茄汁鲳鱼的做法家常做法_鲳鱼的做法家常做法

1.家常红烧鲳鱼的做法

2.怎么做鲳鱼？

3.教你几种红烧鲳鱼的做法

4.鲳鱼清炖怎么做好吃

5.鲳鱼需要蒸多久？

6.家常红烧鲳鱼的做法步骤

清蒸鲳鱼好吃的做法如下：

1、先将新鲜的鲳鱼掏空内脏，洗净，鱼身两面各划2刀，姜切丝，大葱切丝，鲳鱼中加入姜丝、盐、料酒抹匀腌制10分钟。

2、腌好后铺上姜葱丝。锅中水烧开，放鲳鱼蒸12分钟。

3、蒸熟后夹去葱姜丝，放上葱丝、小米椒丝。倒入蒸鱼豉油或自己喜欢的其他料汁，油温烧至7成热，将热油淋在鲳鱼上即可食用。

鲳鱼，别名平鱼、白昌等，鲈形目鲳科动物，分布于中国沿海、日本中部、印度东部等地，是热带和亚热带的食用和观赏价值兼备的中小型鱼类。鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，脂肪分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中又包括油酸与亚油酸。

家常红烧鲳鱼的做法

鲳鱼家常做法一般是红烧鲳鱼，具体做法步骤如下：

主料：鲳鱼550克。

辅料：黄豆酱30克、红酸汤10克、大蒜20克、生姜10克、小米椒1克、料酒5克、胡椒粉2克、生抽5克、精盐2克、香醋3克、食用油5克。

1、准备新鲜宰杀的鲳鱼。

2、清理干净内脏后两面打花刀。

3、正反面抹上料酒、胡椒粉，撒一些姜丝腌制10分钟。

4、取一小碗，放黄豆酱、红酸汤、生抽、胡椒粉、食盐，加入适量清水，调成酱汁。

5、香葱，香菜切段，大蒜去皮，生姜切丝，小米椒切圈。炒锅中加食用油烧热，下精盐。

6、油温7成热时，下腌好的鲳鱼。

7、中小火煎至两面金**。

8、下姜、蒜、小米椒。

9、淋入酱汁。

10、大火烧开后转中小火焖烧。

11、焖烧约10分钟，用勺不停地往鱼身上浇汁，以便更加入味。

12、汤汁浓稠时沿锅边淋入香醋。

13、撒香葱、香菜段，关火即可。

怎么做鲳鱼？

主料：银鲳鱼2条、红糖1小勺。

辅料：花椒少许、葱半棵、姜少许、盐少许、料酒1勺、老抽酱油半勺、花生油1勺。

步骤：

1、银鲳鱼宰杀去除鱼鳃与内脏，把鱼腹内清洗干净，放到盆里加一勺料酒揉匀，这样可以有效的去除腥味。

2、把锅烧热，倒入花生油，放入葱，姜，花椒爆出香味。

3、把银鲳鱼放入，稍微煎一下，翻面再煎。

4、然后加入老抽酱油烹一下，倒入清水，大火烧开。

5、加入红糖1小勺和适量的盐，这样红烧出的鱼味道好，颜色也好。

6、小火慢炖大约30分钟，汤汁已经浓稠，就可以关火出锅了。

7、直接装盘，上面撒上香菜段，上桌即成。

教你几种红烧鲳鱼的做法

鲳鱼的烹饪艺术

随着生活水平的不断提高，人们对美食的追求也日益精进。在众多美味的海鲜佳肴中，鲳鱼凭借其鲜嫩的肉质和丰富的营养，备受食客喜爱。如何烹饪出令人垂涎欲滴的鲳鱼呢？

选材

鲳鱼的选材至关重要，直接影响到菜品的最终品质。选择新鲜的鲳鱼尤为关键，新鲜的鲳鱼体表完整无破损，鱼鳃呈鲜红色，鱼身富有弹性。根据需要烹制的菜式不同，选取不同规格的鲳鱼也很重要。

