牛肉卤面的做法

       很高兴有机会参与这个牛肉卤面的做法问题集合的讨论。这是一个多元且重要的话题，我将采取系统的方法，逐一回答每个问题，并分享一些相关的案例和观点。

1.南京老卤面辣汤的做法

2.打卤面怎么做?

3.怎样做好打卤面？肉怎么卤？

4.安徽板面不辣的卤做法

南京老卤面辣汤的做法

       用料： 花生 : 12g 海带丝: 20g 干丝:15g 粉条: 20g 干木耳: 5g 卤熟牛肉:一小块 面粉:80g 胡椒粉:3g 陈醋: 5g 酱油（老抽）:15ml 麻油:少许

       收起

       步骤：

       1

       面粉加45克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。

       2

       用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。

       3

       洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用

       4

       干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开

       5

       倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌

       6

       煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫即可。

       7

       吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油

打卤面怎么做?

       手工卤面的做法:

       材料

       配料:蘑菇、木耳等。

       先准备一些干香菇、黑木耳、干黄花菜、黄瓜、香菜、生鸡蛋、生肉，用清水启动三种干货。

       生肉切片~ ~ ~猪肉牛肉都可以，随你喜欢。

       将黄瓜切成薄片，放在一边。

       1.先把肉片放油里炸一下，加点糖，酱油，八角(八角)。

       2.肉熟后，加入三种控制水分的干货，翻炒均匀。

       3.加水，大火烧开卤水，继续小火熬煮20分钟以上。

       4.加入盐和水淀粉，直到香味出来。

       5.把鸡蛋打散，倒入锅中做成蛋花~ ~ ~

       关火，看似简单，但一个人去做却是一种味道。关键是耐心，慢火，不能掉以轻心。

       把煮好的面条用卤汁浇上去就行了。我还在上面倒了一些我阿姨做的辣椒酱。真的很好吃。

怎样做好打卤面？肉怎么卤？

       打卤面的正宗做法

       面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”，混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样，但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎阅读！

       打卤面的正宗做法

       材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。

       调料:酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。

       练习:

       1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。

       2.五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片，鸡蛋打匀备用。

       3.炒锅里放一点油，加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。

       4.首先倒入蘑菇的水，然后放一些开水煮沸，加入八角，肉桂，姜片洋葱，盖上锅盖，小火煮大约20分钟到半小时。

       5.时间到了，把炒好的黄耳豆腐干放在一起，加盐，烧开，盖上锅盖，中火煮五分钟左右。

       6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来，然后勾芡，直到汤变浓。

       7.关小火，把蛋液倒在盐水里成细线状，稍等片刻，用勺子往一个方向转移，轻轻搅拌，就可以开花了。

       8.把面条煮熟，放在碗里。倒盐水，吃了它们。

安徽板面不辣的卤做法

       应题主描述，虽然打卤面的做法没有严谨的统一标准，但是还是没有听说牛肉臊子和红烧肉臊子的创新做法。

       打卤面是一种 以卤子为盖浇吃法 的面，从广义上来说打卤面更像是 拌面家族成员 。在此，老王要说打卤面的 肉不是卤肉 ，汤底也不是汤，是 打卤的卤子 。

        打卤面，从字面散发的意义上来说，或许是咱们国家为数不多的 听见其名，就胃口大开的面食 。特别是山东，山西，东三省的打卤面都让人称赞。

       以上是老王吧啦吧啦的赘言，那么今天老王就给大家介绍家常打卤面的做法：

        一，打卤面的面的做法。

        所有的打卤面，只有 手擀刀切面最正宗 。打卤面完美，就靠卤子和手擀面。所以， 必须认认真真的擀面。

       面粉选择 高筋面粉 ，和面的方法和切面，老王不多说，这是一门生活技能， 打卤面的面一定要硬，不能稀软。 如果不会做，那么老王不建议你做打卤面，那么退而求其次，用超市鲜面条，只能算将就将就。

