拔丝地瓜的做法_拔丝地瓜

1.怎么做拔丝地瓜？

2.炸好的地瓜捞起后，要怎么做拔丝地瓜呢？

3.拔丝地瓜怎么做？

4.拔丝地瓜做法

5.拔丝地瓜的做法

6.拔丝地瓜的制作方法

7.拔丝地瓜的来历与典故

拔丝红薯的做法窍门如下：

准备材料：红薯、玉米淀粉、白糖、白醋

1、将红薯洗净后，去皮切成滚刀块。

2、锅中水开后倒入地瓜块，盖上盖子煮两分钟。

3、煮好后捞出控去多余的水分，倒入盆中。

4、加三勺玉米淀粉，翻拌均匀，使每块地瓜均匀的裹一层薄粉。

5、锅中多倒一些油烧至七成熟，放入地瓜块，翻动几下防止粘粘，炸至金**能用筷子穿透即可，将炸好的地瓜捞出控油。

6、另起锅倒入60g白糖、30，大火煮至冒泡。

7、倒入几滴白醋、转小火、大泡变成小泡，颜色呈香油色。

8、倒入地瓜块，快速翻拌均匀，盛入盘底抹满熟油的盘子里。

9、拔丝红薯就做好了。

怎么做拔丝地瓜？

拨丝地瓜是一道老少皆宜的美味甜食，很多地方在过年过节的时候都会制作，这道菜制作简单、所用材料极少，在食用时因糖的加入，用筷子挟起一块地瓜就会拉出一条条糖丝，为节日增加了浓浓喜庆、热闹的气氛。这道甜品也是很多女性朋友特别喜欢吃的一道美味佳肴。

在制作拔丝地瓜时，你们认为最难的一点朋友是什么吗？很多朋友都想到了，那就是熬糖。很多朋友在制作出成品后，味道却是苦的。还有一些朋友制成后，并没有出现拉丝的现象，而是变成了糖霜。以上是做过的朋友们最常出现的问题，下面熙阳就来帮大家分析一下原因吧。

拔丝地瓜做出来怎么是苦的？对于这个问题有两种原因。第一是火太大炒糊了。第二是搅拌不及时。解决办法：熬糖时一定要用小火并经常搅拌，特别是糖融化后，只要一不留神就会熬糊，如新手制作，放糖后可加入适量清水一起熬，这样成功率比较高。不会出现糖丝而变成糖霜又是怎么回事呢？这主要是熬好糖后加入地瓜块炒的时间太长所造成的。正确做法是：熬好糖后，迅速将地瓜块倒入，用颠锅的烹饪方法把糖浆均匀地裹在地瓜块上，时间大约40秒。这里不能用锅铲一直翻炒，时间长了当然就会变成糖霜了。

下面就来跟朋友们分享一道拔丝地瓜的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

拔丝地瓜

特点：外酥里糯、香甜可口、老少皆宜、味道鲜美

需要食材：地瓜300克、白糖或冰糖90克、食用油较多

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、地瓜去皮洗净，沥干水分，切成大小均匀的滚刀块。

步骤2、锅中倒入较多食用油，开火加热到5成热时，将地瓜块倒入锅中搅拌。

步骤3、炸至地瓜块颜色变得金黄时用漏勺捞出，沥干油分装盘备用。炸的时间根据地瓜块大小来定，5至8分钟左右。

步骤4、将油倒去，锅中留少许底油，倒入白糖，转小火慢慢炒制，并不停搅拌。

步骤5、白糖随着温度慢慢融化，待糖熬至变成琥珀色时，将地瓜块快速倒入锅中，用颠锅的手法将糖浆均匀裹在每块地瓜上即可盛出装盘。

1、地瓜最好选用**的，这样制作出来很美观。

2、地瓜切块时尽量大一点，因为炸的时候会收缩，但一定要尽量均匀，这样成熟度才能保持一致。

3、最关键的就是熬糖，可借鉴以上方法来制作。最好使用不粘锅。

4、将地瓜倒入糖浆中用颠锅的手法将地瓜裹上糖浆，避免长时间翻炒而变成糖霜。

5、拔丝地瓜要趁热吃。在食用拔丝地瓜时，旁边准备好一碗纯净水，在吃之前放在水里蘸一下，这样可使外皮更酥脆，而且不容易烫到嘴。

炸好的地瓜捞起后，要怎么做拔丝地瓜呢？

蜜饯红薯

材料:红薯2个，玉米淀粉2勺，植物油适量，白糖200克，熟芝麻适量。

练习:

