1.菜花如何炒好吃

2.花菜怎么炒透?

炒菜花菜怎么炒才好吃窍门_炒菜花菜怎么炒才好吃

花菜炒青红椒

制作食材花菜，胡萝卜，青辣椒，红辣椒，大蒜，豆瓣酱，生抽，食用盐，白糖，蚝油

制作步骤

1、首先准备适量的花菜，花菜清洗干净之后用刀切成小瓣，切完之后先放到一个碗中。然后加入适量的清水，清水没过花菜就可以了，然后加入适量的食用盐，先用手抓拌均匀，然后浸泡10分钟。

2、下面开始准备一下配菜，准备一根合适大小的胡萝卜，将胡萝卜清洗干净，然后去掉外皮，用刀切成薄片，切完之后放到一个盘中备用，再准备一个红辣椒和一个青辣椒，将它们的籽去掉，然后切成长条，再切成段，切完之后放到盛有胡萝卜片的碗中备用。再准备适量的大蒜，将大蒜的外皮去掉，不用拍，切成大蒜片，然后放到一个碗中备用。

3、这个时候我们的花菜已经泡好了，将浸泡花菜的清水倒掉。准备一口炒菜的锅，将锅烧热，不用放油，然后把花菜放进去炒一下，在炒的过程中要不断的翻动一下，避免花菜炒糊了，等花菜炒到变黄之后装到一个碗中备用。

4、起锅烧油，油的量和平时炒菜的量一样就可以了，放入大蒜片爆香，大蒜片炒出香味之后，再加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀之后加入青红辣椒和胡萝卜片翻炒，翻炒均匀之后就可以开始调味了，加入适量的生抽，食用盐，白糖，蚝油用大火翻炒两分钟，两分钟之后放入花菜继续翻炒，翻炒大概两分钟就可以了。两分钟之后就可以关火装盘了，装盘之后就可以享受美味了。

菜花如何炒好吃

有人会选择将菜花事先焯水，有人会选择过油，其实正确的做法应该是焯水，过油的菜花太油腻，不健康，而焯过水的菜花，下锅炒的时候用锅铲按压，同样可以吃出焦脆感。

菜花，又名花菜。把菜花叫做“花菜”应该是南方的叫法。其实它的学名叫“花椰菜”，小名叫“菜花”。菜花本身的味道寡淡，很难做出丰富的口感，但每每在餐厅时却很喜欢点这道干煸菜花，因为辣椒的香味以及干煸的火候将菜花本身的爽脆恰到好处地呈现了出来

面我便将干煸菜花的做法详细分享给大家。

干煸菜花的做法：

备用食材：菜花400克，五花肉100克，酱油2茶匙，干辣椒5个，料酒1茶匙，葱姜末适量，大蒜4瓣，豆豉1茶匙；

制作过程：第一步，首先将菜花放在淡盐水中浸泡一会，捞出来后，用手掰成小朵，沥干水分；

第二步，锅中添上水，加上些许的植物油，待水煮开后，放入菜花，焯烫一下，即可捞出，沥干水分；

第三步，五花肉放在冰箱冷藏一会，取出来后，切成比较大点的薄片，同时姜蒜等准备出来；

第四步，锅中添上油，放入五花肉，开始煸炒，待五花肉翻炒至变色并且出油的时候，放入葱姜蒜、干辣椒和豆豉；

第五步，炒出香味，烹入料酒和老抽调色，待五花肉上色后，放入焯过水的菜花，炒至菜花微微焦黄的状态；

第六步，按照个人口味加盐，翻炒均匀，即可关火盛出，开始享用。

烹饪小技巧：1、很多人不知道，干煸菜花到底需要焯水吗？教你正确做法，其实多数人不注意，以为可以直接炒，才导致做的干煸菜花不好吃，其实菜花应该提前进行焯水，在焯水的时候，还需要加上点植物油，这样可以很好保证菜花保持脆嫩的口感以及色泽，所以这点大家需要注意下。

2、根据食谱认真去做，干煸菜花必然会是非常脆嫩爽口好吃，相信你会发现，干煸菜花的做法原来这么简单，以后再也不用去饭店了，这样做的干煸菜花，保证一上桌就会被抢着吃，还担心你焖的大米饭不够吃呢，所以非常建议大家学着做，让家人足不出户就能享受美味。

花菜怎么炒透?