       手擀面煮好后，四季任何时候都可以 过一下温水，这会让面条更加有嚼劲，更劲道。

        二，打卤面的卤子做法。

        八角和花椒 小火油锅煸炒，油适量多些，出香味后捞出丢弃。 大葱花，姜片，蒜片 入锅，出香味。

        五花肉或夹心肉切成丝，或者薄肉片，肉丁，入锅翻炒断生变色。猪肉可事先用料酒，精盐，淀粉，五香粉腌制。

       变色后加入酱油，生抽老抽都可以。翻炒少许，加入少许白砂糖提味，再加入发泡好切好的香菇片，黑木耳片或丝，黄花菜段，改中火继续翻炒。

        翻炒基本断生后加入番茄小块，炒出汁液，再加入滑炒后的鸡蛋碎。翻炒两下后，开始加水。

       加的水，就是泡发木耳，香菇的水，泡发的水杂质已经沉淀，只使用上半部分即可，可还原食材本味。这时可以加入食盐，盖锅盖。

       等锅里咕嘟开后，加入水淀粉勾芡，大火烧开收汁，收汁不能全收，得到粘稠感即可，加入鸡精出锅就是要得到的打卤的卤子。

       卤子，本身就是粘稠的属性，倒在面条碗里，就是让人大开食戒的打卤面了。这个打卤面也是最家庭，最大众，最日常的打卤面，一面在手，归思难收！吃吧友友们！

       经历过水份的丧失与补充后，当大海里的虾 干贝 ，遇到深山里的香菇 口蘑 黄花 木耳。在白肉 鸡蛋 面条 老抽的配合下，相聚在一个碗里……拥有了一个共同的名字：打卤面。凝聚力来自团粉，那是领导最高境界，不见其形，没怹不灵。

       用料

        香菇10只 黄花菜1两 黑木耳20只 五花肉250g 鸡蛋3个 淀粉4勺 酱油2勺

        呲溜呲溜的打卤面的做法

       怎样做好打卤面，肉怎么做，

        面条做好以后，用凉水透凉，备用，

        肉选7分瘦的。3分肥的。先炒肉，炒熟以后，二斤酱炸锅炒香，少许葱花，姜末，炒熟少许汤，出锅即可。

        配上黄瓜丝即可，夏天热吃，非常清爽。

       很高兴回答你的问题

        相信每个人的美味面食菜单里，总有那么几种面食是永远也吃不腻的，在我看来，面条品类中一直吃不够的就是炸酱面和打卤面了，炸酱面说过好多次了，今天就来说说打卤面吧。打卤面相信没有几个人不喜欢吃的吧？毕竟每家都有自家的打卤面方法，做出来的卤也是经过家人验证的好吃，甚至代代相传的拿手菜，每次做至少会吃两大碗。

        想想在寒冷的冬季，从凛冽寒风中回到家，家人端上热气腾腾的打卤面，一碗香喷喷的面下肚，真的是暖身又满足呢，那种浓浓的幸福感真是溢于言表呢。打卤面打卤面，不明思议好吃的关键在于卤，这卤一定要打好，想要打好卤需要做到两点，第一是颜色，这个需要把握好度，不能深了也不能没有酱油色；第二就是这卤一定不能咸，因为面吃完了，最后的卤也要顺便都下肚了才过瘾。所以咱们在操作中需要注意以上两点，那么就愉快的开始打卤吧。

        打卤面

        准备食材：五花肉，黄花，木耳，鸡蛋，葱花，生抽，老抽，蚝油，食盐，白糖，淀粉，大料。

        做法：

        1、五花肉洗净后切片儿；黄花菜提前半小时用热水泡一下。

        2、热锅凉油，油热以后下入切好的五花肉煸炒，然后在肉片中放入适量的生抽爆香后，再放入适量的蚝油、老抽，这里老抽可以先放一点点，然后加入开水后大火烧开。

        3、依次放入几颗大料，泡好的黄花，木耳，适量的白糖，食盐继续大火烧开，然后转成小火熬制。根据汤的颜色适当加入一些老抽，期间用勺子取出一些汤汁尝尝是否需要加食盐。

        4、最终口味满意后把鸡蛋打散撒到锅中，烧开后加入淀粉勾芡，最后撒些葱花就可以啦。

        这样一碗香喷喷的打卤面的卤就做好了，煮好面条，把卤往面条里一浇就吃去吧，真是别提多好吃了，必须三碗起，不行你试试。其实做卤没有想象中那么难，只要掌握好食材和火候，就完全没问题啦。

