酸菜汆丸子_酸菜丸子汤的做法教程

1.饭店非常好吃的酸菜肉圆粉丝汤，怎样在家自制？

2.肉丸子汤配什么菜

3.酸菜都能做哪些菜

4.酸菜怎么炒好吃?

番茄牛肉汤

主料:牛肉500千克.葱头2个.

辅料:蒜2-3瓣.番茄酱10克或者西红柿100克,大米0.5杯,酸李子0.5杯.

制法:1.选用牛排肉.洗净切成小块放入锅中,加冷水煮,去浮沫.

2.肉煮1.5--2小时后,放入洋葱片和蒜末,大米.酸李子.盐,胡椒,继续煮30分钟.

3.西红柿用素油或汤上浮油稍炒一下,待汤煮好前5--10分钟放入汤中,上桌时撒上香菜末或茴香.

特点:酸味口,送饭佳汤.

2.山芋汤：将1000克山芋洗净削皮，切成小块，加三至四碗水烧熟，加糖即可食用，味道既甜润又可通便。

3.绿豆汤或红豆汤：将250克绿豆或红豆洗净，加四碗水烧焖煮烂后，加糖即可食用。绿豆汤适宜夏天喝，有清凉、防暑解毒作用；红豆汤则宜冬天进补，如能加红枣、桂圆更好，可起到补血之功能。

4.排骨汤：排骨500克洗净，加生姜、葱、料酒等调料，加4碗水煮半熟后，汤可单独煮熟，也可分别配木耳、海带、冬瓜、萝卜、山药、藕等，加少量盐煮熟即成美味可口的排骨汤，如加萝卜即成排骨萝卜汤，吃时加点醋，更是味美可口

5.牛肉粉丝汤：牛肉500克，洗净后切块放在锅里加生姜、葱、料酒等调料，加水四碗及少量盐煮烂后，可加粉丝及香菜，味道鲜口。

我会做的也几这些了,还有我帮你找了一些,你看看吧

鸡蛋豆腐汤

原料：豆腐，鸡蛋，青菜（或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。

制法：

①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。

②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。

特点：中国家常汤品之一，取料简单，口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。西红柿鸡蛋汤

半锅清水，水中放少许海米，煮沸。

一只鸡蛋，打散，加葱花少许。

西红柿一到两个，切成片，或切成小块。

水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，略搅拌，再将切好的西红柿倒入，水再沸腾后，关小火，闷3分钟左右，加入紫菜、发菜，姜粉、盐、胡椒粉各少许，淋香油几滴，大火使汤沸腾，关火即可。

豆腐汤做法大全

豆腐性味甘、凉。有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效。

[功效]益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

[宜食]适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用；豆腐皮最宜老人；适宜饮酒之时食用，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏作用。

《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。”

[忌食]对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐，因豆腐中含嘌呤较多；平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。豆腐忌与菠菜一同食用。服用西药四环素时忌食豆腐，其原因是用石膏做的豆腐里含有钙，用盐卤做的豆腐含有镁，四环素遇到钙、镁离子可发生络合作用，生成金属络合物，影响四环素在体内的吸收，使四环素降低抗菌效力。

[按语]豆腐中所含的蛋白质其营养成分很丰富，人体所必需的八种氨基酸都有，且消化吸收率高达92％-96％。豆腐的另一个特点，是只含蛋白质，不含胆固醇，这就使它成为心脏病、高血压病、高脂血症患者和老年人非常理想的食品。此外，豆腐中的卵磷脂能使体内乙酰胆碱量增加，有预防老年性痴呆的作用。

豆制品除豆腐、豆腐皮之外，还有豆腐干、百叶(又名千张)、豆腐乳、豆腐脑、臭腐乳等，前人亦有宜忌之说。如清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：“豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。榨干所造者，有千层，亦名千张、百叶，有腐干，皆为菜肴，可荤可素。而腐干坚者，甚难消化，小儿及老弱病后，皆不宜食。由腐干再造为腐乳，陈久愈佳，最宜病人。其皂矾者，名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨、黄病、便泻者宜之。”

豆腐中含水分较多，南豆腐每百克含水分90克，北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白质4．7克，北豆腐7，4克；南豆腐碳水化合物为2.8克，北豆腐2．7克；钙含量为每百克南豆腐240毫克，北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量为每百克64毫克，北豆腐为57毫克；铁含量为每百克南豆腐1.4毫克，北豆腐2．1毫克；硫胺素含量为每百克南豆腐0．06毫克，北豆腐O．03毫克3核黄素每百克南豆腐、北豆腐均含0．03毫克；尼克酸为每百克南豆腐0．1毫克，北豆腐0．2毫克。豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。

豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐，且都是减肥最佳食品。

雪菜豆腐汤

原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。

制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。

豆腐煲仔翅

主 料： 发好鱼翅200克、金装豆腐30克、火脚20克、老鸽2只、老鸡2000克、猪肉排1000克

配 料： 香菜、浙醋

做 法：

（1）将老鸡，肉排、老鸽、鸡，洗净剁成大块与姜葱酒泡后，捞起待用。（2）砂锅竹片垫底，再把发好鱼翅砌上，盖上原料，加入二汤加热，用旺火，慢火，炖至翅针两头下垂加入味料捞起待用。（3）金装豆腐切块开水滚后捞起装入煲仔再加入蛋白，火脚，再加入翅汤核对调味后上席。

特 点： 味道鲜嫩、色泽鲜明、富有风味特色

豆腐草菇粟米汤

主 料： 豆腐1块，草菇1两（约40克），忌廉粟米1罐，粉丝1/2两（约20克），姜1片，清水3/2杯，油1茶匙。

配 料： 调味料：盐1/2茶匙。

做 法：

1、豆腐切粒，用滚水拖过，再浸冷水。

2、草菇去蒂，洗净，切片，粉丝剪段，浸软，开罐取出粟米。

3、烧热油1茶匙，爆香姜片，草菇片，加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滚5分钟，最后加入粉丝，以盐调味即成。

