脆硬、不粘牙的话就表示糖浆熬好了。

保存时间长短主要是保存方法的问题，冰糖的葫芦的做法大致是一样的，冰糖葫芦的做法如下：

准备食材：山楂30个、冰糖200克、水200克

做法：

1、准备原料，山楂洗净后控干水分。

2、控干水分的山楂去蒂后大致排一下大小，把相似的果子放在一起。

3、用竹签子将山楂串成串。

5、准备冰糖和水，按照1:1的比例，把冰糖和水放入不粘锅。

6、熬到有细密的小气泡，颜色微黄，挑起糖浆后30秒内便会凝固，凝固的糖衣尝起来是脆的就可以了。

7、将串好的山楂串在锅里均匀的裹上糖浆，迅速放到不粘烤盘上冷却。