紫薯冰皮月饼皮的做法_紫薯冰皮月饼皮的做法窍门

1.紫薯冰皮月饼的做法，怎么做紫薯冰皮月饼才好吃

2.冰皮儿怎么做?

3.怎么做冰皮紫薯红薯月饼

4.紫薯怎么做月饼皮

中秋节是一年中最重要的节日之一，这一天即是家人团聚的日子，也是赏月吃月饼的日子，那么您最爱吃什么馅的月饼？

如果您已经吃腻了外面买的月饼，那么不妨试试自己动手做。

今天，就教您冰皮月饼的做法，学会这个方法在家就能做出即爽滑弹牙，又甜而不腻的冰皮月饼，这样的月饼您想吃吗？

一、冰皮月饼的做法

做冰皮月饼需要准备的食材

西米（120g）

紫薯（90g）

白糖（30g）

温水（适量）

1、先把紫薯洗净，然后再削皮备用。

2、把削皮的紫薯放入蒸锅，冷水上锅蒸15分钟，直到把紫薯蒸熟且变软为止。

3、把准备好的西米放入料理机中研磨成粉末状。

4、西米研磨成粉末后盛出过筛，这么做的目的是为了使口感更细腻。

5、西米粉过筛后，按下图比例在温水中加入白糖融化至无颗粒感的白糖水。

6、把过筛的西米粉倒入白糖水中揉成一个光滑的面团。

7、把揉好的面团均匀的分成6份。

8、把蒸好的紫薯捣碎成紫薯泥。

9、先把分好的面团擀成面皮，然后再把紫薯泥包进去并揉成面团，最后再放入模具中定型。

10、月饼包好后放入蒸锅，冷水上锅蒸20分钟，蒸好后再焖10分钟。

11、月饼闷10分钟后即可取出，至此，这份好吃的冰皮月饼就算做好啦。

二、做冰皮月饼的注意事项

1、西米打成粉末后一定要过一遍筛，否则口感会差很多。

2、在蒸冰皮月饼的时候一定要在蒸锅中铺上一层油纸，否则冰皮月饼会粘在蒸锅上很难清除，如果没有油纸也可以在蒸屉上刷一层油代替。

3、如果您爱吃凉一些的冰皮月饼，那么也可以把月饼放入冰箱中冷藏后再食用，冷藏后的冰皮月饼口感更好。

总的来说，在做冰皮月饼的时候只要能注意本文中提到的这三点即可，如果您还有不明白的地方，也可以在下方评论区留言给我。

紫薯冰皮月饼的做法，怎么做紫薯冰皮月饼才好吃

夏天来了，炎热的天气让人感到疲惫不堪，此时有一款清凉解暑的夏日美味——紫薯冰皮月饼，不仅口感极佳，而且还具有很高的营养价值。下面，就让我来为大家介绍一下制作紫薯冰皮月饼的步骤吧。

材料准备

制作紫薯冰皮月饼所需材料如下：

1.糯米粉200克

2.紫薯泥150克

3.糖粉50克

4.植物油适量

5.冰皮月饼模具

制作步骤

1.将糯米粉倒入碗中，加入适量的水，揉成面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

2.将紫薯洗净，去皮，切成小块，放入锅中蒸熟。

3.将蒸熟的紫薯压成泥，加入糖粉搅拌均匀。

4.将醒好的糯米面团搓成小球，压扁成圆形，包入紫薯泥，搓成球形。

5.将植物油涂在冰皮月饼模具内部，将球形月饼放入模具中，轻轻压实。

6.将模具翻转，轻轻拍打，将月饼取出即可。

口感与营养

紫薯冰皮月饼外皮柔软，内馅绵软，口感极佳，而且紫薯富含多种维生素和矿物质，能够帮助保护心脏、增强免疫力、改善肠道健康等，是一款非常健康的美食。

结尾

制作紫薯冰皮月饼虽然需要一定的技巧和耐心，但只要按照上述步骤操作，相信大家都能够轻松制作出美味的紫薯冰皮月饼。在炎热的夏天，一份清凉解暑的紫薯冰皮月饼，不仅能够满足我们的口腹之欲，还能够为我们的身体带来健康和营养。快来试试吧！

冰皮儿怎么做?

