葱葱鲫鱼的做法自贡窍门_葱酥鲫鱼的做法

1.高压锅酥鲫鱼的做法，高压锅酥鱼多长时间

2.怎样做酥鲫鱼

3.正宗酥鲫鱼的详细做法？

4.东方饺子王酥鲫鱼做法

5.酥鲫鱼做法

6.正宗酥鲫鱼的做法

7.鲫鱼做酥鱼的做法大全窍门

8.鲫鱼刺多，有什么办法吃起来容易些

这样的“酥鲫鱼”，骨酥肉烂，不用吐刺，不怕扎嘴，太好吃了

我有个朋友很喜欢钓鱼，却不喜欢吃鱼，所以每次钓上来的鱼，总是我们这帮朋友给他分享了，这几天，我又攒了些鲫鱼，今天就专门挑出了十条二三两重的鲫鱼，准备做酥鱼吃，我觉得鲫鱼个小乱刺多，最喜欢的还是拿“酥鱼”的方法来做，而且还专门挑三两左右的来做，因为太小的，经过炸制和焖制的过程就更小了，感觉吃不着呀，太大呢又炸不透，骨头硬的效果又不好，所以我每次都是等攒够二三两的鲫鱼后再来做这道酥鲫鱼。

这个“酥鲫鱼”的过程，其实就是把鲫鱼焖透的过程，因为所谓的“酥鱼”，就是原材料加入足够量的水，大火烧开，盖锅盖小火焖制的过程，焖透后，既能保持鱼肉的完整，鱼肉不破碎不松散，而且骨酥刺又软，吃一口，连骨头都能酥掉，口味咸鲜中又带有回甘，鲜美可口，放凉后更好吃，有着鱼罐头的风味，那么要怎么做好这道酥鲫鱼呢，快来看看具体的操作步骤吧。

做这道菜所需要的食材有：以鲫鱼3斤为例（鲫鱼我用的是三两左右大小的有十条），大葱一棵，姜一块。

做这道菜所需要的调料和香料有：盐10克，黄豆酱30克，老抽20克，米醋90克，白糖60克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡粉，味精各5克，不喜欢的可以不放。桂皮一小块，香叶五六片，八角三四颗。

具体的方法如下：

把鲫鱼先去鳞去内脏，特别是肚子里的黑膜一定要去掉，清洗干净，然后控干水分，在鲫鱼的背部两侧划刀备用（大点的鲫鱼需要划刀以方便炸酥，以免影响口感）。

2.把盐，黄豆酱，老抽，米醋，白糖，料酒，胡椒粉，鸡粉味精依次放碗中，用勺子搅匀备用。

3.准备高压锅，饭店里都是用那种老式的嘶气的那种，这种锅焖鲫鱼只用二十五分钟左右即可，如果用砂锅或者普通炒锅的话，大概焖一个小时左右。

4.先把大葱切段，姜切厚片，然后铺到高压锅底备用。

5.起锅烧宽油，油温要高，大约六成热时，依次把控干水分的鲫鱼放入（我们北方做酥鱼都是不腌制不拍粉直接炸制），看油下鲫鱼，不要下得太多，可分两次炸，下去后先不要搅动，慢慢晃动锅底，以防粘锅，等稍定型后，再慢慢推动，使其受热均匀，把鲫鱼炸透炸黄，轻推很轻了，捞起，最好再复炸十几秒，这样炸透的鲫鱼焖制后骨头才会更酥，如果不复炸的话，可在最后开大火几秒，让鱼炸得更酥脆再捞出控油，控好油后码入铺好葱和姜的高压锅内备用。

6.锅留底油，放入香料稍炒出香味，把碗中拌好的酱料倒入，翻炒几下，然后加入能没过鲫鱼三分之二的水，然后倒入高压锅中，盖盖，大火烧开，上汽后改小火焖二十五分钟左右关火，等气体自然放没，开盖，看汤汁若多，可适当地收浓汤汁，最好等凉后再取出鲫鱼食用，因为热的时候，鱼肉很容易弄碎，而且往外用铲子起出的时候，一定要慢慢的小心一点，保留鱼肉的完整。