备 注： 煮粟米汤时要不停搅拌，才不会凝结成块。粉丝浸软后，用滚水焯片刻，再过冷河，才会爽滑的。

主 料： 豆腐250克，冬瓜200克。

做 法： 煮汤代茶饮，每日1次。

药用价值： 主要治疗小儿夏季热暑伤肺胃型：发热持续不退，热势多在午后升高，或稽留不退，气候愈热，发热愈高；口渴引饮，头额较热，皮肤干燥灼热，无汗或少汗，小便频数清长，精神烦躁，舌质红，苔薄黄，脉数细。

豆腐海鲜汤

主 料： 鲩鱼肉、菜心各4两（约80克），虾仁3两（约120克），豆腐1件，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。

配 料： 调味料：盐1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许。

做 法：

1、鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。

2、豆腐洗净，抹干水，切厚件。

3、清鸡汤、水同煮滚，加入菜心煮片刻至脱生，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，以盐调味即成。

豆腐鲩鱼头汤

主 料： 豆腐120克（切块），鲩鱼头1个，芫荽15克，淡豆豉30克，葱白30克。

做 法： 将豆腐、鲩鱼头、淡豆豉先煮熟，再放芫荽、葱白煮沸一下，便可食用。

药用价值： 主要治疗急性鼻炎风寒型：多见于冬季，鼻塞较重，鼻涕多而清稀，说话鼻音重，恶寒重、发热轻、无汗、口不渴，舌淡，苔薄白，脉浮紧。

豆腐石膏汤

主 料： 生石膏60克，豆腐300克。

做 法： 水煮1小时，用盐少许调味，饮汤吃豆腐。

药用价值： 主要治疗鼻出血肺热型：鼻腔干燥出血，色红但量不多，身热、咳嗽痰少、口干，舌红，脉数。

豆腐汤面

主 料： 1、五香豆腐2件，鸡肉4两（约160克），芥兰8两（约320克），面饼2个，清水4杯。

配 料： 腌料：生抽2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许，水1汤匙，油1/2汤匙。调味料：鲜露1汤匙，生抽1茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

做 法：

1、五香豆腐洗净，切丝。

2、鸡肉切丝，加腌料拌匀。

3、芥兰洗净，修剪成菜胆，放入有盐、油的沸水中焯熟待用。

4、面饼用清水浸10分钟，再过清水，沥干，放滚水中焯熟，盛上汤盅内。5、煮滚清水，放入五香豆腐丝、鸡丝煮熟，加调味料，浇在面饼上，再伴芥兰即成。

备 注： 干面饼通常有较浓的枧水味，所以要先浸清水再冲洗，以除去碱水味。

豆腐蟹肉忌廉汤

主 料： 豆腐2块，急冻蟹肉4两（约160克），甘笋，洋葱、西芹各2两（约80克），清鸡汤4杯，鲜忌廉4汤匙，香叶1片、牛油2茶匙，葱粒、胡椒粉、盐各少许。

做 法：

1、豆腐用沸水烫过，再用冷水冲净，切小块；蟹肉蟹冻，甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。

2、牛油烧化，爆香洋葱、西芹，加入蟹肉、甘笋炒匀，加适量清水，上盖用文火焖焗10分钟。

3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀，用慢火煮5分钟，加入豆腐块再煮5分钟，取走香叶，加盐、胡椒粉调味，熄火，拌入鲜忌廉，撒上葱粒即成。

椰汁豆腐花

主 料： 大菜1钱，水2又1/2碗，淡奶1小罐，椰汁2汤匙，豆类饮品1盒（约500克）。

配 料： 调味料：糖4茶匙。

做 法：

1、大菜用水浸软，约需半小时，沥干。

2、煮滚水，放入大菜慢火煮溶，调放糖搅匀，熄火。

3、大菜溶液隔渣后注入玻璃盆内，再加入淡奶、椰汁、豆类饮品，拌匀待冷，放入冰箱冷冻即成。

备 注： 糖的分量可随意加减以适合个人口味。在凝固后的豆腐花面伴上杂果、鲜忌廉，更添美感和食欲。

虾仁豆腐汤

主 料： 虾仁35克，豆腐250克，香菇20克，枸杞子30克，心100克，生姜丝10克，上等鱼露和味精适量。

做 法： 虾仁、枸杞子洗净，香菇浸泡洗净切丝，心洗净切丝。上述用料和生姜丝同放入锅中，加水适量，武火煎沸，豆腐切小块加入，改为文火煮30分钟，加鱼露、味精调味即可佐膳。每天1料，连用7天为1疗程。

药用价值： 补虚健体。用于体虚多病、神疲乏力、食欲不振、头晕眼花、手足麻木者。

吞拿鱼茸豆腐汤

主 料： 豆腐2件，吞拿鱼肉1罐（小），鸡蛋1只，清鸡汤5杯，白酒1/3杯，生粉7/2汤匙，葱花2汤匙。

做 法：

1、豆腐切小方块，吞拿鱼沥干水后弄碎备用。

2、白酒下锅煮至减半，下清鸡汤煮滚，加入豆腐煮2-3分钟，放下吞拿鱼肉，以生粉埋芡，调味。

3、鸡蛋拌匀，乘热下汤成蛋花，撒上葱花即成。

荽豉葱白豆腐鱼头汤

主 料： 淡豆豉15克，芫荽10克，豆腐3块，葱白15克，鲩鱼头1个。

做 法： 将芫荽、葱白洗净，切碎；豆豉、鲩鱼头洗净。起油锅，将鲩鱼头、豆腐头洗净。起油锅，将鲩鱼头、豆腐分别下油锅煎香，投入淡豆豉，加清水适量，文火煲30分钟，再放入芫荽、葱白煮沸片刻，调味即可。饮汤吃鱼头，每天1料。

特 点： 发汗解表、开胃消食。用于夏季感受风寒之邪，周身疼痛、鼻塞流涕、喉痒咳嗽。

酸辣豆腐汤

主 料： 冰豆腐1块，洋葱、木耳、甘笋丝各2汤匙，番茄2个，荷兰豆2两（约80克），瘦肉3两（约120克），蒜蓉1茶匙，清水5杯。

配 料： 腌料：生油2茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。调味料：盐1茶匙，镇江醋2汤匙，辣椒油1茶匙。