食材

主料

紫薯

100g

糕粉

100g

辅料

豆沙馅

适量

橄榄油

适量

白绵糖

适量

步骤

1.把紫薯洗净放微波笼中高火10分钟蒸熟。

2.蒸熟的紫薯剥去皮，按压成紫薯泥。

3.趁人加入已炒熟的水磨糯米粉（即糕粉）。

4.再加入约15毫升的橄榄油。

5.再加入适量的白糖（量可以根据自己的喜好加）。

6.揉搓均匀成紫薯面团。盖上盖子醒面5分钟。

7.这个空档把从超市买来的豆沙馅取出，加入适量的糕粉和橄榄油揉搓至不粘手为宜。

8.把豆沙馅和紫薯面团分别分成5个小剂。紫薯皮约28克/个，豆沙馅约23克/个。做好后揉圆置盘中待用。

9.另取少许糕粉，加入适量的开水和橄榄油搅拌均匀。

10.揉成软硬适中的面团待用。

11.取一份紫薯皮按扁，放入一个豆沙馅。

12.逐渐向上推，收口。

13.最后包裹成圆形。

14.先用一块白色冰皮放入模具，做好花，再把做好的紫薯月饼球放入。

15.然后放在撒过糕粉的台面上把模具倒过来。

16.轻压推出月饼即成。

小贴士

1、饼皮不必太薄。因为是事先炒熟的糯米粉，韧劲小，所以太薄容易开裂。

2、做好的月饼放入冷藏室冷藏一小时，口感会更好。

3、我蒸的紫薯、炒好的现成的糕粉较多，所以用量以做月饼的实际用量为准。

怎么做冰皮紫薯红薯月饼

一：将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团?

1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。

2. 搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了。

二：紫薯冰皮

1.将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子压成泥，

2.将澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶，搅匀至没有面疙瘩。再加入紫薯泥，搅拌均匀。

3.上锅蒸，放凉就是冰皮了?

1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。

水磨糯米粉?50g粘米粉 50g玉米油 25g绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)

澄粉 30g(小麦淀粉)牛奶 240g

A、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）

B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

C、糯米粉20G

1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，拌好放一边。

2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。

3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。

一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。

二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。

三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。

四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。

五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

六、冰皮与馅料比例为1:4。

七、印模成型，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

紫薯怎么做月饼皮

冰皮紫薯红薯月饼

食材：

西米，紫薯，红薯，面粉

做法：

1、150克西米，加30克白糖加160克温水，搅拌均匀放着让它软化半小时。

2、蒸好的紫薯放糖，搓成球备用。

3、将软化不到位的西米放到破壁机再次榨两分钟，倒出来加上适量面粉搓成面团，捏出一小块，包起紫薯、红薯，用模具印出月饼形状，上锅蒸15分钟就可以品尝了。

、紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。

2、锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉。

3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅。

4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。

饼皮原料编辑

转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。

饼皮做法编辑

1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀。

2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。

3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球。

4、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。

5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子。

6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水。

7、烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。

8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1)。

9、180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。

1.首先把水油皮的食材中猪油和面粉混合揉搓匀，在放入温水复揉搓均匀，揉成光滑的面团。2

2.在把油皮的材料面粉和猪油揉搓均匀，在反复揉成光滑的面团备用。3

3.皮的面和好了要醒一下才好用，这个时候可以准备紫薯馅。紫薯馅就是紫薯蒸熟碾碎后加糖上锅炒的相对水分少一些即可。4

4.把紫薯馅团成圆子。5

5.然后在把水油皮和油皮揪成剂子，团成圆子，稍微醒一下。6

6.用水油皮包好油皮的剂子。7

7.然后单方向擀成长椭圆形状。在卷起来。8

8.全部都卷好，稍微醒发几分钟，易于操作。9

9.在按扁在次擀开，在卷起来。10

10.然后对折捏严，整形成圆形。全部弄好稍微醒几分钟。11

11.在按扁在次擀开，在卷起来。12

12.然后取其中的剂子按扁，放入紫薯馅，然后包严实成圆形。

13.在用手按扁后放入烤盘，在上面装饰点些红点，也可以忽略。

14.然后上面刷上少许蛋黄液。

15.烤箱预热后200度左右烤25分钟左右。这个时间要按照自家的烤箱温度和饼薄厚决定时间

16.做好基本凉了后装盒保持