以上就是制作“酥鲫鱼”的步骤，有几个注意事项需要提示一下：

---给鲫鱼身子划刀时不要太深，要在鱼的背部两侧厚的地方均匀划几刀斜刀，以免炸制时身子破损不好看。

---炸鱼时的油温要高，油量要宽，不可一次下入太多，以免油温迅速下降，而导致鱼不能很快定型，而容易破损。

---用葱姜铺锅底再放鲫鱼以防在长时间的焖制中而粘锅底。

---焖好的鲫鱼，如果在热的时候食用，往外起出时一定要小心，并且借助适当的工具，以免破坏了鱼肉的完整，因为鱼肉在热的时候更容易碎掉。

---酥鲫鱼放凉后再放入冰箱冷藏，食用时口感更佳，有鱼罐头的风味，更是独特。

以上就是我对“酥鲫鱼”制作方法的分享，大家看后如果喜欢的话，可试着做一下，其实也不是很复杂，关键是真的很好吃。

高压锅酥鲫鱼的做法，高压锅酥鱼多长时间

　平时，很多人都喜欢吃鱼，鲫鱼就是其中一种。它非常好吃，营养也很丰富，是很有名的一种食物，特别是在江苏等地方，经常看到。它有很久的历史了，在宋朝的时候就有了，之前是一些皇帝吃的，后来才在民间慢慢流传开来。跟着来看看。

酥鲫鱼怎么做

　在做的时候，要准备好材料鲫鱼，把它洗干净，从侧面切开，取出里面的内脏。再把外面的一些鳞片刮掉，鱼鳃也要去掉。如果有鱼籽，可以留下来，不用扔掉，然后洗干净，放在一边备用。再准备其它辅料姜、蒜、花椒等，就可以放油进锅里炒了。先炒调料，有香味出来的时候，把鱼倒下去。如果不想那么容易烧焦，在放之前，可以在它表面抹一些淀粉，这样做出来，口感会更好，也不会那么容易焦。

　当它两面都变金**的时候，把它盛出来，放入高压锅里，把所有调料都放进去，还可以加些醋，口感更好;醋还会让鱼刺变软，对身体很好。然后盖上盖子，煮10分钟，一般用小火，30分钟后，就可以盛出来吃了，口感很好，非常下饭。

　要注意，在做的时候，因为鲫鱼里有很多黑色的膜，有很多有害物质，吃了，对身体不好，所以一定要把它处理干净。在煎的时候，最好挑大一些的，营养会更丰富。要腌久一些，炸的时候，鱼就不会那么容易碎了。做好后，可以把它放在冰箱里冻一下，再拿出来吃，口感会更好。

　把它放入高压锅里煮时，一定要先把葱放进去，放在锅底，不要直接和鱼接触。这样，才不会那么容易粘锅，鱼身和鱼皮也不会那么容易分离。如果要烧很多条鱼，一定要把它铺开，均匀一些，才会更入味。做好后，不要马上就盛出来吃，要把它放凉再吃，形状会更完整。一般醋放多了，也没关系，因为在做的过程中，它很容易挥发，吃起来不会很酸。

酥鲫鱼的营养价值

　它是一种淡水鱼，很常见，肉质很爽滑，口感也很好，很鲜美。里面有很多氨基酸，对脾胃很好，还能消肿，特别适合一些经常减肥的人吃。加些八角一起做来吃，可以活血、止痛。它还能排去体内更多的毒素，预防很多癌症。还有很多蛋白质，热量很低，就算吃多了，也不容易长胖，非常适合一些肥胖的人。还可以降低血压，治疗痔疮的症状。它里面还有很多镁元素，对皮肤很好，可以让人衰老的速度更慢。

鲫鱼怎么处理

　将鱼买回来后，可以把它放在水里泡一下，最好加点盐，它就会吸收里面的一些盐分。做出来，腥味也不会那么大。然后把鱼表面的一些鳞片刮掉，再从它的侧面刮开，把它的内脏取出来。要注意，要清理干净它肚子里一层黑色的膜，因为这个部分很脏，腥味很大，吃多了，对身体不好，还容易中毒。一般鱼身两边会有一条白色的腥线，这条线会分泌很多腥味，所以要把它去掉。在处理时，避免弄断它，一定要仔细、有耐心一些。