做 法：

1、冰豆腐压去水分，番茄去皮去籽，荷兰豆撕去筋蒂，全部均切丝。

2、瘦肉切丝，加腌料拌匀。

3、烧热油半汤匙，爆香蒜蓉，放下洋葱丝及荷兰豆丝略炒，盛起待用。4、清水煮滚，将豆腐丝、甘笋丝、瘦肉丝放下滚10分钟，加入洋葱、木耳丝、番茄丝及荷兰豆丝再滚5分钟，加调味料即成。

备 注： 洋葱炒过才能发挥其香味，荷兰豆炒过，可去其豆腥味。

粟米豆腐羹

主 料： 布包豆腐2块（去水），虾肉2两（约80克），青豆1汤匙，鸡蛋1只，鸡汤3杯，熟油1茶匙，粟米3/4罐，芜荽少许。

配 料： 腌料：盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。芡汁粉：盐1/2茶匙，生抽、酒各1茶匙，马蹄粉2汤匙，麻油、胡椒粉各少许，水1/3杯。

做 法：

1、虾肉去肠，以盐洗过，用水冲净（如法重复洗一次），吸干水分，加入腌料拌匀，腌约10分钟，放入滚水中焯熟，沥干。

2、将鸡汤煮滚，加入粟米、青豆候再滚。

3、豆腐轻手切粒，随切随放入汤中，加入芡汁料、虾肉，候再滚起熄火，加入打匀鸡蛋，推匀，下熟油及芫荽便成。

备 注： 虾肉可以预先洗净，吸干水分，加入腌料拌匀，放入冰箱，隔天才取用，虾肉更爽脆。

石九公豆腐汤

主 料： 石九公鱼500克，豆腐两大块，姜3片，葱1棵，盐适量。

做 法：

1、石九公鱼去内脏去鳞洗净。用油把鱼两面煎至金黄。

2、葱洗净切段。

3、锅注入适量水，水滚放入石九公鱼及姜片，煲半小时。

4、将石九公鱼取出，加入豆腐及葱段于汤中，煲滚，煮约10分钟，加盐调味，即可饮用

藕节冬瓜豆腐汤

主 料： 鲜藕节50克，冬瓜100克，豆腐100克。

做 法： 共煎汤服，每日2次。

药用价值： 主要治疗口疮实症：唇颊内侧、舌面、上腭等处有黄豆或绿豆大小的黄白色溃疡点，呈圆形或椭圆形，周围粘膜鲜红，溃点数目较多，一般为6-10个，疼痛，尤以进食时为甚；头痛、口渴、小便赤，舌赤红，脉滑数。

麦芽糖豆腐萝卜汤

主 料： 豆腐300克，麦芽糖50克，生萝卜汁1杯。

做 法： 混合煮沸食用。

药用价值： 主要治疗支气管哮喘热哮型：面赤唇红、喘息哮鸣、痰黄而粘笛，口渴喜冷饮、大便干结、舌红、苔黄腻、脉滑数。或兼见发热、恶见、自汗等表现。

鲫鱼赤豆腐陆饮

主 料： 鲫鱼250克，赤小豆100克，商陆3克。

做 法： 同煮，喝汤食鱼肉。

药用价值： 主要治疗肝硬化水湿内阻型：腹胀如鼓、按之坚满、如囊裹水、面色萎黄、纳呆、恶心呕吐、小便短少，舌淡红，苔白，脉弦细。

四 川 菜——箩 粉 鱼 头 豆 腐 汤

原 料 鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克

制 法

先将鱼头炸一下；

再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。

豆腐冬瓜瘦肉汤

取豆腐200克、冬瓜400克、瘦猪肉100克。将瘦肉切成肉丝，冬瓜切片，豆腐切成块状，加清水3-4碗煲汤，文火煲一小时左右即成。

豆腐性味甘凉，入脾胃大肠经，能益气和中、生津润燥、清热解毒。《随息居饮食谱》记载，其有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊”之功效。冬瓜性味甘凉，能解暑清热、降胃火、润燥生津、利水消渴，再加之瘦肉温健脾胃，补充肌体在炎热气候或劳动后的损耗，故此汤是夏季清热解暑宽肠健脾的合时汤水。

大鱼头豆腐汤

鱼 头 是 鱼 最 鲜 的 部 位 ， 富 含 高 蛋 白 ； 豆 腐 是 高 营 养 、 高 矿 物 质 、 低 脂 肪 的 减 肥 食 品 ， 丰 富 的 蛋 白 质 有 利 于 增 强 体 质 和 增 加 饱 腹 感 ， 有 利 于 减 肥 的 坚 持 。

材料：

大 鱼 头 1 个 、豆 腐 1 块、节 瓜 1 个、姜 2 片、盐 1 / 2 茶 匙、胡 椒 粉 少 许

烹调方法：

1. 大 鱼 头 切 开 洗 净 抹 干 ， 加 调 味 料 拌 匀 略 腌 片 刻 。

2. 豆 腐 用 清 水 浸 过 面 。

3. 节 瓜 刮 去 皮 切 中 大 块 。

4. 烧 热 锅 加 姜 片 ， 略 煎 大 鱼 头 ， 鱼 头 及 姜 片 取 出 放 碟 。

5. 煲 滚 水 4 杯 ， 加 鱼 头 、 豆 腐 及 、 节 瓜 及 姜 片 ， 水 滚 后 转 中 火 煮 至 材 料 熟 透 ， 加 盐 味 ， 即 可 。

一品豆腐汤

原料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）

制作方法：

一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。

二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸.