1.先准备2块红薯，把红薯块去掉，切成2cm左右的厚片，然后换刀切成方块，放在更大的盆里。

2.加入2勺玉米淀粉，用摇锅的方法搅拌均匀，让每一个红薯都能沾上淀粉。

3.锅里多放一点植物油，油温升到七成热时改小火，依次炒红薯片。这样在油温较高的时候，红薯表面会很快成型，中间要经常用筷子，保证红薯受热均匀。

4.将红薯炸至金**，用筷子很容易穿透。取出来控油备用。

5.另起一锅，锅内加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢搅拌，中间不停搅拌，将糖液煮沸至变成褐红色。用铲子捡起来画。

6.锅中加入适量熟芝麻，翻炒均匀，然后将炒好的红薯块放入其中，快速翻炒均匀，使红薯块表面布满糖液。包好后关火出锅。

拔丝地瓜怎么做？

拔丝类菜肴在我国南北都比较受欢迎，拔丝地瓜、拔丝香蕉、拔丝芋头、拔丝苹果等，都可以制作拔丝类菜肴。其味型属于香甜味。

味型特点：甜香。

调味原料：白糖(或冰糖)、水。

调制原理：用白糖(或冰糖)突出甜味，调制时达到甜而不腻的效果。

调味方法：可直接使用白糖(或冰糖)、水加热调制，也可以用糖粘、拔丝、拌糖、炒制等方法形成。

运用：甜香味广泛应用于以干鲜果品及银耳、南瓜、红苕、胡豆、扁豆、肥肉等为原料的菜肴中。可与其他味型搭配。

一、拔丝地瓜具体做法：

原料：地瓜半斤

配料：青红丝各2.5克

调料：白糖2两，猪油1两

制作方法：把地瓜洗净去皮，切成菱形块；国内放油，烧热后，把地瓜放入，小火浸炸几分钟，再用旺火炸成金**捞出。国内放少许油，下白糖，汤丝炒至金**能拔出丝时，将地瓜倒入勺内裹均匀后撒上青红丝即可。

二、拔丝香蕉

主料：香蕉 200 g

辅料：面粉15 g、干淀粉 45 g、蛋清75 g

调料：白糖 100 g、凉开水 100 g、色拉油 1 500 g(实耗50 g)