处理

处理鲳鱼时，首先要去除鱼鳞、内脏和鱼鳃。去除鱼鳞可以用刀背轻轻刮除，注意要顺着鱼鳞生长的方向进行。去除内脏和鱼鳃时，可用剪刀将鱼腹剪开，小心取出内脏，注意不要弄破鱼胆。鱼鳃也可用剪刀剪除，剪除时注意不要残留鳃丝。

腌制

腌制是烹调鲳鱼的一道必不可少的步骤。腌制的目的是使鲳鱼入味，增加鲜味。腌制的配料可以根据个人口味添加，常见的配料有盐、料酒、姜丝、葱丝、花椒粉等。腌制时间一般为30分钟左右，腌制过程中需要翻动鲳鱼，使调味料均匀分布。

烹饪

鲳鱼的烹饪方法多样，常见的烹饪方法有清蒸、煎、炸、烤等。清蒸鲳鱼保留了鲳鱼最原始的鲜味，清蒸时注意火候，避免蒸煮过度导致鱼肉变老。煎鲳鱼时，油温不宜过高，否则鱼皮容易糊掉。炸鲳鱼时，油温要高，这样才能使鲳鱼外酥里嫩。烤鲳鱼时，注意控制火候和时间，以免烤焦。

配菜

配菜在鲳鱼的烹饪中也扮演着重要的角色。常见的配菜有姜葱丝、香菜、柠檬片等。姜葱丝可以去除鲳鱼的腥味，香菜可以提鲜，柠檬片可以解腻。配菜的添加可以使鲳鱼的口感和风味更加丰富。

摆盘

摆盘是烹饪的最后一步，也是展现菜品美感的重要环节。摆盘时，可以根据菜品的特点和个人喜好进行创意摆盘。常见的摆盘方法有圆形盘摆盘、长方形盘摆盘等。摆盘时，注意菜品的主次关系，使菜品看起来美观大方，赏心悦目。

结语

烹调鲳鱼是一门精湛的烹饪艺术，需要掌握一定的技巧和知识。通过严格选材、规范处理、精心腌制、得当烹饪、合理配菜和美观摆盘，才能制作出令人称赞的鲳鱼料理。掌握这些要领，相信您也能成为鲳鱼烹饪高手，为您的餐桌增添一道美味佳肴。

鲳鱼清炖怎么做好吃

　鲳鱼是我们平常相对比较常吃的一种鱼类。鲳鱼鱼肉鲜美、营养丰富，蛋白质很高，特别适合长期食用。现在，我们就教你几种红烧鲳鱼的做法，换着花样吃鲳鱼，营养又美味。

　 葱油小鲳鱼

　 材料： 小鲳鱼二条，适量的葱花、生姜片

　 做法：

　1、小鲳鱼洗净切花刀每面二刀, 花刀内放入一片生姜片及摸上一点干淀粉

　2、最撒上适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉及蒜片腌上30分钟

　3、锅内放入清水煮开,将小鲳鱼装到屉上隔水蒸8分钟取出.撒上葱花备用

　4、锅内倒入适量的食油中火烧开,将热油淋到小鲳鱼上爆香即可

　 家常红烧鲳鱼

　 材料： 鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g

　 做法：

　1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。

　2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。

　3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。

　4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。

　5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金**后，盛出沥油。

　6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。

　7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平)，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。

　8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。

　 椒香孔雀鲳鱼

　 主料： 鲳鱼一条(约600克)，辅料：青花椒30克，小米椒20克，洋葱20克，小尖椒3根

　 做法：

　1、将鲳鱼宰杀，去鳞，内脏洗净。将鲳鱼头尾切下，身段切成块。然后一起用姜、葱、料酒、盐腌制3分钟。

　2、将鲳鱼放在盘子里，摆成孔雀形。然后上笼蒸熟，取出淋上香油。

　3、将精炼油100克烧至4成热，下放切好的青花椒、小米椒、洋葱块翻炒，炒香后淋在鱼上即可享用。

　很显然，红烧鲳鱼的几种做法都是相当简单，适合家常的。多吃鲳鱼对身体有好吃，这几种做法，换着吃，也不会有吃腻了的感觉。网友们可以多多尝试哦。

鲳鱼需要蒸多久？

鲳鱼和我们生活中常见的鱼类有所不同，主要生活在热带和亚热带区域。鲳鱼的胆固醇含量相对较低，因此也非常适合一些患有心血管疾病的患者食用。由于鲳鱼本身的口感便十分的滑嫩，过多的烹调反而会破坏其原有的口感，因此清蒸反而是最适合制作鲳鱼的方法。那么在家常做法里，清炖鲳鱼应该怎么做呢?