三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好

豆腐鲜虾汤

主料：布包豆腐3件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克，蛋白1只量，生粉1汤匙，清水（或上汤）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、盐各适量。

配料：调味料：盐、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油适量。

做法：

1、布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热；白菌、菜远分别切指甲片大小，红萝卜切粒，鲜草菇去蒂切片；分别飞水。

2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌，飞水；蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热。

3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。

4、烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水（或汤）煲滚，用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。

豆腐海带汤

材料 干的海带，半条；豆腐，一块；小芹菜，一棵；嫩姜，一小块；盐，少许。

做法

1、海带洗干净，切成小块。豆腐切成小丁。小芹菜切碎成茉状。嫩姜切成细丝。

2、锅中放入适量的水，将海带、嫩姜、豆腐放入，以大火煮滚后，改以小火继续煮半小时，加入适量的盐调味。

3、盛在碗内食用时，加入适量的芹菜茉即可。

豆腐园子汤

材料：1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，净笋40克，香茹30克，葱花1根。

调味料：

1、盐1/4茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋清1/2个，太1大匙。

2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个，太1大匙。

3、盐1/2茶匙，高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙。

4、 太200克。

制作方法：

1、香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。

2、笋切米粒状，加猪肉末，作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心。

3、豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀，包入作法2之馅料。

4、最后滚一层太备用。

5、锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时，入作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3），待烧滚后，以太勾芡，并撒上葱花即可。

特点：煮豆腐圆子清爽中口不损口味，可改善排泄情形，并能降低人体吸收油脂，经常大宴小酌、山珍海味者最合适。

适宜食用者：

1、经常过度食用重味、油腻者。

2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者。

3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者。

豆腐红糖汤

功效: 和血调经。

用 料 鲜豆腐500克，红糖3克。

制 法 将豆腐切成小条块，水煮后加入红糖，再沸而成。

用 法 每日2次，饮汤食豆腐。

注 释 豆腐甘咸寒，功能散血逐瘀；红糖甘缓，通经止痛，常用于妇女调经。

适应症: 凡妇女经常出现月经不畅，但又无明显瘀阻见症者，皆可辅食此汤。

金银豆腐鱼头汤

做法：

1）鱼头洗净擦干水，锅加热，倒入油，把鱼头放入，煎黄备用。

2）炖锅里放入鱼头，放入鸡汤一罐＋适量水＋白胡椒粉＋料酒＋一点点白糖＋泡发的香菇（切大块），大火烧开转小火（保持微开的状态），煮上20分钟左右，加盐，再加入水豆腐片，继续煮上7－8分钟，把油豆腐切片放入，然后，再把金针菇洗净放入，煮熟就好了。撒葱末香菜，就可以吃了。

紫菜豆腐鲜茄汤

[用料]紫菜2张，豆腐1件，番茄3个，鲜草菇100克，200克，生姜2片。

[做法]

1、鲜草菇用清水洗净，用生姜两片煮水，把鲜草菇放入飞水，捞起冲冷水后沥干水分备用。

2、紫菜、豆腐、番茄、分别用清水洗净。豆腐切粒状，番茄切块状后去籽备用。

3、煲中注入适量清水，猛火煲沸，放入鲜草菇、豆腐、、番茄同煮30分钟，再加入紫菜，沸后便可调味饮用。

[功效]清热解毒，消滞利尿。

豆腐蟹肉忌廉汤

配料： 豆腐2块，急冻蟹肉160克，甘笋，洋葱、西芹各80克，清鸡汤4杯，鲜忌廉4汤匙，香叶1片、牛油2茶匙，葱粒、胡椒粉、盐各少许。

制作方法：

1、豆腐用沸水烫过，再用冷水冲净，切小块；蟹肉解冻，甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。

2、牛油烧化，爆香洋葱、西芹，加入蟹肉、甘笋炒匀，加适量清水，上盖用文火焖?10分钟。

3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀，用慢火煮5分钟，加入豆腐块再煮5分钟，取走香叶，加盐、胡椒粉调味，熄火，拌入鲜忌廉，撒上葱粒即成。

特色： 汤香滑，色泽靓。

养阴滋胃降火豆腐咸鱼头汤

材料 咸鱼头1—2个，猪展肉250克，豆腐3件，干200克。

做法

（1）干浸软，洗净，切段，咸鱼头、猪展肉冼净；豆腐每件切两半。

（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

功效 养阴滋液，退热生津。胃阴不足，胃火上攻，症见发热，头能，牙痛，咽喉痛，口疮。亦可用于咽喉炎，牙龈炎，口腔炎等属阴虚胃火上攻者。

说明

本汤滋养胃肾之阴，清降肺胃之火，汤中咸鱼头性味咸甘平，有滋肾降火的作用。豆腐性味甘凉，功能益气和中、养阴生津、清胃泻火，《医林篡要》说它能“ 清肺热，止咳、消痰。”《本草求真》说它可“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满，并治赤眼肿痛。” 干性味甘平，有清润肺胃的作用。猪展（左加月）肉性味甘咸平，功能健脾滋润。合而为汤，滋液养阴、清火退热，是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。

注意

（1）本汤加蜜枣4个对燥热便秘者亦宜。

（2）胃寒口淡者不宜用本汤。

葱豉豆腐汤

基本特点疏风，解表，散寒。

基本材料：生葱3条、淡豆豉9克、豆腐2小块。

做法：

1．先将豆腐放在锅内煎至淡**，然后加入淡豆豉，用清水碗半，煎至大半碗，加入葱白，再煮片刻。

2．趁热饮汤食豆腐。饮后即卧床盖被，至微汗出，便可解表散寒。

家常豆腐汤

材料：熟笋片75克 豆腐500克 水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许 姜末1.5克 酱油100克 味精4克 菜油250克 猪油少许 鲜汤1100克。

做法：

1 将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味；

2 炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮5分种，加鲜汤， 煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可