鲫鱼可以怎么吃

　它的吃法有很多，煲汤或炖来吃等等都可以，或和其它一些东西炒来吃，比如五花肉，口感也很好，很美味。首先，要将鱼处理干净，放一些小米椒、辣椒、生抽进去，当它变**的时候，再和猪肉一起翻炒均匀，因为五花肉里会有很多油，所以在做的时候，可以不用放太多油了。大火煮开后转小火，大概15分钟，就可以盛出来吃了。

吃鲫鱼的注意事项

　虽然它很有营养，但在吃时，要注意一些禁忌。有些人是不能吃的。比如有皮肤病的人，会加重病情。也不能和猪肉一起吃，它们是相克的，会影响钙的吸收。也不能和冬瓜一起吃，身体会脱水。和山药一起吃，对身体也是有害的，对胃不好，很容易拉肚子。虽然鲫鱼不能和上面的东西一起吃，但其它有些鱼是可以的吃的，在吃之前，最好了解清楚它们的禁忌。如果咳嗽、发烧，最好不要吃，会加重病情。相对其它鱼，它里面的胆固醇还是很多的，一些老人是不适合吃的。

　上面就是关于鲫鱼的一些知识和做法。它的营养很丰富，对脾胃很好，特别适合在夏天的时候吃。可以让人的心情更愉悦，还能排去体内更多的毒素。也适合一些孕妇吃，对胎儿很好，生完孩子后，经常吃，可以让身体更快恢复。价格也很实惠，大部分人都吃得起。

怎样做酥鲫鱼

具体方法步骤如下：

1、鲫鱼抹上面粉；

2、入油锅煎成**；

3、准好葱姜蒜；

4、拿一个小碗调入调料；

5、葱姜蒜铺入高压锅底，放上鲫鱼；

6、倒入调好的调料；

7、盖上锅盖，冒气20分钟后即可。

正宗酥鲫鱼的详细做法？

酥鲫鱼

原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。

制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。

2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。

特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。

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酥鲫鱼

主料：小鲫鱼

辅料：发海带、香菜、咸菜、胡萝卜、大料、花椒、葱、姜、蒜。

调料：酱油、米醋、白糖、香油、料酒。

做法：

1.将鲫鱼宰杀洗净，发好的海带切成段再卷成小卷，咸菜和胡萝卜分别切成厚片，葱切段、姜切片；

2.取稍厚的铁锅，锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完，放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、米醋，倒适量水没过鱼即可，扣个盘子压在鱼上，大火烧开后改小火焖4-5小时即可端出食用。

东方饺子王酥鲫鱼做法

做法 -

1.

将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，洗干净后抹上淀粉备用。

2.

煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼煎至两面金黄。

3.

锅底放入少量油，放入桂皮、八角、葱、姜、蒜煸香。

4.

放入切好的番茄炒制用来提酸味去腥，待西红柿成茸状，放入酱油提香味。

5.

把煎好的鱼放进锅内，放入料酒去腥，然后放入热水，没过鱼表面即可。

6.

6.再放入少量米醋来调酸味和去腥，这样不会让酸味太冲，跟番茄配合味道还有层次感。（如果有山楂干可以放一些，我家没有，就省略了）

7.

放入酱油和适量白糖调味，连汤带鱼放入高压锅内炖40分钟即可。

8.

成品图

9.

最初这个菜怎么都做不好，幸亏下载了香哈菜谱。

酥鲫鱼?

原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。?

制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。?

2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。?

特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。

酥鲫鱼做法

东方饺子王酥鲫鱼做法

酥鲫鱼

材料

小鲫鱼8条，海带结50克，大葱白300克，姜1块，调料：香醋250ML，绍酒150ML，酱油200ML，白糖100克，香油50克

做法

香醋250ML，绍酒1501、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份

2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净

3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片

4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好

5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片

6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼

7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时

8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可

9、自然冷却后放入冰箱，随时取用

小诀窍

1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子

2、葱的量一定要大,且只用葱白

3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散

4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水

5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失

正宗酥鲫鱼的做法

材料：鲫鱼3斤，咸疙瘩头1个，小干椒两个，盐少许，大料，花椒，小茴香，桂皮，香叶，大蒜，姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，糖，醋

