各种油条的做法_各种油条的做法和配方

各种油条的做法_各种油条的做法和配方

       各种油条的做法的今日更新是一个不断发展的过程，它反映了人们对生活品质的不断追求。今天，我将和大家探讨关于各种油条的做法的今日更新，让我们一起感受它带来的高品质生活。

1.新式油条的做法和配方

2.小油条的配方与做法

3.油条的做法及

新式油条的做法和配方

       现将三款新式油条介绍如下：

       第一款：

       配料：面粉5kg，面肥500g，苏打25g，精盐50g，温水3250g。

       制作：①将面肥放入大盆内，放少量水，下手把面肥抓碎，尔后加入苏打、盐搅匀，倒入面粉，再把剩余的水分几次加入，边加水边抄拌面粉，待面粉拌成穗状时，用双拳揣透面团(达到“盆光、手光、面光”)。②将面团倒面案上，整理成2cm厚的片，刷一层薄油，用塑料膜盖严，饧20分钟。

       ③面切成约10cm宽的长条，再切成宽2cm小细条，每2条摞在一起，用筷子在条中间顺长顺一下，以手拉长，趁势下热油锅，边炸边翻动，炸成**膨起捞出即成。

       第二款：

       配料：面粉5kg，泡打粉40g，精盐50g，温水3250g。

       制作：①将泡打粉、盐放入大盆内，倒适量水，下手搅化，倒入面粉，尔后把剩余的水分几次加入，边加水边抄拌面粉，面粉拌成穗状时，用双手揣透面团。②将面团倒在案上，整理成厚2cm的片，刷上一层薄油，用塑料膜盖严，饧20分钟。③把面切成约8cm宽的长条，再切成2cm宽的小细条，每两条摞在一起，用一根筷子在条中间顺长压一下，双手拉长，趁势下热油锅，边炸边翻动，炸成**膨起捞出出即成。

       第三款：

       配料：面粉5

       kg，精盐75g，黄油500g，鸡蛋10个，泡打粉150g，温水3250g。

       制作：①将黄油切碎装一盒内，加适量温水把黄油抓碎化开，再磕入鸡蛋，加入泡打粉、盐搅匀，倒入面粉，用双手抄拌面粉，一边搅粉一边浇水，将面搅成面穗状，再用双拳揣光揣透，刷上一层油，盖严，饧2小时。

       ②将面团倒油案上，切成8cm宽的条，再切成1.5cm宽的小条，每两条摞在一起，用筷子在条中间顺长压一下，双手拉长，趁势下热油锅内，不断翻动，炸成**膨起捞出即成。

       提示：

       ①夏天可用凉水和面；冬天水量稍多、面团稍软较好。

       ②和好的面团不宜久饧。

小油条的配方与做法

        油条的做法和配方

       　

       　油条是很多人都喜欢吃的早餐，油条味道鲜美，口感酥脆，是大家理想的早餐食品，下面大家就一起来看看如何制作出美味的油条吧。

        油条做法一

       　材料

       　面粉500克，无铝油条膨松剂20克，水300克，植物油。

       　做法

       　1.将点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中，加水和成面团，静置20分钟后再和一次，醒发3小时以上。

       　2.将面团擀成片，切条，拿起一条，两手拉住再对折扭一下。

       　3.锅内放油，大约200度时，放入油条坯，炸至金黄即可。

       

        油条做法二

       　材料

       　高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亚4公克，明矾4公克，小苏打3公克，盐4公克。

       　做法

       　1.明矾先用约20㏄的水溶解，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注再将所有材料一起混合揉匀，以由外向内揉压的方式揉至有筋性。

       　2.我们要把做法一种的面套上保鲜膜，静置发酵约40分钟后，再重复揉压一次，至表面光滑，再整形成长方形，用塑胶袋包好放置室温下，静置约6小时。

       　3.桌上撒上少许面粉(材料外)以防沾黏，将作法2面团平放至桌上，轻拉成长条型，用杆面棍杆成宽约10公分、厚约0.5公分的长条，再每隔1公分直切成条，两条重叠后用筷子由中间压下，使两条结合成油条。

       　4.热油锅至约180℃，将作法3油条面团拉长后下油锅，炸至金黄酥脆后即可。

       

        油条做法三

       　材料

       　牛奶、点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注中粉、酵母、色拉油、糖、盐、鸡蛋、小苏打、糖粉。

       　做法

       　1、盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中。

       　2、加入牛奶。

       　3、加入25克色拉油。

       　4、加入砂糖和盐。

       　5、加入半个蛋液。

       　6、揉成光滑面团。

       　7、放入温暖处发酵30分钟，我用的烤箱低温发酵。

       　8、用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团。

       　9、将面团盖好再次发酵至两倍大。

       　10、然后排气醒15分钟擀成长条。

       　11、切成2厘米的条状点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下。

       　12、小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧。

       　13、用筷子不停翻动，炸至金**。

       　14、捞出用厨房纸巾吸去多余油。

       　15、吃的`时候可以撒点糖粉。

       