口袋豆腐汤

主料：豆腐

辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝

调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油

做法：

1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；

2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金**捞出放入热水中泡软；

3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；

4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；

5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。

特点：造型美观，汤鲜味浓。

鸡蛋豆腐汤

原料：豆腐，鸡蛋，青菜（或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。

制法：

①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。

②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。

特点：中国家常汤品之一，取料简单，口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。

木耳豆腐汤

原料：黑木耳25克，豆腐200克，盐少许，鸡汤1碗

制作方法：

(1)先将黑木耳泡发后洗净，豆腐切成片；

(2)将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖10分钟，即可食用。

功效：黑木耳及豆腐均为健康食品，可降低胆固

羊杞豆腐汤

配方：枸杞子10克 羊肉50克 豆腐100克 盐5克 上汤500克

制作：

1．把枸杞子洗净，去杂质；羊肉用沸水焯去血水，抹干水份，切4厘米见方的薄片；豆腐切4厘米见方的薄块。

2．把上汤放入婉锅内，用中火烧沸，加入枸杞、羊肉、豆腐、盐，煮15分钟即成。

食法：每日1次，吃羊肉、豆腐，喝汤。

功效：补益肝肾，滋阴养血。慢性肝炎可常服。

肉丸豆腐汤

原 料：猪腿肉150克， 嫩豆腐400克， 鸡蛋两个。 色拉油两大匙， 洋葱50克， 蒜一瓣， 化猪油25克， 绍酒、胡椒粉、精盐、味精、干淀粉各少许。

制作方法

①猪腿肉洗净剁成末，加上用猪油炒过的洋葱末，加绍酒、盐、胡椒粉、蛋液、干淀粉搅拌成肉馅，挤成小丸子，下温油煎黄。

②油爆香蒜茸，下豆腐丁，加水煮沸，加入丸子、味精，高火3分钟即可。

老板鱼酸菜炖豆腐汤

菜系： 浙江菜

色香味： 色泽鲜艳，味香适口

主料：老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克

辅料：四川粉条50克、盐、味精、黄酒各适量

制作：

1)将老板鱼洗净，焯水，去沙后斩成块；酸菜、老豆腐分别亦洗净，切成粗丝和块，四川粉条用水泡软待用；

2)起油锅，放入老板鱼，烹酒，略炒；

3)把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内，倒入高汤，加调料，上炉用文火烧半小时左右即成。

天麻豆腐汤

[原料/调料]

新鲜

饭店非常好吃的酸菜肉圆粉丝汤，怎样在家自制？

酸，又称泡菜、渍菜，是选用大或圆及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特点。

腌渍方法

将洗净的用刀从菜头竖切十字型，然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却。把小缸或坛子洗净，用热水烫一下。将水倒净，把晾凉的放入缸内码好，把冷却的水倒入缸内，水要漫过，用石头压上。如果家中有发面的面肥放入一小块(约鸡蛋大小就可)。

注意:将做好的酸缸放到干净、温度低的室内，10摄氏度以下就可，室内温度过高容易腐烂。

做法

主料:

小500克，萝卜100克，

辅料:白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克 各种酸图制法:

(1)将小洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎。(2)将丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，捞起即成。

特点:酸甜脆辣，开胃爽口。

酸菜煮鱼

材料:

主料:鲤鱼2000克,酸150克

辅料:黄豆芽250克

调料:小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,猪油(炼制)30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克

做法:

1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净;

2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时;

3. 泡酸菜洗净，切碎;

4. 葱白切寸段，另备葱花。

5. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟;

6. 再放酸、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油;

7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁即可。

拌酸丝

材料:

主料:酸丝

辅料:苹果,洋葱,青红柿子椒

调料:盐,鸡精,胡椒粉,橄榄油

做法:

1、坐锅点火倒入油，油温3成热时放入酸丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟，出锅晾凉待用; 2、将苹果去核、皮、蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥干水分;

3、将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸丝搅匀，淋入橄榄油倒入盘中即可。

酸菜芋头汤

材料:

主料:酸100克,芋头250克

调料:猪油(炼制)50克,盐1克,味精1克

做法:

1. 将酸菜用清水泡一下，洗净沥干水，切成丝;

2. 芋头刮洗净，切块;

3. 铝锅置火上，下鲜汤烧开;

4. 下芋头、酸、化猪油、精盐炖;

5. 芋头酥软时，下味精起锅即可。

酸菜魔芋

材料:

主料:魔芋250克,酸150克

调料:泡椒5克,大葱5克,姜5克,酱油5克,味精5克,料酒5克,大蒜3克,豆瓣10克,盐1克,胡椒粉1克,色拉油50克,淀粉5克

做法:

1. 姜、蒜切成片;

2. 泡红椒、葱切成丝;

3. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;

4. 酸菜切成2厘米长的节;

5. 魔芋切成4厘米长、2厘米宽的条，放入沸水汤锅烫一下后捞起;

6. 炒锅放在火上，倒油加热，放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜、豆瓣，炒香并呈红色;

7. 倒入素高汤20毫升，放入魔芋，烹调料，烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。

酸菜粉丝汤

材料: 细粉丝150克,泡酸菜50克，葱丝5克,胡椒粉2克，盐3克,味精5克，精炼油25克,汤600克.

作法: 1.酸菜，粉丝泡发备用. 2.酸菜,粉丝和胡椒放入锅中倒入高汤烧开. 3.放入盐，味精,葱丝即可.

酸菜肥肠

主料:酸菜，肥肠 调料:盐,蒜苗，酱油,干辣椒 烹制方法:肥肠切片过油，锅愉下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜,翻炒装盘 特点:肥而不腻，酸菜开胃味鲜,开胃爽口

酸菜丸子

材料:酸菜500g,肥肉片100g,肉馅150g,虾米5g,鸡蛋二个，面粉少许. 做法:用虾米,肥肉调汤，加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成. 丸子做法:鸡蛋搅匀加入肉馅,面粉成糊状，一勺一勺下锅即成.

酸菜炖冻豆腐

材料:酸菜350g,肥膘肉150g,冻豆腐150g 做法:冻豆腐切块，肥肉切厚片.锅内加油烧热,花椒面爆香，放入肥肉片,炒几下，放入酸菜丝炒二分钟,加清汤750g,放入冻豆腐块，放入适量糖,盐，味精,料酒，葱,姜，慢火炖30分钟即成.