炒菜花其实还是比较简单，但一定要注意的就是在炒花菜之前就先要将食材焯水，这样可以减少炒花菜的时间，很多的人们在炒的时候就会感觉到自己需要很长的时间才可以炒熟，这就是由于自己在炒的过程中没有去焯水而引起，另外不要去使用到过多的调味料来烹饪，防止掩盖食物的味道。

如何炒花菜更好吃

干锅花菜的做法

1.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵

2.五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片

3.烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐氽烫1分钟，捞出沥水

4.炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出

5.放入辣椒段、蒜片炒出香味

6.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒

7.烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻

8.加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃

做法

1、菜花摘成小朵盐水浸泡十分钟后，沥干水份备用。

2、花椒、姜、蒜切片备用。

3、切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌匀，胡萝卜切片。

4、锅内倒入油，五成热后放花椒煸香，将花椒捞出。

5、放入姜、蒜煸香。

6、放入挂浆后的肉片煸至肉片变色。

7、放入菜花、胡萝卜煸炒。

8、依次加入生抽、糖、蚝油翻炒(生抽、蚝油都有咸味所以不必再加盐)。

9、闷两三分钟后，翻炒至收汤即可。[1]

小贴士

1、菜花洗净时要用淡盐水浸泡，有杀菌作用。如果选择有机菜花制做前可不用焯水，如果选用普通花菜焯水时间尽量不要太长，焯水捞出后立即用冷水冲淋降温，以保持菜花微脆的口感。

2、制做过程不要加一滴水，所有材料放入炒匀后盖锅盖闷两三分钟，再翻炒几分钟就可以了。

3、肉片稍挂浆不仅可以保持肉片的软嫩，还可使最后成品中的汤汁更好的包裹在菜花上，增加口感。

4、花椒油、蚝油必不可少，提升菜花的鲜味。

5、喜食辣味可在步骤三之后，加入老干妈或干辣椒煸炒。

花菜炒透是有技巧的，下面来看看怎么做才能把菜花炒熟：

木耳煸花菜

我们只需要准备花菜、木耳、猪肉、油、生抽。花菜有好几种品种，我是买的长枝条，花头比较稀疏的花菜。买花菜的时候注意看颜色，白色，乳白色，并且微黄是正常，颜色过于深、有黑点的就不能买。而且茎部中间不能空，不发黄的就是好的花菜/菜花。肉可以用五花肉或者培根，接着买上其他配菜就开始做菜。

步骤1：将花菜用清水冲洗一次，然后快速的掰成小块，并且放入水中，加上一点盐，将花菜泡上10分钟，时间一到就捞出，并且放清水中冲洗几次，然后放入碗中。接着起锅，在锅中倒入适量的水，开大火将水烧滚，然后将花菜下锅，焯水上1分钟就捞出，并且放在凉白开中冲一下备用。

步骤2：提前将木耳放在冷水中泡着，等到到木耳变软之后就可以捞出，然后冲洗干净，接着将木耳切成丝，放在一旁备用。大蒜用刀按压一下，剥掉皮之后洗干净，切成碎末备用。肉清洗干净，切成条，如果是培根火腿类的也一样切成条备用。

步骤3：锅内倒入一点点油，下猪肉炒，

炒出香味，煸炒油之后就加上一点辣椒，快速炒匀之后倒入花菜，接着加上盐，用中火炒，在炒的过程中要用花菜按压，微焦吃起来更好吃，炒的差不多了后就倒入木耳，快速炒匀后倒入一点生抽，炒匀，好吃的木耳煸花菜就做好了。

一份焦香爽脆的花菜就做好了，不会出现生心现象。

个人经验：浸泡花菜是为了泡掉杂质和虫子；其次花菜焯水后过水是为了吃起来更脆，一热一冷就会变脆。不建议吃五花肉的一定要用五花肉，因为猪肉炒出来更香，更好吃。