烹调方法：

1. 将蛋清用筷子抽打成蛋泡，加入面粉、干淀粉调制成松糊。

2. 香蕉剥皮后切成滚料块。凉开水分别装入两个小碗内。

3. 将香蕉块逐个挂糊，放入110 °C的油锅中炸定型捞出，待油温回升至 180 °C

时将香蕉放入油锅内复炸至外酥色金黄捞出沥油；圆盘预热并淋上热油待用。

4. 锅内放油10

g，加入白糖炒至糖溶化转为浅**时，将锅端离火口，倒入炸好的香蕉迅速翻动，使糖液均匀地沾裹在香蕉上，然后装入圆盘内，配两碗凉开水上桌成菜。

拔丝地瓜做法

作法：

1、地瓜去皮切成滚刀块，放入油中炸至金**沥干油捞出备用。

2、将糖和少许清水放入锅中，小火边加热边搅动。

3、一直不停的搅动，糖融化后会开始冒泡泡，这时还要搅动，等糖有一点开始变色时放入适量的熟芝麻，糖变成浅褐色时马上关火，倒入炸好的地瓜，快速搅拌均匀即可出锅。

4、这道菜做好后要马上吃，吃的时候配一碗冷开水，先把地瓜放到冷水中冰一下，这样吃起来才会脆。 小贴士：

1、做拨丝地瓜的糖不能放得太少，如果糖少了有可能做好后有的地瓜上沾不到糖，所以宁可糖多了，也不能放得少了。

2、在炸地瓜的时候可以用一根筷子插一下地瓜来判断地瓜是不是炸熟了。

3、在煮糖的时候放得水不用太多，一点点就可以，加水的目的是为了糖在融化的时候不会糊，经常做的人也有用油来化糖的，这样就更容易糊，所以新手最好还是用水来化糖。

拔丝地瓜的做法

拔丝地瓜做法步骤如下：

第1步、地瓜削皮洗净，用干巾纸擦干、滚刀切成3CM左右大小的菱形块备用。

第2步、取一只无水的盘子，在盘面涂薄薄一层香油备用。

第3步、锅中下油烧至5成热，放入地瓜块。

第4步、此时中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色泽金黄捞出沥油备用。

第5步、另起锅，锅中倒入比例为2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠浅**起泡改小火。

第6步、此时用1根筷子粘一些糖色放入凉水中，如果糖色凝结到筷子上，吃起来脆脆的，证明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滚，让糖色包裹上地瓜成盘。

第7步、最后也可以撒上一层白色熟芝麻。

拔丝地瓜如何熬糖？

1、锅中放少许水，少许油，将白糖放入，不停的搅拌，熬煮至融化。

2、颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火，用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出。

3、若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功，如果嚼着粘牙，再熬一会儿就可以了。

拔丝地瓜的制作方法

拔丝地瓜的做法如下：

主要材料：地瓜、鸡蛋、淀粉、油、水、糖。

主要工具：刀、锅、筷子、勺子、盘。

1、把地瓜去皮、洗净、切成滚刀块。

2、将切好的地瓜放入盆中，加入鸡蛋、淀粉，用筷子搅拌均匀。

3、锅中放油烧至八成热，将地瓜放入炸至金**变硬，然后捞出、控油。

4、锅中放一勺水、三勺糖，再加入少许油，开中小火用勺子不停地搅动。直到将糖汁熬起大泡时，再转小火熬至大泡变为小泡，用勺子粘一下糖可以拉丝。

5、将炸好的地瓜放入锅中翻炒均匀，装盘即可。

拔丝地瓜的来历与典故

拔丝地瓜的制作方法：

主料：地瓜500克。

辅料：淀粉100克、白砂糖100克。

步骤：

1、准备好食材。

2、地瓜切块。

3、锅中放清水煮沸，倒入地瓜，焯水2分钟。

4、将地瓜倒入碗中，放入淀粉，搅拌均匀。

5、锅中放油，油温烧至七成熟，倒入地瓜，炸至金黄。

6、锅中放入白砂糖，小火熬至糖浆。

7、倒入地瓜，翻炒均匀即可使用。

8、成品如下。

听过拔丝芋头这道菜的人肯定会听过拔丝地瓜这道菜名，不仅仅是因为其制作方式相同，在味蕾上的味觉体验也是相似，只不过其主要食材不一样而已。

　那么，拔丝地瓜的来历与典故是什么呢？且随我一起去饮食文化中看看吧！

　拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜，源于中国北部，不过现在全中国都能吃到拔丝地瓜，而且随着华侨的传递，日本、韩国都能吃到拔丝地瓜。在日本，甚至有冷冻的拔丝地瓜，而韩国街头则也有拔丝地瓜摊。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都愿意吃。

　拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的厨师考试菜。拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。

　营养价值

　地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。地瓜，又称红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。不同地区人们对它的称呼也不同，我们北京叫白薯……红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

　1、和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；

　2、宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；

　3、增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；

　4、防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；

　5、抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红着还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

　甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。 同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

　番薯块根味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；可补脾益胃，生津止渴，通利大便，益气生津，润肺滑肠；茎叶味甘、淡、性微凉，入肺、大肠、膀胱经；具有润肺，和胃，利小便，排肠脓去腐；应用于肠燥便秘：红薯数个，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。