做法

1、我们首先就是将咸疙瘩头切成长条。

2、然后将鲫鱼处理清洗干净了，将水分沥干了。

3、在锅里面倒入适量的油，等到油温到7、8层熟的时候，就将鲫鱼煎到两面金黄。

4、然后在高压锅里面放上一半的咸菜，将煎好的鲫鱼放入，然后将剩下的咸菜放在上面。

5、然后就是将大料、小茴香、花椒、桂皮、香叶放入调料包，放入到锅里面。

6、除了上面的调料，我们也是要将大蒜、葱段、姜片、老抽、料酒、生抽、糖、小干椒和盐放入，而且一定是要多放入一些醋，在倒入适量的水，没过咸菜就可以了。

7、然后盖上锅盖，用大火烧10分钟，然后用小火焖40分钟左右就可以了。

小诀窍：在菜凉之前，大家一定是不要动，否则就全烂了。

酥鲫鱼的营养价值

鲫鱼里面的营养成分是非常丰富的，里面含有脂肪、糖类、蛋白质、无机盐、维生素A，B族维生素以及尼克酸等，而且里面也是含有氨基酸也比较全，容易被我们的身体消化和吸收。

鲫鱼营养价值

1、我们食用鲫鱼能够很好的增强身体抵抗肝肾疾病的能力，经常食用对于常见的疾病，像肾炎、肝炎、心脏病、高血压以及慢性支气管炎等都是有很好的好处。

2、我们食用鲫鱼能够很好的帮助健脾利湿，经常食用一些有温中下气和活血通络的功效，大家如果是有脾胃虚弱、溃疡、水肿、糖尿病等，可以适量食用一些来食疗滋补。

3、而且鲫鱼是有催乳的作用，能够让产妇的乳汁更加的充盈，对于健脑益智和补肝养目是有很好的作用。

4、鲫鱼里面也是含有非常全面的蛋白质，可以让我们的肌肤更加的有弹力，而且对于早期的皱纹是有很好的缓解的作用。

鲫鱼做酥鱼的做法大全窍门

酥鲫鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品也是传统酥鱼的一种；酥鱼，也称骨酥鱼，起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被宋太祖赵匡胤（河北人）圣旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 制作骨酥鱼，关键在“料窨”。

具体做法如下：

1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，刮净腹内黑膜，洗净后沥水；海带泡发后洗净；葱切段；姜拍松；大茴香用纱布包好。

2.取一砂锅，锅底垫上干净碎碗块，上铺一层海带，放上葱段、姜块，再把鲫鱼整齐地放入锅内，将大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等放在鱼中间，海带裹着的胡萝卜卷放在鱼上面，上放荸荠，用较宽的海带覆其上面，再用平盘扣压住。

3.碗内放白糖、醋、料酒、酱油、香油、精盐，加清水适量调匀，然后倒入砂锅内，上火烧，再转小火慢烧，待鲫鱼酥透，呈酱黑色时（约需2小时）离火待凉，淋上香油及原汁即成。

鲫鱼刺多，有什么办法吃起来容易些

酥鲫鱼胶东美食，鱼骨都是酥软的，鱼肉更是鲜美入味，最适合老人和小盆友吃了！

用料 ?

主料 鲫鱼 两条

配料 生姜 大葱 小葱 小米辣 （可选）

调料 盐 生抽 老抽 料酒 白胡椒粉 白糖 香醋

酥鲫鱼的做法 ?

鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分。

调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！

鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！ 锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。

鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准。

高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面。

同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷出锅咯！ 锅子留少许底油，爆香生姜、葱末。

烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿。 调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味。

倒入热水。水量以能掩住鱼为准。

调入适量盐、白胡椒粉。 多半勺白糖。

小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键！

盖上锅盖，转小火，焖制30——50分钟。

期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小葱和小米辣，关火。装盘上桌！

酥鲫鱼

主料：小鲫鱼

辅料：香菜、大料、花椒、葱、姜、蒜。

调料：酱油、米醋、白糖、香油、料酒。

做法：

1.将鲫鱼宰杀洗净，葱切段、姜切片；

2.取稍厚的铁锅，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、米醋，倒适量水没过鱼即可，扣个盘子压在鱼上，大火烧开后改小火焖4-5小时即可端出食用。

此菜酥香,不用去刺,想吃菜时可加莲菜,千张,或海带