过油茄子的家常做法_过油茄子的家常做法视频窍门

过油茄子的家常做法_过油茄子的家常做法视频窍门

       今天，我将与大家共同探讨过油茄子的家常做法的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.茄子家常的做法

2.油淋茄子的家常做法

3.茄子家常做法大全简单

4.油炸整茄子的做法

5.“风味茄子”脆爽且不回软的家常做法？

茄子家常的做法

       　茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二，它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。下面是我整理的茄子的.几种家常做法送给大家。

       

        鱼香茄子

       　用料：

       　茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、

       　色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克

       　鱼香汁：

       　酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

       　做法：

       　1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份

       　2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出

       　3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

       　4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅

        肉末茄子

       　用料：

       　茄子(紫皮，长)1个、猪肉馅50克、蒜1瓣、细香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食盐2克、植物油20毫升

       　做法：

       　1、茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎

       　2、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出

       　3、锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散

       　4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可

        西红柿烧茄子

       　用料：

       　西红柿2个、茄子(紫皮，长)2根、蒜5瓣、小葱1根、姜1片、食盐1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油适量

       　做法：

       　1、西红柿洗净切块，长茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切末备用

       　2、中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份3、锅中留底油，爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最后用)，放入切好的西红柿块略炒出汤汁

       　4、放入茄子块翻炒片刻，放入生抽、盐和白糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜末拌匀即可出锅

        酱烧茄子

       　用料：

       　茄子(绿皮)400克、尖椒1个、食盐2克、蒜5克、豆瓣酱5克、甜面酱6克、白糖3克、植物油适量

       　做法：

       　1、茄子洗净撕成块放大碗中，少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分

       　2、尖椒洗净切片，蒜切成片备用

       　3、锅注油烧热，下入茄子块炒软后盛出

       　4、锅内留底油，放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味

       　5、放入炒软的茄子翻炒均匀，最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅

        手撕茄条

       　用料：

       　茄子(紫皮，长)2个、香菜3根、野山椒6个、酱油4汤匙、香醋2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1头

       　做法：

       　1、茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟

       　2、这时我们可以准备凉拌调料，野山椒切圈，蒜压成泥，菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、辣椒油适量，调配成凉拌汁

       　3、茄子蒸软至用筷子能插入即可(要多插几个地方)

       　4、将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉，放凉后再撕成细长条

       　5、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁，拌匀放置一会即可开吃

油淋茄子的家常做法

       油焖茄子是一道以茄子作为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜，属于浙江菜系。主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。

       做法一

       食材准备：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

       制作步骤：

       1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。

       2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

       3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下

       4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟

       5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

       做法二

       1.茄子切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。

       2.起油锅，待油温升至5——6分热后，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，你会看到锅内的油马上被茄子吸干，那时将火候调为中火，继续炒到茄子变软。

       3.放料酒，稍微翻炒几下，加入老抽，盐，和白糖，另加小半碗水，盖上锅盖焖3-4分钟，此时火不能太大，中火为宜，直到锅内的水差不多被收干。

       4.开锅后，加入葱花和鸡精，香喷喷的油焖茄子起锅啦。

茄子家常做法大全简单

       油淋茄子的家常做法如下：

       材料准备：茄子、盐、生抽、糖、姜末、麻油、油、干辣椒、葱花、锅、铲子、筷子、盘子、勺子、蒸锅等。

       1、茄子去掉柄部，然后清洗干净。

       2、切成适合长短的段，然后再对半切开，码入盘中。

       3、蒸锅里加水。放入蒸锅，冷水上锅大火蒸。

       4、葱姜辣椒清洗干净切成末。

       5、碗里放入盐、糖、生抽、麻油，搅拌到糖和盐融化。

       6、锅里倒油，放入葱姜辣椒末。

       7、煸炒至香味淋入碗里，趁热搅拌均匀。

       8、淋到蒸熟的茄子上，就可以了。

油炸整茄子的做法

茄子家常做法大全如下（以红油茄子为例）：

       1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；

       2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；

       3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；

       4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；

       5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；

       6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金**捞出来控油；

       7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；

       8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。

“风味茄子”脆爽且不回软的家常做法？

       1.首先，我们把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。

       2.生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用。

       3.下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。

       4.然后升高油温至7成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到非常清脆的撞击声。

       5.锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。

       6.搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是最好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口。

       技术要点：

       1.茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油；

       2.炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感；

       3.茄子要快炒出锅，尽快食用，口感最佳。

       主料：茄子500g

       辅料：油适量、盐适量、鸡蛋适量、面粉适量

       步骤一、茄子洗净。

       步骤二、将洗好的茄子改刀切成片。

       步骤三、碗里面粉加鸡蛋、盐、水调成面糊。

       步骤四、将茄子裹上面糊。

       步骤五、放入油锅。

       步骤六、茄子炸至金黄即可捞出控油。

       步骤七、成品图。

       好了，今天关于“过油茄子的家常做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“过油茄子的家常做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。