食材做法一

材料：

冰鲜鲳鱼一条，葱丝，胡萝卜丝，

盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱片、姜片各适量

蒸鱼豉油(或鲜味酱油)适量，花生油2大勺

做法：

1、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨;

2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右;

3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟;

4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀;

5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘;

6、浇上适量蒸鱼豉油;

7、撒上葱丝和胡萝卜丝;

8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟;

9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。

营养价值

鲳鱼，又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼，系银鲳属鲳科，栖息于近海的中下层，多产于象山港和舟山洋面，是海渔特产之一。

鲳鱼，体侧扁而高，卵圆形，体长约40厘米，银灰色，头小，吻圆、口小、牙细，成鱼腹消失，以甲壳类等为食，尾形似燕尾。

鲳鱼在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美，故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏。将鲜鱼晒干后，切成块，投入酒糟中糟之，藏于坛内，即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”，秋后开坛取食，异香扑鼻，鱼骨酥滑似无，滋味特佳，诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道：“梅子酸时麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈，春盘滋味随时好，笑煞何曾费饼银。”

鲳鱼，性甘、平、淡，富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良，脾虚泄泻，贫血、筋骨酸痛有效。

食材做法二

鱼类具有丰富的营养价值，不但鱼肉是很好的蛋白质来源，而且鱼油和鱼的肝脏还含有丰富的维生素A及D。鱼类还含有稀少特别的DHA，而DHA对人脑发育及智能发展有极大的助益，也是神经系统成长不可或缺的养份。一般深海的鱼类所含的DHA相对较多。

清淡菜品口味

调味主要工艺

半小时所需时间

简单制作难度

蒸锅所用厨具

食材明细鲳鱼一条红椒少许姜少许葱一根食盐1/4茶勺

料

家常红烧鲳鱼的做法步骤

视情况而定，冷水下锅蒸一般需要20-25分钟。如果水烧开了，放在蒸笼里蒸10-15分钟。蒸鲳鱼是以鲳鱼为主料，辅以葱丝、胡萝卜丝、葱片、姜片，以盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼、豆油、花生油为调料制成的家常菜。鲳鱼又名白鲳鱼、鲳鱼板、镜鱼、平鱼、鲳鱼平鱼，属于鲳鱼科，栖息于近海水域的中低层，多产于象山港和舟山海洋，是海洋捕捞的特产之一。

1.做蒸鲳鱼的时候需要注意。你必须掌握蒸鲳鱼的时间。把水烧开，用大火蒸。一般来说，时间控制在8~10分钟就够了。如果蒸的时间太长，这时候鱼就太老了，味道不好。

2.蒸鲳鱼的时候需要用大蒜，大蒜可以帮助蒸鲳鱼脱腥，同时还可以改善风味。

主料：银鲳鱼2条、红糖1小勺。

辅料：花椒少许、葱半棵、姜少许、盐少许、料酒1勺、老抽酱油半勺、花生油1勺。

步骤：

1、银鲳鱼宰杀去除鱼鳃与内脏，把鱼腹内清洗干净，放到盆里加一勺料酒揉匀，这样可以有效的去除腥味。

2、把锅烧热，倒入花生油，放入葱，姜，花椒爆出香味。

3、把银鲳鱼放入，稍微煎一下，翻面再煎。

4、然后加入老抽酱油烹一下，倒入清水，大火烧开。

5、加入红糖1小勺和适量的盐，这样红烧出的鱼味道好，颜色也好。

6、小火慢炖大约30分钟，汤汁已经浓稠，就可以关火出锅了。

7、直接装盘，上面撒上香菜段，上桌即成。