折叠虾仁炒酸菜

材料:酸菜350g,青虾200g,胡萝卜豌豆各50g. 做法:青虾去皮加乾淀粉调匀，胡萝卜切片,姜末，蒜泥用精盐,料酒，味精调成汁水,锅内放猪油200g,四成熟时将虾仁放入炸熟起锅，锅内放油15g,将葱花，姜,蒜，胡萝卜,豌豆,酸菜丝放入炒二分钟，再将虾仁倒入锅内,加调好的汁水，翻炒起锅即成.

折叠素炒尖椒酸菜

材料:酸菜350g,绿尖椒100g. 做法:尖椒切块，锅内加油50g烧热,加入葱花，八角,花椒面爆炒，料酒少许,放入酸菜丝，旺火炒二分钟,放入尖椒炒一分钟，加味精,香油炒匀起锅.

营养价值

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

营养成分表

营养素含量(每100克)

维生素B2(mg)=0.02

维生素B1(mg)=0.02

适宜人群

适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。 电脑，办公室人群。健康体质、平和体质。

菜品特色

1.提高免疫力:铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

2.消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

注意事项

酸对骨质疏松有治疗的作用

不适宜人群

患有尿路结石症的人。湿热体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质。

食用禁忌

酸菜不能多吃，否则可能引起泌尿系统结石。

酸菜在腌制的前20日致癌物质含量最高,随后下降,所以应在30日后食用。

肉丸子汤配什么菜

尝过川菜的人，会对川菜的“鲜香麻辣”欲罢不能，就算吃不了辣的朋友，都会表现得既爱又恨，想吃又不敢吃的复杂心情想想就搞笑，尤其是极具川菜特色的“酸菜鱼”，就是一道尝上就爱上的经典美食。

酸菜鱼，是川菜系中非常知名的经典名菜，起源于重庆，同时还是重庆江湖菜的开路先锋，以草鱼为主，酸菜为辅，搭配泡椒、辣椒，花椒等辛麻椒类佐料烹饪而成，突出了鱼肉鲜滑，椒麻爽辣，格外美味。

在外面吃的酸菜鱼，除了正宗川菜馆能够尝到风味正宗的酸菜外，普通大排档做的味道都是参差不齐，要么过辣难以接受，要么味道淡寡没有突出椒麻风味！

其实一道较为正宗的酸菜鱼，在家烹饪一点都不难，之前有幸和一位川菜馆老板有生意来往，聊起了酸菜鱼的做法，饭店大厨大方地教会了我酸菜鱼的详细做法！

不会做酸菜鱼？饭店大厨教你详细做法，学会了，汤酸麻辣鱼肉鲜，想吃酸菜鱼不用出去饭店吃，在家就能做哦！

▍酸菜鱼—特点：汤味酸麻香辣，鱼肉爽脆辣舌可口

〔主材料〕：草鱼1条，酸菜适量，豆芽，海鲜菇，白萝卜等配菜适量，葱姜蒜，小米椒

〔调味料〕：腌制用（使用小苏打/料酒/食用盐），野山椒，干辣椒，花椒，红油

▍烹饪过程

买草鱼时叫店家直接切成鱼片，回家后，鱼片冲洗血水并浸泡片刻，鱼头和鱼骨另放一碗浸泡去血水。

接着鱼片清净并沥干水分，放盘内添加料酒和小苏打，开始抓捏酱鱼片，料酒吸收得差不多后，开始分三次少量加水，抓捏起浆手感黏滑即可，放置一边备用。

鱼骨和鱼头，控干水分后，加入少许盐抓捏腌制。

酸菜提前洗净，控干水分后切碎，同时还把葱姜蒜切成碎末，小米椒、野山椒切圈。

起锅烧油，先把花椒下入油锅中爆出香味，捞起丢弃不要，再把小米椒和野山椒下入锅中快速干煸出香辣味，把切好的酸菜下入锅中一起翻炒，被爆炒过的酸菜味道太酸爽啦！

待酸菜炒出酸香味后，下入食用盐，整个的野山椒，少量泡野山椒的料汁，加入足够多的清水，大火把汤汁烧开，这个时候就能闻到十分浓厚的酸爽椒味！

汤汁烧滚后按照个人喜好下入海鲜菇、豆芽、白萝卜等配菜，把鱼骨和鱼头下入锅中，按压进汤内浸泡，加入少许料酒，开大火把汤汁重新烧开，调小火熬制片刻，酸菜鱼的底锅就烹饪完成了！

另起一锅烧开水，把处理好的酱鱼片下入水中焯煮大约10~30秒，鱼片断生变白色，立刻关火并把鱼片快速捞起，直接平铺在酸菜汤上面。

在鱼片上铺上适当葱姜蒜末，几丁小米椒点缀，在周边淋上适当红油，把麻辣味再提高一阶。

最后泼油步骤，烧滚适当热油，均匀的淋在葱姜蒜上，佐料香味和下层鱼片鲜美瞬间爆开，食材的味道彻底混合更美味！

▍酸菜鱼“烹饪要点”—掌握两个重要步骤要点，轻松做出让人酸爽冒汗，鱼肉爽口的酸菜鱼

酸菜鱼要想做的好吃，酱鱼片与调汤底的步骤是最重要的，酱鱼片是直接影响烹饪出的鱼片口感是否嫩滑，添加食用小苏打就是让鱼片富有弹性，保持爽嫩的诀窍，必不可少！

让生鱼片起黏性，形成一层包浆包裹着鱼片，这样的鱼片经过焯煮也能保持爽嫩口感。

而调汤底中，为了调出让人瞬间酸爽的口味，野山椒的料汁必须添加，酸辣味和酸菜酸混合，味道更为突出！

酸菜都能做哪些菜

问题一：丸子跟什么菜搭配好吃 溜丸子 酸菜海带炖丸子 我想到的只有这么多 希望帮上你

问题二：喝肉丸子汤搭配什么素菜 小加干黄花菜

问题三：猪肉丸子汤放什么菜好 把瘦猪肉剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清、味精、绍酒各3克、精盐、葱末，用筷子搅动，边搅动边加入清水，搅匀起粘性即可。炒锅内加清汤置旺火上烧开，稳置小火，将肉馅挤成或用勺子弄成直径1.3厘米左右大小的丸子（大小由你自定），下入锅内，当丸子完全浮上汤面时，撇去浮沫 加味精、绍酒、蔬菜（小青菜、菠菜、大心等）、海米等烧开，撇去浮沫，倒入烫碗内，浇上麻油即可。