       分享，我家面的几种做法。

        什绵菇打卤面

        肉煮熟切片，各种蘑菇过水备用。

        煮肉汤煮开下入肉片，蘑菇，煮熟加盐，酱油调味，淀粉勾欠，打蛋花，卤就好了拌面。

        茄丁拌面

        八角，蒜边锅下入肉丁炒出油，下入茄丁炒软，下入番茄丁，加盐，酱油调味，炒熟拌面。

        臊子面

        姜未边锅，下入肉末炒干，加炒熟的鸡蛋，加五香面，豆瓣酱，盐调味，加水煮熟，拌面时加蔬菜。

        卤肉拌面

        炒糖色，下入八角，姜片，五花肉小丁，炒出油加水，酱油把肉炖熟，下入鹌鹑蛋(煮熟去皮)加盐，炖一会入味，卤肉可以拌面。

        鱼汤汆面

        姜边锅下入鱼块(什么鱼都行)，把鱼煎一下，加水，汤煮浓，取出鱼，留汤。

        鱼汤煮开，下入面，我用的墨鱼面，再下个蛋，下入青菜，盐调味，香！

       食材和心情

        我喜欢 美食 ，我来回答你，打卤面首先需要手擀面，劲道有韧性，和面时里面加点盐，多揉几次，醒面1个小时。其次就是卤了，本人倾向于牛肉臊子面，买点肥瘦相间的肋条肉也就是牛腩，切成小块，凉水下锅焯水，取出后洗净，准备葱姜蒜炒香，然后放肉牛肉块煸炒，小火煸炒，炒出油后，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入生抽，老抽，糖少量，盐，花椒，香叶，加入开水，大火烧开后，转小火40分钟，放入土豆丁，在炖煮10分钟，大火收汁，等汤汁浓稠时即可出锅，放入煮好的面条上，搅拌均匀。一碗香喷喷的红烧牛肉臊子面就做好了。

        直接叫外卖！红烧牛肉面一份，多加一份肉就OK了

       牛肉板面不辣卤的做法

       牛肉板面的做法，谦诚板面已经分享了很多配方，但却疏忽，忘了介绍板面不辣卤的做法。因为老人和小孩吃不了辣的，所以不辣的也必须有。不辣卤做法如下：

       牛肉板面不辣卤和辣的本质的区别就是，放不放辣椒。而且不辣卤用的相对减少，现介绍三种板面店常用的方法。

       一、在熬制牛肉板面底料时，炸完大料时，先暂停下，然后往小锅内分出小部分料油。而大锅内的大部分料油直接就放辣椒，继续做板面辣卤。而用小锅分出来的那部分料油，要跳过辣椒那步，直接放牛肉即可，切记炸牛肉时一定要小火。后面做法和辣卤一样。

       安徽牛肉板面卤料

       二、另一种板面不辣卤的做法，就是专门熬制不辣卤，做法和板面辣卤一样，就是少了放辣椒那步。但还是要注意，怎么才能香而不腻？因为辣卤有辣椒掩盖，牛油比重大，也不是很明显。而不辣卤，没有辣椒刺激，所以不辣卤的油腻会特别突出，所以熬制不辣卤时，牛油的比重应该小点。

       三、还有一些地方的板面店，没有专门的不辣卤汤，辣和不辣都从一个卤汤内舀，区别就是不辣的板面，就是只舀咸汤不舀料油。但这样的板面也多少带点辣。

       牛肉板面不辣卤汤的做法其实很简单，只要辣的会了，不辣的基本就没问题。但很多板面店，习惯把丸子、香肠等放不辣卤汤内卤，所以要注意下不辣卤的咸度，不要把丸子整的齁咸。

       好了，今天关于“牛肉卤面的做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“牛肉卤面的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。