自制小蛋糕(自制小蛋糕怎么做又好吃又松软)
在家自己用小烤箱怎么做蛋糕
用小烤箱做蛋糕的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:低筋面粉85克、糖60克、鸡蛋4个、纯牛奶60克。
2、辅料:玉米油50克、柠檬汁或者白醋2滴。
第一步:用料准备齐全,用两个干净无水无油的打蛋盆,将鸡蛋分离。
第二步:蛋黄里倒入牛奶和玉米油用手动打蛋器拌均匀。
第三步:筛入低粉用手动打蛋器搅均至无颗粒。
第四步:然后放一边备用。
第五步:蛋清滴入几滴柠檬汁或者白醋去除蛋腥味,用电动器开2挡打发,打发至粗泡,放入三分之一糖继续打发。
第六步:打发至浓稠,粗泡消失再放入一半的糖继续打发。
第七步:打发至有明显纹路,提起打蛋器头成大弯钩继续打。
第八步:这时最好开低速打,不断观察,提起打蛋头是短短的小尖角就是干性发泡,即打发好了。
第九步:取一半蛋白和蛋糊用翻拌、切拌的手法拌匀,不能画圈圈,以免消泡。
第十步:剩下的蛋白和蛋糊翻拌均匀。
第十一步:拌好后倒入模具里,轻震两下,震出气泡,放入烤箱120度40钟,140度20分钟。
第十二步:烤好震一下倒扣晾凉。
第十三步:晾凉好就可以脱模了。
自制蛋糕的配料表
所需食材:蛋糕粉85克,鸡蛋6个(土鸡蛋个头小),牛奶60克,葵花籽油50克,白糖80克,盐1克,柠檬汁几滴。
模具:八寸戚风阳极模具一个
制作过程:
1先准备好食材,我用的鸡蛋个头很小,如果你用红皮鸡蛋就用5个就行了,白砂糖我就用的粗的。
2大碗中先称50克葵花籽油或是玉米油,总之要没味道的油,有人总问我花生油行么?花生油做的真的特别难吃,有股怪味我试过了,你就别试了,除非你相当爱吃那个味。
3把85克蛋糕粉也就是低筋粉用筛子筛到碗里。
4用手动打蛋器将面粉和油拌匀,至没有干粉颗粒就行。
5把6个小鸡蛋分开蛋黄和蛋清放碗里。
6把6个蛋黄和60克牛奶加入到油面混合的碗里拌匀。
7一直搅拌到充分融合面糊非常顺滑就行了。
8蛋清碗里先挤几滴柠檬汁。
9先把1克盐和80克白砂糖混合好,再用电动打蛋器打发到出现很多粗泡,然后分三次加入80克白砂糖用高档打发。
10打发过程中时不时停下来看看蛋白霜状态,像图上这样提起的蛋抽上成大弯钩的状态就可以做蛋糕卷了,做戚风蛋糕就还要再打硬一些。
11一直打发到蛋抽从盆底抄起的蛋白霜如图这样就行了,最上面是一个小弯钩,弯钩下面那部分很硬挺,这样做戚风蛋糕不至于裂的很严重,打发到成直立的小三角也行,就稍微裂的大发点。
12先舀一大勺蛋白霜放面糊里翻拌均匀。(此时150度预热烤箱)
13再把混合好的蛋糕糊倒在蛋白霜碗里继续翻拌均匀,不要画圈搅拌避免起筋,要上下翻拌或是划八字搅拌也行。
14拌匀的蛋糕糊倒在8寸戚风蛋糕模具里,端起来摔几下震去内部的大气泡。
15把蛋糕模具放入预热好的空气炸烤箱中层,我这烤箱是三层我放第二层,如果你是四层就放到数第二层即可,150度烤一小时即可。(我一次烤完的颜色刚刚好没用盖锡纸,如果你上色重了要盯着点最后盖锡纸别表皮糊了。)
16烤好的蛋糕及时取出来先在桌子上摔几下震去内部的热气。
17然后倒扣在烤网上冷却至凉透,我用了一个超级大的大笊篱,刚好可以晾蛋糕用。也可以用电饭煲自带的那个塑料蒸笼,刚好可以倒扣八寸蛋糕模具。
小提示:
1打发蛋白不要太硬了,稍微有点小弯钩做好的蛋糕表面不至于裂的很难看哈!
2没有柠檬汁就用白醋代替。
3没有低粉就用普通白面四份加一份玉米淀粉拌匀代替低粉也行,烤好的蛋糕要摔一下震去里面的热气再倒扣。
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