问题四：做丸子汤放什么菜好吃？ 主料

丸子

200g

胡萝卜

20g

西葫芦

20g

辅料

辣椒油

适量

泡发香菇

适量

步骤

1.香菇，胡萝卜，西葫芦瓜洗净切片

2.锅里放水放香菇煮沸

3.接着放丸子．

4.待锅里再次煮沸放葫芦瓜

5.葫芦瓜快熟时放胡萝卜，最后放盐即可！

吃时放适量香油或者辣椒油撒上葱花！

其实煮这类汤调味根据自己爱好！

问题五：肉丸加什么菜一起做汤好吃 肉丸煮汤好喝，做法如下： 一、材料 肉丸适量、适量、鸡蛋黄适量、虾适量、食盐4克、葱5克、姜5克、白胡椒适量 二、做法 1.准备好材料。 2.锅中浇开水，倒入葱姜煮开。 3.倒入肉丸，虾肉，叶煮开，加入盐，白胡椒粉调味。

问题六：牛肉丸子汤放什么菜 牛肉丸子汤放好

1. 事先用花椒水调好牛肉馅，然后放盐，葱末，淀粉，放在一旁静置，等肉馅入味。

2. 坐锅烧水，待水快开时，把切好的心放入水中。

3. 待水开了，把牛肉馅用小勺挖成小球，逐个放入水中，然后放粉丝，出锅前放盐调味。

问题七：关于肉丸子的五个字菜名汤类 第三个字是肉 是上汤肉丸子。

上汤肉丸子

主料：西兰花150g，西红柿1个，鸡蛋1个

辅料：油适量，盐适量，水适量，肉丸适量

步骤：

1.准备食材。

2.西红柿切块。

3.西兰花切块。

4.鸡蛋打散。

5.起油锅炒熟鸡蛋盛出。

6.西兰花放入开水中焯一下盛出。

7.起油锅煸炒西红柿。

8.放入开水。

9.烧开后放入肉丸。

10.肉丸烧熟浮出水面时放入西兰花和蛋。

11.放盐调味。

12.最后撒上香油即可。

问题八：牛肉丸子汤放什么蔬菜好呢? 青菜,油菜,心都可以

问题九：肉丸/汤打一五 字菜名 汤圆

问题十：肉丸汤怎么做好吃，油菜肉丸汤的家常做法 绞肉2LB， 虾泥1LB， 马蹄， 蛋， 地瓜粉， 葱， 姜， 香菜， 酒， 盐， 鸡粉， 胡椒， 麻油， 酱油搅拌匀， 用勺舀入开水里， 浮起就捞出. 留用.

汤锅里加， 笋丝， 盐， 加八个肉丸， 烧煮， 洒油葱酥

酸菜怎么炒好吃?

酸菜，这道有着悠久历史的美食，以其独特的酸爽滋味，俘获了无数味蕾。它不仅是一种佐餐小菜，更是烹饪界的一宝，能为各种菜肴增添风味与魅力。各位厨娘们，让我们一同探索酸菜的无限可能，创造出一道道令人垂涎欲滴的佳肴。

酸菜炒肉丝，家常美味

酸菜与猪肉的搭配，可谓天作之合。将酸菜切丝，与猪肉丝一同下锅翻炒，酸爽与鲜香交织，再加入一点儿姜蒜辣椒，即可激发出诱人的香味。这道酸菜炒肉丝，做法简单，滋味十足，是家常便饭的不二之选。

酸菜炖排骨，鲜香浓郁

排骨的鲜美与酸菜的酸爽，在炖煮的过程中完美融合，碰撞出令人难忘的味蕾盛宴。将排骨焯水后入锅，加入酸菜、姜片、八角等香料，じっくり炖煮。汤汁浓郁，排骨酥烂，酸菜爽脆，每一口都令人回味无穷。

酸菜鱼，酸辣开胃

酸菜鱼，这道川菜馆的招牌菜，不仅酸辣开胃，更有着驱寒暖胃的神奇功效。将鱼肉切片，与酸菜、辣椒、姜蒜等一同烹煮，汤底的酸爽刺激着味蕾，鱼肉的鲜嫩中和了辣味，是一道让人欲罢不能的美食。

酸菜包饺子，北方特色

在北方，酸菜包饺子可是过年过节的必备菜肴。酸菜切碎，挤干水分，与猪肉馅儿搅拌均匀，包成饺子后下锅煮熟，酸爽与香浓在口中迸发，让人大呼过瘾。

酸菜火锅，暖冬必备

当寒风刺骨，不如来一顿酸菜火锅，驱寒暖胃，乐享冬日时光。酸菜汤底酸爽开胃，加入各种蔬菜、丸子、肉片，再蘸上自己调制的酱料，每一口都让人暖到心底。

酸菜炒河粉，酸爽爽口

酸菜炒河粉，这道广西名小吃，以其爽滑的口感和酸爽的滋味，深受食客喜爱。河粉焯水后捞出，与酸菜、胡萝卜、黄瓜等食材一同翻炒，加入酸醋、辣椒、香菜等调味，酸爽鲜香，令人胃口大开。

酸菜炒粉条，酸鲜可口

酸菜与粉条的搭配，同样是妙不可言。粉条泡软后切段，与酸菜、肉丝、香菇等食材一同翻炒，加入酱油、醋、糖等调味，酸鲜可口，是一道开胃下饭的美味佳肴。

酸菜蒸鱼，清淡鲜美

酸菜蒸鱼，这道清淡鲜美的菜肴，尤其适合注重养生的食客。将鱼清洗干净后放入盘中，铺上酸菜，再淋上酱油、料酒等调味，上锅蒸熟，鱼肉鲜嫩多汁，酸菜酸爽解腻，两者相得益彰，让人回味无穷。