        油条做法四

       　材料

       　超高筋面粉800公克，食用硷5公克，盐10公克。

       　做法

       　1.盐、食用硷、烧明矾溶入450公克温水中备用。

       　2.将调好的溶液倒点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注入面粉中轻轻揉匀后，静置醒30分钟。

       　3.轻轻将面揉至表面光滑，再静置醒30分钟。

       　4.再轻揉面团，并静置醒2.5小时。

       　5.将面团拉长，杆成约2公分厚，10公分宽，再醒面20分钟，即可切成条状。

       　6.油炸前，将两条面重叠，并用筷子从中压合，接着拉长约30公分，随即下锅以中温(约摄氏150度)油炸至金黄即可。

        油条做法五

       　材料

       　A.高筋面粉315公克，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注中筋面粉35公克，B.水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙，C.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙，D.沙拉油1200㏄。

       　做法

       　1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀，再静置松弛30分钟。

       　2.将作法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜。

       　3.将作法2的面团以杆面棍捍成点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注长片状，再以面刀切成厚约0.5公分的面条，取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟，两手拿起面条向两端往外轻拉，最后，再静置松弛5分钟。

       　4.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200?210℃时，将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内，油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈**均匀笔直时捞起沥干油脂即可。

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油条的做法及

       1?酵母倒进碗里，小半碗温水，搅拌化开。 2?糖、盐、鸡蛋加入面粉搅拌均匀。 3?酵母水这时候已经化好了，分三次倒入面粉中。剩下的温水少量多次倒入面粉中，边倒边搅拌，呈絮状没有干面粉后揉成面团。 ?

注意：根据面粉洗水性不同，水量不需要全部加进去，有的面粉150克就足够了，慢慢分次加，不要一次倒进去。

       水量技巧：看到方子，如果作者给出用水量区间，先按少水量加水，全部揉好面硬的话再加一点。如果实在一次加进去了面太湿，都粘手上，就加点面粉，或者找个味碟，倒入食用油，双手沾油快速团面。

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       没有厨房秤的不着急，我手捏这么多就是3克糖。

       说明一下：方子的量给第一次做面食的人参考，大约有个概念就好了。一定要自己试试，慢慢感觉越来越好，就会看到别人的方子，也知道自己该如何调整材料和用量啦。共勉啊?

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       揉成面团，面团要像小孩子耳垂那么柔软，分3次加入食用油，揉匀，保鲜膜盖好。

       两种方法发酵，选择其一即可：

       1?室温下放温暖处，发酵至两倍大，有很多气孔就可以了。20度一般1-2小时就可以了。 2?如果晚上发面早上吃，放入冰箱冷藏，发酵8-10小时。

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       案板上抹一点油，防粘，手上沾点食用油，取出发酵好的面团，切开2块。

       冰箱冷藏过夜的，炸之前提前30分钟取出面团，切开2块，放在常温下回温，面团太冰，炸的油条僵硬，口感不好。

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       面团略揉一两下，擀面杖沾点油，擀成宽4厘米面片，分切成2cm的面条。

注意：切的时候要快、准、狠，一刀两断，否则边缘有毛边，影响美观且炸的时候容易糊边；

       解决办法：当然，做不到也没关系?，配对的时候，把毛刺切掉或者按进面条里面就解决啦。

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       面条两两一对叠放，筷子居中用力按压，两头适当捏圆，防止炸的过程裂开。

       注意?：

       提面片从两边一起提，速度要快，防止变长。

       锅里多放油，你的油条留2-3cm可以活动，大火烧油，这个过程正好让面条松弛一下。 ?油温升到手掌?离油面7cm感到灼热，调到中大火?，下入油条，开炸。一根油条放进锅里，1-2秒钟立马浮上来，这个油温就可以了。否则要再略等一下，让油温升上来再炸。炸的过程不停翻动，防止炸糊。

       油温高，主要目的是为了让油条快速成熟变色，外表酥脆内芯松软，且少吸油。油温低，炸制时间久，油条容易变硬，影响口感。

       原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克

       制作方法：

       1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

       2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

       3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金**，体积膨大，酥脆即成。

       特点：表面金黄，体大酥松。

       注意事项：

       1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

       2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

       3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

       4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

       5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

       不用明矾的油条制作法 ZT

       油条制作又一法

       油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。

       笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。

       下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。

       原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克

       制法：

       1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

       2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

       3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

       4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

       制作关键：

       1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

       2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

       3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

       4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

       化学性疏松剂 ZT

       在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加

       温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。

       化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：

       （1） 食粉。

       即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。因其式中含有碳

       酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，体积增大。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。故在使用时要适量添加。

       （2） 氨系列疏松剂。

       即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）

       及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。如制作一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原。

       （3） 泡打粉。

       即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成，一遇水即产生反应将二氧化碳放出，一般常用的酸式盐有：酸性磷酸钙、硫酸铝钾（明矾），酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等，泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中，是一种常用的化学疏松剂

       好了，今天关于“各种油条的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“各种油条的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。