酸菜炒大肠，香辣过瘾

对于嗜辣者而言，酸菜炒大肠绝对是不可错过的美味。大肠清洗干净后切段，与酸菜、辣椒、姜蒜等一同翻炒，加入豆瓣酱、酱油等调味，香辣过瘾，每一口都让人欲罢不能。

酸菜炒蛋，简单美味

酸菜炒蛋，这道简单美味的菜肴，无论是作为早餐还是宵夜，都十分合适。将鸡蛋打散，加入酸菜、盐、胡椒粉等调味，下锅翻炒至鸡蛋凝固，酸爽与滑嫩交织，让人一口接一口，停不下来。

原料：冻豆腐、酸菜350g、猪肥膘肉150g、龙口粉丝、香菜、冻豆腐150g、葱花适量、花椒、盐、姜末。

酸菜丝(材料)

酸菜丝(材料)

制法：将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，然后用凉水漂凉。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段。酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用。取锅一个，将酸菜码上，粉丝放上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料。炒锅上火，加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖，大火烧开，再改成中火（电磁炉1000W）炖20分钟，出锅前1分钟，把香菜段放锅菜上，调味增香。

材料：酸菜350g、猪肥膘肉150g、冻豆腐150g、葱花适量、花椒、盐、姜末

做法:冻豆腐切块，猪肥肉切片，锅内加油烧热，姜末、花椒爆香，放入猪肥肉片炒几下，放入酸菜丝、冻豆腐块翻炒，加清汤浸过菜料，放入适量料酒，盖上锅盖大火，开锅后改成中火（电磁炉1000W）再继续加热炖20分钟，等起锅前加入盐、葱花加热2分钟入味装盘即成。

特点：酸香可口

酸菜粉丝汤

材料：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克

作法：

1.酸菜、粉丝泡发备用；

2.酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火（电磁炉1000W）炖15分钟，在13分钟时放入葱丝；

3.放入盐、味精即可。

酸菜肥肠

主料：酸菜、肥肠

调料：盐、蒜苗、酱油、干辣椒

烹制方法：肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再开20分钟，加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用。

特点：肥而不腻、酸菜酸香开胃

酸菜馅饺子

材料：酸菜300g、熟猪瘦肉300g、熟猪肥肉适量、饺子粉500g、姜末、蒜末、葱末、花椒粉、食用猪油或植物油、适量的盐、适量的熟海鲜、适量的酱油、适量的味精

酸菜饺子

酸菜饺子(11张)

做法：酸菜先切丝然后再切成丁，切好丁的酸菜，适量抱在两手之间，挤出水分后装入盆中，熟猪肉切成丁装入盆中（酸菜细丁和猪肉细丁分开装在一个盆中），在酸菜丁上放姜末、蒜末、葱末、花椒粉不要搅开，将适量的食用油烧开，趁热浇在姜、葱、花椒末上，加适量酱油（如凉拌菜肴，酱油加热后食用更卫生）搅拌。然后拌入熟猪肉丁、适量的精盐后，再搅拌均匀，如有熟海鲜放入味道更佳，包成饺子。要煮饺子了，将清水烧开（水面要宽，饺子下入后，能自然散开，不拥挤为好），等水花泛起时，将包好的酸菜饺子逐一放入沸水中或者将摆在托盘中的饺子端到锅边，托盘一边搭在锅边，将后面部分的托盘稍微抬高与锅边成30度的角，将适量的一些饺子迅速推入锅中，这样子，可以借助于托盘挡住饺子入锅时，不慎飞出的热水滴，立即用罩了或勺子贴着锅的底部，轻轻将饺子推动起来，防止饺子粘到锅底部，将全部的饺子都入锅后，确定饺子在水中已经定成型了，饺子皮微熟，盖上锅盖，等待锅边冒出热气时，饺子已经从水中飘到水面上面了，打开锅盖后，将大火改成中火继续加热5分钟，用手按饺子肚时，能立即鼓起，说明饺子煮熟了，可以用带眼的罩了捞出饺子了，捞出时要控净水分（因为猪肉馅是熟的，所以加热时间5分钟即可）。如果用点水法，煮饺子时，水泛开后点入清水，一般点2或3次，这要看饺子皮的韧度，要保证饺子即煮熟了，饺子皮又饱满光滑。如果是生猪肉馅，可以将包好的饺子，根据自己的要求蒸熟了再装盘，食用时，可以沾着蒜酱，按照个人口味的不同调制。

炖酸菜粉

材料：酸菜500g、猪五花100g、粉条丝100g

做法：猪肉切成薄片或细丝，油50g放入锅内加热至八成熟，放入猪肥肉炒至稍变色，再放入沥净水的酸菜添清水、粉条丝、清水或高汤要浸过菜料，盖锅后大火加热，等锅边冒出热气后，再改成中火(电磁炉1000W）炖20分钟后加入盐、葱花，翻炒盖锅2分钟后，加适量味精，炒匀后出锅即成。

酸菜汤

材料：酸菜500g、五花猪肉100g、粉丝100g

做法：将切薄片的猪肉（猪五花肉最好）和葱花，放入七八成的热油中翻炒，然后添入清水或者高汤加入粉丝，清水或高汤要浸过菜两指，做汤时，清水可以多放些，开锅后，中火（电磁炉1000W）继续炖煮20分钟，加入盐、味精起锅即可。

酸菜丸子

材料：酸菜500g、猪肥肉片100g、肉馅150g、虾米5g、鸡蛋二个、面粉少许

做法：用虾米、猪肥肉调汤，汤可以多点，加入酸菜后盖上锅盖大火加热至开锅，再改成中火，加入丸子中火（电磁炉1000W）煮20分钟即成。

丸子做法：鸡蛋搅匀加入肉馅、面粉成糊状，等汤开时，改成中火小汤匙一勺一勺，（丸子个头小熟得快，忌讳丸子型过大而不易熟透）小丸子入锅在五成热的汤中成形即成。